食品营养与卫生 教案
食品卫生安全教育教案(优秀5篇)
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饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)章节一：饮食与健康教学目标：1. 了解饮食与健康的关系。
2. 学习如何制定合理的饮食计划。
3. 掌握饮食卫生的基本知识。
教学内容：1. 饮食与健康的关系介绍。
2. 如何制定合理的饮食计划讲解。
3. 饮食卫生基本知识讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食对健康的影响。
2. 讲解饮食与健康的关系。
3. 小组讨论如何制定合理的饮食计划。
4. 讲解饮食卫生基本知识。
5. 小组活动：制定个人饮食计划。
章节二：营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念。
2. 学习营养素的作用和食物来源。
3. 掌握营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念介绍。
2. 营养素的作用和食物来源讲解。
3. 营养不良和营养过剩的危害讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论营养的重要性。
2. 讲解营养的基本概念。
3. 讲解营养素的作用和食物来源。
4. 讨论营养不良和营养过剩的危害。
5. 小组活动：研究常见食物的营养成分。
章节三：均衡饮食与健康教学目标：1. 学习均衡饮食的原则。
2. 了解均衡饮食对健康的好处。
3. 学习如何制定均衡饮食计划。
教学内容：1. 均衡饮食的原则介绍。
2. 均衡饮食对健康的好处的讲解。
3. 如何制定均衡饮食计划的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论均衡饮食的重要性。
2. 讲解均衡饮食的原则。
3. 讲解均衡饮食对健康的好处。
4. 小组讨论如何制定均衡饮食计划。
5. 小组活动：设计一份均衡的午餐。
章节四：饮食与疾病预防教学目标：1. 学习饮食与常见疾病的关系。
2. 了解如何通过饮食预防疾病。
3. 学习健康饮食的建议。
教学内容：1. 饮食与常见疾病的关系介绍。
2. 如何通过饮食预防疾病的讲解。
3. 健康饮食的建议的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食与疾病的关系。
2. 讲解饮食与常见疾病的关系。
3. 讲解如何通过饮食预防疾病。
4. 讨论健康饮食的建议。
5. 小组活动：研究健康饮食的实践方法。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基本概念1.1 营养的定义与作用1.2 营养素的分类与功能1.3 膳食与营养素摄入评估1.4 营养不足与过剩的卫生学意义第二章：食物中的营养素2.1 碳水化合物2.2 蛋白质2.3 脂肪2.4 维生素与矿物质第三章：膳食指南与营养建议3.1 膳食指南的基本原则3.2 膳食平衡的实践方法3.3 特殊人群的营养建议3.4 营养补充剂的应用与评价第四章：食品卫生学基本原理4.1 食品污染的类型与途径4.2 食品保存与加工的卫生学意义4.3 食品添加剂的种类与使用原则4.4 食品安全管理与监督第五章：食品中毒与预防5.1 食品中毒的类型与特点5.2 常见食物中毒的病原体5.3 食品中毒的诊断与处理5.4 食品中毒的预防措施第六章：营养与健康6.1 营养与免疫系统6.2 营养与骨骼健康6.3 营养与心血管健康6.4 营养与体重管理第七章：营养与疾病7.1 营养与慢性疾病7.2 营养与传染病7.3 营养支持在临床中的应用7.4 营养与肿瘤康复第八章：营养与运动8.1 运动与营养的关系8.2 运动营养需求与补充策略8.3 运动营养品的选用与安全性8.4 运动营养在竞技体育中的应用第九章：食品营养强化9.1 