陕西面食大全之1
陕西十大面食，你吃过几样？
陕西⼗⼤⾯⾷，你吃过⼏样？陕西⼗⼤⾯⾷，你吃过⼏样？中国⾃古疆域宽⼴，物产丰富，以秦岭为南北分界线，形成了不同的饮⾷习惯。
地处中国中⼼位置的陕西风调⾬顺，⼟地肥沃，盛产上等⼩麦，因此多喜⾷⾯⾷，就像南⽅⼈爱吃⽶饭⼀样。
说到⾯⾷，⼤家就想到兰州⽜⾁垃⾯，⼭西鸡汤⼑削⾯等等，其实陕西的⾯⾷才算得上中国第⼀。
陕西关于⾯的历史⽂化⾮常悠久，陕西关中⾃古以来就被称为“⾃然粮仓”，陕西的⾯条制作⼯艺多样，⾯条品种丰富，陕西⼈的祖祖辈辈也发明出了⽆数种⾯条的吃法，今天就来说说在陕西不得不吃的那些⾯条。
臊⼦⾯臊⼦⾯是陕西关中平原⼀带的传统特⾊⾯⾷，为西府名⼩吃，臊⼦⾯历史悠久，据考证，早在周代时臊⼦⾯就以⼫祭制度的“竣余”礼仪出现在祭祀活动中。
臊⼦⾯作为陕西的风味⼩吃，品种多达数⼗种，有薄、筋、光、汪、酸、辣、⾹等特⾊，⼊⼝柔韧滑爽，其中以岐⼭臊⼦⾯享誉最盛。
臊⼦⾯的特点是⾯条细长，厚薄均匀，臊⼦鲜⾹，⾯汤油光红润，味鲜⾹浑厚⽽不腻。
⽽岐⼭臊⼦⾯乡⼟风味尤为浓厚，以酸辣著称。
⼀碗合格的岐⼭臊⼦⾯应该具有“⾯⽩薄筋光，油汪酸辣⾹”的特点。
削筋⾯削筋⾯的主要流⾏区域是宝鸡、凤翔及毗邻地区，地⽅特⾊⼗⾜。
相传春秋时期，秦穆公⼤寿，爱⼥弄⽟欲献⽗王长寿⾯，遂亲⾃下厨，但由于公主未曾⼊厨，便将⾯团削成筷箸状⼊锅煮之，献给⽗王。
秦穆公⼊⼝尝之，只觉⾯条筋⽽不硬，滑⽽不嫩，油⽽不腻，辣⾹爽⼝，咸酸适⼝，遂命御厨照样做来供众⼤⾂分享，赢得赞声⼀⽚。
后此做法流传⾄民间，因其切削⽽成，⼝感筋道，故被称作“削筋⾯”⽽流传千年不衰。
biangbiang⾯⾯是陕西关中传统风味⾯⾷，因为在制作⾯条时，⾯条摔在案板上发出“biangbiang”之声⽽得名，也因⾯条的性状、宽窄与裤带相似，⼜叫“裤带⾯”。
相传古时陇东⼀个穷秀才在赶考时经过咸阳，因饥肠辘辘便进⼀⼩店点了⼀碗酸辣鲜⾹，利湿暖胃的“biangbiang⾯”，却⽆钱结账，便以写出“biangbiang”⼆字来抵⾯钱，这才有了“ biangbiang⾯”。
陕西特色面食配方
陕西特色面食配方陕西作为一个历史文化悠久的省份，拥有着丰富的传统面食文化。
陕西的面食以面条、馍、饸饹、凉皮等为主，其中又分为不同的地方特色。
下面介绍几款陕西的特色面食配方。
1. 面皮材料：高粉250克，水100克步骤：1）高粉倒入碗中。
2）将水逐渐加入高粉中揉匀，揉成光滑面团。
3）将揉好的面团醒发30分钟至1小时左右。
4）将面团擀成面皮。
注意事项：1）在揉面团时，水需要逐渐加入，避免一次性加入过多的水，导致面团过于湿润。
2）在醒发面团时，需要放置在温暖的地方，以保证面团的醒发程度。
2. 油泼面材料：面皮，花椒面，辣椒面，蒜末，香菜，生抽，醋，油步骤：1）将面皮放入开水中煮熟。
2）将花椒面和辣椒面加入蒜末中，搅拌均匀做成辣椒酱。
3）将油烧热，熄火后加入生抽和醋，搅拌均匀。
4）将煮熟的面皮捞出放入碗中，将辣椒酱和油淋在面上。
5）撒上香菜即可食用。
3. 米皮材料：米粉，水步骤：1）将米粉和水混合成糊状。
2）将混合好的糊状物倒入平底锅中，用小火慢慢煎。
3）煎至一面金黄后，将锅子翻面继续煎至另一面金黄。
4）切成小块即可食用。
4. 凉皮材料：马铃薯淀粉，水步骤：1）将马铃薯淀粉加入适量的水中搅拌均匀。
2）将混合好的糊状物倒入平底锅中，用小火慢慢煎。
3）煎至一面金黄后，将锅子翻面继续煎至另一面金黄。
4）切成小块，撒上芝麻酱、辣椒油等调味料即可食用。
5. 羊肉泡馍材料：羊肉，面皮，白菜、豆腐等配菜步骤：1）将羊肉切成小块，用煮开的水煮熟。
2）将面皮放在烤炉或者平底锅中烤至微焦。
3）将羊肉、煮熟的豆腐和切成丝的白菜一起放入碗中，将烤好的面皮撕成小块放入碗中。
4）倒入煮羊肉的水，撒上葱花、辣椒油等调味料即可食用。
以上就是陕西几款传统特色面食的配方，每一种面食都有其独特的口味和做法，欢迎大家一试。
陕西特色美食
陕西特色美食
1.羊肉泡馍
烙馍、煮肉、切肉、煮馍等，每一道工序都非常严格，需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗，才能保证其最纯正的味道。
2.臊子面
一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点的，面条吃在嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，而且还不腻口。
相信去过岐山的朋友一定都尝过这碗面。
3.甑糕
甑糕是陕西的传统风味小吃，是用糯米、红枣等一起蒸制而成的。
单从制作的炊具上来看就知道这是一道有历史的美食
4.陕西凉皮
陕西的凉皮根据不同的原料和不同的制作方法分为很多种类，有面皮、米皮、魔芋皮，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
拌凉皮的调料更是五花八门，根据自己的喜好想放什么就放什么，是一种最大众化的陕西小吃。
5.肉夹馍
陕西肉夹馍有“中式汉堡”的美誉，不仅受到全国各地游客的喜爱，就连很多国外的游客也对其赞不绝口。
关于陕西面食的介绍
陕西是中国面食大省，有很多美味的面食，以下是一些常见的陕西面食：1. 岐山臊子面：是陕西省岐山县的传统面食，以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而著名。
2. 油泼面：将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
3. biangbiang面：因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
其口感柔韧、筋道，再加上各种调料的辅助，味道十分鲜美。
4. 羊肉泡馍：简称羊肉泡、泡馍。
古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
5. 肉夹馍：陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉烂，别有风味）。
