中国饮食筵宴文化
中国筵宴文化
❖ 进士们还有一种集体探花活动，各拿一个袋 子，里面装着钱绢和酒器等物，穿着新鲜的 衣服，骑马探花，遇到好花就停下来赏花饮 酒，孟郊中进士后曾说“春风得意马蹄疾， 一日看遍长安花。”可见，他那天酒也没少 饮。
❖ 曲江大会时，长安城里的名流、贵族、富豪等都是 携儿带女地全家出游，齐集曲江观看进士。他们有 的为了一睹进士风采，有的是让儿子以进士为榜样 好立志读书，还有人是为了给女儿在进士中选婿。 那些待字闺中的名媛们，也都竭尽所能地想吸引到 令自己满意的新科进士，她们不仅盛装出行，还要 带上众多丫鬟仆妇，手里都拿着各类名贵鲜花，以 引起进士的注意。进士中喜好风流者在此时也都诗 兴大发，频频向路边的豪门名媛递献情诗，以其能 “携得美人归” 。
❖ 3．筵宴的蓬勃发展时期 ❖ 从秦汉到唐宋，名目繁多，规模庞大，菜点精美, ❖ 出现并使用高桌、交椅、桌帷等 ❖ 开始使用细瓷餐具,陈设更加雅致 ❖ 较普遍地使用酒令，气氛更热烈、欢乐。
❖ 唐朝：烧尾宴、闻喜宴、鹿鸣宴、大相识、小相识 ❖ 宋代：春秋大宴、饮福大宴、皇寿宴、琼林宴
烧尾宴
❖ 烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴 会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或 官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。 这一看来奇怪的名称，来源有三种说法：一 说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新 群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门， 经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。
❖ （二）宴会的主要种类与名品 ❖ 1．宴会的主要种类 ❖ (1)以宴会的性质及举办者为依据进行分类： ❖ 主要有国宴、家宴、公宴等。 ❖ (2)以宴会的形式及举办地为依据进行分类： ❖ 有游宴、船宴、猎宴和普通宴会等。
❖
钱 塘 江 船 宴
❖ (3)以宴会的目的主要是习俗为依据划分:
中国筵宴文化[1]
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（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
筵多用蒲、苇等粗料编成。
与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵精席细， 筵铺在地面，席放置筵上。若是筵与席同设，一 示富有，二示对客尊重。
如天子之席五重，设玉几；诸侯之席三重，设雕 几
此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为 整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必 备酒，所以又称“酒席”。
正式宴会
乐队奏席间乐，宾主按身份排位就坐
在请柬上注明对客人服饰的要求，往往从服饰规 定上来体现宴会的隆重程度，这是西式宴会较突 出的方面。
3、中、西式结合宴会 中、西式结合宴会取两种宴会之长，近年颇为流行、是
中、西饮食文化交流的产物。如我国举行的大型冷餐宴 会，一般用大圆桌设坐椅，主宾席排坐位，其余各席不 固定坐位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始 后由客人自助进餐。其他还有招待会、茶会、自助餐、 鸡尾酒会等不同形式，其特点是：气氛活泼，客人来去 自由，时间可长可短；主人周旋于宾客之间，服务员巡 回服务；以冷食为主，热菜、点心、水果为辅；充分尊 重宾客的自由，不受席规酒礼约束，便于交流思想感情 和广泛开展社交活动；食品利用率高，较之正规宴会节 约。
4、筵席、宴会种类不同
中国筵席种类繁多，分类依据各不相同。（见表 1-1）
中国饮食文化——中国筵宴文化
孔府宴
01
孔府宴是中国饮食文化重要组成部分 ，用于接待贵宾、上任、生辰家日、 婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子 的等级，有不同的规格。
02
为孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、 生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经 过数百年发展充实逐渐形成的一套独 具风味的家宴。孔府宴礼节周全，程 式严谨，是中国古代宴席的典范。
淡而 不薄
肥而 不腻
甘而 不哝
酸而 不涩
菜肴的设置应体现本地、 本店的特色，力求新颖别 致，展现独有的魅力。
应在用料、刀法、烹调技法、口味、质感、色泽等方面有所变化。在风格统一的基础上，避免菜式的单调和工艺的雷同，努力 体现变化美。
在器皿的选择上也要做好杯、盘、碗、筷、盅的合理搭配。
筵宴中艺术美的体现——和谐美
02
千叟宴旨在践行孝德，为亲情搭建沟 通平台，营造节日气氛。加强友善的 邻里、家庭等关系。
03
千叟宴菜品并不固定，与举办者的意 愿安排有关，往往会随组织者的考量 与兴趣而定夺。其主要目的为彰显组 织者的关爱。
满汉全席
01