食品营养强化的意义与原则9.2 营养强化的方法与技术9.3 常见营养强化食品及其评价9.4 食品营养强化政策的制定与实施第十章：食品安全法规与标准10.1 食品安全法规体系概述10.2 食品安全标准的制定与实施10.3 食品安全风险评估与控制10.4 食品安全监督管理与法律责任第十一章：特殊人群的营养与饮食11.1 孕妇和哺乳期妇女的营养11.2 儿童和青少年的营养11.3 老年人的营养需求与饮食安排11.4 慢性病患者和康复期的营养支持第十二章：临床营养学12.1 营养评估与监测12.2 营养支持的途径与技术12.3 重症患者的营养治疗12.4 肿瘤患者的营养治疗第十三章：食品加工与烹饪卫生13.1 食品加工过程中的卫生问题13.2 烹饪方法与食品安全13.3 食品保藏技术与卫生管理13.4 食品包装材料与食品安全第十四章：全球食品安全挑战与趋势14.1 全球化背景下的食品安全问题14.2 食品安全事件的案例分析14.3 食品安全的未来趋势与挑战14.4 国际合作与食品安全第十五章：食品安全教育与公众沟通15.1 食品安全教育的目标与方法15.2 食品安全知识的普及与传播15.3 公众沟通策略与食品安全信任建设15.4 食品安全危机管理重点和难点解析本文档为《营养与食品卫生学》经典教案，共包含十五个章节，涵盖了营养学基本概念、食物中的营养素、膳食指南与营养建议、食品卫生学基本原理、食品中毒与预防、营养与健康、营养与疾病、营养与运动、食品营养强化、食品安全法规与标准、特殊人群的营养与饮食、临床营养学、食品加工与烹饪卫生、全球食品安全挑战与趋势以及食品安全教育与公众沟通等方面的知识。
饮食营养与卫生(教案)
3. 小组讨论法：讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
五、教学步骤
1. 导入：通过提问方式引导学生思考营养与运动之间的关系。
2. 讲解：详细讲解营养与运动的关系、运动营养补充的基本原则等知识。
3. 案例分析：分析运动员的营养补充案例，让学生了解运动营养的重要性。
二、教学内容
1. 食品安全的基本要素
2. 食品安全风险的识别与预防
3. 必需营养素的作用与摄入途径
4. 食品标签的阅读与理解
三、教学重点与难点
1. 教学重点：食品安全的基本要素，食品安全风险的识别与预防，必需营养素的作用与摄入途径。
2. 教学难点：食品安全风险的识别与预防，必需营养素的摄入途径，食品标签的阅读与理解。
4. 总结：总结本节课的主要内容，强调饮食在疾病预防中的作用。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解饮食与慢性病的关联。
2. 学习抗氧化剂的知识，了解其在疾病预防中的作用。
第十一部分章：饮食营养与心理健康
一、教学目标
1. 让学生了解饮食与心理健康的关系。
2. 培养学生通过饮食改善心理健康的能力。
3. 让学生掌握饮食营养在心理健康中的作用。
4. 小组讨论：分组讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调合理营养与运动的重要性。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解营养与运动之间的关系。
2. 观察不同运动项目的营养需求，分析其合理
第十一部分章：特殊人群的饮食营养
一、教学目标
1. 让学生了解特殊人群饮食营养的特殊性。
2. 小组讨论法：讨论营养与情绪调节，分享各自的见解。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc教案章节：一、营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念和作用。
2. 掌握人体所需的六大营养素及其食物来源。
3. 了解营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念和作用2. 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水3. 营养不良和营养过剩的危害教学活动：1. 引入话题：讨论营养对身体健康的重要性。
