2020年春季学期疫情期间学校食堂食品退市制度
疫情期间学校食堂食品卫生安全保卫制度
疫情期间学校食堂食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
小学学校食堂食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
注：学生在校园内往返途中均由相关老师全程监管食品安全责任制第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。
校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议, 专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。
中学疫情期间食堂管理制度
中学疫情期间食堂管理制度水西中学疫情期间食堂管理制度疫情防控期间，我校会提高政治站位，与中央决策部署保持高度一致。
在防控期间充分发挥好表率带头作用，积极响应有关要求。
特制定水西中学疫情期间食堂管理制度。
（一）全面开展自查。
我校食堂在正式供餐前对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料进行彻底清查，对我校食堂设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
自查后符合相关规定的方可开始运行。
（三）加强环境和就餐用具消毒管理。
我校食堂在正式供餐前，加工和就餐场所应保持良好通风，对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具也要全面清洗消毒。
每餐前，要按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，每日对场所和餐用具进行清洗和消毒，必须严格按以下程序进行清洗消毒： 1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
（3）用清水冲去残留的洗涤剂。
2.消毒方法：物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上； 3.化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。
3.餐具用具的保洁：（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；（3）保洁柜定期进行清洗消毒。
不合格食品退市管理制度
不合格食品退市管理制度一、总则为了加强食品安全管理，保障消费者健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我国境内所有食品生产经营企业和销售者。
三、不合格食品的定义本制度所称不合格食品，是指不符合食品安全国家标准或者地方标准，以及存在其他安全卫生隐患的食品。
四、不合格食品的发现与报告1. 食品生产经营企业和销售者应建立严格的食品安全自查制度，定期对所生产经营和销售的食品进行质量检测，确保食品符合食品安全标准。
2. 发现不合格食品时，应立即停止生产经营和销售，并采取有效措施防止不合格食品流入市场。
3. 对不合格食品的发现和处理情况，应立即向当地食品安全监督管理部门报告。
五、不合格食品的退市1. 对不合格食品，食品生产经营企业和销售者应立即采取停止销售、召回等措施，确保不合格食品不再流入市场。
2. 对已流入市场的不合格食品，应采取有效措施进行追回，并妥善处理。
3. 对不合格食品的退市情况，应向当地食品安全监督管理部门报告。
六、不合格食品的处置1. 对不合格食品，应根据不合格的原因和程度，采取相应的处置措施。
2. 对有毒有害、腐烂变质的食品，应进行无害化处理或销毁。
3. 对其他不合格食品，应采取返厂、退货等措施，确保不再流入市场。
七、法律责任1. 食品生产经营企业和销售者违反本制度，未及时发现、报告、处理不合格食品的，由食品安全监督管理部门依法予以处罚。
2. 食品生产经营企业和销售者违反本制度，未采取有效措施防止不合格食品流入市场的，由食品安全监督管理部门依法予以处罚。
3. 食品生产经营企业和销售者违反本制度，未妥善处理不合格食品的，由食品安全监督管理部门依法予以处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归我国食品安全监督管理部门所有。
3. 本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。
我国食品安全监督管理部门年月日。
疫情防控学校食堂管理制度
疫情防控学校食堂管理制度在疫情防控期间，学校食堂作为师生就餐的主要场所，其安全管理和卫生防疫工作尤为重要。
为确保师生身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会、教育部等部门的有关要求，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、组织管理1. 成立疫情防控期间学校食堂管理工作领导小组，由学校领导担任组长，食堂负责人、卫生防疫人员、安全保卫人员等为成员。