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有 宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精 华；突出满族与汉族菜点特殊风味， 为中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
许多菜肴设计命名都与筵 宴主题相契合，形成一种 独特而和谐的风格。
精
巧
雅
优
要突出宴会风格，既不能 貌合神离、张冠李戴，也 不能面目全非、毫无个性。
设计一桌宴会菜，也要分清主次，突出重点，决不可宾主不分，甚至喧宾夺主。 筵宴是吃的艺术、吃的礼仪，需要处理好美食、美境与档次、参加人员的关系。不同的地区、不同的场景、不同的人群，筵宴
“昂玛突”节是哈尼族人民祭护寨神、 拜龙求雨的节日，也是作为庄稼人的 哈尼族人们最盛大的节日。根据哈尼 族历法，哈尼人把其作为新年的开始， 相当于汉族春节的大年初一。
中国美食的宴会文化与宴席食俗
中国美食的宴会文化与宴席食俗中国是一个历史悠久、文化灿烂的国家，拥有丰富多样的美食文化。
在中国人的日常生活中，宴会是一种重要的社交方式，也是展示美食文化的重要途径。
宴席食俗作为中国美食文化的重要组成部分，承载着浓厚的文化底蕴和历史沉淀。
本文将从中国美食的宴会文化和宴席食俗两个方面进行探讨，带您一起走进中国美食的世界。
一、中国美食的宴会文化中国宴会文化源远流长，可以追溯至古代。
在中国传统文化中，宴会被视为一种重要的社交活动，不仅是人们交流感情、增进友谊的重要途径，也是展现家族荣誉和社会地位的方式。
中国宴会通常具有庄重、气派和讲究礼仪的特点，是一个人品位和修养的体现。
在中国宴会中，菜肴种类繁多，口味丰富，讲究色、香、味、形俱佳。
宴席上通常摆放有各式各样的菜肴，有肉类、蔬菜、海鲜等，搭配合理，烹饪精良。
中国菜肴注重原汁原味，追求食材的新鲜和独特调味，以体现出纯正的味道和口感。
此外，中国宴会还注重酒宴文化。
中国人在宴会上通常会喝酒，以增进情感和增进交流。
中国的酒宴文化历史悠久，有着特定的饮酒礼仪和规矩，讲究谦让、尊重，体现出中国人的待客之道和交际技巧。
总的来说，中国美食的宴会文化凝结了丰富的文化内涵和历史底蕴，是中国传统文化的一部分，也是中国人民骄傲的文化遗产。
二、宴席食俗中国的宴席食俗具有独特的特点，反映出中国人的审美情趣和文化心理。
中国宴席通常以圆桌为主，大家围坐在一起，共享美食佳肴，体现出中国人的团结和对和谐快乐生活的追求。
在中国宴席上，有许多被视为“禁忌”的食物，比如鸭子、鱼等，这些食物和特定的数字有关联，被认为会带来不好的预兆。
因此，在中国宴席上，人们会避免这些“忌讳”，以求平安顺利。
此外，中国宴席上的菜肴搭配也有一定的讲究。
通常会有冷菜、热菜、甜点等不同类型的菜肴，搭配有序，色彩搭配和谐。
中国人讲究“色、香、味、形”四相俱佳，追求菜品的美感和口感，以展现出中国美食的独特魅力。
在中国的宴席食俗中，还有一些特殊的传统习俗，比如“敬酒”、“碗碟顺序”等，这些习俗反映了中国人的文化传统和礼仪规范，体现出中国人对待饮食的认真态度和尊重。
中国古代筵席及其礼俗
中国古代筵席及其礼俗中国古代筵席是一种重要的社交活动，它不仅是人们交流感情、增进友谊的场所，也是展示自己身份地位、社会地位的重要途径。
在古代，筵席的规模、菜品、礼仪等方面都有着严格的规定和要求，下面我们就来了解一下中国古代筵席及其礼俗。
一、筵席的种类在古代，筵席分为宴、酒、席三种。
宴是指规模较大、菜品丰盛、宾客众多的筵席，通常是在重要节日、婚礼、寿宴等场合举行；酒是指规模较小、菜品简单、宾客较少的筵席，通常是在朋友聚会、商务宴请等场合举行；席是指规模较小、菜品简单、宾客较少的筵席，通常是在家庭聚会、亲友相聚等场合举行。
二、筵席的菜品在古代，筵席的菜品也有着严格的规定和要求。
一般来说，筵席的菜品要求色、香、味俱佳，而且要有一定的数量和品种。
在宴席中，通常会有“八珍”、“十全”、“十二美”等菜品，如八珍包括燕窝、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋、熊掌、鹿茸、猩唇、象鼻等；十全包括猪肚、鸡肚、鸭肚、鱼肚、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鸽蛋、熊掌、鹿茸等；十二美包括鲍鱼、鱼翅、燕窝、熊掌、鹿茸、象鼻、猩唇、鸽蛋、鸡肚、鸭肚、鱼肚、猪肚等。
在酒席和席中，菜品相对简单，通常会有几道冷菜、几道热菜和一些小吃。
三、筵席的礼仪在古代，筵席的礼仪也有着严格的规定和要求。
首先，宾客要按照身份地位坐席，通常是以主人为中心，按照宾客的身份地位、年龄、性别等因素来安排座位。
其次，宾客要按照规定的礼仪用餐，如用餐时要用右手拿筷子，左手托碗，不得用左手拿筷子或托碗；用餐时要注意不要发出噪音，不要大声喧哗；用餐时要注意礼仪，如不要抢菜、不要吃得太快、不要吃得太多等。
最后，宾客要注意言谈举止，不要说话太多、太少，不要说话太大声、太小声，不要说话太过于随便、太过于拘谨。
四、筵席的意义在古代，筵席不仅是一种社交活动，也是一种展示身份地位、社会地位的重要途径。
在筵席中，宾客可以通过菜品的丰富程度、礼仪的规范程度、言谈举止的得体程度等方面来展示自己的身份地位、社会地位。
中国筵宴文化
• （2）隋唐两宋时期 • 唐朝：烧尾宴、闻喜宴、鹿鸣宴、大相识、小相识 等； • 宋朝：春秋大宴、饮福大宴、皇寿宴、琼林宴等； • 出现了将饮食与游乐有机结合起来的游宴、船宴。 • 规模最大的是宋朝皇寿宴。 • 出现并使用高桌、交椅、桌帷等，开始使用细瓷餐 具；使用酒令，气氛更加热烈、欢乐。
韩熙载夜宴图
