如何泡发鱿鱼干
干鱿鱼泡发最鲜嫩的方法有哪些
干鱿鱼泡发最鲜嫩的方法有哪些
1、盐水泡发准备温水3杯。
加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可。
2、碱水法。
准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。
3、小苏打粉法。
准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。
4、香油泡发干鱿鱼。
放到加有香油的温水中浸泡。
一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。
而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。
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干尤鱼的做法是什么呢
干尤鱼的做法是什么呢干鱿鱼是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。
早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。
据测定,干鱿鱼的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;干鱿鱼还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。
1.干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干2。
炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。
3。
偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。
烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
荔枝鱿鱼 <主料辅料> 干鱿鱼 250克酱油 .15克湿淀粉 10克鸡汤 .50克柿子椒 25克胡椒粉 l 克香油 .10克花生油 750克味精 .3克（耗75克）碱面 .25克绍酒 .10克冬笋 .75克葱 5克蒜片 .5克<烹制方法>1.将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。
剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。
如何正确泡发干类食品
如何正确泡发干类食品干类食品是指为了保存方便而用风干、晾晒等方法去除了水分的食品。
常见的干类食品有干香菇、干木耳、干鱿鱼、干海参等。
人们在烹饪干类食品前,会先用清水将干类食品泡发。
不过,对不同的干类食品应采用不同的泡发方法,如果泡发的方法不正确,不但会破坏这类食品的味道,还会破坏其中的营养成分。
那么,如何正确地泡发干类食品呢?1.干香菇。
干香菇之所以具有鲜美的味道,主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。
尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
这两种成分只有在25～35摄氏度的环境下才不会被分解氧化。
因此,人们在泡发干香菇时,最好使用25～35摄氏度的温水,这样既能使干香菇更容易吸水变软,又能保存其中的鲜味。
另外,人们泡发干香菇的时间不宜太长(以干香菇完全泡软为宜),并可在泡发干香菇的过程中在水中加一点白糖,这样泡发出来的干香菇颜色和味道会更好。
2.干木耳。
干木耳中的营养成分容易在高温下分解,因此,人们应使用10～15摄氏度的冷水来泡发干木耳。
如果用热水泡发干木耳,不但会破坏其中的营养成分,还会使泡好的干木耳绵软发黏,失去其鲜嫩脆爽的口感。
3.干鱿鱼。
泡发干鱿鱼必须用碱水。
这是因为用碱水泡发干鱿鱼能使其恢复到晒干前鲜嫩、松软的状态。
需要注意的是,在冬季泡发干鱿鱼应用温碱水,在夏季泡发干鱿鱼应用冷碱水,而且在将干鱿鱼泡发好后,还要用清水将其反复清洗几次,以去掉鱿鱼上的碱味。
4.干海参。
泡发干海参的方法是:将干海参放入冷水中浸泡6个小时左右,待干海参泡软后,剪开海参的肚子,去掉其中的内脏和杂质,然后将其用冷水清洗干净,再放入冷水中浸泡2个小时左右。
取出泡好的海参,将其放入煮沸的碱水中浸泡2个小时左右,然后将其取出,再放入冷水中浸泡2个小时左右,然后再将其放入煮沸的碱水中浸泡2个小时左右。
最后取出海参用清水清洗干净,再用冰块“冰镇”一下即成。
这样泡发出来的海参不但肉质鲜美,而且其营养成分也会得到保存。
干鱿鱼怎么泡发生活常识大全生活百科
干鱿鱼怎么泡发生活常识大全生活百科
干鱿鱼又叫土鱿、吊片，现在的市场上鱿鱼多是鲜鱿鱼，很少有干鱿鱼，在某些时候干鱿鱼就要比鲜鱿鱼好很多，比如煲汤时、爆炒时等，但是是干鱿鱼实在是很难泡发，甚至难上了很多妈妈级的厨师，这是个让人头痛的问题，干鱿鱼就真的这么难泡发吗?下面我们了解一下干鱿鱼的泡发技巧。
1、清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。
所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?
