2015学生食堂营养配餐方案
学生食堂营养配餐方案
学生食堂营养配餐方案
一、配餐的原则
1、均衡性：食物种类多样，养分均衡；
2、合理性：有助于营养吸收和补充，以满足生活活动的需要；
3、安全性：食品安全、无毒、无病原体。
二、配餐的参考标准
1、蛋白质：瘦肉、鱼虾、鸡蛋、奶制品等；
2、脂肪：橄榄油、大豆油、香油等；
3、碳水化合物：米饭、面食、淀粉类等；
4、维生素：蔬菜、水果等；
5、矿物质：碘盐、钙盐等。
三、配餐方案
（一）早餐
1、第一块：煎蛋、面包、牛奶
2、第二块：牛肉拌面、荞麦面、苹果
（二）午餐
1、第一块：炖骨头、米饭、清汤
2、第二块：炒鱼片、海带汤、芹菜
3、第三块：水果拼盘
（三）晚餐
1、第一块：煮豆腐、煎饼、番茄汤
2、第二块：黄桃酱拌面、蔬菜沙拉、椰子面包
3、第三块：水果拼盘
四、配餐要求
1、祛湿补肾：重点摄入芥菜、藕、芦笋、西红柿、百合、蜂蜜、紫薯等；
2、补钙养颜：重点摄入卷心菜、韭菜、豆腐、鸡蛋、大豆、芝麻、椰子、牛奶等；
3、增强免疫：重点摄入芹菜、红萝卜、洋葱、大米、杏仁、核桃、玉米、火腿肠等；。
食堂营养配餐方案
食堂营养配餐方案1. 引言为了提高食堂餐饮服务质量，保障就餐人员的饮食健康与营养均衡，我们特制定本食堂营养配餐方案。
本方案将根据营养学原则，结合我国饮食习惯，为就餐人员提供科学、合理、营养的餐饮服务。
2. 原则与目标2.1 原则- 营养均衡：确保食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的比例合理。
- 口味适宜：兼顾不同地域、民族、年龄、性别的饮食习惯和口味需求。
- 安全卫生：严格遵守食品安全法规，确保食品卫生质量。
- 季节变换：根据四季气候变化，调整菜品种类和口味，以适应就餐人员的饮食需求。
2.2 目标- 提供营养均衡的餐食，满足就餐人员的基本需求。
- 促进就餐人员形成良好的饮食习惯，提高饮食健康水平。
- 不断提高食堂餐饮服务质量，提升就餐体验。
3. 具体措施3.1 菜品设计根据营养学原则，结合就餐人员的口味需求，设计每日菜单，确保菜品多样性，提供米、面、粮、菜、肉、蛋、奶等多种食物，以满足不同就餐人员的需求。
3.2 营养搭配- 蛋白质：提供鱼、肉、蛋、奶等多种蛋白质来源，确保适量摄入。
- 脂肪：合理选用植物油、动物脂肪等，控制油脂摄入量。
- 碳水化合物：以谷物、薯类为主，提供适量的膳食纤维。
- 维生素与矿物质：丰富蔬菜、水果、豆类等食材，确保维生素与矿物质的摄入。
3.3 食品安全与卫生- 严把原材料采购关，确保原材料质量安全。
- 加强食品加工、储存、运输、销售等环节的管理，防止食品污染。
- 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
- 保持食堂环境整洁，确保就餐场所卫生。
3.4 季节调整根据季节变化，调整菜品种类和口味，以适应就餐人员的饮食需求。
如夏季提供清淡、解暑的菜品；冬季提供暖胃、保暖的菜品等。
3.5 意见反馈与改进- 设立意见箱，广泛听取就餐人员对食堂餐饮的意见和建议。
- 定期对食堂餐饮质量进行自查，发现问题及时整改。
- 加强与就餐人员的沟通，了解需求，不断改进食堂餐饮服务。
学生食堂营养配餐方案
学生食堂营养配餐方案作为学生，健康的饮食对于身体的发育和大脑的正常运转非常重要。
为了满足学生的营养需求，学生食堂应该设计出科学合理的营养配餐方案。
本文将提出一个1200字以上的学生食堂营养配餐方案。
第一，注重均衡搭配。
学生食堂的配餐方案应该注重各种营养元素的均衡搭配。
学生的身体处于发育期，需要充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素来支持身体的发育和学习的需求。
每餐应该包含五大类食物，即主食类、蔬菜类、肉类、奶类和水果类。
主食类可以选择米饭、面条、馒头等，蔬菜类可以包括西红柿、黄瓜、白菜等各种蔬菜，肉类可以选择鸡肉、猪肉等含有蛋白质的食材，奶类可以选择牛奶、豆浆等，水果类可以选择苹果、香蕉等。
第二，合理控制食物份量。
学生食堂的配餐方案中，应该合理控制每种食物的份量，避免过度摄入或者不足。
根据学生的年龄和性别，可以使用食物图谱来合理控制每种食物的摄入量。
例如，男生每餐主食可以约为200克，蔬菜类可以约为150克，肉类可以约为100克，奶类可以约为250毫升，水果类可以约为100克。
女生的食物份量可以稍微减少一些。
通过合理控制食物份量，可以保证学生摄取到足够的营养，同时避免因为食物过多而导致消化不良等问题。
第三，多样化选择食材。
学生食堂应该提供多样化的食材选择，以满足不同学生的口味和营养需求。
食材的多样性不仅可以提供丰富的营养，也可以增加学生对于食物的兴趣和食欲。
食材的多样性可以通过不同菜品和套餐来实现。
例如，可以推出每天的菜品都有变化，每天提供不同的套餐，这样可以满足学生对于新鲜感的需求，也可以让学生获得更多的营养。
第四，合理配餐策略。
学生食堂的配餐方案中，应该根据学生的活动情况和需要，制定合理的配餐策略。
例如，早餐可以以主食类为主，中餐可以以肉类和蔬菜类为主，晚餐可以以主食类和奶类为主。
这样可以保证早餐提供足够的能量，中餐提供足够的蛋白质和维生素，晚餐提供足够的营养和消化时间。
此外，还可以根据学生的活动安排，在课间加餐或提供零食，以增加学生的能量摄入。
学校食堂中学生晚餐配餐方案
中学生午餐配餐方案一、配餐原则：多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避免营养不足。
二、配餐标准：本食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%，满足生长发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。
