果品蔬菜采后病虫害
我国果蔬采后生理学进展
我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。
我国是果蔬生产大国，果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展，还直接影响着人民群众的日常生活。
近年来，我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展，但仍面临一些挑战。
本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析，并探讨未来的研究方向和重点。
我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展，我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。
目前，我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面：果蔬采后生理生化机制：研究果蔬在采后过程中的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。
果蔬采后病害控制：针对果蔬采后常见的病害问题，研究有效的防控措施，包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。
我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展，我国果蔬采后生理学研究不断深入，以下领域成为研究热点：基因组学在果蔬采后生理学中的应用：通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化，有助于深入了解果蔬的衰老机制，为贮藏保鲜提供理论支持。
代谢组学在果蔬采后生理学中的应用：代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化，将其应用于果蔬采后生理学研究，有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。
我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战：基础研究薄弱：与国际先进水平相比，我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足，这限制了我们在该领域的进一步发展。
技术手段缺乏：虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇，但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。
农业与科教结合不紧密：在农业生产和科教方面，我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密，导致部分研究成果难以转化为实际应用。
总体来看，我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。
果品蔬菜采后病虫害
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
果蔬采后病虫害
链格孢属(Alternaria)
葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田 间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新 鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。
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镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上 引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、 鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也 常常受害。
第四章 果品蔬菜采后病虫害
<教学目标> 1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的
规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理 性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运 中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害 虫的措施。
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• 病害的初侵染和再侵染
• 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染 称为初侵染。
• 初侵染发病后所产生的病原体通过传播 引起的再次或多次侵染称为再侵染。
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传播途径 • 接触传播 • 气流传播 • 水滴传播 • 土壤传播 • 昆虫传播
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二、影响发病的因素 1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性
• 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原 菌与寄主建立寄生关系为止。
