厨房美食菜谱：炒素粿的做法
厨房美食菜谱：炒素粿的做法
粿，广东，福建两省传统的汉族名点。
指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。
潮汕地区的粿条，其实就是河粉。
潮汕菜中快手炒粿，一般用牛肉或者海鲜等，但偶尔也会炒素粿，炒素粿的关键是必须要下芥蓝菜和潮汕菜脯粒，这似乎是约定而成的了，其他的配料就随意，只要是素的就行。
妈妈这几天在我家吃饭，每月初一就是她吃素的日子，所以我做了这份炒素粿，大家一起分享。
食材
主料：
粿条
芥蓝菜
油适量
盐少量
潮汕菜脯适量
胡萝卜适量
生抽适量
步骤
1.准备好所有食材：芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕菜脯+潮
汕粿条
2.芥蓝菜洗净，将叶子和杆分开，杆子上的老皮要去掉
3.叶子切一指宽
4.将胡萝卜去皮，切丝；菜脯洗去盐花，切成粒（越小越好）
5.锅内一次性下足够的油，烧热
6.倒入菜脯粒，炒出香味，装盘
7.锅内余油，加热，倒入芥蓝菜支杆，翻炒五成熟
8.倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝，翻炒变软
9.加入少量的盐，翻炒（这时候锅内会有一点水，没关系的）
10.倒入粿条
11.用筷子挑散，不断翻炒
12.倒入菜脯粒
13.调入适量的生抽（豆豉油或者蚝油均可）
14.翻炒，翻炒，出锅享用
小贴士：1.切芥蓝菜杆的时候，一定要去除老皮，切斜片，易熟。
2.翻炒芥蓝菜的时候，出水，没关系的，湿炒出来的粿条更入味。
3.这个炒粿条的过程最关键步骤是手劲要大，不断不断翻炒，炒到每条粿条都散开，略焦黄，送入口中略烫，才为
最佳口感。
闽南菜粿做法
闽南菜粿做法
这是我们闽南地区的特色小吃，菜头粿。
受广大人群欢迎。
口感外酥内软，香而不腻，特别好吃~尝过就知道啦~在大伙的强烈要求下我来分享啦~
闽南菜粿的食材准备
闽南菜粿的操作步骤
1.刚开始忘记拍了，从这里开始吧~白萝卜刨丝，把所有材料放入盆里(萝卜，薯粉，碾碎了的花生，芹菜切碎)
2.调入盐、酱油、胡椒粉适量，搅拌均匀
3.如果煎啦
4.煎至金黄色
5.出锅~外酥内软，香气扑鼻，流口水了
闽南菜粿小贴士
白萝卜本来就会出很多水份，所以这个是不需要加水的。
多放点花生煎出来会很香哦~。
素炒粿条：只用了菜脯粒、芥兰头、鸡蛋与生抽就很好吃
素炒粿条：只用了菜脯粒、芥兰头、鸡蛋与生抽就很好吃
唯有美食与爱不可辜负
粿条，潮汕人挚爱的主食之一，街头巷尾找个小食店，吃碗粿条汤，吃盘炒粿条是我们的日常生活之一。
但现在只能窝在家，想吃的话只能出去市场买菜的时候顺带一点粿条，回家自己做着吃。