2. 讲解营养的基本概念和作用。
3. 分别讲解六大营养素的概念、作用及食物来源。
4. 通过案例分析，了解营养不良和营养过剩的危害。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于营养的基本概念和六大营养素的问题。
2. 案例分析：让学生分组讨论营养不良和营养过剩的案例，并提出解决方案。
教案章节：二、食品卫生知识教学目标：1. 了解食品卫生的基本概念和原则。
2. 掌握食品污染的类型及预防措施。
3. 了解食品中毒的类型及处理方法。
教学内容：1. 食品卫生的基本概念和原则2. 食品污染的类型及预防措施3. 食品中毒的类型及处理方法教学活动：1. 引入话题：讨论食品卫生对食品安全的重要性。
2. 讲解食品卫生的基本概念和原则。
3. 分别讲解食品污染的类型及预防措施。
4. 讲解食品中毒的类型及处理方法。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于食品卫生、食品污染和食品中毒的问题。
2. 小组讨论：让学生分组讨论如何预防食品污染和食品中毒。
教案章节：三、膳食指南与健康饮食教学目标：1. 了解膳食指南的基本原则。
2. 掌握平衡膳食的概念及重要性。
3. 学会制定个人健康饮食计划。
教学内容：1. 膳食指南的基本原则2. 平衡膳食的概念及重要性3. 制定个人健康饮食计划的步骤1. 引入话题：讨论健康饮食对身体健康的重要性。
2. 讲解膳食指南的基本原则。
3. 讲解平衡膳食的概念及重要性。
4. 指导学生如何制定个人健康饮食计划。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于膳食指南和平衡膳食的问题。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 教学目标：让学生了解饮食与健康的关系，理解健康饮食的重要性。
1.2 教学内容：介绍饮食与健康的基本知识，包括食物中的营养成分，膳食平衡的原则等。
1.3 教学方法：采用讲解，案例分析等方式进行教学。
1.4 教学活动：讲解食物中的营养成分，膳食平衡的原则，分析不健康饮食对健康的影响。
第二章：膳食指南2.1 教学目标：让学生了解膳食指南的基本内容，学会制定合理的膳食计划。
2.2 教学内容：介绍膳食指南的基本内容，包括食物种类，膳食搭配等。
2.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
2.4 教学活动：讲解膳食指南的基本内容，学生分组讨论如何制定合理的膳食计划。
第三章：不良饮食习惯与纠正3.1 教学目标：让学生了解不良饮食习惯的危害，学会纠正不良饮食习惯。
3.2 教学内容：介绍不良饮食习惯的危害，如何纠正不良饮食习惯。
3.3 教学方法：采用讲解，案例分析等方式进行教学。
3.4 教学活动：讲解不良饮食习惯的危害，分析案例，引导学生学会纠正不良饮食习惯。
第四章：食品安全与卫生4.1 教学目标：让学生了解食品安全与卫生的基本知识，学会判断食品的安全性。
4.2 教学内容：介绍食品安全与卫生的基本知识，包括食品保存，食品加工等。
4.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
4.4 教学活动：讲解食品安全与卫生的基本知识，学生分组讨论如何保证食品的安全与卫生。
第五章：健康饮食的建议5.1 教学目标：让学生了解健康饮食的建议，学会制定健康的饮食计划。
5.2 教学内容：介绍健康饮食的建议，包括饮食多样化，适量饮食等。
5.3 教学方法：采用讲解，小组讨论等方式进行教学。
5.4 教学活动：讲解健康饮食的建议，学生分组讨论如何制定健康的饮食计划。
第六章：谷薯类和全谷物6.1 教学目标：让学生了解谷薯类及全谷物食物的营养价值，学会如何在日常饮食中增加全谷物的摄入。