• 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
• 发病期：即显症期。
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农产品贮藏与加工学整理
第一章概论农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品，广义的农产品包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。
狭义农产品为粮油作物，一般是指农作物的籽粒和植物根茎组织。
农产品加工：以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。
强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。
方便食品：包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）食用的食品。
绿色食品：指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，淮许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
功能食品：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
对原料的直接加工称之为一次加工。
若将一次加工后的物料作为原料再进行加工称为二次加工；再进一步为深加工。
农产品加工业常用分类：农产品加工、林产品加工、畜产品加工和水产品加工。
农产品加工现状： 1、中小企业多，产业集中度不高。
2、总量大，加工量比例不高。
3、加工技术装备差距与发达国家存在明显差距。
农产品贮藏加工业意义：（1）农产品贮藏加工业是建设现代农业的重要环节。
（2）农产品贮藏加工业是农业结构战略性调整的重要导向。
（3）农产品贮藏加工业是促进农民就业和增收的重要途径。
（4）农产品贮藏加工业是新农村建设的重要支撑。
存在问题：1 采后损失严重，贮藏保鲜产业落后：产后产值/自然产值低；产后损失巨大；整体技术水平低；2农业的种养结构不合理：规模化小，结构不合理，市场竞争力不强；3工业布局不合理，区域优势没有发挥：东、中、西部存在巨大差异；生产、加工和销售环节脱节。
解决措施：1调整农业的种养结构：提高深加工水平；2提升技术装备水平：采用先进技术，提高自主创新的水平；3总量控制，重点发展，区域协调，分类指导：粮食、果蔬加工业思考题：结合某一果蔬生产现状，提出解决一些办法和措施？第二章农产品品质主要内容：农产品品质特征是否能够量化？农产品主要组分在贮藏加工过程中的有哪些变化？引起农产品腐败的主要因素有哪些？不仅包括风味、外观和营养成分，而且还包括加工品质、品质：品质就是指食品的优质程度，卫生品质等。
果品蔬菜贮藏运销学第二章 果品蔬菜的采后生理
1.成熟 2.完熟 3.衰老
第二章 果品蔬菜的采后生理
二、成熟衰老中的物质转化
1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合
第二章 果品蔬菜的采后生理
三、成熟衰老中细胞壁结构的变化
1. 膜透性和机能的变化 2. 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高
表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）
温度范围（℃）
温度系数
0~10
5~2
5~15
2
11~21
1.8
17~27
1.6
22~32
1.3
28~32
1.2
第二章 果品蔬菜的采后生理
4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理
第二章 果品蔬菜的采后生理
9.38
第二章 果品蔬菜的采后生理
3.环境湿度 4.空气流速 5.包装
第二章 果品蔬菜的采后生理
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
1.降低温度 2.提高湿度 3.控制空气流动 4.包装 5.打蜡、涂膜
第二章 果品蔬菜的采后生理
四、果蔬贮运中的结露
1.结露现象及危害 2.结露的原因 3.结露的控制
第二章 果品蔬菜的采后生理
合成
水解
合成/水解率
新鲜甜菜
29.8
2.8
10.64
脱水6.5%的甜菜 27.0
4.5
6.0
脱水15%的甜菜 19.4
6.1
2.4
酵解程度
4.3 9.6 10.6
第二章 果品蔬菜的采后生理
3.降低耐贮性和抗病性
果品蔬菜采后病虫害
十三.辣椒贮藏病害
辣椒白霉病
2.苹果炭疽病
3.苹果轮纹病
1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子
苹果轮纹病病原
4.苹果霉心病
5.苹果苦痘病
6.苹果虎皮病
二.梨贮藏病害
1.梨青霉病
2.梨灰霉病
三.柑橘贮藏病害
1.柑橘绿霉病
2. 柑桔青霉病
四.香蕉贮藏病害
1.香蕉炭疽病
2.香蕉轴腐病
五.草莓贮藏病害
1.草莓疫病
2.草莓毛霉病
3.草莓灰霉病
六.芒果贮藏病害
1.芒果炭疽病
2.芒果蒂腐病
七.樱桃贮藏病害
樱桃褐腐病
八.板栗贮藏病害
板栗黑腐病
九.油桃贮藏病害
1.油桃软腐病
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.油桃褐腐病
十.茄子贮藏病害
1.茄子黑腐病
2.茄子软腐病
十一.白菜贮藏病害
白菜细菌性软腐病
十二.黄瓜贮藏病害
《蔬菜病虫害防治》PPT课件
化学农药的使用。
03
物理防治
利用物理手段如温汤浸种、高温闷棚等杀灭病菌，同时可应用防虫网
、黄板诱杀等物理方法进行无公害化治理。
无公害蔬菜病虫害的防治措施
