担担面学习
1面点认知(课件)- 《中式面点制作基础教程》同步教学(劳保版)
3. 注重馅心，风味独特 京式面点馅心偏咸鲜口味，肉馅多用水打馅，并常用葱、姜、黄酱、芝 麻油等作调味料，形成了咸鲜细嫩、口味醇香的独特风味。 京式面点的典型品种有抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面、烧麦、包子、 肉龙、小窝头、芸豆卷、豌豆黄、驴打滚、炸酱面等。
二、广式面点
广式面点系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点，以广东为代表，故称广 式面点，其特点主要有以下几点：
第 一 章
面 点 认 知
第一节 面点的概念与特点 第二节 面点的分类 第三节 面点的风味流派
学习目标
知识目标： 1. 能理解并正确表述面点的概念、特点。 2. 能熟知面点的分类方法、类别。 3. 能熟知面点的主要风味流派及特色。 技能目标： 1. 能对面点品种进行分类。 2. 能列举面点主要风味流派的代表品种。
二、面点的特点
1. 选料广泛，用料精细 我国物产丰富，面点制作中原料的选择余地非常大，几乎所有的烹饪原料都 能用于制作面点。同时，面点原料的选择和使用根据面点制品的工艺、品质、营 养、卫生要求以及原料产地、产季等方面要求，注重合理、科学和物尽其用。
2. 品类繁多，特色鲜明
面点因面团性质、馅心种类、成形技法、成熟方法的不同，形成了品类 的多样性。同时，地域和物产的多样性，以及多民族性又形成了各地区、 各民族独具风格的面点品种和特色。
1. 选料广博，品种丰富 珠江流域及南部沿海地区气候温和、雨量充沛、物产丰富，为广式面点的制 作提供了丰富的原料。广式面点擅长米及米粉制品的制作，擅用油、糖、蛋改变 坯皮的性质，以获得良好的质感。经过不断实践和广泛交流，广式面点创造出了 丰富多样、口味鲜美、色形俱佳的各类点心。
2. 讲究馅心，口味清淡
3. 注重馅心，讲究口味
馅心是面点制品的重要组成部分，也是面点制作的重要学习内容，与面 点的色、香、味、形紧密关联。面点的馅心用料广泛、选料讲究、调味丰 富、制作精细、风味突出、种类繁多，同时，面点制品皮坯性质及成熟方 法的配合应用又进一步丰富了面点的口味。
家乡美食实践报告(2篇)
第1篇一、引言家乡，是一个人心中最柔软的地方，那里有着独特的自然风光，有着浓厚的历史文化，更有着让人回味无穷的美食。
在我国广袤的土地上，各地都有其独特的风味小吃，而我的家乡——四川省，更是以其麻辣鲜香的特色美食闻名于世。
为了深入了解家乡的美食文化，我进行了为期一周的家乡美食实践，现将实践报告如下。
二、实践内容1. 实践地点：四川省成都市2. 实践时间：2021年10月1日至10月7日3. 实践方式：走访当地特色餐馆、小吃店，品尝各类美食，并了解制作方法。
三、实践过程1. 第一天：游览成都市区，品尝当地特色小吃上午，我来到了成都著名的宽窄巷子，这里汇聚了四川各地的特色小吃，如龙抄手、担担面、三大炮等。
我品尝了其中几种，感受到了成都小吃麻辣鲜香的独特风味。
下午，我来到了成都的春熙路，这里有着众多高档餐厅，我品尝了正宗的川菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等，这些美食让我大饱口福。
2. 第二天：探访成都周边古镇，品尝当地特色美食我选择了距离成都市区较近的洛带古镇，这里保存着古老的建筑和传统的生活方式。
在古镇里，我品尝了当地的特色小吃，如伤心凉粉、肥肠粉、串串香等，这些美食让我感受到了四川人对美食的热爱。
3. 第三天：走进农家乐，体验农村美食为了更加深入地了解家乡的美食，我来到了成都周边的一个农家乐。
在这里，我品尝了农家菜，如腊肉、豆腐、土豆等，这些食材新鲜，味道地道，让我感受到了农村美食的独特魅力。
4. 第四天：学习制作四川特色小吃为了更加深入地了解四川美食的制作过程，我报名参加了一个四川特色小吃制作培训班。
在培训班上，我学习了制作担担面、龙抄手等特色小吃的技巧，并亲自动手实践，感受到了制作美食的乐趣。
5. 第五天：品尝成都火锅火锅是四川最具代表性的美食之一，我来到了成都著名的火锅店——海底捞，品尝了正宗的成都火锅。
火锅的麻辣鲜香让我欲罢不能，同时也让我感受到了四川人对火锅的热爱。