6.2 教学内容：介绍谷薯类及全谷物食物的营养价值，全谷物食品的识别和选择。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 教学目标：让学生了解饮食与健康的关系，认识到健康饮食的重要性。
1.2 教学内容：介绍食物中的营养成分，讲解均衡饮食的概念和方法。
1.3 教学方法：讲授法、案例分析法。
1.4 教学步骤：1.4.1 导入：讲解食物中的营养成分及作用。
1.4.2 讲解均衡饮食的概念和方法。
1.4.3 分析案例，让学生了解不均衡饮食对健康的影响。
第二章：食物中毒与预防2.1 教学目标：让学生了解食物中毒的类型、原因及预防措施。
2.2 教学内容：介绍食物中毒的类型、原因及预防措施。
2.3 教学方法：讲授法、情景模拟法。
2.4 教学步骤：2.4.1 导入：讲解食物中毒的类型及原因。
2.4.2 分析食物中毒的案例，让学生了解食物中毒的危害。
2.4.3 讲解预防食物中毒的措施。
第三章：食品安全与质量判断3.1 教学目标：让学生了解食品安全的基本要求，掌握判断食品质量的方法。
3.2 教学内容：介绍食品安全的基本要求，讲解判断食品质量的方法。
3.3 教学方法：讲授法、实践操作法。
3.4 教学步骤：3.4.1 导入：讲解食品安全的基本要求。
3.4.2 讲解判断食品质量的方法。
3.4.3 进行实践操作，让学生学会判断食品质量。
第四章：合理膳食与营养搭配4.1 教学目标：让学生了解合理膳食的概念，掌握营养搭配的方法。
4.2 教学内容：介绍合理膳食的概念，讲解营养搭配的方法。
4.3 教学方法：讲授法、实例分析法。
4.4 教学步骤：4.4.1 导入：讲解合理膳食的概念。
4.4.2 讲解营养搭配的方法。
4.4.3 分析实例，让学生了解如何制定合理的膳食计划。
第五章：饮食与慢性病5.1 教学目标：让学生了解饮食与慢性病的关系，掌握预防慢性病的方法。
5.2 教学内容：介绍饮食与慢性病的关系，讲解预防慢性病的方法。
5.3 教学方法：讲授法、案例分析法。
5.4 教学步骤：5.4.1 导入：讲解饮食与慢性病的关系。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc第一章：营养基础知识1.1 营养的定义与作用解释营养的概念，强调营养对身体健康的重要性。
讨论营养素的作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
1.2 营养素的来源与需求介绍各种营养素的生理功能和食物来源。
讨论不同年龄、性别和身体状况的人群的营养需求。
第二章：膳食平衡与营养失调2.1 膳食平衡的概念与原则解释膳食平衡的概念，强调合理膳食的重要性。
介绍膳食平衡的原则，包括多样化、适量、均衡等。
2.2 营养失调的原因与影响讨论营养不足和营养过剩的原因和影响，包括不良饮食习惯、营养不均衡等。
第三章：食品卫生与食品安全3.1 食品卫生的重要性强调食品卫生的重要性，包括预防食物中毒和食品污染。
介绍食品卫生的一般原则和措施，如清洁、消毒、保鲜等。
3.2 食品安全的保障措施讨论食品安全的管理和监督机制，包括食品生产、加工、运输和销售等环节。
第四章：营养与健康4.1 营养与慢性病的关联探讨营养不良与慢性疾病之间的关系，如肥胖、心血管疾病等。
介绍健康饮食对预防慢性病的重要性。
4.2 营养与免疫力的关系讨论营养对免疫系统的影响，强调合理膳食对增强免疫力的重要性。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 健康饮食的建议给出健康饮食的建议，包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质和脂肪等。
强调合理膳食的重要性，并给出一些实用的膳食计划和食谱。
5.2 健康生活方式的培养给出一些建议，帮助学生养成健康的生活方式。
第六章：特殊人群的营养需求6.1 孕妇和哺乳期的营养讨论孕妇和哺乳期妇女的营养需求，包括增加蛋白质、钙、铁等的摄入。
