不含糖露酒酒精度检测方法的探讨
酒中乙醇浓度的测定
食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定1范围本标准规定了酒精㊁蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法㊂本标准适用于酒精㊁蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒中酒精度的测定㊂其中:第一法密度瓶法适用于蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法气相色谱法适用于葡萄酒㊁果酒和啤酒,第四法数字密度计法适用于啤酒㊁白兰地㊁威士忌和伏特加㊂第一法密度瓶法2原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法测出试样(酒精水溶液)20ħ时的密度,查附录A,求得在20ħ时乙醇含量的体积分数,即为酒精度㊂3仪器和设备3.1分析天平:感量0.0001g㊂3.2全玻璃蒸馏器:500m L㊂3.3恒温水浴:控温精度ʃ0.1ħ㊂3.4附温度计密度瓶:25m L或50m L㊂4分析步骤4.1试样制备4.1.1蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒样品制备(不包括啤酒和起泡葡萄酒)用一洁净㊁干燥的100m L容量瓶,准确量取样品(液温20ħ)100m L于500m L蒸馏瓶中,用50m L水分三次冲洗容量瓶,洗液并入500m L蒸馏瓶中,加几颗沸石(或玻璃珠),连接蛇形冷凝管,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15ħ),缓慢加热蒸馏,收集馏出液㊂当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20ħ水浴中保温30m i n,再补加水至刻度,混匀,备用㊂4.1.2啤酒和起泡葡萄酒样品制备4.1.2.1样品去除二氧化碳在保证样品有代表性,不损失或少损失酒精的前提下,用振摇㊁超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体㊂样品去除二氧化碳有两种方法:a)第一法:将恒温至15ħ~20ħ的酒样约300m L倒入1000m L锥形瓶中,加橡皮塞,在恒温室内,轻轻摇动,开塞放气(开始有 砰砰 声),盖塞㊂反复操作,直至无气体逸出为止㊂用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤㊂b)第二法:采用超声波或磁力搅拌法除气,将恒温至15ħ~20ħ的酒样约300m L移入带排气塞的瓶中,置于超声波水槽中(或搅拌器上),超声(或搅拌)一定时间后,用单层中速干滤纸过滤(漏斗上面盖表面玻璃)㊂注:要通过与第一法比对,使其酒精度测定结果相似,以确定超声(或搅拌)时间和温度㊂试样去除二氧化碳后,收集于具塞锥形瓶中,温度保持在15ħ~20ħ,密封保存,限制在2h内使用㊂4.1.2.2样品蒸馏同4.1.1㊂4.2试样溶液的测定4.2.1将密度瓶洗净并干燥,带温度计和侧孔罩称量㊂重复干燥和称重,直至恒重(m)㊂4.2.2取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15ħ的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中不得有气泡),立即浸入20.0ħʃ0.1ħ的恒温水浴中,待内容物温度达20ħ并保持20m i n不变后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,使侧管的液面和侧管管口齐平,立即盖好侧孔罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1)㊂将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样馏出液反复冲洗密度瓶3次~5次,然后装满㊂按照4.2.2操作,称量(m2)㊂5分析结果的表述样品在20ħ的密度(ρ2020)按式(1)计算,空气浮力校正值(A)按式(2)计算:(1)ρ2020=ρ0ˑm2-m+Am1-m+AA=ρuˑm1-m997.0 (2)式中:ρ2020 样品在20ħ时的密度,单位为克每升(g/L);ρ0 20ħ时蒸馏水的密度(998.20g/L);m2 20ħ时密度瓶和试样的质量,单位为克(g);m 密度瓶的质量,单位为克(g);A 空气浮力校正值;m1 20ħ时密度瓶与水的质量,单位为克(g);ρu 干燥空气在20ħ㊁1013.25h P