3营养配餐
养生食谱三餐i
养生食谱三餐i
早餐：
1. 燕麦粥：将燕麦片和水放入锅中，小火煮沸后转中火煮10
分钟，加入水果或坚果作为配料，增加口感和营养价值。
2. 水果沙拉：将新鲜的水果如苹果、香蕉、葡萄等切成块状，混合拌匀，加入蜂蜜或全麦脆片增加口感。
3. 煮蛋牛油果三明治：将荷包蛋和熟牛油果放在全麦面包中夹着，既有丰富的蛋白质，又有健康的脂肪。
午餐：
1. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼类，加入葱姜蒜等调味料，清蒸15
分钟左右即可，保留鱼的鲜味和营养价值。
2. 紫菜豆腐汤：将紫菜和豆腐一起放入开水中煮，加入适量的盐和鸡粉调味，简单而营养。
3. 青菜炒豆芽：将洗净的青菜和豆芽一起炒熟，加入少许酱油和香油，提鲜口感。
晚餐：
1. 红烧鸡腿：将鸡腿用盐、酱油、糖等腌制后煎炸至表面金黄，加入调料和适量水炖煮20分钟左右，入味美味。
2. 蒸蔬菜：将胡萝卜、西兰花、豆角等蔬菜切块，放入蒸锅中蒸熟，加入少许橄榄油和海盐调味，保留蔬菜的原汁原味。
3. 素炒年糕：将年糕切成块状，搭配韭菜、豆芽等蔬菜炒熟，加入适量酱油和辣椒油，美味健康。
这些养生食谱可以根据个人口味和喜好进行调整，注意搭配蔬菜、水果、全谷物等各类食材，以达到均衡饮食的效果。
学生食堂营养配餐方案
学生食堂营养配餐方案
一、配餐的原则
1、均衡性：食物种类多样，养分均衡；
2、合理性：有助于营养吸收和补充，以满足生活活动的需要；
3、安全性：食品安全、无毒、无病原体。
二、配餐的参考标准
1、蛋白质：瘦肉、鱼虾、鸡蛋、奶制品等；
2、脂肪：橄榄油、大豆油、香油等；
3、碳水化合物：米饭、面食、淀粉类等；
4、维生素：蔬菜、水果等；
5、矿物质：碘盐、钙盐等。
三、配餐方案
（一）早餐
1、第一块：煎蛋、面包、牛奶
2、第二块：牛肉拌面、荞麦面、苹果
（二）午餐
1、第一块：炖骨头、米饭、清汤
2、第二块：炒鱼片、海带汤、芹菜
3、第三块：水果拼盘
（三）晚餐
1、第一块：煮豆腐、煎饼、番茄汤
2、第二块：黄桃酱拌面、蔬菜沙拉、椰子面包
3、第三块：水果拼盘
四、配餐要求
1、祛湿补肾：重点摄入芥菜、藕、芦笋、西红柿、百合、蜂蜜、紫薯等；
2、补钙养颜：重点摄入卷心菜、韭菜、豆腐、鸡蛋、大豆、芝麻、椰子、牛奶等；
3、增强免疫：重点摄入芹菜、红萝卜、洋葱、大米、杏仁、核桃、玉米、火腿肠等；。
一日三餐的营养标准搭配表
一日三餐的营养标准搭配表在繁忙的现代生活中，保持健康的饮食习惯是至关重要的。
合理的营养搭配不仅能为我们提供足够的能量，还能帮助我们预防各种疾病。
下面，我们将详细介绍一日三餐的营养标准搭配表，帮助您更好地规划自己的饮食。
一、早餐早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供了开始新一天所需的能量和营养。
一个营养丰富的早餐应该包括以下食物：谷物类：如燕麦、全麦面包、杂粮粥等，提供碳水化合物和膳食纤维，为身体提供能量。
蛋白质类：如鸡蛋、牛奶、豆腐等，提供优质蛋白，帮助维持肌肉、骨骼和皮肤健康。
水果类：如苹果、香蕉、橙子等，提供维生素和矿物质，促进消化和免疫力提升。
推荐搭配：燕麦粥（50克燕麦）+1个水煮蛋+1杯牛奶+1个苹果。
这样的早餐搭配既提供了足够的能量，又包含了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
二、午餐午餐是承上启下的一餐，既要补充上午消耗的能量，又要为下午的工作和生活储备能量。
一个营养均衡的午餐应该包括以下食物：肉类或豆制品：如鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐等，提供优质蛋白和脂肪，帮助维持身体机能。
蔬菜类：如青菜、胡萝卜、西红柿等，提供维生素和膳食纤维，促进消化和排毒。
主食类：如米饭、面条、馒头等，提供碳水化合物，为身体提供能量。
推荐搭配：1份鸡肉沙拉（100克鸡肉、50克生菜、1个小番茄、1个黄瓜）+1碗米饭（150克）。
这样的午餐搭配既美味可口，又富含优质蛋白、维生素和碳水化合物。
三、晚餐晚餐是一天中的最后一餐，应该以清淡、易消化为主。
晚餐的营养搭配应该注重蛋白质和蔬菜的摄入，同时减少主食和油脂的摄入。
