2015年吉林省高级公共营养师模拟试题
公共营养师高级工模拟题及答案
公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。
A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。
A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。
A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
2015公共营养师（三级）全套真题及答案
2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。
（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。
（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。
（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。
（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性。
（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
2015年公共营养师：大蒜的营养神奇功效试题及答案
1、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值2、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌5、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚8、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血9、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸10、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199011、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉15、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜16、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素18、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血19、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏。
2015年公共营养师：肉松的营养成分优于瘦肉最新考试试题库(完整版)
1、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人3、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值4、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B15、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油8、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉9、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%10、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓13、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血14、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌15、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸17、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘18、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸20、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%21、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%22、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值23、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是24、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015年公共营养师：营养师维生素考试知识点试题及答案
1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油3、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸4、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓5、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%8、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油12、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300013、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化15、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸16、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B120、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
高级公共营养师模拟习题+参考答案
高级公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：B2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、猪肉B、鱼C、牛肉D、鸡正确答案：A3.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。
A、低聚糖B、溶菌酶C、抗体D、乳铁蛋白E、补体正确答案：A4.下列关于钙吸收描述正确的是（）。
A、膳食纤维无影响B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、草酸盐抑制吸收正确答案：D5.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、病死率低C、发病急、发病与进食有关D、可相互传染正确答案：D6.孕妇首选的钙的来源是（）A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D7.以下哪种元素是微量元素（）A、钙B、磷C、铁D、硫正确答案：C8.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、含量B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、消化率正确答案：C9.下列食物中含锌量最高的是（）A、肝蛋类B、畜禽肉类C、牡蛎D、胡萝卜、西红柿正确答案：C10.乳母前六个月每天泌乳约()A、600B、650C、700D、750正确答案：D11.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、这种额外能量消耗与摄食无关正确答案：B12.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A、钙B、乳糖C、维生素BD、维生素A正确答案：B13.以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆富含蛋白质C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D14.食物与营养发展的重点地区是（）A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、农村地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：C15.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸正确答案：C16.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、短链脂肪酸B、磷脂C、乳糜微粒D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：C17.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、大米B、面粉C、玉米D、大豆及豆制品正确答案：D18.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入食物中未被吸收部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入蛋白质未被排出部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案：A19.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、龙葵素B、植物血凝素C、类秋水仙碱D、皂素正确答案：C20.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、渗透压B、湿度C、微生物D、pH值正确答案：C21.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）A、分解代谢增高B、合成代谢增高C、内分泌改变D、基础代谢降低正确答案：A22.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、心B、肝C、脾D、肾正确答案：B23.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶正确答案：D24.公共营养师职业道德中不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、团结协作D、遵纪守法正确答案：B25.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A、3.5B、2.5C、2D、3正确答案：B26.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、食物热效应耗能C、基础代谢D、非体力活动耗能正确答案：C27.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白质含量B、必需氨基酸含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D28.如饮酒应限量，“限量”是指()A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g正确答案：B29.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
高级公共营养师模考试题及答案
高级公共营养师模考试题及答案1、属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素B1C、维生素DD、维生素A答案：B2、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、麦芽糖C、糖原D、双糖答案：A3、下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、铁C、硫D、钙答案：B4、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A、2.5～3.5B、4.5～5.5C、5.5～6.5D、3.5～4.5答案：B5、下列物质中属于多糖的是（）A、糖原B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A6、儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、身高B、皮褶厚度C、胸围D、体重答案：B7、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。
A、20～30B、10～15C、15～20D、30～40答案：A8、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案：D9、纸制宣传品的缺点不包括（）。
A、携带不便B、不容易复制C、缺少新鲜感D、缺乏动感答案：B10、3岁儿童钙的AI值是（）mg。