a时的密度(ʈ1.2g/L);997.0 在20ħ时蒸馏水与干燥空气密度值之差,单位为克每升(g/L)㊂根据试样的密度ρ2020,查附录A,求得酒精度,以体积分数 %v o l 表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂6精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第二法酒精计法7原理以蒸馏法去除样品中不挥发性物质,用酒精计测得酒精体积分数示值,按附录B进行温度校正,求得在20ħ时乙醇含量的体积分数,即为酒精度㊂8仪器和设备8.1精密酒精计:分度值为0.1%v o l㊂8.2全玻璃蒸馏器:500m L,1000m L㊂9分析步骤9.1试样制备9.1.1蒸馏酒同4.1.1㊂9.1.2酒精用一洁净㊁干燥的100m L容量瓶,准确量取样品100m L,备用㊂9.1.3发酵酒(不包括啤酒)及配制酒用一洁净㊁干燥的200m L容量瓶,准确量取200m L(具体取样量应按酒精计的要求增减)样品(液温20ħ)于500m L或1000m L蒸馏瓶中,以下操作同4.1.1㊂9.2试样溶液的测定9.2.1酒精和蒸馏酒将试样液(9.1.1)或酒精(9.1.2)注入洁净㊁干燥的100m L量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净㊁擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5m i n,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度㊂9.2.2发酵酒(不包括啤酒)及配制酒将试样液(9.1.3)注入洁净㊁干燥的200m L量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净㊁擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5m i n,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度㊂10分析结果的表述根据测得的酒精计示值和温度,查附录B,换算成20ħ时样品的酒精度,以体积分数 %v o l 表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂11精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第三法气相色谱法12原理试样进入气相色谱仪中的色谱柱时,由于在气固两相中吸附系数不同,而使乙醇与其他组分得以分离,利用氢火焰离子化检测器进行检测,与标样对照,根据保留时间定性,利用内标法定量㊂13试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的一级水㊂13.1标准品13.1.1乙醇(C2H6O):纯度ȡ99.0%㊂13.1.2正丁醇[C H3(C H2)3O H]:纯度ȡ99.0%㊂13.1.34-甲基-2-戊醇(C6H14O):纯度ȡ99.0%㊂13.2标准溶液配制乙醇标准系列工作液:取5个100m L容量瓶,分别吸入2.00m L㊁3.00m L㊁4.00m L㊁5.00m L㊁7.00m L 乙醇,用水定容至刻度,混匀,该溶液用于标准曲线的绘制㊂14仪器和设备14.1气相色谱仪:配有氢火焰离子化检测器(F I D)㊂14.2气相色谱柱:固定相C h r o m o s o r b103,177μm(80目)~250μm(60目)(2mˑ2mm或3mˑ3mm)或使用同等分析效果的其他色谱柱㊂15分析步骤15.1试样制备15.1.1啤酒取10.0m L除去二氧化碳的啤酒样品(4.1.2.1)于10m L容量瓶中,加入0.50m L内标正丁醇,混匀㊂15.1.2葡萄酒取葡萄酒蒸馏液(4.1.1),准确稀释4倍(或根据酒精度适当稀释),然后吸取10.0m L稀释后的样品于10m L容量瓶中,加入0.20m L内标4-甲基-2-戊醇,混匀㊂15.2仪器参考条件15.2.1柱温:200ħ㊂15.2.2气化室和检测器温:240ħ㊂15.2.3载气(高纯氮)流量:40m L/m i n㊂15.2.4氢气流量:40m L/m i n㊂15.2.5空气流量:500m L/m i n㊂15.2.6进样量:1.0μL㊂注:应根据不同仪器,通过实验选择最佳色谱条件,以使乙醇和内标组分获得完全分离㊂15.3标准曲线的制作分别吸取不同浓度的乙醇标准系列工作液(13.2)各10.0m L于5个10m L容量瓶中,分别加入0.50m L正丁醇(啤酒分析)或0.20m