蛋白质类：如鱼肉、虾仁、鸡胸肉等，提供优质蛋白和微量元素，帮助修复身体组织和器官。
蔬菜类：如西兰花、菠菜、蘑菇等，提供维生素和膳食纤维，促进消化和降低胆固醇。
主食类：如小米粥、红薯、玉米等粗粮，提供碳水化合物和膳食纤维，增加饱腹感和促进肠道蠕动。
推荐搭配：1份清蒸鱼（150克鱼肉）+1份西兰花炒蘑菇（100克西兰花、50克蘑菇）+1碗小米粥（50克小米）。
三餐营养食谱
三餐营养食谱我们的三餐应该吃些什么食物对身体会比较有营养呢？合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。
以下是店铺分享给大家的关于三餐营养食谱，一起来看看怎么做吧!三餐营养食谱1：葱香鸡蛋软饼材料面粉1杯，鸡蛋1只，葱花适量，盐适量，水适量做法1、面粉中打一只鸡蛋，根据口味放入适量盐拌匀。
2、慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅!三餐营养食谱2：香拌藕片材料莲藕1节，芹菜50克，熟花生米30克，盐适量，白糖2克，酱油10毫升，香醋10毫升，油辣椒3克，花椒2克，干辣椒3个，香油适量做法1、芹菜洗净，花生米炒熟备用,。
2、芹菜焯烫过凉备用。
3、莲藕切片，焯烫过凉备用。
4、炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。
5、把藕片和芹菜放入碗中，加入糖、盐拌均匀。
6、再加入生抽、香醋。
7、加入油辣椒。
8、浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后，撒上熟花生米即好。
小贴士1、莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。
2、芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。
3、把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
三餐营养食谱3：板栗玉米脊骨汤材料脊骨500g、板栗200g、甜玉米1个、陈皮2g、老姜1小块、盐少许做法1.甜玉米洗净切成小段，老姜洗净切片;2.板栗用刀在壳面上划一道口子，放入滚水中浸泡约5分钟，捞出趁热去壳;3.脊骨洗净，放入锅中焯烫片刻去掉血水;4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，喝的时候加盐调味即可。
小贴士1、板栗去壳的方法有几种，个人觉得比较好操作的就是先用滚水烫一下再去壳会容易很多。
2、还可以根据喜好放入其它食材，比如山药、红枣、党参、黄芪等。
脊骨可以换成排骨、筒骨、鸡肉等等。
3、总感到现在的食物都不太耐炖煮，那些鸡肉、排骨炖煮两个小时就差不多骨肉分离了，很影响口感，如果炖到那样的程度，我就不愿意吃肉而只喝汤了。
营养配餐3
好困啊！
啊，美味鱿鱼串！
啊，我的小甜筒！
好吃，都是我的！
累死我了！
据世界卫生部门统计，全世界1.55亿超重肥胖少 年儿童中，每13个中就有一个是中国儿童，中国 肥胖儿童已上千万。中国抗癌协会秘书长、小儿 肿瘤专业委员会副主任张广超指出，如今已证实 食道癌、胃癌、直肠癌等6种癌症与小儿肥胖有着 直接的联系，肥胖已无形地成为了儿童健康的隐 形杀手。患有肥胖症的儿童中30%-40%都
患有不同程度的脂肪肝。而导致孩子肥胖 的最直接因素是孩子的饮食习惯不良。
营养配餐——指每一餐摄入的各种营养成 分要充足，还要均衡搭配。
你知道吗？
人体需要哪些营养？ 食物中都含有哪些营养成分吗？
蛋白质：制造细胞和组织的基本材料，是
生命的物质。在人体中担任着信息传递、 维持大脑的活动，促进化学反应，抵御外 来“入侵者”，帮助人体生长和修复受损 组织的作用。主要来源于豆类、蛋类、瘦 肉、鱼虾、牛奶和动物内脏等。
克
碳水化合物 1.1 0.1 0.7 0.2 1.3 12.7 2.0 77.9 29.5 73.0
红烧牛肉 ห้องสมุดไป่ตู้00克 宫保鸡丁 100克
炝藕片 100克 清蒸鲈鱼 100克
麻婆豆腐 100克 煎鸡蛋 50克
主食：
米饭 100克
馒头 50
面条
红薯
100克
100克
碳水化合物。 ：人体能量70%的来源.