那天看同事用酸菜炒粿条，馋虫被勾起，家里没有酸菜有菜脯粒，用来炒粿条也是很合拍，再切点芥兰头，炒些鸡蛋，与粿条一起炒开，加点生抽调味，这素炒粿条虽然简单，但却好吃得不得了，菜脯煞嘴，芥兰头青翠爽甜，粿条滑口，与外面的炒粿条相比多了一份清爽。
食材
粿条500g、鸡蛋3个、菜脯粒50g、芥兰头1根、生抽1.5汤匙、玉米油适量
做法
1. 菜脯粒先用水浸泡后沥干水分，芥兰头洗净去除外皮切成小粒。
2. 鸡蛋打散成鸡蛋液，打至略有点膨胀的状态。
3.热油，下鸡蛋液，蛋液稍微凝固时，将鸡蛋滑炒开，将炒好的鸡蛋盛起待用。
4. 原锅再下一点点由，加热下菜脯粒炒出香味后。
5. 下芥兰头略炒。
6. 加入粿条，用筷子拨炒。
7. 粿条炒热时，加入鸡蛋，炒均匀。
8. 加入生抽，将生抽与各种食材炒均匀，熄火即可食用。
小五食记
装炒粿条，最好用碗而不是用盘子，才能较好地保温。
菜脯粒最好用新菜脯，才不会太咸，吃起来比较鲜甜。
厨房美食菜谱：虾仁肉丝杂蔬炒白粿的做法
厨房美食菜谱：虾仁肉丝杂蔬炒白粿的做法
年糕是用糥米做的.白粿是用粳米做的,不太粘.福建当地人爰用它来炒着吃.煮汤亦可
食材
主料：
白粿
白菜
瘦肉
虾仁
胡萝卜
黑木耳干
油适量
盐适量
葱蒜适量
步骤
1.准备食材
黑木耳水泡发
白粿是买现切片的不用再水泡了
2.瘦肉切丝依次加入胡椒粉.盐.地瓜粉拌匀
虾仁漂洗净沥干水
白菜胡罗卜洗净切丝
黑木耳洗净撕小朵
葱蒜去皮切末
3.锅热下油煸香蒜末
4.放入肉丝炒至变色后盛出待用
5.锅热下油煸香葱末放入虾仁煸炒
6.加入黑朩耳
7.加入胡罗卜.白菜煸炒
8.加盐调味
9.加入白粿翻炒至白粿发软
10.加入煸过的肉丝
11.翻炒匀后撒上葱花
12.盛出.
小贴士：肉丝炒好要先盛出快熟时再放肉才不会老.虾仁是当味精用的就不先盛出了
浇点蒜蓉酱吃更有风味
喜辣的可加辣。
厨房美食菜谱：鱼子酱杂蔬炒白粿的做法
厨房美食菜谱：鱼子酱杂蔬炒白粿的做法
今天阴雨.不想出门.就在冰箱里取出存货.凑在起.做了这道鱼子酱杂蔬炒白粿.当白粿沾上鱼子酱.全新的口味还真好吃
福建白粿与江浙一带年糕的区别是:白粿是用楩米做的.年糕是用糯米做的.楩米做的白粿炒戓煮都不大粘.但也软糯韧滑
食材
主料：
白粿
鱼子酱
西红柿
卤猪舌片
橄榄油适量
鱼露适量
果蔬椭适量
蒜苗适量
步骤
1.准备好食材.
2.鸡蛋去壳放小碗中加一点盐打成蛋液
西红柿洗净去皮切小丁
3.热锅放适量橄榄油.油热后放入蛋液
4.随即加入西红柿丁翻炒
5.加入鱼子酱翻炒一开即盛出.不宜炒太久
6.再起锅放适量橄榄油.油热后放杂蔬加清水翻炒两分钟
7.加白稞
8.盖上盖焖煮两分钟
9.翻炒一下加入卤猪舌片加适量鱼露.果蔬精,蒜苗翻炒收汁一下
10.等只剩少讦汁时加入炒好的鸡蛋番茄丁鱼子酱与白粿翻炒匀即可出锅
11.上桌啦!
