浅谈乡村基的经营模式(论文)
关于乡村基的企业战略论文
重庆工商大学经济管理实验教学中心战略管理模拟实验课程（模拟项目训练）论重庆快餐业行业竞争结构题目——以乡村基为例学院叉叉学院专业工商管理班级叉叉级工商叉叉班学生姓名叉叉指导教师叉叉职称教授2013 年12 月25 日论重庆快餐业行业竞争结构——以乡村基为例引言1987年4月，肯德基快餐业连锁店进入中国市场，揭开了中国现代快餐业的发展里程。
经过多年的发展，我国经济形态和居民消费结构发生了根本性转变，餐饮业的平均年增幅在20%以上，在餐饮经济构成中，快餐业产业占餐饮总产值近1/3，快餐业成为支持餐饮业继续发展过程中的重要力量和新的经济增长点。
但我国快餐业起步较晚，发展过程中还有许多不尽人意之处。
本文以乡村基为例，首先介绍了竞争战略的基本理论及项目决策分析的相关概念，剖析了我国快餐业品行业市场的宏观环境和微观环境，研究了重庆及周边地区快餐业品行业的产品结构和竞争状况，深入分析了重庆乡村基有限公司的现状和两个主要竞争对手在重庆及周边市场所采取的竞争手段，明确提出了重庆乡村基有限公司应采取的竞争战略，并提出了实施竞争战略所必须解决的两个主要问题的应对方案。
一、快餐业市场竞争环境分析1、我国快餐业行业宏观环境分析宏观环境分析可采用PETS分析法。
主要从企业所处的政治法律环境(P)、经济环境(E)、技术环境(T)、社会文化环境(S)等四个方面进行分析。
如图1.1宏观环境的PETS分析法。
（1）政治法律环境分析:苏丹红、地沟油、激素鸡等一系列食品安全事件的曝光，国家食品安全部门开始加紧调查和监督快餐店，并加紧立法.针对快餐行业的制度混乱、违规经营、卫生状况等问题，国家工商局和卫生局加紧对快餐行业的监督。
我国政府在餐饮业卫生监管方面所做的主要工作包括，一是加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业食品索证管理规定》，加强餐饮环节监管.二是推进餐饮业、食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系建设.三是加大对违法犯罪行为的打击力度，查处大案要案，并及时向社会通报.四是加强学校卫生工作，制定《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，部署开展全国学校食品卫生、饮用水卫生专项检查工作，预防食物中毒和肠道传染病。
乡村基SWOT分析
突出特色
本土化策
略
化的基础上， 了风味独特的鸡类 ——脆皮炸 略
适当本土化。 食品，推出本土化的 鸡；具有东方
中国式快
食品。如蛋花汤、老 特色。
餐
北京鸡肉卷。
价格策
价格折
心理定价、组合
优惠；追
实惠，价
略
扣、优惠券、 定价相结合。
求特色如搞些 格相对较低、
礼物赠品。
促销活动，诸 礼品赠送
如买一赠一日
渠道战
缺乏高水准的企业形象管理，缺乏高效率，目前中式快餐手工操作导致效率低下。 市场环境问题。经营模式便于为同行所复制，市场竞争压力大。乡村基发展时间短，起 步晚，在经验方面仍有许多不足，没有肯德基和麦当劳的市场占有率大。餐饮消费者往 往喜新厌旧，“城头变幻大王旗”的餐饮现状，一方面对企业菜品的研发能力提出了苛 刻的要求，也对标准化的连锁模式提出了考验。
6、民族企业的优势 每当美国与中国有什么矛盾，首先，遭殃的就是外资的麦当劳等企业。在这种情况 下，麦当劳往往被愤怒的民众砸得不成模样，而中式快餐则不会。并且因为是民族企业， 反而受到政府与当地居民支持，这也有了一定的优势。
三.劣势(W)
竞争者比较分析
营销领
麦当劳
肯德基
德土化策略 除
第六组成员编写
四.机会(O)
1.内部:乡村基作为一个依靠自身力量成长起来的本土企业，在发展的过程中量化 了工作量，做到工作标准化，提高了管理工作和后台服务的效率。