6. 第六天：品尝四川甜品四川甜品以其独特的口味和丰富的种类而闻名，我来到了成都的甜品店，品尝了各类甜品，如冰粉、糍粑、汤圆等，这些甜品让我感受到了四川人对美食的精致追求。
幼儿园苏州美食语言教案
幼儿园苏州美食语言教案
教案主题：幼儿园苏州美食语言教案
难度级别：低
教案字数：1000字
一、教学目标
1. 了解苏州的名菜和特色小吃；
2. 学习苏州方言中与美食相关的词汇；
3. 提高幼儿的口语表达和语言理解能力。
二、教学准备
1. 图片或幻灯片展示苏州名菜和特色小吃；
2. 挂图展示苏州方言中的美食词汇；
3. 小吃摊位道具（可选）。
三、教学过程
1. 导入（5分钟）
教师通过展示图片或幻灯片等形式，向幼儿介绍苏州的名菜和特色小吃，如“担担面”、“鱼头豆腐汤”、“狮子头”、“阳澄湖大闸蟹”、“桂花糕”等。
2. 讲解（15分钟）
教师在挂图上讲解苏州方言中与美食相关的词汇，如“潮汤”（汤水）、“蛋糕糍粑”（糕点）、“凉皮”（凉拌面条）等，并通过示范、讲解的方式帮助幼儿正确发音。
3. 游戏（15分钟）
教师将小吃摊位道具摆放在教室中，并让幼儿依次前往“购买”自己喜欢的小吃。
在购买的过程中，教师鼓励幼儿使用所学的苏州方言中的美食词汇，如“老板，给我来一份阳澄湖大闸蟹”等。
4. 创作（20分钟）
教师让幼儿自由创作一幅苏州美食图画，并鼓励幼儿在图画中使用所学的苏州方言中的美食词汇。
5. 总结（5分钟）
教师与幼儿一起回顾今天的学习内容，鼓励幼儿在日常生活中使用所学的苏州方言中的美食词汇。
四、教学反思
通过本节课的教学，幼儿们对苏州的名菜和特色小吃有了更深入的了解，同时也学会了一些苏州方言中与美食相关的词汇。
面点师工作总结(精选6篇)_面点师年度工作总结
面点师工作总结（精选6篇）_面点师年度工作总结第1篇：面点师工作总结面点师工作总结很快2010年也过了一大半了。
出来工作上班也半年了，时间太快太快了。
上班的感受也太多了，第一从网络管理说起，这方面的技术水平倒是娴熟了许多许多，遇见的问题基本上是能解决的，但是电脑的问题太多太多了千姿百态。
其实在这方面的工作总，自己总结了两点，就是自己肯定要多动动脑子，去略微多想那么一点点问题，可能就通了，其次阅历很重要，特别重要，第一次遇见的一个问题解决后，肯定要在多想一下，第一次用三分钟的时间解决，在用一分钟的时间去想这个问题。
然后有阅历了，其次次尽量在五十秒钟解决这个问题，第三次就不用自己去解决问题了。
干脆电话给同事说怎么怎么解决，这样才有效果。
另外业务方面的工作就有太多太多的须要总结了。
第一每天都是新的起先，每个礼拜都是新的起先，每个月都是新的起先。
咱做业务的面对的都是新的，新的客户，新的产品，新的沟通方式，太多太多的新的了。
面对不同的客户不同的人，不同的产品说不同的话。
用不同的方式去劝服不同的客户。
同样每天我也面对太多太多的竞争，和斗争了。
同行与同行之间的竞争，客户和客户之间的竞争，同事和同事之间的竞争。
自己和自己的目标竞争，一天不努力就要失败，而且败得还很狼狈，做出了成果才有说话的权利，才有发言权，做不出成果只能受至于人。
社会太现实太现实，和学校那是两个面。
在这里上班是能够体会到物竞天择适者生存的道理的，干不下来，干不出成果，就走人。
因为有了成果你才有资格说话，不然你啥都不是。
同样在这上班，每次每天同样也在和自己斗争，和自己的目标斗争，每天每个礼拜，每个月都给自己目标，这样才有方向，才有压力。
另外自己做的其实还不够·········。
须要的不仅仅是这样，对自己的要求对自己的目标，就要一竿子把自己抵死，不要给自己退路。
劳动教案之 煮面条
劳动教案之煮面条教学目标：1.初步了解中国面文化，认识各种面。
2.掌握剪、调、煮、捞等技法，学会煮简单的热汤面。
3.能有序地、安全地使用相关的烹饪工具。
重点难点：1.教学重点：面汤的调制、面条的烹煮。
2.教学难点：如何将面条煮得软硬适中。
教学准备：1.教师准备：电磁妒、煮面锅、开水壶、碗筷、食物托盘、漏勺、调料勺、生抽、醋、香油，教学过程中需要准备的材料和工具。
2.学生准备：面条、香葱。
教学过程：一、导入新课1.猜谜语。
一根一根细长条，开水锅里漂呀漂。
捞到碗里模样俏，吃到嘴里味美妙。
2.介绍中国的面文化。
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。
关于面条最早的文字记载出现于东汉年间，距今已近一千九百年。
面条制作简单、食用方便、营养丰富。