给出针对孕妇和哺乳期妇女的健康饮食建议。
6.2 儿童和青少年的营养分析儿童和青少年的营养需求，强调蛋白质、钙、维生素D等的摄入重要性。
提供儿童和青少年营养不良的预防和改善措施。
第七章：食品添加剂与健康7.1 食品添加剂的种类和作用介绍常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、调味剂等。
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第一章营养学基础学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：掌握食物、营养、营养素、蛋白质及必需氨基酸、脂类及必需脂肪酸、碳水化合物、矿物质、维生素的概念；了解和掌握主要营养素的功能、分类、消化吸收及代谢过程、营养学评价和食物来源；了解《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》的主要内容；了解三大产热营养素作用机理。
技能目标：能够运用营养学理论来具体分析生活实践中的营养问题。
能力目标：具有运用营养学知识和理论解决膳食营养问题的能力。
学习重点：学习难点：学习内容：生命和健康的物质基础——营养素1．1 概述1．1．1食物与营养1．1．2营养学的研究内容1．1．3膳食营养素参考摄入量1．2蛋白质1．2．1蛋白质的组成和分类1．2．2氨基酸和必需氨基酸11．5．2．3蛋白质的生理功能1．2．4食物蛋白质营养学评价1．2．5蛋白质摄入量及食物来源1．3脂类1．3．1脂肪酸与必需脂肪酸1．3．2类脂1．3．3脂类的生理功能1．3．4脂类的营养价值评价1．3．5脂类的食物来源及供给量1．4碳水化合物1．4．1食物中的碳水化合物1．4．2碳水化合物的功能1．4．3碳水化合物的消化吸收与供给1．5能量1．5．1能量概述1．5．2影响人体能量需要量的因素1．5．3人体每日能量需要量1．6矿物质1．6．1矿物质概述1．6．2人体所需的常量和微量元素1．7维生素1．7．1概述1．7．2脂溶性维生素1．7．3水溶性维生素1．8其他营养素1．8．1水1．8．2植物化学物本章小结P48主要概念和观念P48基本训练P48观念应用P51第二章各类食品的营养价值学习目标通过本章学习，你应该过到以下目标：知识目标：掌握食品营养价值的概念、评价指标、营养质量指数，评定食品营养价值的意义；掌握或了解各类主要动物性、植物性食品的营养价值，尤其是肉类、禽蛋、奶及奶制品，以及米面、大豆、薯类、蔬菜、水果等常见食品中各种主要营养素的含量；了解和掌握主要调味品、茶饮料、功能性食品及药膳的有关知识。
技能目标：能够运用营养学理论知识来具体分析某一种（类）食品的营养价值。
能力目标：具有通过查阅食物成分表，初步评定食物的营养价值的能力；能够调查分析和评价每日膳食的食物构成和数量。
学习重点：学习难点：学习内容：选择营养丰富的食物2．1食品营养价值的评价2．1．1食品营养价值的概念2．1．2食品营养价值评价指标2．1．3评定食品营养价值的意义2．2动物性食品的营养价值2．2．1畜禽肉的营养价值2．2．2蛋类的营养价值2．2．3水产品的营养价值2．2．4奶及奶制品的营养价值2．3植物性食品的营养价值2．3．1谷类食品的营养价值2．3．2薯类的营养价值2．3．3豆类、豆制品及坚果类型的营养价值2．3．4水果和蔬菜的营养价值2．3．5某些植物性食物的营养保健价值2．4其他食品的营养价值2．4．1油脂的营养价值2．4．2调味品的营养价值2．4．3酒类的营养价值2．4．4茶饮料的营养价值2．5．5功能食品的营养和保健功能2．4．6药膳的营养与保健功能本章小结P88—P89主要概念和观念P89基本训练P89—P91观念应用P91—P92第三章餐饮营养学学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：掌握合理营养、中国居民膳食指南、膳食宝塔的概念和观念；了解不同国家膳食结构特点；掌握餐饮食品烹调加工与营养的关系以及营养素的保护措施。