脂肪：人体的仓库，在人体中贮存和提供
能量来源.
每100克食物中某些营养成分的含量
食物名称 猪肉 牛肉 鸡肉 鱼虾类 鸡蛋 豆制品 蔬菜类 米饭 薯类 面粉 蛋白质 16.9 20.1 21.5 17.6 14.8 44.8 2.6 6.7 1.8 10.5 脂肪 29.2 10.2 2.5 0.8 11.6 21.8 0.4 0.7 0.2 1.6
养生食谱三餐o
养生食谱三餐o
早餐：
1. 燕麦粥：用燕麦片煮成粥，加入适量的水果、坚果和蜂蜜，提供丰富的纤维和能量。
2. 蔬菜水煮蛋：将蔬菜切片，放入开水中煮熟，配上水煮蛋，丰富的蛋白质和维生素。
3. 香蕉牛奶杯：将香蕉、牛奶和蜂蜜放入搅拌机中搅拌均匀，制成营养丰富的饮品。
午餐：
1. 蔬菜沙拉：将新鲜蔬菜切块，加入橄榄油、柠檬汁和低盐酱油，制成养生的蔬菜沙拉。
2. 鱼肉粥：将鱼肉切块，加入煮粥的米中，搭配蔬菜和调味料，煮成营养丰富的鱼肉粥。
3. 紫薯鸡胸肉卷：将鸡胸肉片铺平，包裹紫薯泥，蒸熟后切成卷状，提供高蛋白和低脂肪的营养。
晚餐：
1. 清蒸蔬菜饺：将蔬菜切碎，包入面粉皮中，清蒸煮熟后搭配低盐酱油食用，低糖低脂肪的美味晚餐。
2. 番茄炒鸡胸肉：将鸡胸肉切块炒熟，加入蕃茄丁和适量调料，翻炒均匀，提供丰富的蛋白质和维生素。
3. 紫菜豆腐汤：将紫菜和豆腐切块，加入开水中煮熟后，加入调味料，提供高蛋白和低热量的晚餐选择。
这些养生食谱可以提供均衡的营养，给身体带来健康和活力。
根据个人口味和需求，可以适量调整食材和调料的搭配。
记得控制食物的摄入量，合理搭配运动，才能达到更好的养生效果。
一日三餐健康营养搭配食谱
一日三餐健康营养搭配食谱一日三餐健康营养搭配食谱作为脑力工作者，如何通过日常饮食为大脑提供全面营养，保持脑力充沛和提高工作效率呢?下面一份补脑健康食谱供您参考。
1、早餐一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)2、红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)营养点评粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用;大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位。
蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物。
奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
2、午餐通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。
餐单示例1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)营养点评牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的食品，海虾含有丰富的.脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用;紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态;菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
3、晚餐一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
餐单示例1、糟溜鱼片(50克)+蒜蓉西兰花(100克)+小米稀饭(1小碗)或馒头(1/2个)2、鱼香肝尖(50克)+肉丝炒莴苣(50克)+莲子银耳羹(1小碗)+米饭(1/2小碗)营养点评动物肝脏有丰富卵磷脂，鱼虾类和深水海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼等含有DHA、EPA，均能维护脑细胞的正常机能。
养生食谱三餐6
养生食谱三餐6
早餐：
1. 蛋白质丰富的燕麦粥：将适量燕麦片煮熟，加入蛋白质来源如杏仁、核桃等坚果，再加入少许蜂蜜和水果，提供能量和营养。
2. 温馨牛奶鸡蛋：将低脂牛奶与鸡蛋搅拌均匀煮熟，再撒上少许葡萄干和蜂蜜，既简单又营养丰富。
3. 水果儿童餐：选择新鲜的水果，如菠萝、苹果、橙子等，切成小块，与酸奶、蜂蜜混合，提供丰富的维生素和纤维。
午餐：
1. 清蒸鱼肉：选择新鲜的鱼肉，清洗干净后蒸熟，再用姜葱蒜和少量酱油拌匀，保留鱼肉的鲜嫩口感，同时提供蛋白质和不饱和脂肪酸。
2. 蔬菜炒鸡胸肉：将鸡胸肉切成小块，搭配花椰菜、彩椒等蔬菜，用植物油炒熟，既美味又健康。
3. 香煎豆腐配蔬菜沙拉：将豆腐切片煎至金黄色，配上新鲜蔬菜沙拉，如番茄、黄瓜和胡萝卜，营养均衡且口感丰富。
晚餐：
1. 素炒河粉：选用新鲜的蔬菜，如豆芽、胡萝卜和洋葱，配上煮熟的河粉，用少量植物油炒制，简单又健康。
2. 温热蔬菜汤：选择多种蔬菜，如南瓜、芹菜和白菜，切小块后用清水煮熟，再加入适量盐和调味料，提供维生素和纤维。
3. 蒸鸡胸肉配糙米饭：将鸡胸肉切片，用葱姜调味后蒸熟，配上糙米饭，提供蛋白质和健康的碳水化合物。
以上为养生食谱的三餐搭配，餐餐均衡营养，适宜维持身体健康。
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2014-5-4