“中国十大面条”有：武汉热干面、北京炸酱面、山刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。
3.（课件出示煮好的面条）揭示课题：今天，我们自己来动手煮一碗美味的面条吧。
二、探究学习1.认识各种面条。
由于制作工艺不同，面条也各种各样。
你能认出它们吗？课件出示面条图：刀削面、湿面、干面、挂面、拉面、方便面．.... 2.发现特点。
方便面虽然吃起来方便，但不利于身体健康，所以要不吃或少吃。
老师特意买了一些湿面和干面。
仔细看看，它们有什么不一样？干面：储存时间长、易断湿面：储存时间短、口感好，有营养3.了解烹饪材料。
要煮出一碗美味的面，除了面条，还要准备什么呢？4.提问：怎么煮面条呢？(1）仔细阅读教材的煮面条步骤图，把你的想法和小伙伴交流交流。
(2）指名交流。
(3）展示主要步骤。
（板书）调面汤煮面条5.学习调面汤。
(1）调面汤有哪儿步？根据学生交流情况，相机出示调面汤的步骤。
(2）需要注意什么？剪葱、加开水时要注意安全。
(3）调料要适量。
那么要做一人份的面条调料多少是“适量”呢？两勺生抽、一勺醋、一两滴香油。
面的做法大全家常简单
面的做法大全家常简单面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
现在，就来学习一下以下这些面条的做法吧!1红油牛肉面牛肉克、面条克、香菜 1根、油 20克、红油 10克、葱姜 20克、大料粉 3个、酱油 10克、料酒 1茶匙、盐 1茶匙、五香粉 1茶匙、香叶 2片、肉桂 1块、红辣椒 3个作法：1、先将牛肉切块，用水煮去血水2、准备工作香料例如图3、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油4、将牛肉放进锅中炒作香5、加入足量的水，加入酱油、盐等调料6、重新加入香料稳步煎差不多1.5小时左右7、将煮熟的面条盛出8、淋上汤汁和红油，最后加之牛肉和香菜即可2番茄鸡蛋面西红柿 1个、鸡蛋 1个、挂面 50克、细香葱 1根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、水适量作法：1、鸡蛋加少许盐打匀，炒熟2、西红柿去皮切小，维翁红汤3、加水煮开4分钟，再放入鸡蛋4、另挤一锅水，面条蒸熟5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里，撒上葱花3番茄肉酱意大利面意大利面克、牛肉 1块、西红柿 2个、洋葱 1/4个、胡萝卜半根、番茄酱 2大匙、蒜 2瓣、黄油 15克、食盐半小匙味精少许、黑胡椒少许、罗勒少许作法：1、准备所需材料2、牛肉(猪肉也可以)磨碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切开碎粒，西红柿切丁3、热锅用小火融化黄油4、然后放进蒜粒、洋葱维翁香味，并且颜色变成金黄5、倒入牛肉末炒至断生6、放入胡萝卜粒、西红柿丁一起拌匀数下7、加入番茄酱8、拌匀光滑9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精10、用小火慢慢熬香浓的蕃茄牛肉酱11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可12、煮好的意面捞起装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可4担担面面条(生) 克、碎米芽菜适量、菠菜 80克、鸡汤适量、猪肉馅克、辣椒油适量、醋少许、黄酒少许、豆豉适量、食盐适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒作法：1、面条买的现成的，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的2、煮点鸡汤，摆几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥委罗内塞，坐开后撇沫关小火煮，微开，千万别小上开，这样汤会比较温润3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好4、锅挤油六成热下肉馅，中小火偏干活至调侃油酥香5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒6、再炒作几下盛载碗里水泵，你再闻闻，真的，再闻闻7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，ok了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧8、烫点叶儿青菜9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了5葱油拌面面粉克、猪肉克、葱 