~~~~蘸片则~~~~【介休面食】
清徐沾片子作文
清徐沾片子作文山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种汉族特色面食。
蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。
蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。
先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。
面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。
如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。
蘸片子面做法主料：菜(山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶)、鸡蛋、面（白面、高粱面、豆面）1、菠菜洗干净，沥干水分，切碎。
2、将面粉放入切碎的菠菜中，在加入鸡蛋和少量的冷水，面要和成不稀不稠的那种，用筷子朝着一个方向运动，把面要醒到，是为了面团能筋道些，煮的时候也散不开。
3、开始沾片子了，大家记住，很重要的一点就是，一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。
这点很重要！4、用一小勺挖一小块团，放入开水锅中，勺子挖出的面块大约与鸡蛋一般大，形状各异，很随意。
5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟。
菜疙瘩也可以放入蒸锅中蒸5-6分钟。
味道各有千秋。
酱的做法醋酱做法：小碗里倒一些山西的醋，盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，醋要根据自己的口味定量的多少。
将油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入醋，再放入以上盘子里的配料，加一点水，放一点糖、一点盐，最后勾一点芡粉，（芡粉不要太多）。
西红柿酱做法：基本就是西红柿鸡蛋酱做法雷同，只不过依个人口味加入老陈醋，味道更佳！。
介休的风俗作文500字
大家好，我的老家在山西介休，我们介休人最爱的就是吃面。
介休面食历史悠久。
春秋时期出土的碾盘、筛，就是当年晋人吃面条的证据。
自汉代以来，随着整个社会的发展和饮食水平的提高，面食、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、饼等。
逐渐上升到主食的地位。
经过魏晋时期的繁荣，到了隋唐时期，山西出现了一批新品种，比如饺子、包子，还有各种名称的各种小吃。
剪刀和冷淘在晋中也很流行。
到了宋代，面条的品种更加细化，面食盛行，面食从“饼”的范畴中分化出来。
到了元代，山西人对面食的利用，对杂粮的利用非常好。
以荞麦为原料的面条也可以达到类似小麦面条的细腻质感，特别是抑制漏面吃，口感更好。
此外，意大利面、鱼肉等面食也很受欢迎。
经过历代的积淀，山西的面条特色在清代已经凸显出来。
无论是有多样的种类，制作工艺，还是花色品种，春饼、糕点、包子、窝头、扁食、糕点、蛐蛐都很常见，尤其是煮面条和面条，比如面条和刀削面，清清楚楚，蝌、蝌蚪、儿子等。
他们以高超的技艺、当地的原料和多变的卤取胜。
据《素食说略》年：“实践以介休太原平定府、陕西朝邑为基地。
这种面条在清朝很有名。
”面条和硬度一定要多搓。
此外，面部整形整形，俗称“花髻”、“礼”或“脸花”，也是这一时期的名作。
各种品种在各种节日、礼仪民俗、日常生活中发挥着重要作用。
介休面食以熟为主。
介休的面在全国的四大招牌：刀削面、拨面、猫耳朵、尖尖都是熟面食。
此外，还有锅面、剪刀、面、油线搓蝌蚪、滚筒面、蛹、平漂等。
面食技艺最直观的体现和代表品种就是刀削面。
这把刀诞生在元代一个普通人的手中。
相传元朝蒙古人攻占太原时，为了防止“汉人”造反，没收了各家各户的金属器具，实行了严酷的“刀”政策。