2、陈村枧水泡发
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。
将干鱿鱼放入，浸泡。
浸泡大约半天时间即可。
将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。
最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。
但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感。
3、碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
如何泡发干鱿鱼
如何泡发干鱿鱼关于《如何泡发干鱿鱼》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大鱿鱼，我们又称为是句公或是叫柔鱼和枪乌贼，大鱿鱼是软体动物，大鱿鱼的人体十分的长细，大鱿鱼全部样子是长锥型的，大鱿鱼有十只触腕，在其中二只较长。
大鱿鱼的触腕前端开发有玻璃吸盘，大鱿鱼觅食食材时要触腕缠上将其吞噬。
大鱿鱼早在中国的宋朝就会有文章内容的记述，大鱿鱼有非常好的营养成分。
大鱿鱼的营养成分十分高，大鱿鱼里边有很丰富多彩的蛋白，大鱿鱼里边的钙和赖氨酸及其磷和维他命都是有许多，合适我们身体消化吸收，大鱿鱼的脂肪率极低。
可是需要留意的是胆固醇成分较高。
干鱿鱼的泡开方式鱿鱼干又被称作“土鱿”在广东省等的被称之为“吊片”，这类称呼的来源于是以其历经鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时要用轻绳吊式，“吊片”的称呼当然很形象。
土鱿的种类有“椭圆型”和“长形”二种，前面一种为“枪乌贼”晾干做成，后面一种为“排大鱿鱼”晾干做成，质量以前面一种为宜;鱿鱼干以复色光白净，身体素质平薄，只形匀称，肉质地透微红，口感细嫩，体身干躁和有其需有的香气为最好。
在选择时切记所述关键点就可以。
我们都了解，大鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)二种。
现阶段销售市场上出售的以鲜鱿鱼占多数，干鱿鱼相对性较少，并且干鱿鱼也以早已涨发好了的占多数。
鲜鱿鱼与干鱿鱼相相对而言，在一些情况下，我还是较喜爱后面一种的，例如熬汤与油爆的情况下，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香许多。
唯一不便的便是干鱿鱼不能立即服用，也要历经涨发这道工艺过程。
虽然销售市场有出售已涨发后的干鱿鱼，但以诚相待地说，假如喜欢吃干鱿鱼還是自己在家涨?发较为安稳，我十分不建议大伙儿选购这些早已涨发好了的。
干鱿鱼的涨发现阶段而言有“发制”和“碱发”二种，“发制”就是指用晴和小水泡软的方式，以取大鱿鱼自身鲜香为目地，缺陷是肉质地相对性韧实，遇到老人就享有不了;而“碱发”的方式许多，以往用生石灰粉添加冷水，运用石灰粉转化成的二氧化碳令质化学纤维澎涨，消化吸收很多水份，但占比不易控制，因此之后改成食粉、食碱这类，实际效果也蛮非常好;殊不知还一些不法分子会用医药学中用以防腐蚀的室内甲醛，别名“福尔马林溶液”腌渍澎涨，这确实是一种不管不顾食品安全性和不承担的作法。
干鱿鱼买回来别发愁!这些泡发方法最省力
干鱿鱼买回来别发愁!这些泡发方法最省力1.温水泡发法：首先，将干鱿鱼切成薄片或带皮条状。
然后，将鱿鱼放入碗中，加入温水浸泡。
温水的温度最好在30-40摄氏度之间，这样可以加快泡发的速度。
泡发时间一般为20-30分钟，具体时间可以根据自己的需求和干鱿鱼的硬度来确定。
泡发后，可以用清水冲洗干净。
2.温水加盐泡发法：与第一种方法类似，首先将干鱿鱼切片或切条，然后放入碗中。
接下来，在温水中加入适量的盐，将干鱿鱼浸泡其中。
加盐可以提高干鱿鱼的弹性和口感。
泡发时间和水温与第一种方法相同，最后用清水冲洗干净。
3.白醋泡发法：这种方法需要将干鱿鱼放入一个大碗或容器中，加入适量的白醋。
白醋可以软化干鱿鱼的纤维和帮助去除异味。
泡发时间约为30-45分钟。
泡发完后，用清水冲洗掉醋味。
4.牙膏泡发法：将干鱿鱼切成片状，然后在鱿鱼片表面涂抹一层牙膏。
将其放入一个大碗中，加入适量的清水浸泡。
牙膏中的成分可以帮助干鱿鱼更快地吸收水分并软化，缩短泡发时间。
泡发完后，用清水冲洗干净。
5.清蒸泡发法：将干鱿鱼放入蒸锅中，然后用蒸锅蒸10-15分钟。
蒸的时间不宜过长，以免干鱿鱼过软。
之后，将蒸熟的干鱿鱼放入盘子中，加入适量的清水，浸泡15-20分钟。