改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。
三、中学生一日三餐营养占比：早餐中的营养素含量应占全日供给量的30%左右，营养早餐应含粥面类、面点类、冷菜类等，餐后架水果补充维生素，尽可能增加奶制品摄入。
早餐以清淡为主，不然会给胃带来负担，造成大脑供血不足，易疲劳、注意力不集中走神。
晚餐设计量约占全日供给量的35-40%，宜清淡为主，选择脂肪少，易消化的食物，不应吃得过饱造成营养过剩，造成脂肪堆积引起肥胖，影响健康，吃饭的时候一定要有汤，以补充白天失去的盐分和水分，晚餐应以面条、米粥、米饭、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果、三鲜汤等。
四、中学生考试时应注意的营养搭配：应保证蛋白质的供应，蛋类、牛奶、豆制品不可少；粗细粮搭配，除主食外，应配适量的粗杂粮和薯类；新鲜蔬菜与水果保证维生素与无机盐的供应；少吃含糖和脂肪类的食物；注意保持体液的酸碱平衡，成酸性食物吃得多，体液偏酸，容易疲乏、倦怠、昏昏欲睡，使大脑反应迟钝；而成碱性食物则使精力充沛，头脑清晰，反应灵敏。
五、家长需警惕并注意提供孩子的合理膳食，学习成绩不佳的原因或许仅仅是膳食的搭配不合理，提供中学生营养午餐食谱，以供参考（本食谱适宜12-18周岁）：食谱一：主食：米饭；主菜：焦溜肉段、孜然羊肉、蛋炒圆葱、白菜秋耳；食谱二：主食：米饭；主菜：鱼香肉丝、盐水大虾、鸡汁豆皮、木须柿子；食谱三：主食：米饭；主菜：红烧肉、京都小酥肉、蛋炒角瓜、水煮干豆腐；食谱四：主食：米饭；主菜：锅包肉、宫保鸡丁、红烧茄子、清炒三丝；食谱五：主食：米饭；主菜：卤味鸡翅、滑溜肉片、什锦炒面、葱油甘蓝；午餐搭配备选菜单：荤菜：红烧冬瓜、香辣冬瓜、蒜香金针菇、鸡排盖饭、汉堡薯条、炸春卷、香芋地瓜丸、糯香麻团、蔬菜香锅、川味冒菜、木须肉、焦溜肉段、孜然肉段、果味咕咾肉、锅包肉、红烧肉、肉炒蒜苔、无骨鸡柳、可丽鸡排、香雪鸡排、小猪排、干炸里脊、五彩肉丁、鱼香肉丝、雪花迷你串、肉炒长豆、滑溜肉片你、酱香脆骨烧、肉炒杏鲍菇、酥香鸡肉卷、黑椒鸡块、京都小酥肉、家炒培根、川香肉柳、红烧猪肉丸、农家小炒肉、孜然肉柳、卤翅根、黄金蛋饺、红焖鸡块、宫保肉丁、耗汁烧肉丁；炒素菜：鸡汁豆皮、孜然土豆片、清炒三丝、鸡叉土豆、什锦炒面、鲜蛋炒面、地三鲜、芹菜土豆条、酱香茄条、红烧茄子、水煮干豆腐、老汤干豆腐、葱油干丝、木须柿子、金玉满堂、唐菜香菇、美极杏鲍菇、白菜木耳、白菜豆皮、清水角瓜、蛋炒西葫芦、干炸鲜蘑、甘兰炒粉、葱油牛心菜、爆炒青豆、芹香粉皮、绿豆芽炒粉、美极秋耳、蛋炒秋耳、蛋炒圆葱；。
学校学生营养餐配餐服务方案
服务方案一、总体监控方案1：参照实施SC食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理手册》及程序文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂、配餐送餐管理服务过程的各个层面和环节。
“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将始终体现在我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中。
2：注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在规范、监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务品质，有专门的《餐饮百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、在确保食品安全的前提下注重服务的品质、提供规范化、标准化、精细化的服务。
3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是保障餐饮经营管理服务正常运行的关键。
我司经过多年餐饮在经营管理服务实践和持续改进，具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的应急反应处理程序。
从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一旦出现意外情况能把风险降到最低程度。
4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑经常化制度化对项目从切入、筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的支撑体系，配有专门的专业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划指导、信息共享、沟通协调、培训教练、监控检查、考核奖惩等系列支撑，各职能部门各级人员会定期不定期巡查、暗访、授课、具体教练、协助调查、帮助解决运行过程中的各种问题。
二、卫生管理控制方案1、食品卫生（ 1 ）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（ 2 ）采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
（ 3 ）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。
学生营养配餐设计方案