苗期防治
苗期要重点防治猝倒病、立枯病等病害，同时也要防治地下 害虫和蚜虫等虫害。
生长期防治
生长期要重点防治各种真菌性病害和细菌性病害，如霜霉病 、疫病等，同时也要兼顾虫害的防治。
对策
加强基层植保人员的专业技能培训，提高病虫害诊断和防治水平；推广绿色防控 技术，减少化学农药的使用量。
蔬菜病虫害防治中应注意的事项
事项一
科学合理使用农药
事项二
安全使用农药
事项三
注意用药安全间隔期
事项四
提倡使用生物农药和绿色防控技术源自THANKS感谢观看
对蔬菜生长环境进行调查和分析，包括土壤、 气候、灌溉等方面，以确定可能的环境因素。
不同类型蔬菜病虫害的鉴别
苗期病害
成株期病害
主要发生在蔬菜幼苗期，症状包括猝倒病、 立枯病等；
主要发生在蔬菜成株期，症状包括早疫病、 晚疫病、灰霉病等；
采后病害
虫害
主要发生在蔬菜采收后贮藏期间，症状包括 腐烂、变黑等；
轮换用药
避免长期使用同一种农药，应轮换使用不同类型的农药，防止病菌和害虫产生抗药性。
04
无公害蔬菜病虫害防治
无公害蔬菜病虫害综合防治技术
01
农业防治
推广抗病品种、轮作换茬、精整田地、浸种消毒、适时播种、合理密
植等农业措施，提高蔬菜抗病能力。
02
生物防治
利用天敌昆虫、微生物和生物农药等生物手段防治蔬菜病虫害，减少
番茄灰霉病
病斑呈褐色，表面有灰色霉层，有 时有黑色菌核；
果品蔬菜贮藏运销学
果品蔬菜储藏运销学1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。
3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：⑴果品蔬菜中农药残留状况；⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。
4.感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。
5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。
第二节果品蔬菜的质量评价1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。
根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。
2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有一定的数量。
3.感官质量评价：①颜色的评价；②光泽的评价；③汁液的评价；④感官质地的评价；⑤缺陷的评价；⑥新鲜度的评价。
4.理化质量分析主要包括产品的大小、形状、硬度、可食部分比例、水分含量和其他一些化学指标的分析。
第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.完熟是指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
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果品蔬菜采后的侵染性病害
传播途径 接触传播 气流传播 水滴传播 土壤传播 昆虫传播
果品蔬菜采后的侵染性病害
二、影响发病的因素 机械损伤 温度 湿度 气体成分 采收前田间病害侵染状况 果蔬的生物学特性
பைடு நூலகம்
果品蔬菜采后的侵染性病害
三、侵染性病害综合防治措施 1农业防治和商业防治 2化学防治 3物理防治 控制温度（低温、热处理） 控制湿度 控制气体成分 辐射防腐 紫外线防腐 4生物防治
果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（Bitter pit）
又称苦陷病，是苹果贮藏前期发生的一种皮下斑点病害。在大 国光、国光、祝光、青香蕉、红香蕉、金冠等品种上发病较多。
病状 果肉内有褐色小斑，病斑多环绕在果实萼端。初期皮下浅层果肉 发生褐变，外表不易识别，之后果面出现凹陷圆斑，绿色品种呈深绿色， 红色品种呈暗红色，黄色品种呈深绿色，斑下果肉坏死干缩呈海绵状，深 及果肉2 ～3mm。病斑常以皮孔为中心，直径3～ 5mm ，以后扩大至 1cm 。 病因 近年来研究认为苦痘病是一种缺钙生理病害。化学分析证明，发 病组织总灰分较高，钾、镁含量高而钙含量较低，总氮及蛋白氮含量较高 。苹果果皮下部及花萼端的钙浓度低，这些部位最易感病。有资料表明， 当果实中氮钙比为 10 时不易发病，氮钙比为10～30 时则发病严重。因此 ，提高果实含钙量，可减少苦痘病的发病率。 控制措施 盛花期至采收，用0.5%CaCl2或 0.8%Ca（NO3 ）2 对植株进 行喷洒，每隔2 ～3周一次。也可在发病前 2～ 3个月喷药4～ 6次，效果较 好。气温较高时，应适当降低浓度，以免发生药害。 果实采后10d内，用3%～5%CaCl2 浸果1min，可有效减少苦痘病发生 。此外，选择适宜品种，加强果园管理，增施有机肥和合理修剪，果实采 后尽快进入低温贮藏，均可减少发病率。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指 果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬 腐烂变质的病害。
果品蔬菜采后的侵染性病害
一、病原菌侵染特点 1 病原菌 果蔬采后病害病原菌的种类 菌源 病原菌数量和发病的关系
果品蔬菜采后的侵染性病害
2 病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的 过程称为侵染过程（简称病程）。病程 一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、 潜育期和发病期。