回到拘留所。
一天中午，一个老人去拿菜刀做饭。
结果刀已经被拿走了，他不得不回国等待。
出门的时候，老韩摸了一个薄薄的铁皮，悄悄带回家。
他别无选择，只能用铁“削面”。
结果切出来的面也特别好吃。
这样“切”面的方式传了十个十个。
到了明代，这种“削面”流传到城市的小摊上经营，并不断演变成独特的刀法。
蘸片子的做法
蘸片子蘸片子简介：介休，位于山西省中南部，太丘山北侧，汾河南畔。
距省会太原市 140公里，是一座正在崛起的年轻的区域性中心城市。
介休的面食五花八门其特色就是调料的制作，调料的特色就是辣椒咸盐葱姜蒜香菜爆炒调面小菜。
这些调料突出辣酸咸香。
把面从锅里捞出来放到碗里然后调上小菜，在调上些醋盐辣椒，吃起来酣畅淋漓。
在当地吃这个蘸片子的蘸汁是多种多样，最常见的有韭菜味、酸菜味、西红柿味、蒜泥味、香油味、香椿味、辣椒味、虾酱味等。
膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
主料:小麦面粉(150克) 荞麦面(50克) 水(85克) 红辣椒(一个) 绿辣椒(一个) 熟芝麻(20克)辅料:葱蒜花椒酱油醋盐制作流程：1:将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味2:放入葱蒜3:再放入辣椒碎炒香4:在倒入勾兑好的醋水5:放些盐，稍煮片刻。
等汁放凉在加些熟芝麻6:蒜泥7:搅拌均匀即可为蘸料8:将两种面粉混匀加水和成面团，饧20-30分钟9:擀成大约1-2毫米厚的面片10:将大面片切成长七八寸，宽两寸的面片11:叠放起来横着切成菱形的方块12:将切好的面片放入开水锅中煮熟，煮面片的同时可放些蔬菜同时煮。
煮熟捞出，蘸上自己喜欢的蘸料，这碗蘸片子很适合夏天吃哦注意事项：我吃蘸片子的蘸料倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入。
厨房美食菜谱：（清徐）沾片子的做法
厨房美食菜谱：（清徐）沾片子的做法
厨房美食菜谱：(清徐)沾片子的做法
沾片子，又叫沾尖尖，是一种以各种蔬菜蘸面食煮食的面食，老少皆宜，是山西省清徐的特产！食用时蘸上西红柿酱和清徐老陈醋，并加上蒜泥，辣椒更美味！
食材
主料：
小麦粉3勺
绿豆粉
荞面1勺
茄子一个
白菜心一棵
生菜一棵
步骤
1.取一空盆，把所有面粉放在一起
2.慢慢加水，筷子要朝着一个方向搅动
3.准备青菜，我是做的白菜，生菜，茄子的，其实做什幺的都可以，看个人的喜爱就行
4.把面醒好后，切菜，茄子切成薄片，菜切成段
5.把切好的菜少量放入面盆内，一片一片来回沾面，相当于挂糊！
6.火上做锅，水开后一片一片下锅，等菜和面都变色就可以啦！顺便啰嗦一下，要吃豆角，土豆的得事先把其煮熟
7.吃沾片子的蘸料很多种，我个人是比较爱吃西红柿酱的，醋调和也不错！锅内放入少量油，把蒜切沫辣椒面放入，小火慢炒，香味出来了放醋，再加少许酱油，锅开乘出即可食用啦！
8.开吃！
小贴士：面要和到不稀不稠，用筷子朝一个方向搅，还要把面醒到！。
厨房美食菜谱：蘸玉古叶片子的做法
厨房美食菜谱：蘸玉古叶片子的做法
蘸片子又称蘸尖尖，蘸片子，是一种以各种蔬菜，蘸面煮食的传统特色面食小吃，是山西省的特产，山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中的一种。
玉古菜是一种野菜，过去爱饿的时代都吃这种野菜，是一种优质的野菜，说它优质是因为它含钙量很高，并含有多种维生素。
食材
主料：
玉古叶
面粉
盐3g
步骤
1.材料:玉古叶
2.材料:面粉
3.面粉加适量的水，盐，调成糊
4.手捏住玉古叶，放入面糊里
5.上下粘住面糊
6.把玉古叶另一端，也粘上面糊
7.水开后，放入粘住面粉的玉古叶
8.等玉古叶定型后再转动
9.煮三分钟，捞出
10.蘸玉古叶片子，做好了，调自已喜欢的卤吃蘸玉古叶片子
小贴士：1：玉古叶洗干净后要控干水份
2：调面糊时要搅到挂糊
3：蘸片放入锅里时，先不要搅动，定型后再动。
4:做西红柿鸡蛋卤，沾玉古片吃。
介休美食攻略
介休美食攻略1. 介休特色美食1.1 面片介休的面片是当地的特色美食之一。