学生营养配餐设计方案1.学生每天需要的营养分析1.1营养学家认为：营养质量好的饮食，应包括谷物.动物性食品.奶类及蔬菜水果四大部分；专家研究又发现，食用能量充足.配比均衡早餐的学生，在数字运用.创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐营养搭配不合理的学生；1.2正常情况下，在校学生每天摄入的营养物质要达到以下份量：蛋白质95.9克.脂肪52.6克.碳水化物366.5克.热量2319.1千卡.维生素A269.9微克.胡萝卜素4.6毫克.视黄醇当量1037.4微克.维生素B11.4毫克.维生素B21.3毫克.维生素C191.0毫克.维生素E35.6毫克.钙960.0毫克.铁28.2毫克.锌15.2毫克；1.3.营养学家经过研究认为，学生食谱设计的基本要求：按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右；但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中.晚餐中可能供给不足的营养素如能量.维生素B1等，其设计量可增加到35%；最好50％的蛋白质来自动物蛋白质或豆制品，富含优质蛋白质的食物有瘦肉.鱼肉.牛奶.蛋类.豆制品；以满足快速生长和智力发展的需要，并提高抗病能力；1.4补充钙.铁.碘.锌等元素这几种元素是学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的；人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙.磷，应多食用含钙.磷的蔬菜.豆类.海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质；青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的；因此，应该多吃些含铁和维生素C丰富的食物，如瘦肉.鸡蛋.肝.动物血.鱼.蔬菜.水果等食物；青春期性腺器官发育达到高峰，碘和锌是生长发育必需的微量元素，海产品.动物内脏.肉类含量比较丰富，可经常食用；1.5补充各种维生素.学生用眼多，维生素A供应充足，既有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；B族维生素与补充能量消耗有关；维生素C可促进铁的吸收，又是许多酶的辅酶，均须充分供给；寒冷季节还应考虑维生素D制剂的补充，以提高钙的吸收；每个营养食谱设计的烹调制作，应当使之既有利于每个正在生长发育阶段学生的消化吸收，又适合学生的食欲口味；2.学生每天需求热量分析学生对热量的需求比成人高，每天应保证足够的主食，一般每餐应达到150～200克，可吃些产热量高的馒头.烧饼.米饭.油条.糕点.芝麻酱等；还应增加副食，每天可吃蔬菜500克.肉100克.豆制品100克及牛奶.鸡蛋.水果等；2.1蛋白质需求最好50％的蛋白质来自动物蛋白质或豆制品，以满足快速生长和智力发展的需要，并提高抗病能力；富含优质蛋白质的食物有瘦肉.鱼肉.牛奶.蛋类.豆制品；2.2钙.铁.碘.锌等元素这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的；人的骨骼主要由钙和磷组成，学生在快速长高的过程中，需要大量的钙.磷，应多食用含钙.磷的蔬菜.豆类.海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质；青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的；因此，应该多吃些含铁和维生素C丰富的食物，如瘦肉.鸡蛋.肝.动物血.鱼.蔬菜.水果等食物；青春期性腺器官发育达到高峰，碘和锌是生长发育必需的微量元素，海产品.动物内脏.肉类含量比较丰富，可经常食用；2.3各种维生素学生用眼多，维生素A供应充足，既有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；B族维生素与补充能量消耗有关；维生素C可促进铁的吸收，又是许多酶的辅酶，均须充分供给寒冷季节还应考虑维生素D制剂的补充，以提高钙的吸收；3.学生合适的食物分析，学生每天需求食物如下：谷类及薯类：包括米饭.馒头.面条.玉米；红薯等500克动物性食物：肉100克.鱼虾类25克.蛋50克.奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克.蔬菜300克烹调用油：食用油15~25克每日食盐量控制在5~7克；a)保证优质蛋白质的供应：应该做到蛋b)类.牛奶.肉类.豆制品质不可少；（蛋白质是维持人从事复杂智力活动的基本原料；）保证主食供应：要粗细粮搭配，除以大米.小麦粉为主外，应配以适量的粗杂粮和薯类；保证维生素与无机盐的供应：新鲜蔬菜与水果是维生素和无机盐的良好来源；如橘子.草莓.油菜.芹菜含有丰富的维生素与无机盐；要特别注意保持体液的酸碱平衡：成酸性食物吃得多，体液偏酸，人容易疲乏倦怠.昏昏欲睡，使大脑反应迟钝；而成碱性食物则使精力充沛，头脑清晰，反应灵敏；所以，要想使孩子的大脑发挥最大的功能，则应特别注意膳食中安排成碱性食物；蔬菜.水果.豆制品都是成碱性食物，其中海带.菠菜碱性最高；一般认为，进食酸碱性食物的比例以1：3为好；。
学生营养餐配送总体服务方案三篇
学生营养餐配送总体服务方案三篇篇一：学生营养餐配送总体服务方案农村义务教育“学生营养改善计划”营养食品配送课间餐食品、午间餐食材供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。
为了切实开展好学生营养食品食材供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。