关键词一：规模化 终端数量规模化 、品牌形象规模化、传播规模化、消费群体规模化。 关键词二：绿色化 打造绿色餐饮品牌，解决盈利模式及消费金额低问题 。 2.服务：快餐的营业模式使店面服务成为一个不是很重要的考核点，而乡村基仍然 坚着对员工严格的态度要求，使得乡村基在本土店面中更显有亲和力。 外部。 3.国内：现代人的生活节奏加快，对饮食的要求趋向于快捷健康，乡村基在川渝地 区建立的生产链条化能够满足消费需求。 4.国外：2010 年，乡村基在美国上市，成为成功打开国外市场的中国餐饮企业之一， 有助于提升国际知名度和自身品牌形象。
乡村基SWOT分析
突出特色
本土化策
略
化的基础上， 了风味独特的鸡类 ——脆皮炸 略
适当本土化。 食品，推出本土化的 鸡；具有东方
中国式快
食品。如蛋花汤、老 特色。
餐
北京鸡肉卷。
价格策
价格折
心理定价、组合
优惠；追
实惠，价
略
扣、优惠券、 定价相结合。
求特色如搞些 格相对较低、
礼物赠品。
促销活动，诸 礼品赠送
如买一赠一日
渠道战
健康食品。而他们的泡椒牛肉丝更是低脂肪，粗纤维含铁健康食品。这种对营养均衡的 追求，更有利于国人健康。
3、在价格上符合中国大多消费者的消费心理 中国是一个提倡勤俭节约的传统大国，在消费上相对于西方国家来说，还没完全解 放，对于相当一大部分人来说，特别是乡村基的目标客户群（普通消费者，学生，工薪 阶级等）还是有舍不得心理。但是随着社会经济的发展，大家也希望提高消费层次。路 边小摊虽然便宜，但是明显不上档次；那些洋快餐比如肯德基、麦当劳等虽然有一定档 次，但是价格却相对高昂，因此渐渐淡出人们的视野。在此基础上，乡村基以其大众化， 相对低廉的价格（人均 15 元左右）成为人们的首选。乡村基的价格在快餐中定位为中 档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。相较于路边小店贵几块钱，却又比 麦当劳便宜几十元，正好处于消费者可长期消费的这样一个价位，对于普通消费者、学 生，以及工薪阶层是一个不错的选择。 4、口味有群众基础 与麦当劳食品不同，乡村基的快餐做的是本土食品，自然更受消费者欢迎，也不存 在吃厌的问题。再加上新菜品推出速度较快，又比一般的快餐店口味好一些，受到比较 多消费者的欢迎。 快餐消费，讲的是物美价廉、快捷便利、卫生整洁，当然，核心是口味，做餐饮， 味道好，才是真正的好。在这方面，乡村基算是把准了脉。乡村基出了具备上述这些基 本要素，其产品精选了中外各地符合大众消费的美味食品，具有广适性和兼容性，不仅 适合各个年龄、各个层面的当地人群消费，也适合南来北往的中外人群消费。具体而言， 香菇鸡套餐、杭洲特色菜；宫保鸡丁、贵州特色菜；双拼狮子头、安徽特色菜；红烩牛 肉、淮阳特色菜；咖喱鸡、上海特色；泡椒牛肉、重庆特色菜；印尼炒饭、金香排骨、 铁板牛肉、蜜汁鸡翅套餐、儿童套餐（炸鸡翅加薯条、时令蔬菜、米饭、饮料），这几 道产品中西合璧，既有西式炸排、炸鸡，又有中式餐饮的米饭和时令蔬菜，更加符合中 外人群消费，直接将洋快餐的目标客户抢了过来；再看占了快餐营业收入一半比例的米 线、面，这两大速食都添加了八种配料，川味的牛肉面等麻辣鲜香，清淡的香菇炖鸡米 线等爽口香浓。这部分产品不仅味道爽口，价格也相对便宜，同样具备市场杀伤力，将 路边小吃摊食客也作为目标客户，一个不少地“揽”进了店面。 5、装饰有特点 乡村基采用了古典+现代结合的餐厅装饰形式，再结合西式快餐大厅装饰的优点， 设计出了既舒适，又有特色的用餐大厅，给顾客留下了好印象。
乡村基
关于乡村基调查报告实践心得前段时间我们小组对乡村基的各方面情况进行了一次调查，作为调查实践的一分子，我感觉自己学到了很多东西，体会到了许多在课堂上所不能触及的知识。
我们小组首先通过集体讨论初步定下了所调查的几大方面，然后各自选定一个题材进行分工调查。
我所选择的是调查关于乡村基成功神速发展的秘密。
乡村基是一个能够在众多洋快餐在中国领头称霸的时候作为民族产业站出来和洋快餐一决高下并取得傲人成绩的快餐连锁店。
短短十几年，乡村基由一个名不见经传的“山寨洋快餐”发展成为在中国数一数二的“中国式快餐厅”，这成功的背后到底有怎样的故事？有什么样的秘密？……这一系列问题深深触动了我，激发了我浓厚的兴趣，所以我毅然决然选择了这么一个题材，并开始着手进行调查。
作为学生，所以资源特别有限，我进行的绝大多数调查都是通过网络进行的。