技能目标：能够根据膳食指南和食品营养知识编制合理营养的膳食食谱。
能力目标：具有运用合理营养与膳食平衡、中国居民膳食指南和膳食宝塔的观念和原则来具体分析现实生活中的营养问题的能力。
学习重点：学习难点：学习内容：3．1合理营养3．1．1合理营养与平衡膳食3．1．2不同国家的膳食结构3．2膳食指南与膳食宝塔3．2．1膳食指南概述3．2．2中国居民膳食指南3．2．3中国居民平衡膳食宝塔3．2．4营养食谱的计算3．3特殊人群的营养与膳食3．3．1高温环境中活动和工作人员的营养与膳食3．3．2运动员及长时间、大活动量旅游者的营养与膳食3．3．3老年人的营养与膳食3．3．4青少年人群的营养与膳食3．3．5某些慢性病患者的膳食与营养3．3．6航空旅行者的膳食和营养3．4合理营养与餐饮食品烹调加工3．4．1食品营养素在烹调中的变化3．4．2烹调加工对食品营养价值的影响3．4．3合理烹调与营养素的保护3．4．4中式烹调的营养学评价本章小结P127主要概念和观念P127基本训练P127—P132观念应用P132第四章食品卫生学基础学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：重点掌握食品卫生、食品污染的概念和种类，了解食品污染对人体健康和安全的影响中有害细菌、真菌、病毒、寄生虫等生物污染以及食品腐败变质的机理和预防；了解食品的农药、兽药、工业污染等知识；掌握食品加工生产中产生的致突变、致癌物质的污染及其预防；了解食品物理性污染及其预防；了解和掌握食品添加剂卫生，食品容器、包装材料及食品工具设备的卫生，各类食品卫生的有关知识；了解食品安全性及安全食品的相关概念。
技能目标：能够运用理论知识来具体分析食品生物性、化学性污染问题；能根据所学的知识来具体分析食品生物性、化学性污染问题；能根据所学的知识区别不同污染的特点及其危害。
能力目标：具有运用食品卫生学知识预防和处理食品卫生和食品污染问题的能力。
学习重点：学习难点：学习内容：4．1食品卫生与食品污染4．1．1食品卫生与食品安全4．1．2食品污染4．1．3食品污染的种类4．1．4食品污染对人体健康和安全的影响4．2食品生物污染及其预防4．2．1食品中有害细菌污染4．2．2霉菌与霉菌毒素对食品的污染4．2．3人畜共患传染病毒及病菌对食品的污染4．2．4寄生虫污染及其预防4．2．5有害昆虫和动物污染4．2．6藻类及藻类毒素污染4．2．7食品腐败变质及其预防措施4．3食品化学性污染及其预防4．3．1农药对食品污染及其预防4．3．2兽药残留污染及其预防控制4．3．3工业污染对食品污染及其控制4．3．4食品生产与加工过程中形成的致癌物和致突变物污染4．4食品物理性污染及其预防4．4．1食品的杂物污染及其预防4．4．2食品放射污染及其预防4．5食品添加剂卫生4．5．1食品添加剂概述4．5．2常用食品添加剂4．5．3滥用食品添加剂的问题、危害及防治措施4．6食品容器、包装材料及食品用工具设备的卫生4．6．1有机合成材料的卫生4．6．2金属制品卫生4．6．3陶瓷、搪瓷和玻璃制品的卫生4．6．4食品包装纸、复合包装材料的卫生4．7各类食品的卫生4．7．1粮豆的卫生4．7．2蔬菜、水果的卫生4．7．3畜禽肉及禽蛋类的卫生4．7．4鱼类食品的卫生4．8食品安全性与安全食品4．8．1食品安全性4．8．2安全食品本章小结P181主要概念和观念P181基本训练P182—P184观念应用P184—P185第五章食物中毒及预防学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：掌握食物中毒的定义及发病特点、食物中毒的类型，主要的细菌性食物中毒的流行病学特点、原因、机制及预防，有毒支植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素食物中毒的原因、预防，食物中毒的调查和处理。
技能目标：能够运用食物中毒的相关知识来具体分析某一（类）食物中毒的发病特点；能够根据所学的知识对主要的食物中毒类型作出初步判断。