L4-甲基-2-戊醇(葡萄酒分析)混匀㊂按照15.2的色谱条件测定,以乙醇浓度为横坐标,以乙醇和内标峰面积的比值(或峰高比值)为纵坐标,绘制工作曲线㊂注:所用乙醇标准溶液应当天配制与使用,每个浓度至少要做两次,取平均值作图或计算㊂15.4试样溶液的测定按照15.2的仪器参考条件,将试样溶液注入气相色谱仪中,得到样品中乙醇和内标峰面积的比值,由标准工作曲线计算测试液中乙醇的浓度㊂16分析结果的表述试样中乙醇含量按式(3)计算:X=Cˑf (3)式中:X 试样中乙醇的含量,以体积分数(%v o l)表示;C 试样测定液中乙醇的含量,以体积分数(%v o l)表示;f 试液稀释倍数㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂17精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第四法数字密度计法18原理将试样注入U形管,通过在20ħ时与两个标准的振动频率比较而求得其密度,计算出样品在20ħ时乙醇含量的体积分数,即酒精度㊂19仪器和设备19.1数字密度计㊂19.2恒温水浴:控温精度ʃ0.02ħ㊂19.3注射器:10m L㊂20分析步骤20.1试样制备20.1.1白兰地㊁威士忌和伏特加样品制备同4.1.1㊂20.1.2啤酒样品制备同4.1.2㊂20.2仪器的校正(可根据各仪器说明书进行校正)在(20.00ʃ0.02)ħ下观察和记录U形管(洁净㊁干燥)中空气的 T 值㊂将注射器与U形管上端出口处的塑料管连上,把U形管下方入口处的塑料管浸入新煮沸㊁冷却㊁膜过滤后重蒸水中,将U形管中注满水(要求无气泡),当水温达到恒定温度(20.00ʃ0.02)ħ时,显示 T 值在2m i n~3m i n内不变化时,读数㊁记录㊂装置的α和β常数按式(4)和式(5)计算:α=T2水-T2空气 (4)β=T2空气 (5)式中:α 仪器校正过程的常数;T 振荡周期;β 仪器校正过程的常数㊂将常数α和β输入仪器的记忆单元,重新将开关置于ρ(密度)档,检查水的密度读数㊂倒出U形管中的水,干燥后,检查空气密度㊂其值应分别为1.0000(水的密度)和0.0000(空气的密度)㊂若显示的数值在小数点后第5位差值大于1,则需要重新检查恒温水浴的温度和水㊁空气的 T 值㊂20.3试样溶液的测定将试样蒸馏液(20.1)注满U形管(要求无气泡),直到试样液温度与水浴温度达到平衡(2m i n~ 3m i n)时,记录试样的密度㊂21分析结果的表述根据仪器测定的密度,查附录A,求得样品在20ħ时酒精度,以体积分数%v o l表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂22精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂附录A酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20ħ)酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表见表A.1㊂表A.1酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20ħ))表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1(表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()。
顶空内标气相色谱法快速测定水果露酒中乙醇浓度
分 别 取 1mL、2mL、5mL、10mL、20mL 乙 醇 加 入 100mL 容量瓶中定容，然后加入 1mL 丙酮摇匀。 将 乙 醇 配 制 成 浓 度 分 别 为 1%vol、2%vol、5%vol、 10%vol、20%vol 的含 1% 丙酮内标的待测标准液。 1.7 标准曲线的绘制
分别取上述 1.6 使用液 5mL 于 20mL 待测液顶 空瓶中密封，置于顶空进样盘中，按照 1.4 条件进行 试验，通过保留时间定性，以乙醇和内标物质含量 质量比为横坐标，以乙醇与内标峰面积增长比为纵 坐标绘制技术标准成本曲线，见图 1。
1 材料与方法
1.1 样品 荔枝露酒（8° 330mL）。
水 果 露 酒 是 以 蒸 馏 酒、发 酵 酒 为 基 础 原 料，添 加水、白砂糖、食品添加剂，以及原果汁、浓缩果汁 或果味香精配制加工而成的液体饮料酒 [1]。水果露 酒酒体清透、果香浓郁、口感醇厚，深受广大消费者 的 喜 爱。 然 而 水 果 露 酒 品 种 多 样，质 量 参 差 不 齐， 尤其是产品中乙醇含量需要经过可靠的检测。
VOL.45,No.11 November.2020
Grain science and technology and economy 粮食科技与经济