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我们的现状
食品安全最难保证
种植、养殖过程非天然---农药兽药、化肥、 激素 储藏运输过程触目惊心---各种化学物质
2014-5-4
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内容
一、概论 二、营养配餐的依据 三、营养配餐的操作
2014-5-4
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一、概论
营养配餐是在平衡膳食原则的指导下，设计 出一个营养素全面均衡的膳食搭配方案，并 以食谱的形式表现出来。
适宜体重 参考体重 出生体重
18~20岁体重 体重增重范围
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二、营养配餐的依据
平衡膳食 食物结构 中国居民膳食指南 中国居民膳食平衡宝塔 DRIs 食物成分表餐饮业的营 养餐
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食物构成
谷薯类
米、面、杂粮、杂豆；马铃薯、甘薯、木薯；
碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族
动物性食物
鱼、肉、蛋、奶 蛋白质、脂肪、矿物质、维A、B族
2014-5-4 湖北营养师网 12
食品安全制作规则（WHO）
选择安全食品，选择 新鲜、干净、保持期 内的食品； 安全储存（冷藏）食 品； 彻底加热烹调食品， 对食品烧熟烧透； 煮熟的食品最好立即 食用，需贮存时，要 冷藏并生熟分开；
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经储存过的食品食前 需彻底再加热； 保持厨房、食品容器 等的清洁卫生，避免 昆虫、鼠类及其他动 物接触食物； 使用符合卫生要求的 水； 处理及食用食品时需 反复清洁双手。
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营养配餐
蔡红琳 华中科技大学同济医学院附属协和医院
2012年8月11日
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你还在这样吃吗？
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2
朝阳教育湖北营养师培训中心大冶培训班 健
康
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ISO认证
ISO是一个国际标准化 组织。 由来自世界上100多个 国家的国家标准化团体 组成。
代表中国参加ISO的国 家机构是中国国家技术 监督局（CSBTS）。
ISO9001
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4、良好的饮食习惯
绿色食品的标志为绿色正圆形图案， 上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾， 标志的寓意为保护。
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有机食品认证
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合理贮藏
冷藏 冷冻 干燥 辐照
防腐剂
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3、科学烹调加工
少油、少盐、少糖 免高温油炸煎烤、熏制、腌制 合理应用食品添加剂
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QS（Quality Safety，质量安全 ）
认证
经过国家的批准所有的食 品生产企业必须经过强制 性的检验，合格且在最小 销售单元的食品包装上标 注食品生产许可证编号并 加印食品质量安全市场准 入标志（“QS”标志）后 才能出厂销售。 没有食品质量安全市场准 入标志的，不得出厂销售。
三餐分配合理 定时定量进餐 不暴饮暴食 20岁前养成好习惯 40岁前指标正常 60岁前不生病
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（二）膳食结构
是指人们日常膳食中主要食物的种类和数量 组成。 膳食结构不是一成不变的。 膳食结构的变化比较缓慢。 适当的干预可促使其向更利于健康的方向发 展。
2014-5-4 湖北营养师网 32
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无公害农产品认证
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是指产地环境符合无公害 农产品的生态环境质量， 生产过程符合规定的农产 品质量标准和规范，有毒 有害物质残留量控制在安 全质量允许范围内，安全 质量指标符合《无公害农 产品（食品）标准》的农、 牧、渔产品（食用类，不 包括深加工的食品），经 专门机构认定，许可使用 无公害农产品标识的产品。
2014-5-4
