怎样鉴别新陈大米
新米和旧米的差别原来这么大？四步学会挑新米
新米和旧米的差别原来这么大？四步学会挑新米播放GIF一说到吃饭，一定会想到香喷喷的米饭。
吃一口香醇的大米饭，软硬适度，口感润弹，嚼起来的那份踏实，果腹后的心满意足——吃饭这件事，简单又隆重。
然而，要做一出碗可口的米饭也并不是那么容易。
选米很重要，米的新鲜程度是至关重要的，就是所谓的新米和旧米。
新米，就是当年收获的稻谷磨出来的。
新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
旧米则不然陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。
据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
总的说来，稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。
另外，就目前中国的储存技术和条件来讲，在稻谷储存过程中，难免会使用化学药剂，产生残留的可能性是存在的。
总的来说，新米和陈米会存在一定的品质差异。
因此粮食专家建议，一般购买的大米一个月内吃完为宜。
那陈米和新米的到底应该怎样鉴别呢？所长给你支招。
一、看颜色新米色泽呈透明玉色，“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或谈黄色。
而陈米的颜色则更深或者呈咖啡色。
二、闻气味播放GIF新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。
存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
三、摸质感正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。
陈米摸在手上很粗糙。
个别不法商贩还会用石蜡、矿物油处理陈米，摸起来会粘手，有点油腻。
四、尝硬度播放GIF一般情况下，新米比陈米硬，挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量更好。
此外，熟的新米含水量较高，吃起来比较松软，齿间留香。
熟的陈米含水量较低，吃起来更硬。
大米怎么挑选？六招搞定
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大米怎么挑选？六招搞定
导语：俗话说，出门七件事，柴米油盐酱醋茶。
大米是我们日常生活中最不能缺少的粮食了。
可是，现在毒大米的出现让我们人心惶惶。
市场上那么多的大
俗话说，出门七件事，柴米油盐酱醋茶。
大米是我们日常生活中最不能缺少的粮食了。
可是，现在毒大米的出现让我们人心惶惶。
市场上那么多的大米品牌和品种，如何挑选呢？我们该如何挑选优质大米，避免陈米、毒米？在此教你六招大米怎么挑选，让你选好优质米~
1、【看硬度】
大米粒硬度是由蛋白质含量决定的，米的硬度越强则蛋白质含量越高，透明度也越好。
一般说来新米要比陈米硬，水分低的米要比水分高的米硬，晚籼(粳)米要比早籼(粳)米硬。
2、【看腹白】
大米的腹部常有一个不透明的白斑，在大米粒中心部分的白斑被称为“心白”，在外腹的则被称为“外白”。
腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。
一般含水分过高和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、【看爆腰】
爆腰是由于大米在干燥过程中的急热现象，导致米粒内外失去平衡造成的。
食用爆腰米时外烂里生，营养价值低。
所以选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现一条或多条的横裂纹，则说明是爆腰米。
4、【看黄粒】
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在某些条件下发生了化学反应，或是大米中的微生物引起的。
这些黄粒的香味和食味都较差，所以选购时务必观察黄粒米的多少。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
怎么快速分辨新米、旧米
怎么快速分辨新米、旧米
怎么快速分辨新米、旧米
导语：如今是个看脸的时代，就连挑大米也不例外!超市里陈米、新米混杂在一起，想要买到最新鲜、最优质的，就一定找“颜值高”的选。
怎么快速分辨新米、旧米
首先来闻味，就像美女俊男不会邋里邋遢气味难闻一样，新鲜大米也应该有淡淡的'清香，您可以哈气到大米上，这时香气会更明显;而陈米则没什么香味，甚至会出现哈喇味或是霉变味道。
其次是拿手攥，颜值高怎么摆弄也是亮丽光鲜，把新鲜米攥完一把，松开后会变松散，颗粒比较完全，而撒掉米以后，手里也比较干净;陈米则很容易成块结团，颗粒会很快松散，当您撒掉米后，手心也会留下白色面渣状的残留。
当然，这最重要的还是要看外观。
新米的光泽较好、米粒透亮，而陈米的光泽则偏暗、偏黄。
新米常保留着部分的胚芽，其颜色大多呈乳白色或淡黄色;而陈米往往经过二次抛光、加工，这会让大米的胚芽掉光，即使有，也呈现较深的咖啡色。
大米的检验方法
大米的检验方法大米是人们日常饮食中非常重要的主食之一，其质量与安全直接关系到人们的健康。
为了确保大米的质量，我们需要进行相关的检验。
接下来，我们将为您介绍大米的检验方法。
首先，外观检验是大米质量评估的第一步。
我们应该仔细观察大米的外观特征，如粒形、色泽和完整度等。
优质的大米具有饱满的粒形，呈珍珠白色，并且粒粒饱满完整。
此外，还应注意是否有异物、霉斑、虫蛀等。
这些都会影响大米的品质。
其次，我们可以通过嗅觉来评估大米的新鲜度。
新鲜的大米应该没有任何异味，如果出现霉味或异味，可能是因为贮存不当或受到了污染。
此时，我们应该考虑是否购买这样的大米。
除了外观和嗅觉检验，我们还需要进行脂肪酸度和水分含量的检测。
脂肪酸度是反映大米新鲜程度的指标，通常使用碘值法进行测定。
水分含量是评估大米质量的关键因素之一，过高或过低的水分含量都会影响大米的保存性和口感。
因此，测定水分含量可以帮助我们判断大米是否干燥或受潮。
当然，除了以上的常规检验方法，我们还可以使用现代化的科学技术来检验大米的营养成分。
例如，可以通过色谱法来测定大米中的维生素含量，或者使用光谱仪来分析大米中的矿物质含量。
这些方法可以更准确地评估大米的营养价值，对人们的膳食健康有重要的指导意义。
综上所述，大米的质量检验是保障人们饮食安全的重要环节。
通过外观检验、嗅觉检验、脂肪酸度和水分含量检测，我们可以初步判断大米的质量。
而通过现代化的科学技术，我们可以更详细地了解大米的营养成分。
在购买大米时，我们应该注重这些检验方法，选择优质、安全的大米，以保障我们的健康。
从闻看咬摸四个方面对大米的总结
从闻看咬摸四个方面对大米的总结