95
顶空内标气相色谱法快速测定水果露酒中乙醇浓度
阮云飞
（涟水县综合检验检测中心，江苏 淮安 223400）
[ 摘要 ] 本文建立了用气相色谱顶空内标法测定水果露酒中乙醇浓度的试验方法，采用氢火焰离子化检测器，顶 空法进样，加入内质，检测过程快速、简便、精准。本方法乙醇检出限为 0.02%vo（l S/N=3），标准曲线的线性范围 为 2%vol～18%vo（l r=0.999 79）。该方法测定水果露酒中的乙醇浓度，样品加标浓度为 2%vol、5%vol、10%vol，加 标回收率为 98.9%～101.6%，相对标准偏差（RSD）（n=10）为 1.05%，方法检出限为 0.04%vol。 [ 关键词 ] 自动顶空进样；气相色谱；内标法；乙醇浓度；水果露酒 中图分类号：TS262.3 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.20201127
“非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度”摘要
“非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度” 摘要国家食品质量监督检验中心程劲松北京新源里科技站田松本方法通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重，在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数的结果。
该方法不需额外的实验室硬件投入，比GB4928－91标准中蒸馏法测酒精度及原麦汁浓度含量提高效率8倍。
１、前言成品啤酒中酒精度和原麦汁浓度是GB4927－91标准规定的两项啤酒重要指标。
目前，GB4928－91标准中测定啤酒中的酒精度和原麦汁浓度的方法为啤酒脱气蒸馏后用比重瓶法测蒸馏液比重，然后查表得到酒精度，脱气啤酒在沸水浴上蒸掉酒精和二氧化碳后测得真正浓度，然后利用巴林公式换算成原麦汁浓度。
GB4928－91标准也规定了啤酒过滤脱气后用内标法在气相色谱仪上测定啤酒酒精度。
ASBC和EBC标准还规定了用数字密度仪法代替比重瓶法测定啤酒蒸馏液和浸出物的密度，然后得出酒精度和原麦汁浓度，以及特卡多SCABA啤酒全自动分析仪法测定酒精度和原麦汁浓度等方法。
近几年来，又出现了Tecator近红外啤酒分析仪，Anton parr啤酒分析仪以及荷兰KSALAR啤酒自动分析仪等快速仪器分析方法。
啤酒蒸馏后用比重瓶测酒精度（简称蒸馏法）为分析啤酒该项目的仲裁法。
然而蒸馏操作费时，无法同时连续处理多个样品，且酒精蒸馏还有不完全和接收挥发损失的可能性，用该法一位熟练操作员8小时也只能完成3－5个啤酒样品的酒精度和原麦汁浓度的分析，满足不了啤酒厂快速分析的需要。
最近几年发展起来的几种啤酒分析仪，虽然能满足啤酒生产在线快速检测的工作需要，但每种啤酒分析仪的单台购置费用均在30万元左右或更昂贵。
啤酒快速分析仪的使用也有不尽如人意之处，如Anton parr啤酒分析仪是针对啤酒成分针对啤酒成分特别设计制造的，对麦汁及发酵度低或高的发酵液，该仪器拒绝给出数据，而Rapitec5665啤酒分析仪的定期校正也不太方便。
一种快速检测露酒中乙醇含量的新技术
一种快速检测露酒中乙醇含量的新技术杜祎;李敬龙;张金玲;毕春元【摘要】A new technology for fast detection of ethanol content in liqueur, immobilized ethanol oxidase biological sensing electrode analysis, has been developed. In liqueur sample reaction tank at constant volume, ethanol oxidase reacted with ethanol in liqueur, and the produced hy-drogen peroxide generated electron transfer on electrode surface, and the built-in electronic components turned electrical signals into digital sig-nals, which could achieve ethanol quantification accurately and conveniently. Compared with the actual values, the experimental errors in three parallel determination were within 0.2%, which proved the accuracy and precision of such technology. This technology could be applied to the detection of ethanol content in liqueur.%建立了一种快速检测露酒中乙醇含量的新方法——固定化乙醇氧化酶电极生物传感分析法。