小贴士：白粿与杂蔬刚熟就出锅.不宜炒太久而失去风味。
潮汕牛肉炒粿的简单做法
潮汕牛肉炒粿的简单做法
牛肉炒粿是潮汕一种美味食物，而且做法简单，轻松就能在家做出这道美食。
下面是小编带来的潮汕牛肉炒粿做法，保你轻松学会! 食材准备
做法步骤
1.准备材料：粿条、牛肉、番茄、芹菜。
2.牛肉要切薄薄的。
3.用酱油、生粉、油先腌一下。
4.粿条浇上一点酱油。
5.把酱油拌均。
6.锅里下油，粿条先炒热。
7.粿条炒后盛盘待用。
8.番茄切块，芹菜切粒。
9.炒番茄，要下多点水。
番茄炒好先盛在碗里。
10.下油炒牛肉。
11.牛肉炒半熟时，浇上炒番茄的水，最后把番茄一起倒进去炒。
12.把炒好的番茄牛肉倒在炒好的粿条上面，汤水浇上去，加上芹菜就OK了
牛肉的营养价值
1、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛肉还含肉毒碱。
香辣炒牛肉粿条的经典做法
香辣炒牛肉粿条的经典做法在中国的传统饮食文化中，粿条是一种非常受欢迎的美食，而香辣炒牛肉粿条则是一道备受喜爱的经典菜肴。
今天，我将为大家介绍一下香辣炒牛肉粿条的制作方法。
通过这篇文章，您将学会如何用传统方法炒出香辣美味的牛肉粿条。
材料准备：1. 牛肉：200克2. 粿条：300克3. 辣椒：2个4. 大葱：适量5. 姜片：适量6. 大蒜：适量7. 酱油：适量8. 白胡椒粉：适量9. 食用油：适量10. 料酒：适量11. 盐：适量12. 鸡精：适量1.将牛肉切成细条状。
2.将牛肉放入碗中，加入适量的盐、生姜片和料酒，腌制15分钟。
步骤二：准备辣椒和蔬菜1.辣椒切成小段，取出种子，切成细末。
2.大葱切成葱花，姜片和大蒜剁碎。
步骤三：炒制牛肉1.热锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。
2.将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。
3.加入适量的酱油，炒匀。
步骤四：炒制粿条1.将准备好的粿条入水焯水后捞出备用。
2.再次热锅，加入适量的食用油，倒入辣椒末翻炒出香味。
3.加入刚刚炒制好的牛肉，翻炒均匀。
4.将焯水后的粿条加入锅中，快速翻炒均匀。
5.根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉。
6.最后加入葱花和鸡精，炒匀即可。
1.炒制好的香辣炒牛肉粿条装盘即可。
答案解析：1. 如何处理牛肉：将牛肉切成细条状，腌制15分钟，使其更加入味。
2. 如何准备辣椒和蔬菜：辣椒切成细末，大葱切成葱花，姜片和大蒜剁碎，为炒制过程中增加香味。
3. 如何炒制牛肉：用适量的食用油炒香姜蒜末，加入牛肉煸炒至变色后，加入适量的酱油炒匀。
4. 如何炒制粿条：将焯水后的粿条快速翻炒均匀，加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后加入葱花和鸡精炒匀即可。
5. 如何出锅装盘：将炒制好的香辣炒牛肉粿条装盘即可。
这是一道简单而美味的香辣炒牛肉粿条做法。
您可以根据自己的口味喜好调整材料的用量，增加或减少辛辣程度。
希望您能够喜欢这道美味的中式菜肴，并在家中亲自尝试制作。
厨房美食菜谱：素炒粿条的做法
厨房美食菜谱：素炒粿条的做法
自从在汕头的斋馆吃了素炒粿条，就很喜欢，一放假在家，依样画葫芦学着自己试试做下，感觉味道还行把！嘻嘻......