最开始网上并查询不到关于乡村基能够在短时间取得如此巨大成功的真正原因和其中之奥秘，刚开始我的确有一点点气馁，打算换个题材，但考虑到小组的团队需要，只好硬着头皮继续在茫茫材料中筛选着、提炼着、总结着。
最终大致总结出了以下六个因素，当然很可能不全面，只属于个人见解。
其一，务实稳健的发展战略。
乡村基起步阶段就选择了先做强再做大的稳步发展，创办至今已经16年，其连锁店虽只有120家左右，但讲求店面质量和品牌内涵，品牌的市场认同度很高。
如今在重庆，几乎哪里有麦当劳、肯德基，哪里就有乡村基，甚至将洋快餐打败关店。
乡村基在追求规模化效应的同时，坚持把握住了一点，就是不盲目扩张而是注重稳健发展，求长远不求一时，在发展中不断优化，在优化中不断发展，这样才逐渐走向做大做强。
这是快餐连锁发展的重要心态和坚实基础。
其二，从模仿到本土创新的经营模式。
乡村基的发展初期就是模仿麦当劳、肯德基，开店模式、装修风格、品种结构和管理等方面都是模仿为主，例如在管理与服务上就是模仿麦当劳和肯德基模式，在人员招聘上实行见习经理制度、用培训激励员工；在选址上遵循麦当劳的五大法则等，店内还有儿童游乐区，主要菜品也是薯条、汉堡等。
“老乡鸡”企业经营模式探析毕业论文
本科生毕业论文（设计）题目：“老乡鸡”企业经营模式探析装订线毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
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本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日指导教师评阅书评阅教师评阅书教研室（或答辩小组）及教学系意见“老乡鸡”企业经营模式探析摘要首先阐述老乡鸡的发展经营模式和其经营模式成功的原因以及目前仍然存在的一些问题，论证了老乡鸡产品定位、客户定位以及地域选择对于其初期发展的重要性，合适的物流模式是其扩大经营的重要经营方式，得出老乡鸡在未来发展中需要特别注意服务的健全和食物品种丰富创新以及选择合适的物流模式。
浅析我国中式餐饮连锁企业经营模式——以“乡村基”为例
浅析 我 国中式餐饮 连锁 企业经营模式
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以 “ 乡村基 ”为例
吴丹 妮 陈 玮 １
摘要： 本文主要 以 “ 乡村基 ”为例 ， 分析 乡村基 的经营管理模 式 ， 从 而对餐 饮连锁 企业 经营模 式进行探 讨。研 究国内 快餐 连锁 企业在 中国内地餐 饮市场机遇 与挑 战并存 的情况下 ， 如何 以直 营连 锁形 式、集中式生产 、标 准化产品 、中 央配送 等方式来持 续保证提供最优质 的产 品质量 及服 务 ， 坚持走 国际化、正规化、精细化、规模化 发展之路 。 关键 词 ： 中式餐饮 ； 经营模 式 ； 战略 分析
乡村基企业经营模式分析 外， 乡村基的员工基本每个季度都会换一批员工。但是乡村基的薪酬 乡村基是一家以川菜美味为主陕餐连锁企业。其于２ ０ １ ０ ￣９ 月２ ７ 制度要求在乡村基必须工作满十天才能支付报酬， 不够天数的工作一 日在美国纽约证券交易所上市， 成为第—个走进纽交所的国内中式陕 律不予以工资报酬。而对于一些乡村基的临时工， 他们首先在乡村基 餐连锁店。并引进美国Ｃ Ｓ Ｃ 国际公司管理模式， 同时采取直营连锁方 进行工作 ， 但是他们如果由于工作强度太大而辞职 ， 并且没有工作满十 式， 而不采取 加盟方式 。其优势表 现在 ： 天， 就无法拿到ｆ 电 １ 门 应有的工资。缺少对员工需要和利益的关注。 （ 一） 人员招募与配置 （ 四） 餐饮体系缺乏标准化 乡村基聚焦农民工特有的优势——吃苦耐劳 ， 主要安排其进行外 肯德基、麦当劳之所 以在中国国内的餐饮企业 占有巨大的市场， 卖送餐、洗碗、物料搬运、清洁卫生等体力劳动方面的工作。而在接 和其专业化的流程管理和配送体系有着密不可分自 ｇ 联系。乡村基作为 待顾客、收银配餐等方面主要使用较为忠诚的老员工。