如何测量葡萄酒、米酒的酒精度
如何测量葡萄酒、米酒的酒精度如何测量葡萄酒、米酒的酒精度叶网米酒自酿黄酒技术2018-02-28 14:35:15酒的酒精度是通过酒度计进行测量的。
而酒度计是通过密度浮力的原理来确定酒度数的。
我们知道酒精（乙醇）的密度是小于水的，相应的酒精度（乙醇）越大，那酒的密度越小、浮力也越小、酒度计沉下去部分就更多。
酒度计根据这种差异而测量出酒精含量的。
10-20度量程0.2精密酒精计同时由于热胀冷缩的原因，温度变化会影响体积密度，所以测量酒精度的国家标准温度是在20度，如果酒液的温度不在此范围，必须加减温度补差值，大概是每差3.3度酒精度相差一度。
比如酒液温度30度测量出来的酒精度是15度，那么这个酒是实际酒精度是12度，如果温度是10度测出来的酒精度是15度，那么真实酒精度应该是18度。
更精确的温度差计算方法请对照《酒精计温度换算表》。
可百度。
以上说的是指白酒测量酒精度的方法。
现在说到重点，那么黄酒、米酒、葡萄酒、果酒之类的也可以这样测量吗？答案是不能。
因为黄酒、米酒、葡萄酒、果酒等发酵酒（未经蒸馏的），酒体里含有糖、醇、脂、糊精、蛋白质等，简称固形物，会极大的影响密度。
所以黄酒等必须经过蒸馏剔除固形物之后通过酒精度进行测量酒精度的。
所有可以直接测量自酿黄酒、米酒、葡萄酒、果酒酒精度的说法都是虾扯蛋。
包括使用一款漏斗式毛细管的果酒酒度计。
自酿黄酒、米酒、葡萄酒、果酒酒精度的测量方法：取200毫升酒液，和100-200毫升清水，蒸馏出200毫升酒液，然后用酒度计进行测量，读出水平面上的数值，加上温度差，得到准确酒精度。
需要的自酿工具：实验室蒸馏设备一套，温度计一只，250毫升量筒一个，10-20度精密酒度计一只。
解释下：因为自酿黄酒，葡萄酒、果酒的酒精度基本上在10-20度之间。
采用这个10-20度精密酒度计的好处是可以精确的测量，因为他的一小格数值是0.2度，如果用普通的酒精度，误差为1度太大了。
同时因为这种酒度计比较长25厘米，所以就需要配套的250毫升量筒（31厘米高）和200毫升的酒液。
不含糖露酒酒精度检测方法的探讨
不含糖露酒酒精度检测方法的探讨
王超;石利影;刘楚楚;王录
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2017(44)6
【摘要】依据GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法,不合糖露酒的酒精度检测方法可采用蒸馏酒精计法,现以直接酒精计法检测,经对比发现,两者结果在误差允许范围内,直接酒精计法所得结果略偏小,但其节约了蒸馏所用的时间,可用于不合糖露酒酒精度的及时监控和检测.
【总页数】2页(P73-74)
【作者】王超;石利影;刘楚楚;王录
【作者单位】安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820;安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820;安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820;安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820;安徽省固态发酵工程技术研究中心,安徽亳州236820
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS207.3
【相关文献】
1.葡萄酒酿造过程酒精度检测方法研究 [J], 张虽栓;李延垒
2.果酒、配制酒（露酒）：酒精度与标识不符 [J],
3.探讨酒精度对露酒干浸出物的影响 [J], 张利;梁绍勋
4.露酒中木糖醇检测方法的研究 [J], LI Suqin;GAO Xiaojuan;SU Xin;ZHANG Xiaocui;LI Wenshuo
5.含糖血液透析液中葡萄糖含量检测方法的探讨 [J], 柯军;叶晓燕;张海悦;魏滢;何晓帆;黄麒谕
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无醇啤酒酒精含量测定方法的探讨
无醇啤酒酒精含量测定方法的探讨福建燕京惠泉啤酒股份有限公司程志强 362100【摘要】随着啤酒消费人群的扩大，适合于妇女、儿童、司机等特殊人群的无醇啤酒不断被推出。