2棵、小葱克、植物油毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖1勺、调料 1勺、食盐 2小勺做法：1、克面放2克盐用凉水和变成较软的面团，搓至扁平，纸盒上保鲜膜睡着半个小时2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用3、大葱葱白切丝，小葱切段水泵4、锅内倒足量的植物油5、油烧8成热下葱，接中小火慢慢煮，大概必须20-30分钟左右，葱煮绿边焦黄色即可，捞起葱，领葱油6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝7、分别放进2勺老抽和1勺生抽8、再放入1勺白糖和一勺料酒9、放进1小勺盐(约2克)，稳步中火煮至香味倾倒即可10、用压面机压面条，煮熟11、蒸熟捞起放进凉开水中过凉，拌入煮不好的葱油汁，摆点肉丝和煮不好葱油时捞起的葱葱花即可6鸡丝凉面面条(生) 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量作法：1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生2、鸡腿晒干，进冷水锅提姜片，葱段，花椒煮沸后转回小火焖20分钟至全熟3、花生去壳，入料理机打成碎末。
精品课件-中西式面点制作-第3章
项目三 煮制面点操作技艺 4.制品分解图
项目三 煮制面点操作技艺
5．注意事项： A 成熟时，要开水下锅，这样定型不散。
B夏天时，元宵馅在冰箱里冻硬在成形。 6．成品特点：皮软糯、馅香甜。
项目三 煮制面点操作技艺
阶段检查 一、简答
1. 简述元宵的制作过程。 2. 简述馅心的制作过程。 二、实操评价标准
项目三 煮制面点操作技艺
3.制作过程： （1）和面：A料调制成冷水面团，用压面机压光滑用保鲜 膜包好，不漏气，醒半小时。 （2）成形：取出面团，在光滑的案子上搓成长条，表面 刷油盘在不带眼儿的蒸屉中，再次打上保鲜膜，饧至一个半小 时。 取出面条，面案抹油，双手搓拽面条反复搓拽，然后盘 在一个白钢盆中，倒入油浸泡面条，再次饧放一小时以上。 （3）成熟：倒出盆中的油，抻出面条的头，抻长下到开 水锅中煮，每碗一根面，掐断即可，煮熟捞出备用。 （4）酱汁：按顺序在油锅调制出西红柿卤汁，浇在面条 上。
3.制作过程： （1）和面：将面粉用凉水调制成团，饧放20分钟后，洒 干玉米面擀成片，切成面条状。 （2）制馅：将锅烧热倒入油、葱花、五花肉炒制，在加 入黄豆酱，水、熬制15分钟在加入生葱白，出锅时放糖提味即 可。 （3）成熟：锅中水开后下人面条，开锅点水两次即可。 （4）装饰：可以配一些面码，如黄瓜丝、青豆芽、蛋皮、 芹菜段、心里美萝卜丝等。
学习目标 ●学会红枣种子的包法 ●掌握成品特点 1.原料性质：米类制品 2.原料配方
项目三 煮制面点操作技艺
3.制作过程： （1）将江米洗净，用清水泡制，至米粒略涨。 （2）把芦苇叶、马莲洗净，煮软，用清水泡制，并将大 枣洗净泡软备用。 （3）取一片芦苇叶，剪去前端硬梗，围成锥形包入江米、 大枣、呈四角形，用马莲系紧，制成粽子的生坯。 （4）煮锅内加水，放入粽子生坯后烧费，改用小火煮制， 约煮50分钟，熟后捞出，盛入盘内即可。
《汉语文化》_Chinese noodles