• 5、筵宴的繁荣创新时期 • 20世纪特别是改革开放后，中国人的生活条件 和消费观念发生了很大的变化，在饮食上追求新、 奇、特、营养、卫生，促进了筵宴向更高境界发 展，进入了筵宴的繁荣创新时期。 • ①传统筵宴不断改良。由于时代的变革和人们消 费观念的变化，传统筵宴越来越显示出它的不足， 如菜点过多，进间过长，过分讲究排场、营养比 例失调、忽视卫生等问题，造成人、财、物和时 间的严重浪费，损害了身体健康。20世纪80年代 开始尝试改革，力求在保持其独有饮食文化特色 的同时更加营养、卫生、科学、合理。
清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜 笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭 清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 成都高档田席 冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川 肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁） 热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹 大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、 米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子 汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
• 2、筵席的著名品种 • 名品众多，最具代表性的全羊席、满汉全席、田 席等。
全羊席：多种规格，东北的全羊席常用菜品有 108个，分三组，每组36个（6个冷菜，高超。
中国饮食的礼仪文化
中国饮食的礼仪文化中国饮食的礼仪文化中餐礼仪，文化习俗，是饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“梁鸿孟光举案齐眉”那样的日子，但也还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
以下是小编为大家整理的中国饮食礼仪文化，供大家参考。
中国饮食的礼仪文化篇1饮食礼仪知识1、入座礼仪桌席上的位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。
座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。
入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。
2、进餐礼仪有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。
主人让食，要热情取用，不可置之不理。
3、布菜礼仪每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
4、进食礼仪“毋抟饭。
”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。
“毋放饭。
”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。
“毋流歠。
”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。
“毋口它食。
”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
“毋啮骨。
”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。
“毋反鱼肉。
”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。
喝茶礼仪知识赏茶主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。
闻香主人洗茶后会给客人公道杯闻香。
客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。
不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服吧。
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进士们还有一种集体探花活动，各拿一个袋 子，里面装着钱绢和酒器等物，穿着新鲜的 衣服，骑马探花，遇到好花就停下来赏花饮 酒，孟郊中进士后曾说“春风得意马蹄疾， 一日看遍长安花。”可见，他那天酒也没少 饮。
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让食不唾 tuo:当主人请你享用美食时,要热情取用, 不能置之不理。
三饭,主人延客食肉,然后辨肴。主人未辨，客不虚 口 ：所谓"三饭"，指一般的客人吃三小碗饭后便说 饱了，须主人劝让才开始吃肉。宴饮将近结束，主 人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进 食。如果主人进食未毕，" 客不虚口"，虚口指以酒 浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口， 便是不恭。
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烧尾宴