同时也重视对 国内第一大陕餐品牌在这方面仍然有许多需要向沣陕餐学习。乡村基 员工进行专业的培训 ， 和—般餐饮企业为期三个月的培训周期不同， 乡 在 同—个地区的不同连锁店在装饰物的盘子以及食物的摆放 ， 甚至连 村基更重视的是平时细节中的培训， 每天早晚都对一天的工作进行总 食物的味道都有不同。这样不仅不利于消费者做出正确的消费选择， 结， 员工之间针对每—个具体细节进行学习和纠正 ， 总体来说乡村基对 也不利于整个乡村基连锁企业的管理标准化。 员工的培训具有系统陛、长册陛、多样洼、独ｌ 立 性、岗位 Ｉ 生 多方面特 三、问题分析与解决 点， 注重员工更的全方面组织培养， 提高企业服务形象。 （ 一） 改变传统的人力资源管理模式 ， 发挥人力资源效用最大化 （ 二） 产品创新 乡村基人力资源管理模式认为就是 “ 人事的管理”—— ＾ 、 员的流 “ 专注米饭”是乡村基在宣传方面的主要竞争优势 ， 而 Ｉ Ｉ 味为 动及薪酬管理， 这样员工的积极 洼和创造陛就被抹杀了， 使员工处于一 主的重庆特色菜是乡村基的拳头产 品。针对南北人 口不同的饮食差 只能为企业创造有限的价值， 不能充分发挥人才 距， 乡村基为各个年龄段 、不同层面的人群设计了不 同的菜系。如杭 种孤立而安逸的状态， 的作用。因此， 乡村基应该改变传统的人力资源管理模式， 做好详细以 州特色菜香菇鸡套餐 淮阳特色菜红烩牛肉； 上海特色菜咖喱鸡等７ 个 及系统的工作分析 ， 建立 良好的工作评估系统。做到员工职能规范化 不同的菜系， 为不 同顾客类型提供了差异化服务， 扩大了产业消费面 ， 而非一 ＾ 全天担任多项职责。 并不断在食物 口味上推陈出新。为了更好地获得更大的差异化发展， 专业化、适时丰富化 ， （ 二） 标准餐饮体系 ， 缩小同一品牌口味差异 乡村基将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出了菜单。 乡村基应该ｆ 敬 至 ０ 其连锁店餐具、标识等方面的—致 陛。首先应做 （ 三） 理念创新 如设置店长手册、导购手册、收银手册和顾客 、 乡村基在对产品的宣传 Ｅ 就侧重于培养老顾客的品悼忠诚良而非 到人的管理标准化， 第二是物的管理标准化， 如餐具、食料等， 第三是环境 通过广告宣传扩大基础客户。在品牌传播上， 乡村基侧重于差异化关 会员服务手册， 如门店陈列、以及卫生和安全等方面。乡村基需要对员 系营销， 重视对餐厅门面及用餐环境的维护。虽然广告宣传较少， 但是 管理标准化 ， 工进行标准化体系的培训与训练 ， 养成执行标准化体系的行为和习惯， 乡村基 “ 在营销中传播， 在传播中营销”， 每 日就餐的人流量与销售金 同时， 建立 盔 反 － 应的标准化执行监督 、管控机制， 保障总部、分部以 额与 日 俱增。 及连锁门店能够按照企业的标准体系不折不扣的落实、执行。 （ 三） 建立新型奖惩机制 二 、乡村基连锁经营缺 陷探讨 （ 一） 人力资源分配模式欠佳 Ｅ ｒ ｉ ， ￣ ／ 的新型的惩罚就是在员工犯错误时， 先做交谈 ， 过后做下记 在乡村基每—个员工都可能会被分配到各种不同的岗位 ， —个员 录， 如果在其承诺的有效时间内， 能够妥善的解决自身的问题， 那么对 工可能一天会陂多项的工作 ， 如扫地 ， 擦桌子， 清扫厕所等多项工作 ， 哪 于曾经的过错将不做任何记录。如果再犯同样的错误， 则就没有机会 项工作Ｉ 临 时缺人手就被调到哪个岗位。虽然劳动力的专业化分工是有 了。他的做法将决定 自己的去与留。在这种方式下 ， 员工是经过思考 利于提高工作效率和工作质量的， 但是乡村基餐饮连锁企业却没有做 而作出的决定的， 给了 自己掌握未来发展的机会， 让其得到充分的尊 到根据每个员工 自身的优势来安排工作岗位， 并目 ． 每个员工一天内轮 重 ， 这样也就能从根本 匕 解决问题 。对于企业来说 ， 问题解决了， 员工 换干好几项工作， 这样不仅不利于员工熟悉工作流程， 也不利于员工绩 的积极ｆ 生也就提高了， 企业 人 员的流动陛降低了， 为企业稳定的发展提 效的评估， 同时也不符合企业走经营发展标准化道路。 供了保证。