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食品添加剂的安全
随着食品毒理学的深入发展，发现原本认为 无毒的食品添加剂可能存在致畸、致癌和致 突变的危害。
食品添加剂必须防止滥用。 食品添加剂的使用应局限于必要的场合，只 能使用最少量。
颜色搭配
白 绿 红
黑
米饭 蔬菜 肉类
菌藻类
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种类搭配
每周20种以上食物 减少动物性食物的摄入比例 减少猪肉的摄入比例 增加草食动物肉的摄入比例 每天吃些菌藻类食物
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豆类及其制品
大豆
蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质
蔬菜水果类
鲜豆、根茎、叶菜、茄果 水、膳食纤维、矿物质、维C、胡萝卜素
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纯能量食物
动植物油、淀粉、食用糖、酒
2014-5-4 湖北营养师网 40
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膳食结构的演变
原始社会阶段--膳食纤维是现代人的5~10倍 茹毛饮血 采集、狩错、捕捞
2014-5-4
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平衡膳食原则
营养平衡
食物安全无毒
科学的烹调加工
良好的饮食习惯
2014-5-4 湖北营养师网 20
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1、营养平衡
能量合适 供热营养素比例合理 维生素、矿物质充足
2014-5-4
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荤素搭配
肉：菜= 1：2 1：3 1：4
动物性植物性食物搭配
高蛋白的坚果类和大豆类可当肉来食用
2014-5-4 湖北营养师网 17
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营养配餐是达到平衡膳食的一种措施。
2014-5-4
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什么是营养配餐
保证营养平衡 照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 考虑季节和市场供应 兼顾经济条件
2014-5-4
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这类产品生产过程中允许 限量 限品种 限时间 地使用人工合成的安全的 化学农药 兽药 肥料 饲料添加剂等 它符合国家食品卫生标准， 但比绿色食品标准要宽。
2014-5-4
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绿色食品认证
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1、动植物食物平衡的膳食结构
日本为代表。 年人均谷类94kg； 年人均动物性食物63kg，海产品占50%， 动物蛋白占总蛋白的42.8%； 日人均能量2000kcal，C57.7%、 F26.3%、P16.0%。
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我们的现状
能量超标 微量营养素缺乏
隐性饥饿
2014-5-4
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2、食物安全无毒
食品卫生 食品安全
提供能量、必需脂肪酸、维E
2014-5-4
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搭配形式
粗细 干稀 搭配 味道 颜色 荤素
酸碱
种类
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粗细搭配
八宝粥 八宝饭 五谷杂粮豆浆 五谷杂粮粉 粗粮细粮搭配
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中国营养配餐现状
起步较晚
专业营养配餐人员奇 缺
中小学生营养配餐
餐饮业营养配餐
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体重是首要考虑指标
保持健康就是保持平 衡
体重稳定就是平衡的 表现
利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促 进健康。
2014-5-4 湖北营养师网 44
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2、以植物性食物为主的膳食结构
发展中国家为代表。 年人均谷类200kg； 年人均动物性食物10~20kg，动物蛋白占总蛋白 的10~20%，有的甚至不足10%； 植物性食物供能占90%； 能量基本满足要求，蛋白质脂肪摄入量均低，来自 于动物性食物的营养素如铁、钙、维A摄入不足。