我国大米产地众多，消费者如何才能买到放心、新鲜、口感、营养俱佳的大米呢？
海南省农业科学院粮食作物研究所所长孟卫东告诉记者，“望、闻、摸、咬”四招可选购到放心的大米。
望：看色泽辨新陈大米。
陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；米粒中有虫蚀粒的也是陈米。
若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷；米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。
闻：购买大米时，可以捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味，或者有存放在仓库的味道，一旦有大米有这样的味道，不要购买。
摸：新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润；陈米、劣质米手感粗糙。
咬：大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。
一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。
买大米时鉴别大米的方法
如何鉴别大米1.如何选购大米一看：好大米表面光泽、呈半透明状，米粒整齐饱满、大小均匀，碎米少、糠屑少，无虫害和杂质、无粘连或结块，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。
次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明，米粒上有裂纹，碎米多，腹白多。
霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色。
二闻：取少量大米，向大米哈一口气，然后立即闻气味。
优质大米具有正常的香味或糠粉味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的为次质、劣质大米。
三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易碎或易成粉状。
四尝：取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。
味佳，微甜，无任何异味的为好大米。
没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质大米。
2.如何识别“化妆米”将少许大米倒人玻璃杯中，倒入60℃左右的热水，盖上杯盖，过5分钟后启盖，闻有无异味。
如见油腻感，有油珠漂浮在水面，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食用。
另外，由于上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时千万要注意。
3.如何识别陈大米新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能保留部分或绝大部分，而一年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。
而且陈米色泽变暗，粘性降低，失去了大米原有的香味。
所以，要认真察看米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。
其量越多，说明大米越陈旧。
另外看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的，也说明是陈米。
『优劣大米快速鉴别法』【引言】：当今市场上有不法商家将陈旧大米用植物油处理后光色鲜亮，用来冒充优质大米出售，严重影响消费者食品安全。
因此用下面方法可以快速鉴别出优劣大米。
【所用物品】：优质抽纸，紫外灯【鉴别方法】：用一张抽纸包住一把米，紧握在手心(一定要用力握紧，至少要让米粒能在纸张上印出印子来，但注意别把纸张弄破)，紧握一分钟后，将纸张取出铺开放在紫外灯下，如果纸张发现有明显油渍的则是劣质大米(即使用植物油处理过的大米)，没有油渍的是优质大米。
用陈米来磨制肠粉米浆，蒸出的肠粉口感更好，如何分辨陈米新米？
用陈米来磨制肠粉米浆，蒸出的肠粉口感更好，如何分辨陈米
新米？
做肠粉，很多人都是购买专用粉来调配肠粉米浆，但也有一些人是购买大米回来浸泡现磨现蒸，我们都知道，肠粉想要做到晶莹剔透、嫩滑爽口，选用陈米来磨浆，蒸出的肠粉口感会好一些，但是对于一些刚踏入肠粉行业的新手来说，如何辨别陈米和新米，这是一个难题，其实这个问题很容易解决，只要学会以下这四点，买米再也不怕买错了。
四招辨别新米陈米
一、看。
新米表面的颜色是乳白色的，而陈米表面的颜色偏透明，由于存放时间长，陈米的淀粉含量会有一定的流失，从而导致米的颜色变淡。
二、闻。
抓起一把米，用鼻子闻一下，如果是新米的话，闻起来会有一股稻谷的清香，而陈米则没有，甚至米存放的时间长了还有一股霉味，这也是用陈米磨浆蒸出的肠粉不如新米香的原因。
三、抓。
抓起一把米用力的握一下，如果是新米的话会呈一团，如果是陈米的话则散开，这是因为新米米粒的水分要比陈米多，而且粘性也比陈米强。
四、咬。
新米的硬度要比陈米大，米的硬度越大，蛋白质含量越高，选购的时候用牙齿要一下，就能辨出是新米还是陈米。
以上四个是分布新米陈米的技巧，不过话说回来，肠粉米浆全用陈米来磨制，蒸出的肠粉香味不足，所以我建议磨制米浆前，陈米中混杂一些新米较好，这样既可保证肠粉嫩滑爽口的口感，还有一股大米的清香，岂不两全其美？。
新米、陈米检测方法
新陈米快速检测方法
1、大米品质裂变的测定
对于经过贮藏的大米，判断其品质变化除了外观、色泽、气味等简单观察外，常用的检验项目有：水分、发芽率、发芽活性、脂肪酸度、还原糖量、VB1含量、酶测定等。
2、快速测定的原理-邻甲氧基苯酚反应
新鲜的谷物有较强的分解过氧化氢酶的活性，试验时酶活越高，分解过氧化氢产生的氧越多，氧可使无色的邻甲氧基苯酚变为红色的4-邻甲氧基苯酚，因此测定中所程红色越深，表明大米越新鲜。
原理：粮食中存在的过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）
利用过氧化氢酶分解过氧化氢
氧化
深红褐色
3、操作步骤
①试剂配制
将1g新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于99mL蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中；
取30%的过氧化氢1:9稀释。
②检验
将50-100粒米至于试管中，加1%的邻甲氧基苯酚水溶液4mL，振动1分钟后加数滴3%的过氧化氢溶液静止观察。
结果：新米→深红褐色
陈米→不显色、浅红褐色。