四 （ 二） 忽略与消费者 的关系营销 乡村基在服务质量上尚待完善。作为一家餐饮企业， 食物质量的 参 考文献 ： １ 】 向洪玲 ． 快餐连锁企业扩 张的风险及其防范． 商业时代 ， ２ ０ ０ ９ （ １ ９ ） 好坏对企业的生存和发展无疑起到至关重要的作用 ， 但是如果无法处 【 ２ 】 袁梦绯． 快餐店 用餐环境 与顾客满意度 关 系的实证研 究． 商场现 理好同消费者之间的关系， 其导致的关系危机和信任危机ｌ 贝 Ｊ Ｉ 更加会对 【 ２ Ｏ １ １ （ １ ５ ） 企业产生致命的摧毁作用。从消费者角度 出发， 乡村基忽视缺少对用 代化 ， ［ ５ 】 钟金宏 ， 杜培 ， 李兴 国． 快餐 店顾 客 口碑 传播 影响 因素的实证研 餐人员财产的足够的保护， Ｅ 菜速度与清洁桌面的速度均有待提高。
乡村基案例分析
2.乡村基快速扩张阶段（2007-至今）
数据显示从 1996 年到2007年，乡村基单店数总共为 9 家，扩展速 度并不快。2007年11月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资 2000万美元，规划将乡村基打造为“中国麦当劳”，成为中国一 线城市第一中式快餐品牌。于是从2007年开始，乡村基进入快速 扩展期， 2008 年单店数为43 家， 2009 年单店数 81 家，截止 2012 年 11 月底单店数为 240 家。同时，消费者平均消费价格也从此前 的5~13元提高至10~16元之间。 2010 年9 月 28 日，乡村基以每股 16.5 美元的发行价在纽约证券交 易所挂牌上市，筹资规模约9200万美元，成为第一家登陆美股主 板的中国餐饮企业。
产品
打开乡村基的官网，印入 眼帘的就是乡村基的使命 ：做一顿好吃的饭，让离 家在外的人们感受到家的 温暖。乡村基“专注米饭 快餐”，提供营养早餐、 套餐、小食等，以川味为 主，满足人们不同时间， 不同口味的需求。同时， 乡村基还经常有新品上市 。
行业前景
1.中国快餐连锁行业整体发展情况
中国的餐饮行业按形式可分为饭店、快餐连锁、咖啡、酒吧等，按不同菜式可 分为亚洲餐馆以及西方餐馆等，按经营模式又可分为连锁店和独立经营店。 • 中国快餐连锁行业近些 年 来 增 长 迅 速 。 根 据 Euromonitor的统计，近年来 快餐连锁行业的发展速度要 快于整个餐饮行业，自 2004 年到 2009 年，快餐连锁行业 营收从253.8亿人民币增长至 470.6 亿 人 民 币 （ 69.4 亿 美 元），年复合增长率达 13.1% 。而同期餐饮行业年 复合增长率为12.5%。
店 ，并承诺一旦发现了违法行为，将根据相关法律法规条款实施处 罚。 最后处罚乡村基两万多元
乡村基市场营销管理
乡村基市场营销管理随着社会经济的发展，农村市场日益活跃，乡村基市场营销管理逐渐成为农村企业必须要注重的重要问题。
本文将就如何实施乡村基市场营销管理展开探讨。
一、乡村基市场营销管理的意义乡村基市场营销管理是指在保证生产质量和经济效益的前提下，采用现代营销手段和方法，使产品更好地适应消费者需求，通过开展市场营销活动，确保能够获得更大的经济效益。
在当今经济形势下，乡村企业发展不仅仅受到市场需求的影响，还有其他因素的作用。
如果乡村企业不重视市场营销，就有可能会失去市场竞争力。
乡村基市场营销不仅代表的是企业的外部形象，还代表了企业自身的水平和竞争力。
因此，乡村基市场营销管理对于企业的发展具有非常重要的意义。
二、乡村基市场营销管理的策略1、Product（产品）：多元化产品应运而生乡村企业如何在市场上获得更大的收益？一种方法就是推出多元化产品，吸引更多的消费者。
乡村基市场上出现的新鲜农产品、机械设备、服务类产品等越来越受到消费者的关注，而传统的农产品已经难以满足消费者对于多方面需求，需要进行升级和改造。
2、Place（位置）：将商铺建设在合适的地方乡村企业的位置与发展息息相关。
在选择营地时，应该注重人流量和定位。
商铺的位置要越靠近人流密集区，越容易吸引顾客。
