浅析白酒分析方法
白酒分析
白酒分析一、取样批量在500箱以下，随机开4箱，每箱中取出1瓶（以500mL ／瓶计），其中2瓶作检测用，另2瓶由供需双方共同封印，保存半年以备仲裁检查。
批量在500箱以上，随机开6箱，每箱取14瓶（以500mL ／瓶计），其中3瓶检测用，另3瓶封存备查。
二、物理检查物理检查系通过评酒者的眼、鼻、口等感觉器官对白酒的色泽、香气、口味及风格特征作出评定。
三、化学分析1.酒精含量（1）相对密度法①样品制备：吸取100mL 酒样，于500mL 蒸馏烧瓶中加水100mL 和数粒玻璃珠或碎瓷片，装上冷凝器进行蒸馏，以100mL 容量瓶接收馏出液（容量瓶浸在冰水浴中）。
收集约95mL 馏出液后，停止蒸馏，用水稀释至刻度，摇匀备用。
注：原酒样经蒸馏处理，有利于避免酒中固形物和高沸物对酒精含量测定的影响，测出的酒精含量会高一些，高0.15％~0.45％（体积分数）。
同时这种蒸馏方法也容易造成酒精挥发损失和蒸馏回收不完全的负效应，使测定值偏低。
所以在固形物不超标的情况下，采用不蒸馏直接测定法。
②酒精含量测量：同出池酷中酒精含量测定与计算方法。
（2）酒精计法 把蒸出的酒样（或原酒样）倒入洁净、干燥的100mL 量筒中，同时测定酒精度及酒液温度。
查附表换算成20℃时的酒精含量。
2.固形物（1）原理白酒经蒸发、烘干后，不挥发物质即为固形物含量。
（2）测定步骤吸取酒样50mL,注入已烘干恒重的100mL 瓷蒸发皿内，于沸水浴上蒸发至干，然后于100～105℃烘箱内干燥2h 。
取出置于干燥器内冷却30min 后称量。
再烘lh ，于干燥器内冷却30min 后称量。
反复上述操作，直至恒重。
（3）计算固形物含量（g/L ）=1000501)(1⨯⨯-m m 式中：m ——固形物和蒸发皿的质量，g ； 1m ——蒸发皿的质量，g ； 50——取样体积，mL3.总酸（1）原理 白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，用NaOH 标准溶液中和滴定，以乙酸计算总酸量。
白酒检验分析报告
白酒检验分析报告1. 引言本报告旨在对白酒进行检验分析，以评估其质量和合格程度。
白酒是中国特色的传统酒类之一，其质量直接关系到消费者的口感和健康。
通过对白酒的外观、气味、口感等方面进行分析，我们将能够了解白酒的品质和是否符合相关标准。
2. 方法2.1 样品准备我们选取了三种不同品牌的白酒作为样品，分别为茅台酒、五粮液和国窖1573。
所有样品均为市售正品，并尽量选择了同一批次的产品。
2.2 外观检验对于外观检验，我们观察了白酒的颜色、透明度和悬浮物等指标。
首先，我们将样品倒入透明杯中，仔细观察其颜色。
然后，我们通过对光源透视酒液，判断白酒的透明度。
最后，我们用肉眼观察是否存在悬浮物。
2.3 气味检验气味是评判白酒品质的重要指标之一。
我们用嗅觉对白酒进行气味检验。
首先，我们将白酒倒入杯中，稍稍晃动，利用摩尔定律的原理将酒液的香气释放出来。
然后，我们用鼻子深吸一下，分析其气味的浓郁程度、是否带有异味等。
2.4 口感检验口感是白酒最直接感受到的特性之一。
我们通过品尝白酒进行口感检验。
首先，我们将适量的白酒倒入口中，保持片刻。
然后，我们用舌头感受酒液在口中的触感、酒液在喉咙中的滑动感等。
2.5 其他检验除了上述基本检验之外，我们还对样品进行了其他相关指标的检验，如酒精度、酸碱度、总酚含量等。
这些指标能够提供更加全面的白酒质量信息。
3. 结果与讨论3.1 外观检验结果茅台酒：颜色呈黄金色，透明度较高，无悬浮物。
五粮液：颜色呈琥珀色，透明度较高，无悬浮物。
国窖1573：颜色呈琥珀色，透明度一般，略有少量悬浮物。