食单中的菜肴有32种。从取材看，有北方的 熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还 有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔 等等，真是山珍海味，水陆杂陈。至于烹调 技术的新奇别致，更难以想象。
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闻喜宴
唐制，进士中榜后，醵jù钱（集资）宴乐于曲江亭 子，称曲江宴，亦称闻喜宴。后唐明宗天成二年诏 命行新科进士闻喜之宴﹐年赐钱四百贯。宋太宗端 拱元年定由朝廷置宴﹐皇帝及大臣赐诗以示宠异﹐ 遂为故事。因曾设宴于琼林苑﹐故至明清赐新进士 宴称琼林宴。
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“闻喜”是皇帝赐宴，“樱桃”是在杏园举办 的以樱桃为主食的宴会，“月灯打球”是晚 上在著名的马球场里宴会和打马球。形式固 定的宴会之外，进士们还有自己的宴会。比 如“探花宴”，先请两名担任“探花”的进 士到各个名园去采摘名花，以供赏花饮酒赋 诗，如有人先于他们采摘到奇花异草，两位 探花就要被罚几杯酒。
后来闻喜宴就成为了皇帝赐予新科进士宴会的代称， 参加者要簪花（把花插在帽檐上），这是特殊的荣 耀。
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第五章 中国饮食筵宴文化
二、中国筵宴的艺术与技术
典型的主题宴会有以下几种： （1）国宴 （2）喜庆婚宴 （3）生日宴会 （4）纪念宴会 （5）商务宴会 （6）庆典宴会
第五章 中国饮食筵宴文化
二、中国筵宴的艺术与技术
举办宴请要各方面都考虑周全，做好如下接待的准备工作： 1.确定宾客名单，安排好桌次与席位，提前发柬通知，备好 交通工具接送。 2.选择好宴会场所，布置餐厅，备齐器物，组织好接待服务 人员。 3.设计菜点，编排好宴会程序，准备有意义的纪念品。 4.拟定接待礼仪和服务细节及客人抵达后的接待工作。
第五章 中国饮食筵宴文化
三、中国筵宴的菜肴组成 筵宴菜点组成 冷菜、热菜、大菜、甜菜、点心、水果 筵宴菜点结构 冷盘10%，热炒40%，大菜与点心50% 筵宴菜单
紧扣主题 注重客人的口味及饮食习惯 体现饭店菜品特点 注重菜肴的季节性 控制菜肴数量 双数 合理的营养搭配
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（1）国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢 迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪特别 隆重，要求特别严格，安排特别细致周到。宴会厅布置体现 庄重、热烈的气氛。国宴的形式有中式、西式、也有中西式 结合宴会。 （2）喜庆婚宴 婚宴是人们在举行婚礼时，为宴请前来祝 贺的宾朋和庆祝婚姻美满幸福而举办的喜庆宴会。婚宴主办 者对饭店提出的要求很高，要饭店提供精美的食品及最佳的 服务。 （3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴 会。做生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在 为小孩过生日而举办宴会的也日益增加。 （4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举 办的宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置 时有特殊要求 （5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内 外商务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请 和业务洽谈、协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴 会的消费水准以中等偏上为多。 （6） 庆典宴会 是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举 办的各种宴会，如开业典礼、庆功宴会、颁奖宴会等。这类 宴会的特点主要有：宴会规模大，气氛热烈。
第五章 中国饮食筵宴文化
筵席与宴会
“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为整桌酒菜的代称，一直 沿用至今，由于筵席必备酒，所以又称“酒席”。 中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及其台面的统称。 与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下三大特征：
1、以酒为中心安排筵席肴馔 2、注重席次安排，讲究进餐礼仪 3、筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜Байду номын сангаас序
第五章 中国饮食筵宴文化
一、中国筵宴的起源和发展
萌芽时期---祭祀活动---人工酿酒（聚餐—筵宴）---养老宴。 形成时期---夏商周---周代：按等级确定筵宴的规格。 蓬勃发展---秦汉到唐宋---名目不断增加。 兴盛时期---元明清---元朝：异域情调，明清---豪华繁琐 。 创新时期---传统筵宴不断改良，引进西方宴会形式。 筵宴环境的变化.ppt