比如，商铺建设在高速公路、火车站、公交车站等出入口附近，或者是深度游大众聚集区、旅游胜地、休闲区等地方，都将会让乡村产品拥有更多的经济效益。
3、Price（价格）：价格合理，用心营销乡村产品的定价非常关键。
在市场合理区间内，价格越合理，吸引力越大。
不同的消费人群有不同的心理价格，如何衡量价格，把握市场的状况。
要考虑特定的人群，例如孕妇和儿童群体，可以用温和的价格来营销产品。
4、Promotion（促销）：多渠道推广为了让消费者了解和认可产品，可以通过多种方式进行推广营销。
包装、广告、宣传、经销和促销等都是比较常用的营销手段。
例如，通过网络即时通讯、微信、微博等进行推广营销，通过电子报刊、电视广告等传播，让更多的人了解产品，扩大市场份额，另外，组织客户及潜在客户参观产品生产基地、举办节日庆典、发放礼品包装等也是有利于营销推广的方法。
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谈乡村基的经营式目录一、企业简介 (2)（一）乡村基理念 (2)（二）美国上市 (2)（三）历史沿革 (3)（四）乡村基大事记 (3)二、企业分析 (3)（一）市场策略 (3)（二）管理方式 (4)（三）机会 (4)（四）威胁 (5)三、经营各大环节（鱼刺图） (5)（一）管理问题 (5)（二）竞争力 (6)（三）成本费用 (7)（四）渠道设计 (9)四、乡村基面临挑战及风险 (10)（一）中式快餐标准化问题 (10)（二）中式快餐扩张模式与内部管理问题 (10)（三）同行业激烈的竞争与市场环境问题 (11)五、“乡村基”存在的不足 (11)六、建议 (12)参考文献 (12)摘要“乡村基”作为中式快餐的领跑者，在近些年迅速的发展起来。
无论从企业状况、还是连锁营运等方面来看，它都可以说是在国内本土市场上发展比较稳健、流程相对规范完善的快餐企业。
但在当前我国餐饮业呈现出蓬勃发展的良好态势。
国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。
但也有令人堪忧的情况，如餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性等。
在这样的大背景下，尽管竞争激烈，但乡村基这样的中式快餐连锁店发展的环境还是好的，关键是企业自身的管理和改革。
为此，我们运用5M因素法对乡村基各个环节进行企业分析。
希望能给出有效的建议。
关键字：乡村基中式快餐 5M因素法企业分析一、企业简介（一）乡村基理念乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅100余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。
乡村基，第一家在美国股票市场上市的中国餐饮企业。
乡村基，country style cooking，意位着为顾客提供的菜品是按乡村风味烹饪的。
15年来，乡村基一直秉承这一宗旨，始终如一的为顾客提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。
截止2011年4月中，乡村基已拥有直营连锁餐厅141家，分布在重庆、四川、上海、长沙、贵阳等地，并且成为唯一的一家在中国区域市场全面超越洋快餐的本土快餐品牌。
做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证所提供的产品质量及服务的达到最佳状态。
15年来，乡村基始终坚持“做对中国餐饮有价值的事、致力于为人们创造美好生活。
为离家在外的人提供好吃的饭，让他们感受到家的温暖。
”的经营理念，在中国快餐市场赢得了众多顾客的赞誉。
2010年乡村基接待顾客超过6100万人次，已成为西南市场占有率最高的快餐品牌。
乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。
乡村基CSC在重庆缔造了颠峰时段接待顾客超过2100余人的最佳纪录，已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌。
坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！做对中国餐饮有价值的事，致力于创造人们美好生活！（二）美国上市美东时间2010年9月28日上午9时30分，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌交易。
其开盘价为25美元，市盈率达65.80。
开盘后，该股继续上扬，截至美东时间9时48分，该股报25.45美元，距IPO定价16.5美元的上涨幅度高达54.24%。
此前，乡村基在美发行500万份美国存托股票ADS（每份ADS对应4股普通股），每份ADS定价为16.5美元，超额认购近30倍。
乡村基提供文件显示，公司创始人李红夫妇共同拥有公司5320万股。
此前，浙商证券分析师赖艺蕾表示，目前中国餐饮企业在海外上市的市盈率一般在30~40倍。
考虑到乡村基的中国概念以及小盘特点，再加上30倍的认购，其上市后应有20~30%的溢价，因此估计其开盘后应在20美元左右。
然而，乡村基开盘54.24%的溢价却令分析师大跌眼镜。
以该价格计算，李红夫妇所持股份市价达到3.33亿美元。
以昨日美元对人民币6.69的中间价计算，李红夫妇身家已高达人民币22.24亿元。
此前在胡润公布的中国餐饮富豪榜上，李红以10亿元的身家排名第5。
而上市后，李红夫妇的身家则越过陶然居的严琦（12亿元）和小尾羊的余佳荣（13亿元），跃居全国前三，仅次于北京俏江南的张兰（25亿元）和上海味千拉面的潘慰（30亿元）。
对于乡村基上市大涨，管理着560亿美元资产的索恩伯格投资管理公司经理刘易斯说：“乡村基的IPO反映出市场对中国消费者抱有一种乐观态度。
” 三年前，红杉与海纳两大风投为乡村基注资2000万美元。
28日，红杉资本中国基金创始及执行合伙人沈南鹏表示，乡村基比同等地段的肯德基人流多很多，在中餐标准化实践中也有重大突破，从而具备了快速扩张的管理能力。
（三）历史沿革1986年—1988年，李红女士在烹饪学校学习中式烹饪专业技术。
1996年，李红女士创建第一家家乡村鸡。
2004年，更名为乡村基，英文country style cooking，寓意为顾客提供乡村风格烹饪的菜品。
2007年，风投注资2000万美元，推动乡村基快速成长。
2010年9月，乡村基在美国纽交所主板成功上市，成为第一家在美国股票市场上市的中国餐饮企业。
乡村基近期发展目标：2011年，分店数达200家。
2012年，分店数达300家。
2013年，分店数达420家，成为中国米饭快餐第一品牌。
（四）乡村基大事记1996年11月乡村基第一家门店在重庆解放碑正式营业，当时取名“乡村鸡”2004年3月，更名为“乡村基”，寓意为顾客提供用乡村烹饪风格的产品。
2006年5月，第一本《乡村基烹饪标准手册》推广使用。
2007年2月，乡村基登陆成都市场，开始了四川市场的开拓，之后相继在上海、西安、长沙、贵阳等地开设分店，拉开了布局全国的序幕。
2007年9月，成功获得红杉、海纳二大风投发展资金。
2007年12月，获得重庆直辖10周年十大人气品牌。
2008年9月，乡村基中央配送中心建成投入使用。
2010年6月，门店总数突破100家。
2010年9月28日纽约证券交易所挂牌上市，成为第一家在美国证券市场上市的中国餐饮企业。
2010年12月被授予“2010年重庆连锁品牌五十强”荣誉。
2011年4月，乡村基在西南地区分店数已达138家，力压洋快餐，成为西南市场快餐占有率第一品牌。
2010年4月，乡村基在全国市场已拥有141家直营连锁店，成为了中式米饭快餐的领跑者。
2011年4月，中国烹饪协会授予乡村基“中国十佳餐饮企业”。
二、企业分析（一）市场策略1、选址：乡村基选址一般在交通要道（火车站，商业街区），商场附近（大型购物商场，大型超市），邻近肯德基、麦当劳，可吸引大量顾客进行消费活动。
同时错开平街层，选址在负一楼或二楼，或者有效降低临街面积，有效节约租金成本。
2、价格：大众化、低廉的消费价格（人均15元左右）成为人们选择乡村基的因素之一。