经外观检验结果显示，茅台酒外观最为优秀，五粮液次之，国窖1573相对较差。
3.2 气味检验结果茅台酒：气味浓郁，带有酱香味，无异味。
五粮液：气味浓郁，带有酱香味，无异味。
国窖1573：气味浓郁，带有酱香味，无异味。
通过气味检验结果可以得出，三种样品的气味均符合标准，与其品牌特色相符。
3.3 口感检验结果茅台酒：口感柔和，入口略有甜味，酒液滑爽。
白酒的质量品质分析方法
白酒的质量品质分析方法白酒质量检验指标包括感官检验、净含量、标签标注、酒精度、固形物、总酸、总酯、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油等，容易出现安全问题的指标有感官检验、酒精度、固形物、甲醇、杂醇油、标签标识。
下面就以上问题逐一分析。
1、感官质量缺陷如色泽、香气、口味、风格等与标准要求不符。
白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确地反映出酒的色、香、味、格的内容，必须依靠人的感官鉴定。
感官不合格的原因有以下几种：1）白酒的色泽、透明度、悬浮物、沉淀物等不合格。
由于白酒的组成颇为复杂，随着工艺条件的不同，常会使白酒带上一些极微的颜色，如含酯高的酒有时会呈现淡黄色。
由于贮藏时间引起的氧化作用也能使白酒带上些微颜色，如白酒酒度在50°C 以下，则随着酒度降低，透明度越差，甚至出现轻度浑浊。
由于原料或工艺操作等多种原因也会出现带色、失光、沉淀等现象，导致白酒感官检验不合格。
2）白酒的香气。
酒的香气主要来源于酿酒的原料及发酵过程，主要成分包括酯、酸等，他们在白酒中含量极微，但在恰当的配比之下，使白酒有多种芳香，各种香气特征正是它的香气成分的量的平衡表现白酒常出现的异臭现象的引起原因有多种。
若使用霉烂的原辅材料直接用于生产会产生霉味，由于卫生差会产生硫醇、硫化氢等腐败臭等。
3）白酒的口味。
不同香型的白酒，当各种微量成分的比例协调时，则符合被香型白酒的口味，反之则成为不正气味。
4）风格。
各种典型性香型的白酒都有自己独特的风格，所谓风格，就是白酒中多种物质相互联系。
相互影响，呈现出综合的特殊感觉，即综合色香味三个方面的印象，加以抽象判断确定其典型性。
2、酒精度不符合包装标识白酒中含有酒精成分，在20℃时，100ml酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有酒精的克数就是酒精度，可以用体积分数表示，符号为%vol。
酒精度不合格的原因主要有：1）企业使用的酒精计与“酒精计温度、浓度换算表”不符合要求2）企业不按《GB10345败局中酒精度的试验方法》测试酒度3）企业取样方法不规范3、固形物超标1）酿酒工艺引起固形物超标。
白酒检验分析报告
白酒检验分析报告一、背景介绍白酒作为中国传统的酒类饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
白酒的质量直接关系到消费者的健康和饮酒体验。
为了保证白酒的质量稳定和安全性，需要对白酒进行检验和分析。
本文将就白酒的检验及分析方法进行介绍。
二、常见的白酒检验指标1. 酒精度酒精度是白酒中酒精成分的含量，用于表示白酒的浓度。
常见的酒精度检验方法有密度法、滴定法、气相色谱法等。
其中，密度法是最常用的方法，通过测量白酒的密度来计算其酒精度。
2. 香气成分白酒的香气是其重要的品质特征之一，常见的香气成分有乙酸乙酯、异戊醇、乙酐等。
通过气相色谱法可以对白酒中的香气成分进行定性和定量分析。
3. 酸度白酒的酸度与其发酵过程中乙酸的生成有关。
酸度过高或过低都会影响白酒的口感和质量。
常用的酸度检验方法有酸碱滴定法和电位滴定法。
4. 残留农药白酒中可能存在的残留农药是影响其安全性的重要因素之一。