6. 陕西凉皮：是陕西特色小吃之一，分为米皮和面皮两大类，米皮是用米粉制作，面皮是用面粉制作。
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，凉皮的配料主要有醋、蒜汁。
咸阳不可不吃的面食
地方小吃|Local Snack韭叶臊子面南方吃米，北方吃面，兴平人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的各类就多达数十种，“面”以各式各样的姿态，生动地讲述着兴平的主食故事，与西府岐山面不同，兴平臊子面分手擀韭叶面和挂面两种，韭叶面顾名思义为宽窄如韭菜叶状，擀好后用刀切细，煮出来口感筋道，看上去很光亮，此外，臊子讲究五色俱全，黑木耳、黄鸡蛋、绿韭菜、白豆腐，以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全，细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个“赞”字了得。
在兴平农村，每逢过年或婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食，在兴平人心目中，臊子面寄托着良好的希望与祝愿。
咸阳作为陕西面食的重镇、国际面食之都，食面习俗传承了上千年，面食的品种还在与日俱增，面食的口味多种多样，面食的技艺也在不断创新。
纵观全国，没有哪个地区能与咸阳的面食种类、食面历史以及食面的人口数量相提并论了。
咸阳：不可不吃的面食面它是陕西关中民间传统的风味面食，通常手工拉成长宽厚的面条，因为扯面时，面与案板相互碰撞，发出“biangbiang”的声音，故名biang。
2014年2月18日下午，习近平总书记用家乡菜款待连战一行，里面就有这个美食，由于字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。
在咸阳，需要用渭河水澄清后的原河水和面，面条煮熟后放上调料、葱花、辣椒面，再浇上滚烫的热油泼，滋啦一声，一道白色烟气升起，视觉、味觉兼有。
汇通面汇通面是以咸阳的具体地点命名的一种陕西面食。
位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角，时间固定为晚上六点至凌晨十二点左右，夏季可延长至凌晨两三点，有“亚洲第一大面馆”之称。
汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同为臊子面，其中还加入了干拌面的元素。
主要配料一般为土豆、胡萝卜加肉臊子（可要求加香菜）。
面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子香而入味，可搭配大蒜、啤酒食用，有浓厚有陕西地域特色。
文、图/贺秋地方小吃|Local Snack武功旗花面武功名吃旗花面独具风味，名不虚传，有着悠久的历史，不仅本地人对它有着特殊感情，就是外地宾朋食之，也是赞不绝口，回味悠长。
陕西美食介绍
陕西美食介绍陕北风味小吃种类繁多，由于黄土高原土地宽广，日照充足，昼夜温差大，所以农、林、土特产品丰富多样，生长期长，营样积累丰富，口味甚佳。
经过千百年来劳动人民的积累和创新，风味小吃各式各样，营养丰富。
接下来呢我们就来具体介绍几款陕北的特色美食，一起来看看吧。
陕西美食介绍：腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，及“肉被夹到馍内”。
腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。
肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。
腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。
陕西美食介绍：臊子面臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
陕西美食介绍：千层油酥饼千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。
色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。
经制酥、和面、制饼、煎烤而成。
陕西美食介绍：浆水鱼鱼浆水鱼鱼，陕西小吃。
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。
陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。
浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。
外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。
锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内;“鱼”，则生动也。
漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。
biangbiang面 陕西
biangbiang面陕西原标题：陕西biangbiang面来历“biang biang(现代汉语字典上没有这个字)面”，陕西八大怪之一、正宗的关中人所做的biangbiang面俗称：“面条像裤带”，可薄如蝉翼、也可厚如硬币。
用臊子，或油泼辣子一浇，香气扑鼻，口舌生津，吃起来光滑、柔软、热火、筋道。
既可口又耐饥，是彰显西北人豪放阳刚的美味佳品。
去陕西的人，不吃一碗这様的面，谁敢说他去过陕西。
一碗面就是一个地域文化的象征!陕西biangbiang面来历一：在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。
如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。
