【精编】高中化学第二章第一节合理选择饮食()课件新人教版选修-精心整理

够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
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• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有素 ，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
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二、食物的酸碱性
• 1、食物的酸碱性指的是什么？ • （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性。 思考：如何判定食物的酸碱性. ？
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由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质， 在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代 谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品； 某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类， 在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱 性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。
2、常见食物的酸碱性分类
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• 常见食物的酸碱性 • 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子、柴鱼等。 • 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 • 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 • 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。 • 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等。 • 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
人教版化学选修１第２ 章第１节《合理选择饮 食》优秀教学课件
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第一节 合理选择饮食
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红葡萄酒可抗癌 水 果 与 健 康
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• 中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） • 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
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一、认识水在人体中的作用
1. 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多 的一种物质，约占人体体重的 2/3 。人体内的 水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4 L 水。 可以说，没有水就没有 生命。 2. 水是一种很好的 溶剂 。食物中许多营养物质 如 糖 、 盐 等要溶于水才能被吸收。水溶液 在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运 送到 组织细胞 ，又把代谢废物和有毒物质运 送到 肾脏、大肠、皮肤和肺部 ，通 过 粪便 、汗液 和呼气 等排出体外。
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合 理 选 择 饮 食
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问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能 的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。 3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习 惯。 4. 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭 配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配；
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3、为什么应注意酸碱性食物的搭配， 以调节人体的酸碱平衡？
（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉 及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人 体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现 “酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成 什么后果？应如何进行食物调整？
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问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
• 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
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由于我国居民长期形成摄入蔬 菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成 尿液通常呈酸性，应该注意合理安排 膳食结构，多摄入蔬菜水果。
食品添加剂∶ 为了改善食物的色、香、味，或补充 食品在加工过程中失去的营养成分，以及 防止食物变质等，我们经常会在食物中加 入一些天然的或化学合成的物质，这些物 质称为食品添加剂。
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一、认识水在人体中的作用
• • • • • • • • 1、水是生命的基础。（水占人体体重70％） 2、水在人体的生理作用： （1）帮助消化 （2）排泄废物 （3）润滑关节 （4）平衡体温 （5）维持细胞 （6）淋巴和血液
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• 注：每天摄取水最适当的量约是2.5升
自然界中没有绝对纯净的水，自然 界中的水由于和土壤、岩石等长期接 触，因此水中溶解了少量的矿物质， 天然水可以给人体提供一些必要的微 量元素等，但是不是所有的天然水都 可以直接饮用；由于纯净水缺少人体 所必须的微量元素，因此不适宜长期 饮用。
食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）
调强食品原有的味道或添加
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物 氧化变质。
早期用食盐、醋、糖等 现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧 化硫等
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三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： • 详见教材P.34.
(一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂
2、食品添加剂的介绍及作用（后附表）
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一些常用的食品添加剂
类别
着色 剂
调味 剂 防腐 剂
营养强 化剂
功
能品ຫໍສະໝຸດ 种调节食品色泽，改善食品外 观
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色 红（红色）、柠檬黄（黄色）、 苋菜红（紫红色）