常用的检测方法有气相色谱法、液相色谱法等。
5. 重金属含量白酒中的重金属如铅、汞等，长期摄入过量会对人体健康产生不良影响。
常见的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
三、白酒检验方法1. 样品准备首先需要准备白酒样品，确保样品为代表性样品，并遵守适当的取样方法。
样品应储存于密封的容器中，避免与外界空气接触。
2. 检验设备常见的白酒检验设备包括密度计、气相色谱仪、液相色谱仪、滴定管等。
3. 检验过程3.1 酒精度检验：•使用密度计测量白酒的密度。
•根据白酒的密度值，通过查表或计算公式计算白酒的酒精度。
3.2 香气成分检验：•将白酒样品通过冷凝器进入气相色谱仪。
•通过气相色谱法进行香气成分的分离和定性定量分析。
3.3 酸度检验：•根据不同的酸度检验方法，使用酸碱滴定法或电位滴定法测定白酒的酸度。
3.4 残留农药检验：•通过气相色谱法或液相色谱法，使用相应的样品前处理方法，进行残留农药的检验。
3.5 重金属含量检验：•使用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等检测方法，测定白酒中的重金属含量。
鉴别白酒品质,技巧兼专业审鉴
鉴别白酒品质，技巧兼专业审鉴
鉴别白酒的好坏及年份，可以采用以下方法：
1.观察酒的颜色。
好酒的颜色应该是纯净透明、无杂质的，不同年份的酒颜
色可能略有不同，但酒体应该均匀。
2.轻晃酒液。
好酒的流动速度较慢，感觉有一定的胶质粘稠。
而酒精勾兑的
酒流动速度较快，接近于水。
3.手拈酒液。
好酒给人的感觉比较丝滑，像磨砂了一块热巧克力一样。
如果
是酒精酒，手感则比较粗糙。
4.滴酒液在纸巾上。
好酒散开的速度缓慢而均匀，上面的酒液水渍痕迹很小。
如果是酒精勾兑，这些则会快速晕染开一大片。
5.揉搓酒液。
将酒滴在手掌心中，不断用力揉搓直到发热，再用鼻子去闻酒
液的味道。
如果是纯正白酒，会有一股清甜的粮香、果香、槽香等味道飘进鼻腔。
6.品尝。
好白酒口感协调醇厚不辣喉，回味悠长，好喝不上头不伤肝，喝完
之后也不会有酒气酒臭味，清香凛冽。
7.注意瓶身标签。
一般瓶身标签上会注明酒的年份、工艺、原料等信息。
总之，鉴别白酒的好坏及年份需要多方面的观察和品鉴，以上方法可以作为参考。
但最准确的方法还是通过专业的品鉴机构进行鉴定。
白酒香味成分分析
白酒香味成分分析白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
国际上，酒类芳香成分的分析技术不断进步，研究成果巨大，鉴定出的成分已达1000种以上。
白酒种类较多，风味各异。
作为白酒风味质量的关键因素，各种白酒中香味成分的种类和作用也各不相同。
1.白酒香味成分的研究技术最初，一般采用常规的化学分析方法测定白酒中的总酸、总酯、总醛、甲醇和杂醇油等成分。
1964年，原中国轻工业部组织的茅台、汾酒试点研究组采用纸层析色谱法定性及半定量检出白酒中的酸和酯及芳香族化合物等成分；同时，在茅台试点应用薄层色谱法和柱层色谱法探讨茅台酒中的有机酸成分。
1966年，内蒙古轻工研究所用气相色谱分析定量白酒中较高沸点的酯类，如辛酸乙酯和乳酸乙酯等。
气相色谱法的分离原理是使混合物中的各组分在固定相（固定液）与流动相（载体）间进行交换，由于各组分在性质和结构上的不同，当它们被流动相推动经过固定相时与固定相发生的相互作用的大小、强弱会有差异，以致各组分在固定相中滞留的时间有长有短，而按顺序流出达到分离的目的。
气相色谱法本是作为一种分离手段，但自从气相色谱配备各种检测器（如FID、TCD、FPD等）以后，能使分离分析一次完成，具有分离效果好、灵敏度高、选择性强、分析速度快、用途广泛等优点，使气相色谱成为一种极重要的现代分析工具。