乡村基的价格在快餐中定位为中档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。
相较于路边小店贵几块钱，却又比麦当劳便宜几十元，对于普通消费者、学生，以及工薪阶层是一个不错的选择。
3、产品：分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合中国人的中式餐饮口味，并不断推出新产品，调节大家的新奇心理，营养科学搭配。
4、环境：乡村基采用了“古典+现代”结合的餐厅装饰形式，时尚的店面，舒适的就餐环境给消费者以良好的视觉效果。
店堂宽敞，以暖色调（橙色）为装修风格，让人产生食欲。
就餐环境干净、整洁，给顾客留下了好印象。
（二）管理方式1、生产管理：乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式来维持保证食品质量。
在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，是顾客可在短时间内吃到所点食物，方便快捷。
2、人员管理：服务人员在接待顾客、收银配餐等方面进行专业的培训，严格要求服务人员的着装仪态，以及接待顾客的态度。
3、市场开拓：准确的市场定位，迎合广大的消费群体。
（三）机会1、中国快餐的成长空间在于提高质量和信誉当前国内食品行业的频频爆出令消费者吃惊甚至愤怒的消息，使得人们对商家经营的食品普遍心存疑虑。
因此谁能够真正为消费者提供安全卫生有质量的快餐（卫生、营养、食品原材料的质量等），谁就将赢得最大的消费者群。
2、健康合理饮食的观念逐渐被大众所推崇洋快餐对健康的负面效应近几年越来越受到人们的重视，随着消费人群健康意识的不断增强，合理饮食势必也将成为快餐业的主流。
而乡村基正好可以利用自身优点，利用中式快餐注重健康养生等特点伺机发展。
3、处于快速发展时期我国的快餐业市场扩张不充分，市场潜力大，发展迅速。
目前，全国范围内兴起大学城，各大高校也越来越密集，并形成了高校经济圈。
由统计资料发现去乡村基就餐的消费者中，学生占了23%的份额，这样高份额的细分市场企业是应该好好把握的。
而乡村基菜品独特的口味，良好的餐厅环境与适中的价格一定吸引众多消费者。
一所大学好几万人，一个大学城有多个大学，这样的规模效益是可想而知的。
4、广阔的国际市场随着中国国际影响力的增强，西方消费者对中国充满好奇，尤其是中国食品。
中国餐厅在国外大行其道，我们相信中式快餐在国外也有很大的发展空间。
打入国际市场，是中式快餐的发展必然趋势。
5、可利用的多种宣传手段与肯德基、麦当劳这些西式快餐相比，中式快餐几乎没有进行什么电视广告宣传。
但我们不得不承认电视广告的神奇的宣传效果。
所以在以后的发展中，中式快餐也可采用电视广告的宣传方式。
特别是乡村基。
（四）威胁1、面临经营模式的选择前面提到直营店其特点是管理链简单，店铺完全由总公司的控制，有强大的议价能力，有着明确的长期规划。
而其缺点是完全由公司出资，其市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性以及独立性。
而现在，乡村基也走到了一个十字路口，继续沿用直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。
如果采取加盟店的形式，如何保证店铺形象是其必须解决的问题。
2、成本的控制乡村基的发展必然要考虑成本控制问题。
从目前来看，乡村基没有电视广告、杂志广告的宣传方式，这使得乡村基的发展速度受到影响，但一旦引入广告又不得不考虑到相应的成本会增加，所以，扩大规模和知名度将可能带来成本控制方面的问题。
此外，原料也是另外一个成本因素。
像现在的通货膨胀，导致原料价格上涨，势必会对餐饮企业的成本造成影响。
3、同行业竞争随着快餐业市场的扩大，快餐业的竞争者也越来越多。
从大范围来看，有肯德基，麦当劳这样国际化的快餐品牌早已在中国确立优势地位，从小范围来看，随着中式快餐的发展越来越多的企业想要分一杯羹，怎样在这样的竞争中脱颖而出，建立自己的特色品牌，占领更大的市场份额是乡村基面临的另一个问题。