由于介休地处山西省的中北部，因此受山西面食的影响较大。
面片是将面团擀平，切成细长的面条，烹饪时搭配各种配料和调料制作而成。
面片的口感细腻嫩滑，有着独特的山西面食特色。
1.2 牛肉汤面牛肉汤面是介休市最受欢迎的美食之一。
面条选用当地特产的高筋小麦粉制成，有着独特的嚼劲。
汤底选用牛骨熬制而成，搭配鲜嫩多汁的牛肉片和各种蔬菜，味道鲜美香甜。
2. 介休特色小吃2.1 炒疙瘩炒疙瘩是介休市的传统小吃，已有几百年的历史。
它是用小麦面团制作成圆形或长条状的面块，经过油炸后，再加入肉末、蔬菜等配料进行炒制而成。
炒疙瘩外酥内软，口感独特，是介休市民喜爱的美食之一。
2.2 锅盔锅盔是一种口感酥脆、形状类似于帽子的糕点，是介休地区的传统小吃。
制作锅盔时，选用高筋面粉、白糖、贝壳碱等原材料，经过发酵、擀面、烘烤等工序而成。
锅盔有着香甜可口的味道，非常适合作为早餐或下午茶点。
3. 介休知名餐馆推荐3.1 美乐王牛肉面美乐王牛肉面是介休市的知名餐馆之一，专门经营牛肉汤面。
这里的牛肉汤面非常地道，牛骨熬制的汤底鲜美浓郁，牛肉片鲜嫩多汁。
搭配上一碗筋道有嚼劲的面条，简直让人回味无穷。
3.2 千润汤包千润汤包是介休市的特色餐馆之一，以汤包而闻名。
这里的汤包外皮薄而富有弹性，馅料丰富多样，口感鲜美。
特别推荐他们的鲜虾汤包和肉汤汤包，让人一品就会上瘾。
4. 介休风味小吃街介休市有一条以风味小吃为主题的小吃街，这里集合了各种介休特色小吃和特色餐馆。
无论是品尝炒疙瘩、锅盔还是牛肉面、汤包，亦或是其他各种介休美食，小吃街都是一个不容错过的地方。
在这里，你可以品味到介休独特的风味。
5. 介休美食之旅如果你想更全面地了解介休的美食文化，建议你安排一次介休美食之旅。
你可以逛遍小吃街，品尝各种特色小吃；也可以深入当地知名餐馆，尝试正宗的介休美食。
不仅可以满足你的味蕾，还能感受到介休人的热情好客。
~~~~擦尖~~~~【介休面食】
~~~~擦尖~~~~【小城面食】绵山脚下的小城是个很宽容的城市，不管你是南来的还是北往的，只要你是善良诚实的，尊重本地乡俗的，小城人就会以其独特的包容心宽容他，真心诚意地帮助他。
正是这样就有了源源不断的外地吃食来小城安家落户，很多外地的商家也在小城投资做生意，既繁荣了小城的经济，也丰富了小城人的餐桌。
一时间，川陕担担面，云南过桥米线，重庆火锅，兰州拉面，内蒙草原涮锅的饭店开满了小城的大街小巷。
但小城人也是够挑剔的，要是你的吃食不合口味，要是你的买卖不够公平，那你就寡了，就算你做的吃食再精致，再怎么吸引人，那你的买卖就该完蛋了，离关张不远了。
因为小城有一不成文的规则，那就是别和小城人争做面食，毕竟小城是山西面食的发祥地之一。
与其花大把的银子吃你那难嚼难咽饭，不如回家吃那家人做的一碗西红柿调面。
其实很多小城人都好迁就，也好伺候。
有时候很简单的一碗面就能打发，而且很知足。
小城人的餐桌上经常出现的面食除了切馏则，手撕切疙瘩外，出现频率最多的就算是“擦尖”了。
“擦尖”也是小城面食中要借助工具才能制作的面食之一。
制作“擦尖”的擦子是小城所特有的，其制作工艺也是小城人凭借自己的智慧制作的。
这擦子的框子一般是木制的，在框上镶嵌的铁皮上打着孔。
其孔有圆形的，扁形的，有宽型的，也有窄型的，太宽的一般是集体食堂用的，擦出来的面的形状就类似切疙瘩了，那小圆形的就演变成了抿“蝌蚪”。
擦尖的制作其实很简单，那就是不要着急和面，提前十分钟用温水把面和好就行了。
那面可以是纯白面的，也可以参搅点杂粮，诸如，红的高粱面，黄的玉米面，白的荞麦面，还有黄豆面，绿豆面等等，这样做的面食口感爽口，嚼咀有味，用小城人的土话说就是还咵调和。
和的面最好硬点，这样好擦，还利手。
擦尖面制做的关键还在调面小料。
冬天的话，水煮胡萝卜是必须的，再加把菠菜，辣椒油炒酸菜，浇上两勺秋天就炒好的，灌了瓶瓶的西红柿酱，再调上一勺小炒肉，油烹麻角角，调上小城特有口味的香醇陈醋，那味道真是美极了。
介休十大特色美食
介休十大特色美食介休是山西省辖县级市，由晋中市代管。
介休历史悠久，因春秋时期晋国名臣介子推休逝于此而得名。