因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。
有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。
秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。
这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。
不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物!忙问这是何物答曰：biang biang 面。
Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。
陕西特色小吃面条介绍
陕西特色小吃面条介绍提到面食，大家首先想到的便是兰州的牛肉拉面，山西的刀削面这样名头响亮的名字，其实偌大的中国提起面条的做法和面条的种类，那陕西绝对数的上第一。
陕西面历史面文化非常悠久，如出名的臊子面就是由唐玄宗过生日吃的长寿面演变而成；永寿长寿面，传说起源于更早的先周公刘时期。
陕西的关中平原盛产小麦，面条制作工艺多样，品种丰富。
当年克林顿夫人希拉里访华之时给她表演拉面的便是大名鼎鼎的陕西厨师，可见制面水平的高超。
陕西当地人也非常热爱各种面食，天天吃也不会腻。
来到陕西旅游或者西安旅游的朋友，一定不要错过这么经典的陕西地方特色小吃哦。
陕西面条按品种分为：岐山臊子面，biangbiang面，蒜蘸面，蘸水面，户县摆汤面，乾县鸡丝面，菜汁面，棋花面，三原疙瘩面，箸头面，干臊子面，韩城大刀面，大荔炉齿面，凤翔腊八面，耀州窝窝面，麟游血条面，礼泉羊肉合面，永寿长寿面，潼关一窝丝面，汉中梆梆面，米脂杂面，西安蛋黄面，彬县御面，富县鸡血面等等，算下来大小不下五六十种，琳琅满目。
陕西面条按照形状分为：有长至二三米，短至一二寸，有宽如皮带，窄如韭叶，粗如筷头，细如发丝，厚如牛皮，薄如纸张，圆如铁丝，菱如三角，中间空的，里面实的等等；陕西面条按加工分为：刀切的，压的，拉的，削的，拔的等等；陕西面条按原料分为：常规的小麦面，剁荞面，荞面饸饹，豆面等等；陕西面条按与面条相配的主料分为：糊汤面，连锅面，麦仁面，米面等等；陕西面条按配合的辅料佐料分为：臊子，炸酱，油泼，酸汤，卤汁，调料水等等；陕西面条按对面条再加工分为：热拌面，凉拌面，炒面，煮面，蒸面，烩面，过水面，油炸面等等。
深为陕西人的我，我十分钟情陕西的文化，尤其是陕西的特产，我感觉特产就是文化的印证，是可以接触的我的家乡的文化，所以无论是在实地还是在网上，我都在寻找着出售陕西特产的店铺，由于考虑到种种的因素，我认为网上的特产店的发展前景不可估量。
昨天，我就发现了一家叫第八奇迹的，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意！它的名字是：第八奇迹商城--陕西小吃美食|手工艺品，有空就去看看，那里的陕西特产挺全的，肯定会有你想要的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
陕西面食大全之一-- Biang-biang面;岐山臊子面;杨凌蘸水面
陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之
多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。
面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？其实去面馆的朋友都会发现，“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。
其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。
因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记，陕西人就编成口诀世代相传：
“一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。
02 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。
制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。
岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。
韧柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。
面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同，这里面可有窍门。
臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。
醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。
加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。
配臊子用的面，一定是用手工擀制。
面团经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。
然后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟，所以岐山面也叫岐山铡面。
03杨凌蘸水面
蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。
但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。
夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。