3 病害的侵染循环 概念：指病害从前一个贮藏周期开始发 病到下一个贮藏周期再度发病的全部过 程。 病原菌的越冬或越夏大多数病原菌来自 田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自 贮藏库本身。
果品蔬菜采后的侵染性病害
病害的初侵染和再侵染 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵 染称为初侵染。 初侵染发病后所产生的病原体通过传 播引起的再次或多次侵染称为再侵染。
果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹CO2伤害
病状与病因 蒜薹贮藏中， 当袋内 CO2 长时间高于 10% ～ 13% 时，薹梗出现黄色小斑点， 然后扩大成不规则凹陷，逐渐 连接成片，使薹梗变软；薹梗 绿色褪减变白，严重时组织坏 死呈水渍状腐烂，并有浓烈的 酒精味和蒜薹的腐臭气味。 控制措施 维持稳定的库温 （ O±0.5℃ ） ； 选 择 0.06 ～ 0.08mm 厚聚 乙烯硅窗袋或蒜 薹专用袋包装，严格控制装量 ；当袋内 CO2 高于 10% ～ 13% 时，立即开袋放风。
第七章果品蔬菜采后病虫害
教学目标：通过本章的学习，使学生掌握果蔬 贮运期间侵染性病害病原菌侵染的特点、影响 发病的因素及综合防治措施，生理性病害发生 的原因及控制措施；了解部分果蔬贮运中主要 侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措 施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害， 掌握防治贮运害虫的措施。 计划学时：2 学时
第三节 果品蔬菜的虫害
果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起采后果 蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一。被害果轻则 表面不洁，造成孔眼、疤痕，重则将果肉内部蛀食一 空，使其降低甚至失去食用价值和商品价值。一些害 虫还能传播病害，造成更大损失。 果蔬害虫主要是在生长期侵入或潜入，而在贮运期间 继续危害。故应加强生长期果蔬害虫的综合防治。
果品蔬菜采后的生理性病害
2 收获后因素 贮运温度 湿度失调 气体伤害 （CO2中毒 、低O2伤害 、乙烯 伤害 、其他气体伤害 ）
果品蔬菜采后的生理性病害
二、控制病害的措施 控制生理病害首先要判断病因，主要从 病状上分析判断。
三、果品蔬菜主要生理性病害实例 1 苹果虎皮病（Scald）
思考题
1．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？ 2．诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？ 3．主要果蔬采后害虫的种类及危害特点是 什么？综合防治措施有哪些？
主要参考文献
1．张维一、毕阳编著，果蔬采后病害与控制，北京：中 国农业出版社，1996.2 2．戚佩坤主编，果蔬贮运病害，北京：中国农业出版 社，1994.10 3．刘兴华、饶景萍主编，果品蔬菜贮运学，西安：陕 西科学技术出版社，1998.8 4．《果品病虫害防治》编写组，果品病虫害防治，北 京：中国商业出版社，1986.10 5．路自强、祝树德主编，蔬菜害虫测报与防治新技术， 南京：江苏科学技术出版社，1992.2 6．（日）绪方邦安编，陈祖钅戊等译，水果蔬菜贮藏 概论，北京：农业出版社，1982.1。
苹果虎皮病又名褐烫病、晕皮，是苹果贮藏后期常见的一种生理 病害。发病的果实易被真菌感染而腐败。
症状：其特点为果皮呈晕状不规则褐变。发病初期，果皮变为淡黄 色，果面平坦或果点周围略有突起，或呈不规则斑块，以后颜色 逐渐变深，变为褐色或暗褐色，病部微凹陷。一般仅限于果皮表 面，果皮下6~7层细胞变为褐色，不深入果肉。背阴部发病较多。 病重果果肉发绵，略带酒味，病部果皮可成片撕下，病果易受病 原菌侵染腐烂。通常果实先从未着色部位发病，逐步扩展。 病因：主要诱因是果实采收过早，果实成熟度不足，运输及贮藏 前期呼吸代谢过旺；其次则由于贮藏后期的温度过高，通风不良。 品种“国光”、“印度”、“青香蕉”均易发病。
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点
果品蔬菜采后的侵染性病害
3 苹果霉腐病
苹果 霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
果蔬在采前或采后，由于不适宜的 环境条件或理化因素造成的生理障 碍，称为生理性病害。
果品蔬菜采后的生理性病害
一、致病因素 1 收获前因素 果实生长发育期间营养失调 管理措施不当 采收成熟度不当 气候异常
果品蔬菜采后的侵染性病害
四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 1苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点
苹果炭疽病分生孢子 炭疽病斑分泌肉 红色孢子团
苹果炭疽病病果
果品蔬菜采后的侵染性病害
2苹果轮纹病（Apple ring rot）
苹果轮纹病病果
苹果轮纹病病斑及病 部剖面呈柱体状扩展
果品蔬菜采后的侵染性病害
侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原 菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入 前的某种侵入结构为止。 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原 菌与寄主建立寄生关系为止。 潜育期：指从病原菌侵入与寄主建立寄 生关系开始，直到表现明显的症状为止。 发病期：即显症期。
果品蔬菜采后的侵染性病害