由于无醇啤酒的酒精含量较低，酒精含量的控制成为无醇啤酒生产的关键。
本文对几种不同酒精含量的检测方法进行分析探讨，并从实验中得出几种较适于无醇啤酒酒精含量检测的方法。
【关键词】无醇啤酒酒精含量检测方法所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。
国际上的标准认为，酒精含量在0.5%(V/V)或0.4%(m/m)以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
其前期发酵过程与普通啤酒相同，后期增加了提醇和恢复原口味等特殊加工工艺，使它既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的1／7～1／8。
无醇啤酒酿造过程全部与普通啤酒工艺相同，只是在灌装前通过不同方式如低温蒸馏去除酒精，保持了全部的啤酒风味物质。
无醇啤酒为特种啤酒，其酒精含量为无醇啤酒的特征指标，需严格控制酒精含量在0.5%（V/V）以下。
选择合适的酒精含量测定方法，对控制无醇啤酒酒精含量非常重要。
1．酒精含量测定方法酒精含量测定方法有多种，常用的有如下几种：1.1 酒精计直接测定法1.1.1 仪器1.1.1.1 酒精计：标定温度20℃，分度值0.1或0.2%(V/V)1.1.1.2 温度计：0-50℃，分度值0.25或0.5℃1.1.1.3 量筒1.1.2操作方法把样品处理后,倒入量筒,直接用酒精计测定室温时试样的酒精度。
再查表校正为20℃时的酒精度（%，V/V）。
1.2蒸馏—密度瓶法1.2.1 仪器全玻璃蒸馏器（500ml ）、恒温水浴（精度±0.1℃）、容量瓶（100 ml）、移液管（100 ml）分析天平（感量0.1mg）、天平（感量0.1g）、25 ml附温度计密度瓶1.2.2操作方法用100 ml容量瓶准确量取试样100ml，置于蒸馏瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管，用原100 ml容量瓶接收馏出液(外加冰浴),缓缓加热蒸馏，收集约96ml馏出液(蒸馏应在30-60分钟内完成)，取下容量瓶，调温到20℃，补水定容，混匀。
酒精度的测定方法
酒精度的测定方法酒精度测定是指通过一定的方法得到酒类中酒精的含量水平。
酒精度的测定在酿酒业、食品行业和法律规定等方面具有重要的意义。
常见的酒精度测定方法包括物理方法和化学方法。
物理方法是通过测量酒类中酒精对光的吸收能力来确定酒精的含量。
最常用的方法是密度法和折光法。
密度法是通过测量酒液的密度来估算酒精度。
酒精的密度较水低，因此通过测量酒液的密度并利用已知的密度-酒精度关系曲线可以计算出酒液中的酒精度。
密度法对于测定含有单一酒精度的酒类较为准确，但对于复杂的酒类则会有一定的误差。
折光法是通过测量酒液对光的折射率来确定酒精度。
酒类中的酒精具有特定的折射率，因此通过测量酒液的折射率并利用已知的折射率-酒精度关系曲线可以计算出酒液中的酒精度。
折光法通常比密度法更为准确，尤其适用于含有多种酒精度的混合酒类。
化学方法是通过酒精与其他物质发生化学反应来进行测定。
最常用的方法是蒸馏法和化学滴定法。
蒸馏法是将酒液加热至酒精的沸点，使酒精蒸发并在冷凝管中液化。
通过收集和称量冷凝液可以计算出酒液中的酒精度。
蒸馏法对于不含有挥发性物质的纯度较高的酒类非常准确，但对于含有挥发性物质的复杂酒类则会存在一定的误差。
化学滴定法是利用化学指示剂和标准溶液进行滴定测定。
这种方法需要将酒精与一定的试剂反应，反应完毕后添加化学指示剂，通过已知的滴定反应方程可以计算出酒液中的酒精度。
化学滴定法对于纯度较高且化学性质稳定的酒类非常准确，但对于不同类别的酒则需要使用不同的滴定试剂，以及注意反应条件和滴定条件的准确控制。
总体而言，密度法和折光法是常用的物理方法，蒸馏法和化学滴定法则是常用的化学方法。
不同的方法有不同的适用范围和误差限制，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。
同时，为了提高测定的准确性和可靠性，还应注意实验条件的控制、仪器设备的校准和操作人员的技术水平等方面的要求。
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不
王 超 ， 石利影 ， 刘楚楚 ， 王 录 １ ， ２
毫州 ２ ３ ６ ８ ２ ０ ； ２ ３ ６ ８ ２ ０ ） （ １ ． 安徽古井贡酒股份有 限公司 ， 安徽
２ ． 安徽省固态发酵工程技术研究 中心 ， 安徽 毫州
摘
Байду номын сангаас