2. 领导小组负责制定疫情防控期间学校食堂管理制度，组织实施各项防控措施，协调解决工作中的问题。
3. 食堂负责人具体负责食堂的日常管理和疫情防控工作，确保制度落实到位。
二、防控措施1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行体温检测，体温正常方可上岗。
（2）工作人员工作期间佩戴口罩，定期进行手部消毒，避免交叉感染。
（3）食堂工作人员出现发热、咳嗽等症状时，应立即就医，并暂停工作。
2. 环境卫生（1）食堂每日进行两次全面消毒，早、中、晚各一次。
（2）加强食堂通风，保证空气流通。
（3）食堂垃圾及时清理，保持环境整洁。
3. 食品安全（1）食堂采购食材要确保来源可靠，严禁购买和加工野生动物。
（2）加强食品加工过程管理，确保食品安全。
（3）食堂提供热菜热饭，减少生冷食品供应。
4. 就餐管理（1）实行分时段、分区域就餐，避免人员密集。
（2）就餐时保持安全距离，避免交谈。
（3）鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具使用。
（4）食堂提供打包服务，鼓励师生外带就餐。
5. 宣传培训（1）通过校园广播、宣传栏、微信公众号等方式，普及疫情防控知识。
（2）组织食堂工作人员进行疫情防控培训，提高防控意识。
三、监督检查1. 疫情防控期间，学校疫情防控领导小组加强对食堂的监督检查，确保各项防控措施落实到位。
2. 对违反疫情防控规定的行为，严肃追究责任。
四、应急处置1. 发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，配合卫生健康部门进行隔离、治疗。
2. 及时报告学校疫情防控领导小组，对相关区域进行封闭管理，开展全面消毒。
学校食堂食品召回制度
学校食堂食品召回制度
为了保障全体师生的健康安全，学校食堂如有下列不合格食品将退出销售地点：
一是有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的食品；
二是包装破损造成不符合食品卫生要求的食品；
三是国家明令淘汰并停止销售的食品;
四是超过安全使用期或者保质日期的食品；
五是应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食品；
六是掺杂、掺假,以假充真、以次充好，偷工减料的食品；
七是使用非食用色素或其他非食用物质加工的食品；
八是伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志，对商品质量作引人误解的虚假表示或者使用绝对化宣传用语的食品;
九是假冒他人的注册商标,或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆,使购买者误认为是该知名商品的食品；。
2020春疫情期间食品安全管理制度
2020年食品安全管理文件单位：木兰镇育红小学负责人：付晓粉启用日期：2020年春监管人员：刘晓丽说明本体系文件主要用于食品经营单位日常规范化管理，食品经营单位使用此体系文件，应严格按照体系文件的相关要求来做，需要记录的要及时记录，且记录的保存时限为两年，不得随意涂改。
并由专人负责管理此体系文件。
当监督人员来检查时，应出具此体系文件。
方便监督人员对本单位的食品安全工作进行检查。
目录1、从业人员健康管理制度2、从业人员培训管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员工作服管理制度5、晨检制度6、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度7、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度8、关键环节操作规程9、留样制度10、加工间废弃物处置管理制度11、食品安全突发事件应急处置方案12、食品贮存管理制度13、粗加工切配餐饮安全管理制度14、烹调加工食品安全管理制度15、食品留样管理制度16、食品摆放道具具清洗消毒保洁管理制度17、食品用设备设施管理制度18、食品安全检查管理制度19、品添加剂管理制度从业人员健康管理制度为规范食品销售服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员，均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
疫情期间学校食堂食品安全及管理措施方案
疫情期间学校食堂食品安全及管理措施方案一、背景及目的鉴于当前新冠疫情的严峻形势，为保证学校食堂在疫情期间的食品安全及管理，确保广大师生的饮食健康，根据国家及地方相关法律法规和政策，特制定本方案。
本方案旨在加强学校食堂食品安全管理，降低疫情传播风险，保障师生员工的饮食安全。
二、组织架构1. 成立以校领导为组长的疫情防控期间学校食堂食品安全领导小组，全面负责学校食堂食品安全工作的组织和协调。
2. 设立食堂食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作，对食堂进行定期检查和不定期抽查。
3. 食堂经营单位应设立食品安全管理员，负责食堂内部的食品安全工作。