面条Noodlesmiàn tiáo面条jīn tiān xià zhì ，lái wǎn miàn ！今天 夏至 ，来 碗 面 ！qiē miàn cut noodles切面guà miàn fine dried noodles 挂面tāng miàn noodles in soup汤面chǎo miàn chow mein炒面词汇今天jīn tiān today夏至xià zhì Summer Solstice; 10th of the 24 solar terms, which falls on June 21 or 22 when the sun passes the northernmost point in the ecliptic, marked by the longest day and shortest night in the Northern Hemisphere来lái come; give me/us 来碗面碗wǎn bowl 一碗面 a bowl of noodles面miàn flour, especially wheat flour; noodles面条miàn tiáo noodlesGuǎng zhōu Yún tūn miàn 广州 云吞面Wonton and NoodlesShàng hǎi Y áng chūn miàn 上海 阳春面Plain Noodles, Shanghai StyleWǔ hàn Rè gàn miàn武汉 热干面Hot dry noodles / Hot noodles with sesame pasteShān xīDāo xiāo miàn 山西刀削面Sliced NoodlesChéng dūDàn dɑn miàn 成都担担面Noodles, Sichuan StyleShǎn xīYóu pōChěmiàn陕西油泼扯面Hand-pulled noodles with a little boiling oil, Shanxi StyleLán zhōu Niú ròu Lā miàn兰州 牛肉 拉面Hand－Pulled Noodles with BeefBěi jīng Zhá jiàng miàn北京 炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing StyleXīn jiāng Lā tiáo zi Bàn miàn 新疆 拉条子拌面Pulled noodles, Xinjiang StyleYán jí Lěng miàn延吉 冷面Cold Noodles, Yanji Korea Style语法来请别人（一般是店员）给自己被拿来或送来。
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第一产品介绍：担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。
是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。
担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
第二;滺滺萫轵鄴掊訓敩校教会：
1.香辣红油制做技术。
2.高汤的熬制技术。
3.煮面技术。
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4.绍子炒制技术。
5.油酥花生技术。
第三收费标准以及学习时间安排：
一次性收费，中途及以后不收任何费用，学习时间不限，全部动手操作，学会为止。
面馆培训内容包括：譶舙
红汤面：红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、泡椒牛肉面、藤椒面、重庆小面等驫嚞
干拌面：成都担担面、宜宾燃面、杂酱面、素椒牛肉面、姜鸭面、勾魂面、四川凉面、酸豇豆面等
清汤面：香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面、酸菜肉丝面、三鲜鱿鱼面、西红柿煎蛋面等
第四;滺滺萫轵鄴掊訓敩校学习优势：
1、担担面的全套技术，都会传授给学员，不会留一手！嬲挊窊窳
2、保证学员出去后能够顺利采购到原材料，不会控制学员任何的调料配方。
3、签订学习合同，包教包会，学习技术有保障。
4、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。
5、学员后期担担面技术有任何问题，可随时联系，或者随时回来继续学习。
联系人：刘雅楠（老师）
联系电话：一七三零三八八二八三九=微信
洛阳悠悠香小吃培训学校地址：洛阳市西工区汉宫路与华山路交叉口西北角。
乘车路线：可乘坐45路，61路公交车到汉宫路华山路口下车，下车即到。