能力目标：具有在餐饮经营过程中运用食物中毒相关科知识的能力；具有判断常见食物中毒和预防处理的基本能力。
5．1食物中毒概述5．1．1食物中毒的概念5．1．2食物中毒的特点及类型5．2细菌性食物中毒5．2．1概述5．2．2沙门氏菌属食物中毒5．2．3副溶血性弧菌食物中毒5．2．4变形杆菌食物中毒5．2．5病原性大肠杆菌食物中毒5．2．6葡萄球菌肠毒素食物中毒5．2．7肉毒梭菌毒素食物中毒5．2．8蜡样芽胞杆菌食物中毒5．2．9李斯特菌食物中毒5．2．10志贺氏菌食物中毒5．3有毒动植物食物中毒5．3．1河豚鱼中毒5．3．2鱼类组胺中毒5．3．3毒蕈中毒5．3．4贝类中毒5．4化学性食物中毒5．4．1亚硝酸盐中毒5．4．2砷化物中毒5．4．3盐酸克伦特罗食物中毒5．5真菌毒素和霉变食物中毒5．5．1赤霉病麦食物中毒5．5．2霉变甘蔗中毒5．6食物中毒的调查处理及管理5．6．1食物中毒的抢救与组织5．6．2食物中毒的现场调查和处理原则5．6．3食物中毒的管理本章小结P214主要概念和观念P214基本训练P214—P217观念应用P217第六章食品安全监督和管理学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：了解和掌握《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《重大活动食品卫生监督规范》等法律法规的主要内容和相关概念；熟悉和掌握餐饮业加工经营场所和餐饮加工操作的卫生条件和要求；掌握食品采购和贮存、厨房、餐厅、餐具、宴会卫生管理的知识和技能，餐馆业从业人员的卫生管理；了解酒吧卫生管理。
技能目标：能够运用食品卫生学和餐饮管理的科学知识和理论来具体分析餐饮经营服务中的食品卫生管理问题。
能力目标：能够运用食品卫生学和餐饮管理的科学知识和理论来解决餐饮经营服务中的食品卫生管理问题。
学习重点：学习难点：6．1概述6．1．1我国食品安全法律体系6．1．2食品安全法律6．1．3食品安全规章6．1．4食品安全标准6．1．5食品安全规范6．1．6食品企业卫生管理体系6．1．7我国餐饮业食品安全监督和管理6．1．8餐饮企业食品安全管理6．2餐饮业加工经营场所的卫生条件6．2．1选址和建筑结构布局的卫生要求6．2．2设施卫生要求6．2．3设备与工具卫生要求6．3餐饮加工操作卫生要求6．3．1餐饮加工操作规程的制定与执行6．3．2食品及原料采购、贮存卫生要求6．3．3食品粗加工及切配卫生要求6．3．4食品烹调加工的卫生要求6．3．5凉菜配制卫生要求6．3．6现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求6．3．7点心加工卫生要求6．3．8裱花操作卫生要求6．3．9烧烤加工卫生要求6．3．10生食海产品加工卫生要求6．3．11备餐及供餐卫生要求6．3．12食品再加热卫生要求6．3．13餐用具卫生要求6．4食品采购、贮存卫生管理6．4．1食品原料采购与验收卫生要求6．4．2食品的贮存和发放6．5厨房卫生管理6．5．1粗加工间6．5．2配菜间6．5．3冷荤间6．5．4烹调热加工间6．5．5洗消间6．5．6垃圾处理6．5．7员工卫生6．5．8高风险菜食产品的卫生措施6．6餐厅卫生管理6．6．1餐厅卫生基本要求6．6．2餐厅日常卫生管理6．6．3服务操作的卫生规范及管理6．7餐具卫生管理6．7．1餐具的种类6．7．2餐具容器对食品的污染6．7．3消毒原理和方法6．7．4餐具的清洗消毒工艺流程6．7．5清洗消毒设备的使用和保养6．8洒吧卫生管理6．8．1酒吧分类及设计卫生6．8．2鸡尾酒的调制及卫生6．8．3调洒工具的卫生管理6．8．4鸡尾酒配供小点的卫生管理6．8．5酒吧间工作人员卫生管理6．9宴会卫生管理6．9．1宴会的种类和组织6．8．2宴会服务中的卫生问题6．10餐饮业从业人员卫生管理6．10．1有碍食品卫生的几种主要疾病6．10．2餐饮业从业人员个人卫生6．10．3餐饮业人员的卫生管理6．10．4餐饮从业人员健康管理本章小结P267主要概念和观念P268基本训练P268—P270观念应用P271。