三、食品安全管理措施1. 食材采购- 严格遵循国家及地方疫情防控相关规定，落实食品安全采购制度。
- 食堂应选择具有合法资质的供应商，并索要相关证件和批次检验报告。
- 严格把控进货关，对肉类、海鲜等高风险食材进行核酸检测。
2. 食品加工- 食堂应严格执行食品安全操作规范，确保生熟食品分开加工、储存。
- 加强食品加工工具的管理，定期进行消毒处理。
- 加强食品烹饪过程的管理，确保食品煮熟煮透。
3. 食品储存- 食堂应合理储存食品，保证食品新鲜，避免食品变质。
- 建立食品追溯体系，一旦发现食品安全问题，及时追踪来源。
4. 餐饮具清洗消毒- 食堂应采用自动清洗消毒设备，对餐饮具进行清洗消毒。
- 食堂应设立专门的餐饮具清洗消毒间，保持清洁卫生。
5. 食堂环境卫生- 食堂应加强环境卫生管理，定期进行清洁和消毒处理。
- 食堂应设立独立的废弃物处理设施，分类收集废弃物。
四、人员管理1. 食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂工作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，做好个人防护。
3. 食堂应加强工作人员培训，提高食品安全意识和操作规范。
五、疫情防控1. 食堂应设立体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测。
2. 食堂应设置排队等候区域，保持人员间距，避免拥挤。
3. 食堂应定期对食堂内部进行消毒处理，加强通风换气。
食堂食材退货制度模板
食堂食材退货制度模板一、总则为了规范食堂食材退货行为，保障食堂食材质量，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、退货范围1. 食堂采购的食材，如发现不符合食品安全标准、质量问题、数量不足等情况，可以进行退货。
2. 食堂已支付的食材费用，因特殊原因需要退货的，可以进行退货。
三、退货流程1. 发现不符合食品安全标准、质量问题、数量不足等问题的食材，应立即停止使用，并由采购人员或者负责人进行拍照、记录等相关证据。
2. 采购人员或者负责人应在24小时内将退货原因、数量、金额等信息告知供应商。
3. 供应商应在接到通知后24小时内，安排人员到食堂进行核实，确认无误后进行退货。
4. 退货时，食堂应与供应商共同出具退货凭证，包括退货日期、退货品种、数量、金额等内容。
5. 食堂应将退货凭证归档保存，以备查验。
四、退货要求1. 退货食材应保持原有包装，标签清晰，数量准确。
2. 退货食材应符合食品安全标准，无过期、变质、污染等情况。
3. 退货食材的退货费用应由供应商承担。
五、退货时间1. 食堂应在发现退货原因后的3个工作日内完成退货。
2. 供应商应在接到退货通知后的3个工作日内完成退货。
六、特殊情况处理1. 如遇供应商不配合退货，食堂可以将情况报告给相关部门，并寻求法律途径解决。
2. 如遇食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，并及时报告给相关部门。
七、制度的修订和废止1. 本制度如有未尽事宜，可以根据实际情况进行修订。
2. 本制度的废止，应由食堂负责人提出，经相关部门批准后生效。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效。
2. 本制度的解释权归食堂所有。
注：本制度模板仅供参考，具体内容需根据食堂实际情况进行调整和完善。
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2020年春季学期疫情防控期间
学校食堂食品食品退市制度
为贯彻执行党中央、国务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情防控阻击战的决策部署，认真落实省市政府和教育行政部门有关工作要求，全力做好我校师生返校上课期间的疫情防控和等工作，切实保障我校师生身体健康和生命安全，确保我校春季学期安全顺利上课，及时有效预防传染病的发生和蔓延，保障师生的身体健康和生命安全，根据《学校卫生工作条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范》及相关法律法规的要求，特制定XX学校疫情防控期间学校食堂食品食品退市制度。
1 .为了保障师生食品安全，采购食品质量要达到国家入
市标准。
制定学校不合格食品退出机制。
2. 食品包装必须按照国家规定或标准规范包装，对包装
不按规定或有残破、缺陷、泄露的食品要自动下柜退出市场。
3. 食品标识必须规范完整，生产、保质、有效日期不清的或厂名、厂址、生产许可证、卫生许可证、执行标准、合格证、检验检疫证明的食品要实行退市退货。
4. 食品来源不清、污秽不洁或供货渠道不明，未能提供
有关票据的食品以及食品供货无主体资格或主体信誉不好的要
退出市场。
5 .未经检验检疫的各类肉食及其肉食产品必须退出市
场。
6.无生产许可证、卫生许可证、质量检验合格证或未按
国家规定要求认证的食品实行退市。
7.国家明令淘汰、失效、变质的食品以及食品商标虚假、未标明主要成份和含量的要退出市场并依法进行查处。
8 .采购的食品必须定期和不定期的对自已采购的食品自行检查对过期、失效、变质等食品下柜退出市场。