目前通常采用填充色谱分析和毛细管色谱分析，进行填充色谱分析时可采用邻苯二甲酸二壬酯（DNP）和吐温一60（Twee-60）：7的混合柱（简称DNP混合柱）和PEG 20M（聚乙二醇，平均相对分子质量 20000）柱两种；进行毛细管色谱分析时通常采用FFAP柱（FFAP是PEG 2OM与2-硝基对苯二酸的反应产物）。
请简述中国白酒的品鉴方法
请简述中国白酒的品鉴方法
中国白酒的品鉴方法主要包括以下几个步骤：
1. 观察外观：将酒杯放在白色背景前，以合适的角度观察酒液的颜色和透明度。
优质白酒应为清澈透明，无杂质和沉淀物。
2. 闻香：轻轻旋转酒杯，让酒液在杯壁上留下一圈酒痕，然后对着杯口轻轻吸气，闻其中的香气。
中国白酒的香气应醇厚、浓郁、香远益清，没有刺鼻的气味。
3. 品尝口感：小口饮用白酒，感受其在口中的滋味和口感。
好的白酒应口感绵甜、柔和，无刺激性，并且回味悠长。
4. 辨识风格：根据白酒的香气、口感等特点，辨识其所属的风格或类型。
中国白酒有多种风格，如浓香型、清香型、酱香型等。
5. 鉴别真假：通过观察、品尝等方法鉴别白酒的真伪。
假酒通常口感不佳，香气不正，有时还含有有害物质。
品鉴中国白酒需要一定的专业知识和经验，建议在了解相关知识后再进行尝试。
白酒文化的品质标准与评鉴方法
白酒文化的品质标准与评鉴方法白酒作为中国传统的特色饮品，凭借其独特的口感和浓郁的文化内涵，吸引了众多白酒爱好者的关注。
然而，随着市场的不断扩大和产品的多元化，如何准确评鉴出真正优质的白酒成为了一个重要的问题。
本文将介绍白酒的品质标准和评鉴方法，以帮助读者更好地了解和选择白酒。
一、白酒的品质标准白酒的品质标准可以从多个方面进行评判，主要包括香气、口感和口味等。
首先，香气是评价一款白酒品质的重要指标之一。
优质的白酒应该具有独特而浓郁的香气，不同的酒种会有不同的香气特点，如清香型白酒通常具有花果香气，而浓香型白酒则有浓郁的酱香和酱菜香气。
香气的丰富度和协调性都是衡量一款白酒品质的重要指标。
其次，口感是评价白酒品质的关键要素之一。
白酒的口感应该柔和细腻，醇厚而不粗糙，口感的柔顺度和平衡度都是评判白酒品质的重要依据。
此外，白酒的口感还应该有一定的层次感和持久度，通过喉咙的传递感觉可以体现出一款白酒的高低。
最后，口味是评价白酒品质的重要标准之一。
一款优秀的白酒口味应该醇美而清洌，具有一定的酒体和酒质感。
白酒的口味可以分为甜、酸、苦、辣等多个方面，不同酒种的特点也会呈现出不同的口感和口味。
二、白酒的评鉴方法为了准确评鉴出白酒的品质，专业评鉴师们通常会运用多个方法和工具，包括外观评鉴、嗅闻评鉴和口感评鉴等。
首先，外观评鉴主要是通过观察白酒的外观特征来判断其品质。
评鉴师会关注白酒的色泽、透明度和气泡等特征，通过这些外观指标可以初步判断出白酒的类别和品质水平。
其次，嗅闻评鉴是通过闻香辨品来判断白酒的香气特点和品质水平。
评鉴师会通过嗅闻白酒释放出的香气，综合判断其香气的浓度、纯净度和层次感等。
最后，口感评鉴是通过品尝和口感体验来判断白酒的口感和口味。
评鉴师会将白酒在口腔中充分咀嚼，综合评价其口感的柔顺度、协调性和余味等方面。
在进行白酒评鉴时，评鉴师还会结合自身经验和专业知识，利用评分表和评鉴工具进行综合评价和分数打分。
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白酒作为一种特殊食品，已纳入食品质量安全准入的范围。
随着新的白酒分析方法的实施，国家对白酒产品的监管也更加严格。
为加强对白酒的质量控制，确保其检测结果的准确性，通过对新老白酒分析方法对照，应从以下几个方面予以重视：