1、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实学生营养食品食材供应的相关要求，以在校学生为对象，以为学生提供优质食品原材料为基本方式，提高义务教育阶段学生的健康水平。
2、组织领导（1）、成立“学生营养改善计划”营养食品配送工作实施领导小组，组长：（法人代表）副组长：（具体负责）下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。
（2）、工作职责如下：详详细细领导学生营养食品食材供应工作实施。
谢谢向：负责监督落实学生营养食品食材供应计划，处理日常事务。
谢谢向：负责处理学生营养食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理。
及食品安全监督。
3、明确职责，落实工作（1）、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。
按相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起学生营养食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。
（2）、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
（3）、拟定“学生营养改善计划”营养食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。
4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。
实行副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职食堂管理员。
由公司代表、教育局代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。
（1）、加强学生食堂食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
学校食堂中学生晚餐配餐方案
学校食堂中学生晚餐配餐方案
中学生处于生长发育期，营养需求量较高，因此合理的晚餐配餐方案对他们的健康成长至关重要。
以下是一份适合中学生晚餐的配餐方案。
蔬菜：蔬菜是维持身体健康所必须的食物之一，应每日摄取足够的蔬菜。
晚餐可提供一份色彩丰富的蔬菜，如西兰花、青豆、胡萝卜等。
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于消化、增强免疫力以及维持肌肤健康。
蛋白质：蛋白质是体内细胞组织的基本成分，可促进生长发育和维持正常的免疫功能。
晚餐应提供一份富含蛋白质的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类或豆制品。
这些食物富含优质的蛋白质和必需氨基酸，有助于修复身体组织和提供足够的能量。
此外，应尽量避免或限制油炸食品、高糖食品和加工食品的摄入，因为这些食物含有过多的脂肪、糖分和人工添加剂，对健康不利。
食堂应提供新鲜、健康的食材，并合理搭配，以确保中学生能够获得充足的营养。
总之，中学生晚餐的配餐方案应包含主食、蔬菜、蛋白质、乳制品和水果，营养均衡，并且避免摄入过多的油脂、糖分和加工食品。
食堂可以根据学生的营养需求和喜好，制定不同的配餐方案，以帮助中学生获得健康的晚餐。
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2015年学生食堂营养配餐方案
中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。
良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。
学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。
一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。
特别要注意的是要吃好早餐。
早餐应占一天总热量的1/3，
可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。
学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、
汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。
严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。
实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。
要积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，食堂每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2－3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。
做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，平衡学生的膳食结构。
切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。
金沙县鼓场初级中学 2015年3月5日。