泡发后，用清水冲洗干净。
在泡发过程中，可以根据自己的口味加入一些调料，如姜片、蒜末等，以增添风味。
在冲洗时，可以用手轻轻揉搓干鱿鱼，帮助去除泡发过程中的异味和多余的盐分。
总之，以上是几种省力的干鱿鱼泡发方法。
选用其中一种方法，在泡发前先将干鱿鱼切片或切条能更好地提高泡发效果。
祝您享受到美味的泡发鱿鱼！。
干鱿鱼怎么泡发2篇
干鱿鱼怎么泡发2篇干鱿鱼怎么泡发第一篇干鱿鱼是一种美味的海鲜食材，它的口感嚼劲十足，味道鲜美。
但是，许多人在烹饪干鱿鱼时都会遇到一个常见的问题，那就是如何将它泡发。
下面，我将为大家介绍几种简单而有效的方法。
第一种方法是使用开水泡发。
首先，将干鱿鱼放入容器中，然后烧开一锅水。
当水开了之后，将开水倒入容器中，完全覆盖住干鱿鱼。
接下来，用盖子盖好容器，静置20分钟左右。
这样，干鱿鱼就可以充分吸收水分，并迅速回复弹性。
第二种方法是使用凉水泡发。
同样地，将干鱿鱼放入容器中，然后冷水倒入容器中，使其完全浸泡。
然后，将容器放入冰箱中，冷藏4-6小时。
这种泡发方法需要相对较长的时间，但是效果也很好。
干鱿鱼在凉水中泡发能够更好地保存其原有的鲜美口感。
第三种方法是使用盐水泡发。
在这种方法中，我们需要准备一些盐和水。
首先，将干鱿鱼切成块状，然后将其放入容器中。
接下来，制作盐水溶液，可以根据个人口味选择盐的用量。
将盐水倒入容器中，完全浸泡住干鱿鱼。
然后，盖上盖子，放置24小时。
这样，盐水会使干鱿鱼更加容易泡发，并且还可以去除一部分腥味。
以上是几种常用的干鱿鱼泡发方法，大家可以根据自己的喜好和实际情况选择适合自己的方法。
无论选择哪种方法，泡发后的干鱿鱼都可以用来烹饪各种美食，例如炒菜、煲汤等。
希望大家能够喜欢这道美味的海鲜佳肴！第二篇干鱿鱼怎么泡发干鱿鱼作为一种美味的海鲜食材，经过泡发后能够更加鲜嫩可口。
在上一篇文章中，我们已经介绍了几种常用的泡发方法。
接下来，我们将介绍干鱿鱼泡发后的几种经典烹饪方法。
第一种是炒鱿鱼。
首先，将泡发好的干鱿鱼切成合适大小的块状。
然后，将锅烧热，放入适量的植物油。
当油热后，将干鱿鱼放入锅中翻炒。
炒至颜色变黄，添加适量的蒜末、盐和其他调味料，继续翻炒均匀。
最后，加入适量的生抽和料酒，炒匀后即可出锅。
这样炒制出来的干鱿鱼口感鲜嫩，味道鲜美。
第二种是清炖鱿鱼汤。
将泡发好的干鱿鱼切片，用开水焯水。
焯水的目的是去除鱿鱼身上的部分腥味。
干鱿鱼用碱泡发的原理
干鱿鱼用碱泡发的原理干鱿鱼是一种食材常用于中式烹饪中的特色菜肴。
与其他食材不同，干鱿鱼需要用碱泡发进行处理，才能达到理想的口感和烹饪效果。
这里将从干鱿鱼的成分结构和碱泡发原理两个方面来详细解答该问题。
首先，我们来了解一下干鱿鱼的成分结构。
干鱿鱼主要由胶原蛋白、肌动蛋白和糖类等组成。
胶原蛋白和肌动蛋白是干鱿鱼的主要蛋白质成分，占据了干鱿鱼总重的近70%。
这两种蛋白质在干鱿鱼的食材属性中起着重要的作用。
胶原蛋白是一种具有胶结性质的蛋白质，可以帮助保持干鱿鱼的形状和结构稳定。
而肌动蛋白则是一种能够提供肌肉纤维收缩力量的蛋白质，对于干鱿鱼的咀嚼和口感有着重要的影响。
糖类则是干鱿鱼中的另一个重要成分，它通过提供能量和调节鱼体的甜度起到了重要的作用。
碱泡发是干鱿鱼处理的传统方法之一，其原理可以总结为鱿鱼体内的蛋白质和碱之间的反应。
碱在泡发过程中与干鱿鱼中的蛋白质发生反应，产生一种化学变化。
具体来说，碱能够破坏胶原蛋白分子链的交叉连接，从而改变了干鱿鱼的结构特性。
此外，碱还能导致鱿鱼的蛋白质发生脱水反应，使得鱿鱼变得更加柔嫩。
同时，碱还能提高干鱿鱼的溶解性和凝胶特性，便于在烹饪过程中更好地吸收调料和保持形状。
具体到碱的选择，一般来说，碱泡发干鱿鱼主要采用的是苏打粉（碳酸氢钠）或石碱（碳酸钠）。
其中，苏打粉较为常见，主要由碳酸氢钠和酸盐等组成。
苏打粉的使用量需要根据干鱿鱼的品种和个人口味而定。
石碱则是一种纯度较高的碱类物质，对于一些追求纯净食材的人来说，是很好的选择。
最后，我们来看看碱泡发的步骤和细节。
首先，将干鱿鱼浸泡在碱水中，通常比例是干鱿鱼：水：碱=1：10：0.2。
浸泡的时间因实际情况而异，一般为数小时，需不断观察鱿鱼的颜色和变化。
浸泡时间过长可能导致过度软化，影响口感。
接下来，将浸泡好的干鱿鱼取出，用流动的清水冲洗，去除碱水和杂质。
最后，将干净的干鱿鱼晾干或用纱布包裹晾干，以备烹饪使用。
总的来说，干鱿鱼用碱泡发的原理主要是碱与鱿鱼蛋白质发生化学反应，改变了鱿鱼的结构特性，增强了鱿鱼的咀嚼性和口感。
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如何泡发鱿鱼干