一、酒精度的测定
酒精度的测定首先以蒸馏后的酒样用酒精计进行测定，以消除白酒中固形物对测定的影响。
但由于酒精计用于100ml酒样测定比较困难，可采用比重瓶法测密度直接得到酒精度，或增加取样量。
例如取250ml或500ml酒样蒸馏后测定酒精度，可根据实验室的具体情况进行选择，其次要采用新的温度—酒精度校正表，以减小误差。
二、总酯的测定
总酯的测定使用空白校正与原标准有很大的差异，其原因如下：
1、使用空白，使滴定的方向保持一致，扣除了返滴定带来的误差。
2、皂化过程由于乙醇的蒸发及外来气体的进入，导致氢氧化钠标准溶液量的变化，使用空白同条件操作能扣除可能引起的误差。
实践证明，对固定浓度的硫酸标准溶液和氢氧化钠标准溶液，采用新旧两种方法，硫酸标准溶液的消耗值相差0.5ml左右，导致0.1g/l的误差，且新方法的测定值低。
因此在作总酯时必须作空白，以减小系统误差，使结果更趋真实。
三、色谱分析
1、填弃柱色谱法
一般检测器、进样器温度设置在140℃左右即可，柱温可跟检查分离度及分析时间确定。
分析的关键是内标物和相邻成份的分离情况，对DNP柱、内标物与异戊醇的分离度是制约准确度的关键原因，分离度与分析时间的确定，成为本法的主要矛盾，且在分离度小的情况下，低含量的异戊醇与高含量的异戊醇对标内峰面积的影响结果不一样，从而影响结果的准确性。
此外本法甲醇与乙醇的峰接近，乙酸乙酯峰在乙醇峰的拖尾上，直接影响了甲醇和乙酸乙酯的定量。
本法分析时间大于30分钟（常规组分），不适用大批量分析。
2、毛细管色谱法
（1）使用200℃左右的检测器进样器温度
对PEG20M、FFAP等小口径毛细管柱，可分离30种以上成份，包括醇、酯、醛、酸，分析时间35分钟左右，是白酒香味成份分析及科研分析的首选方法。
但实践证明PEG20M柱分析中乙酸乙酯、乙缩醛、甲醇峰形接近不易总量（FFAD柱类似）。
LZP-930、AT白酒大口径专用柱也可分析20种酯类成份，各组分分离较好，能分离4种以上有机酸，及少量高级醇及高级酯肪酸酯，唯试验中发现本法平行性受进样技术影响极大。
（2）使用150°左右的检测器进样器温度
该条件最适合LZP-930，AT白酒专用柱用于白酒常规分析，浓香型白酒12种成份15分钟即可出完，其峰形好，分离好，再现性，准确度都较好。
（3）使用乙酸正戊酯作内标。
用大口径毛细管分离过程中，发现高档酒中——微量成分有时出现在乙酸正丁酯的拖尾上，影响了内标峰面积的定量，同时也影响组分的定量。
因此要按新方法规定使用乙酸正戊酯作内标。
（4）进样技术
毛细管色谱法测定白酒普遍采用分流进样，进样技术直接影响结果的准确定量。
通过规范进样技术，尽量使内标峰面积固定在一定范围内（校正响应因子时的面积值），这样可保持进样的一致性，同时也保证了易受进样大小干扰的组份（如乳酸乙酯）的定量准确性。
进样办法可自行统一。
毛细管色谱法对于沸点范围较宽的组份，由于汽化速度的快慢不同而导致组份失真，因此要
求有合适的分流比。
白酒分析中大都采用较小的分流比，基本上可满足主要呈香物质的定量要求（但理论上只是分流比大于100:1时，失真较小）。
由于白酒中各组分含量从0.001g/L-3g/L相差千倍，有条件的企业可采用直接进样实验一下，看是否更利于组份含量范围相差较大组分的定量。
（5）安装技术
分流点和尾吹点的位置，及针头与分流点的距离都会引起系统的改变，应根据不同仪器通过实验选取最佳位置，并尽可能保持不变。
四、固形物的测定方法基本不变，但应注意烘箱必须经过校准，否则温度偏高而导致结果偏低，同时蒸发器外部要清洗干净，冷却时间要固定，放于烘箱中的位置也应固定。
五、通过以上讨论，只要我们认真按照标准要求，严格操作规程，就能确保检测结果的准确可靠，保证产品质量。