食材
主料：
粿条750g
卷心菜
油适量
盐适量
蒜头适量
萝卜干适量
步骤
1.准备材料：粿条
2.准备材料：卷心菜1个
3.卷心菜洗净，切丝
4.锅装油，下蒜头炸香油
5.油香捞掉蒜头，把卷心菜丝放进去炒
6.卷心菜炒到几下，变色又闻到菜香，下盐
7.把盐炒均匀，熄火
8.把炒好的卷心菜装盘
9.锅洗净，再倒入油，放蒜头炸香
10.油香捞起蒜头，下粿条下去炒，弄点盐水撒在粿条上
11.翻炒一下粿条，再下点萝卜干下去炒
12.粿条炒熟后，下炒熟的卷心菜下去和粿条一起炒
13.再倒点点油下去
14.炒均匀就可以熄火了。
小贴士：粿条本身很粘，散盐水就会自动分开的。
炒熟点才好吃！喜欢吃辣的，可以加点辣椒酱，味道更好！。
厨房美食菜谱：炒米馃的做法
厨房美食菜谱：炒米馃的做法
米馃一般都是冬天做，泡在冷水里放在室外的天然冰箱里，过两三天换次水能吃半来月。
食材
主料：
米馃0
油冬菜0
实心油豆腐0
冬笋0适量
瘦肉0适量
生粉0适量
生抽0适量
油0适量
步骤
1.所有配料切成大小合适的片状，肉片生粉、生抽抓捏均匀,肉片滑炒变色后盛出。
2.下冬笋过油多炒并少许水焖一下，有很多人怕笋会涩，新鲜的好笋多半不会，但笋要多点油煸炒比较好,荤油最好。
3.笋焖差不多熟的时候下油豆腐、青菜杆还有米馃，翻炒并加调料，一大勺老抽，两大勺生抽，少许盐和小半碗水再中小火焖三五分钟。
4.等水还没完全干的时候揭盖加入青菜叶和炒好的肉片，多翻炒，不然米馃就容易粘锅底，再翻炒到叶子软了就可以了。
小贴士：有点乡土，不失美味～～那边爱吃辣的人会在上面放上一勺辣椒糊，辣椒糊类似剁辣椒，但更碎更细成糊状。
【咱厝味】泉州传统白粿做法，快来学做一下！
【咱厝味】泉州传统白粿做法，快来学做一下！白粿在泉州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道。
最常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。
家庭白粿制作首先选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到锅里煮一下，水一开就捞起，然放到蒸笼里蒸透；倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化，再放回蒸笼里蒸半小时，再倒进石臼用木槌槌到成块状，再放回锅里蒸，取出再槌。
反复三次就可以了。
炒白粿原料白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、酱油25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。
制法1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。
2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠。
3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。
锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。
特点：粿片柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻。
煮白粿原料白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水发香菇30克、盐巴少许、青菜125克、蒜青50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。
制法1、将所有食材洗净，白粿用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。
2、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。
倒入骨汤，烧沸，把白粿片下锅，盖锅焖10分钟后，放入青菜、味精，盐巴，拌匀，放入蒜青，盖锅稍焖一下，出锅盛入盘中即成。
特点：粿片柔软滑韧，汤醇香。
白粿火锅原料白粿、火锅料、大骨（或鱼,鸡腿,猪腔骨）、干红辣椒、火锅料、青菜、菌类、等自己喜爱的食材。
闽南美食菜粿（萝卜糕）外酥里滑制作步骤
闽南美食菜粿（萝卜糕）外酥里滑制作步骤菜粿也称菜头粿、萝卜糕等，是福建闽南一带盛行的汉族传统小吃。
每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。
而在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。
菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。
油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦;一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。
咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。
这种独特的口感，使得菜粿至今依然是闽南人最喜欢的小吃之一。
制作工序步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。
步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。
步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。
步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。
工艺经“三熟”耗10小时别看菜粿个头不大，制作工艺却十分复杂。
售卖安海菜粿长达9年的店老板黄女士介绍，做菜粿要经过“三熟”，耗10个小时左右才能完成。
将米浆和萝卜泥搅拌在一起称为第一熟，放到蒸笼里蒸为第二熟，最后一熟便是炸菜粿。
要保证安海菜粿的传统口感，每个环节都不能马虎。
黄女士说，制作的第一个环节是浸米，将米淘洗干净放入水中浸泡2个小时，随后放入机器中碾碎成浆;将碾成浆的白萝卜及米浆按一定比例混合，加入适量的盐等调料，再把粿浆倒入桶中，利用水蒸气搅拌十几分钟，直至熬成稀稠状，第一熟到此就完成了。
随后，将稀稠状的白色液体倒入蒸笼中，蒸煮约3小时;起锅后，蒸煮好的菜粿要冷却4个小时，这时第二熟宣告完成。
“菜粿的粗胚都是提前一天做好，当天现炸现卖。
”黄女士称，将大块的粗胚切成大小适中的小块菜粿，这样比较好入口，放入油锅中炸3分钟左右，菜粿表皮呈现酥黄后即可出锅，这就是第三熟。