因史出春秋时期割股奉君的介子推、东汉时期博通典籍的郭林宗、北宋时期出将入相五十载的文彦博，而有“三贤故里”之称，我国最大的纪念性人文节日——“寒食清明节”发源于介休。
介休绵山风景区是晋中首个国家5A级景区，以自然景观“奇、险、秀”，人文景观“古、巧、绝”著称。
介休还有着很多地方特色美食，让我们一起来看看吧！1、龙须面龙须面是因其细而出名，在介休这里对于龙须面的制作方式可谓是造诣颇深，手法，选料，制作过程等都是要点核心。
它采用的当地优质的面粉制作而成，在当地对于这种龙须面的吃饭也颇为讲究，其配料营养丰富，红白绿的色彩搭配十分诱人，味道鲜美，面条细滑，口感好，健脾养胃，助消化等效果都很不错。
2、贯馅糖介休灌馅糖是山西省晋中市介休市的特产。
“贯馅糖”又称“灌馅糖”，介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。
介休贯馅糖是介休“八珍”中的一珍，用料考究，鲜香可口，脆硬有度，甜而不腻，尤其是外面的那层芝麻，咬上一口便唇齿留香。
这是一款很适合送人的小吃，或者放在家里当做零食也是不错，它营养丰富，还能润肺化痰，补脑养肾呢，是老少男女都喜欢的一款零食。
3、油花花油花花是我们介休特有的迎新年习俗，每逢过年，每家每户都会做一些用于招待客人。
做油花花的面主要是白面，加入滚熟的麻油，为的是炸出来香脆；融入白糖、蜂蜜，为的是味道香甜；再打入几颗鸡蛋，为的是吃起来香酥。
面需和得软硬适中，表面抹一层油，盖严，置于温暖处饧（醒）半个钟头。
用擀面仗擀成条条形状，对折，切成手掌宽的块块；在对折的小块上，均匀地切六刀或八刀；然后将对折的两端沾捏在一起，平放在案板上，左一扭、右一扭，上四环、下四环，一朵面花便魔术般地出现了，然后就可以放入油锅，炸至金黄色。
4、银条菜古诗云：“春雨涟霡霂余，玉楼人喜午晴初。
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~~~~蘸片则~~~~【小城面食】
小城地属黄土高原的丘陵地带，冬天算不得很冷，夏天也不算太热。
是最适合人群居住的地方。
小城的水土偏碱，为了达到平衡人体内的酸碱度，小城人自古爱吃醋，小城人用粮食酿造的香醋，酸甜可口，香醇丰润。
小城人偏爱面食，凡面必少不了醋的烹调。
这让很多初来乍到小城的外地人很不适应。
其实很多人不知道，小城人吃醋是有科学依据的，小城的水偏碱，很硬，要是不吃醋是很容易在身体内形成结石的。
小城人喜欢吃面，自然就肯在做面食时下功夫了。
小城的男女老少都特喜欢吃面，那面食中的最爱：除了切馏则就数蘸片则了。
蘸片则的制作工序其实很简单的，关键就是蘸水水了。
也就是吃时蘸的小料。
要做蘸水水，自然就少不了醋的。
一般情况下，吃面时蘸的蘸水水至少要在两个以上。
也可以根据个人的喜好多做几个。
要是冬天，就肯定少不了辣椒油炒酸菜，还有油烹蒜，再加上青椒韭菜烹红辣椒。
要是夏天，自然就少不了西红柿酱或辣椒炒韭菜，还有虾酱油烹蒜，再就有肉炒甜面酱或肉炒豆瓣酱之类的蘸水水。
总之，根据吃面人的口味而定。
你的面你做主。
面的制作，关键是和面时要软硬适度，最好让和好的面醒上半小时二十分钟，这样醒到的面吃起来爽朗可口，有劲有味。
喜欢吃杂粮的人和面时也可搅上一把杂粮，这样更吃香，更营养。
还有用白面包住高粱面和玉米面的，叫包皮面蘸片则，也叫三合面蘸片则的。
喜欢菜汁口味的人还可以在和面时用绿叶菜汁或西红柿和面，这样不仅口感不错，还赏心悦目。
擀面的时候要用力均匀，这样擀的面才会厚薄均匀，蘸片则的形状：有长方形的，有正方块的，也有圆形的，也就是饺子皮形状的。
要是再煮上胡萝卜和山药蛋片片，下一把小米，这样不仅煮面的时候不粘锅，正因为加了小米，所以也俗称“连米切疙瘩”的，那视觉上的享受也不赖呀，红的绿的，黄的白的，再加上咖啡色的香醋，火红火红的麻角角，味道真是美极了。
最后，那煮过面的汤也蛮好喝的。
一般人吃蘸片则都会食欲大增，总能吃的胃胀肚圆，这就是蘸片则独有的魅力！
要是你有幸吃到小城地道的蘸片则，相信你得到的不仅仅是食欲上的满足，更是视觉上，味觉上和心理上的最大满足。
要是你的家里有个会做面的女人，那是你一辈子的口福。
要是你还不信，请你到小城来做客！小城特有的寒食文化欢迎你！。