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1、水3杯+1大匙碱粉拌匀，放入干鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为260克，多次换清水漂去碱味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为520克，颜色为浅紫粉色且略透明。
2、水3杯+2大匙苏打粉拌匀，放入干鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为250克，多次换清水漂去碱味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为440克，颜色为浅橘黄色。
3、水3杯+100克盐拌匀，放入干鱿鱼100克浸泡了7小时，重量涨为200克，多次换清水漂去咸味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为260克，颜色为浅黄色。
用盐浸泡的口感偏硬；
用碱浸泡的口感偏软；
用苏打浸泡的口感适中。
所以没有碱粉用小苏打也可以，把握住从干鱿鱼到发好的鱿鱼，重量为1：4口感最恰当。
以上数据提供参考。
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发了2-3小时胀1倍多，可以换清水漂洗，多换几回水彻底去除碱味，吃起来才不会有苦、
皂味。
再2-3小时后，秤看看发至4倍即可。
还有记得多换水，除了发得快、去碱外，还防发臭。
其实一次可多做些，一时用不完装袋放冷冻库
可随时取用。
泡苏打水时，鱿鱼上头可用重物压住，以免有些鱿鱼无法浸泡到。
鱿鱼泡苏打水时，取出记得戴手套，以免碱成分伤手。
新鲜的鱿鱼,放到开水里焯一下,再弄就不会有湿淋淋的感觉了~
鱿鱼干的话,除了烧烤,常见的做法就是熬汤或煮粥了~
煮汤的话,先把鱿鱼干泡发,洗干净,和猪骨一起熬汤~
鱿鱼干泡发,切小,煮花生瘦肉粥,味道很不错的
面粉1碗,生粉5分之一碗,一勺泡打粉,加水,不要太稠,鱿鱼切圈,挂上浆炸就是鱿鱼圈,还可以弄点洋葱圈一起炸,或者切花刀,挂薄浆炸,炸好后,用辣椒和葱花暴锅,炸好的鱿鱼放进去加椒盐,翻几下就成椒盐鱿鱼
烤箱操作过程：
新鲜鱿鱼一只，洗干净，撕去外皮，切成块
用调料腌20分钟左右
调料用了，西红柿酱、酱油、料酒、橄榄油、醋、糖、盐、黑胡椒粉、生姜粉、孜然粉
烤箱预热，200度
鱿鱼块用竹签穿起来以后，摆在铺有锡纸的烤盘上
盆中剩余的汁料浇在上面
烤盘放入预热完成的烤箱
200度，上下火，15分钟
最佳答案
鱿鱼的做法
干锅鱿鱼的做法
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）
制作方法：
1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。
3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
三：香菇鱿鱼汤：
原料：
水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法：
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干
2.香菇去蒂，洗净成片。
炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
四：土豆鱿鱼汤：
用料：
土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜200克，香菇、姜各少许。
做法：
1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。
3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。
五：酸菜鱿鱼汤：
材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯
作法：
1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。
2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。
3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。