A、600B、500C、800D、300答案：A11、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米答案：C12、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
A、寒冷B、炎热C、精神紧张D、摄食过多答案：C13、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铬B、硒C、锌D、钙答案：C14、下列属于专用小麦粉的是（）。
A、酥性饼干专用小麦粉B、饺子用小麦粉C、馒头用小麦粉D、标准粉答案：D15、有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维答案：A16、与能量代谢关系密切的维生素是（）A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：C17、指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。
A、个数位B、百数位C、小数点后一位D、小数点后二位答案：A18、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
A、1992B、1989C、1995D、1979答案：B19、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
2015营养师考试试题
2015营养师考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三种？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 脂肪、蛋白质、维生素D. 蛋白质、维生素、矿物质2. 下列哪项不是蛋白质的主要生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育3. 维生素D的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 鱼类和鱼肝油D. 水果4. 人体每日所需的水摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 下列哪项是膳食纤维的主要作用？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加胆固醇吸收D. 增强心脏功能6. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠7. 人体对脂肪的日推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 20%-30%B. 25%-35%C. 30%-40%D. 35%-45%8. 下列哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 柑橘类水果D. 土豆9. 哪种类型的糖属于简单糖？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 淀粉D. 纤维素10. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D11. 哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 棕榈酸B. 油酸C. 硬脂酸D. 月桂酸12. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少克/千克体重？A. 0.5-0.6克B. 0.8-1.0克C. 1.2-1.5克D. 2.0-2.5克13. 下列哪种食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 苹果C. 牛奶D. 牛肉14. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D15. 人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁16. 哪种类型的食品不适合作为减肥期间的主食？A. 全麦面包B. 糙米C. 白面包D. 燕麦17. 下列哪种食物含有丰富的Ω-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 三文鱼D. 鸡肉18. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D19. 哪种矿物质对于维持心脏和肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠20. 下列哪种食物是低脂肪食品？A. 薯片B. 炸鸡C. 煮鸡蛋D. 奶酪二、多项选择题（每题2分，共10分）21. 下列哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 蜂蜜22. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸23. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸24. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 动物肝脏D. 柑橘25. 下列哪些是膳食纤维的健康益处？A. 降低胆固醇B。
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2015年吉林省高级公共营养师模拟试题
一、单项选择题
1、癞皮病多发季节是____
A．春末夏初B．秋末冬初C．冬季D．秋季
2、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____
A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰C．锯齿样D．骨密度正常
3、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累
A．140 B．145 C．155 D．160
4、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。
A．占全天总热能的10%
B．＜60g
C．＜40g
D．饮食中几乎不含蛋白质
5、下列有关豆类的说法中不正确的是____
A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E：大豆食后易引起肠胀气
6、10：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是____
A．动物性食品B．海产品C．乳类D．剩饭
7、下列血糖生成指数最高的食物是____
A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉
8、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____
A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸
9、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
10、下列对锌的叙述何者有误？
A．植酸的存在影响锌的吸收
B．锌的吸收主要发生于十二指肠
C．锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合
D．锌的吸收与Metailothionine有关
11、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。
A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22
12、我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围为____cm。
A．＞14.5 B．＞13.5 C．12.5～13.5 D．＜12.5
13、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__
A．肌纤维
B．脑细胞
C．红细胞
D．神经细胞
E．白细胞
14、脂类的生理功能是__
A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质
B．构成人体细胞的重要成分
C．促进脂溶性维生素吸收和利用
D．以上都对
15、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母A代表____
A．主观资料B．评估C．客观资料D．计划
16、那一种不是运输蛋白：
A．血红蛋白
B．肌动蛋白
C．脂蛋白
D．视网醇结合蛋白。
17、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）
A．4%-5%
B．5%-6%
C．10%-20%
D．20%-30%
18、下列不属于水溶性维生素的是__。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B6
D．维生素D
19、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B12
D．维生素B6
E．烟酸
20、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该____
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始
21、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是______个月。
A．2～4
B．3～5
C．4～6
D．5～7
E．6～8
二、多项选择题
1、社区资料获得的途径包括____
A．访谈B．信函调查C．现场调查D．电话调查E．收集已有的资料
2、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）
A．25g
B．25-50g
C．50g
D．50-100g
3、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____
A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸
4、临床营养师的营养治疗过程包括____
A．营养状况评估B．筛选需照顾的患者C．制定计划与目标D．执行计划与目标E．效果观察
5、在副食当中，高蛋白质的食物有____
A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类
6、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____
A．发病呈暴发性B．人与人之司会传染C．发病都与食物有关D．有明确的季节性
7、以下说法中正确的是__。
A．亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒
B．由于使用不当，常发生有机磷农药引发的食物中毒
C．用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题
D．以上选项都正确
8、营养教育工作者需要具备的技能包括____
A．专业知识B．文化知识C．现场协调能力D．语言表达信息传播能力E．社会知识
9、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____
A．碳水化合物B．膳食纤维C．蛋白质D．矿物质E．维生素C和胡萝卜素
10、常用物理保藏方法有____
A．冷却保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．高压保藏E．液熏法
11、镁的生理功能包括____
A．促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B．利胆和导泻作用C．多种酶的激活剂D．钠泵E．细胞外第一信使
12、一些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶
13、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。
A．钙和铁
B．长链多不饱和脂肪酸和铁
C．必需氨基酸和钙
D．钙和维生素D
E．维生素D和铁
14、贫血的判断主要方面是____
A．个人史B．体检结果C．膳食史D．生化检验数据E．家族史
15、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有____
A．传播的信息是公开的B．传播的信息面对一部分人群C．传播对象互相有联系D．大众传播是单向的E．传播信息扩散迅速
16、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类
17、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从__月开始最好。
A．1个月
B．2个月～3个月
C．4个月～6个月
D．7个月～8个月
18、饮用纯净水采用____方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。
A．化学沉淀法B．离子交换法C．蒸馏法D．反渗透法E．电渗析法
19、怀孕中期在饮食和营养方面应该做到____
A．补充充足的能量B．注意铁的补充C．保证优质蛋白的摄入量D．增加钙的摄入量E．上述说法都不对
20、不属于食物五味的是____
A．寒B．苦C．酸D．热E．甘
21、小肠切除术后营养治疗为____
A．高脂肪B．高能量C．限制脂肪D．高蛋白E．少量多餐。