要： 依据 ＧＢ ／ Ｔ １ ５ ０ ３ ８ — ２ ０ ０ ６ 葡萄酒、 果酒通用分析方法， 不含糖露酒的酒精 度检测方法可采用蒸馏酒精计法， 现
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酒精度是毫菊酒最基础 的理化指标之一 ， 依据
收稿 日期 ： ２ ０ １ ７ — ０ ５ —１ ７
中华人 民共和 国国家标 准 Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ５ ０ ３ ８ — ２ ０ ０ ６葡萄
作者 简介 ： 王 超（ １ ９ ９ ２ 一 ） ， 男， 安徽亳 州人 ， 药学专业 ， 从事白酒分析 工作。
ｗ ａ ｓ ， ｏｕ ｆ ｎ ｄ ｈａ ｔ ｔ ｈｅ ｔ ｅ ｌ Ｔ Ｏ ｌ ＂ ￥ ｗｅ ｒ ｅ ｂ ｏ ｈ ｔ ｉ ｎ ｈｅ ｔ ｌｌ ａ ｏ ｗａ ｂ ｌ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｆ ｒ ｏ ｍ ｄ ｉ ｒ ｅ ｃ ｔ ｅ ｈａ ｔ ｎｏ ｌ ｍｅ ｔ ｅ ｒ ｍｅ ｈｏ ｔ ｄ ｉ ｓ ｓ ｌ ｉ ｇ ｈ ｌ ｆ ｙ ｌ ｏ ｗｅ ｒ ， ｂ ｕ ｔ ｈｉ ｔ ｓ ｍｅ ｈｏ ｔ ｄ
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（ １ ． Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ｇ ｕ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｇ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ｕ Ｃ ｏ ．Ｌ ｔ ｄ ， Ｂ ｏ ｚ ｈ ｏ ｕ ， Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ ２ ３ ６ ８ ２ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
２ ． Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ — ｓ ｔ ａ ｔ ｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ａ ｔ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ，Ｂ ｏ ｚ ｈ ｏ ｕ ，Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ ２ ３ ６ ８ ２ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
第４ ＿ ４ 卷 第 ６期
２ ０ １ ７年 １ １月
酿
酒
Ｖ０ １ ． ４４ ． Ｎｏ ． ６
ＮＯ Ｖ ． 。２ ０１ ７
Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ Ｏ Ｒ ＭＡＫ
文章编号： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ６ — ０ ０ ７ ３ — ０ ２
以直接酒精计 法栓嘲４ ， 经对比发观 ， 两者结果在误差允许范围内， 直接酒精计法所得结果略偏小， 但英 节约了蒸馏所用
的时间， 可用于不合糖 露酒酒精。 度 的琢时监控和检测 。
关键词 ： 不合糖 露酒； 酒精度 ； 蒸馏酒精计法 ； 直接 酒精计法
中 图分 类 号 ： ＴＳ ２ ６ ２ ． ７ ； Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ３ 文 献 标 识码 ： Ｂ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ａｃ ｃ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｏ ＧＢ ／ Ｔ １ ５ ０ ３ ８ － ２ ０ ０ ６ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｇ ｅ ｎ ｅ ｒ ￣ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｍｅ ｈｏ ｔ ｄ ｆ ｏ ｒ ｗ ｉ ｎ ｅ ａ ｎ ｄ ｌ ｉ ｑ ｕ ｅ ｕ ｒ ， ｈｅ ｔ ａ ｌ ｃ ｏ ｈ ｏ ｌ ｄ ｅ ｇ ｒ ｅ ｅ ｉ ｎ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ － ｌｅ ｆ ｅ ｌ ｉ ｑ ｕ ｅ ｕ ｒ ｅ ｎ ａ