酒店五常法管理ppt课件
合集下载
酒店五常法培训讲义PPT(共 66张)
4、 五常法是标准化的推动者
※
任务清晰，标准明确；程序稳定，员工易学
5、 五常法是---满意的工作场所
※ 员工亲手创造的明亮、清洁的工作场所；有示范作用， 可激发员工积极性；
6、五常法是---提高员工素质的最佳方法
总之：五常法对提升工作效率，安全、 卫生、品质、效率、形象进行有效的现 场管理，能提高管理水平，提升企业文 化和企业形象目的。
饮业，而且对各行各行也具有普适性。
上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常
法”培训，于2003年9月开始引入“五常法”在所属三家餐馆
实施，2004年初完成，成为上海实施餐馆“五常法”的示范
单位，很快就取得了显著成效。
上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作，于2004年共
开办了三期优质管理培训班，已有王朝、小南国、美林阁、
经常发生的问题
前---脏乱差 开关找不到 空调、电视、音响不会用 备餐橱里找不到要的东西 办公桌文件柜找不到文件 调料柜的八角茴香真难找 仓库太小东西防不下积压
无货 冰箱里的东西在那里 菜刀抹布剪刀勺子铲子无
处放
私人物品到处藏衣服、水杯 垃圾桶、拖把扫帚在那里 门上的钥匙找不到 机械事故防不住 蒸箱咋用 工具箱里乱哄哄 饮水机、热水炉、加油罐 清洗剂、消毒液、茶水、稀饭
充分利用有限的场地、物资和时间； 降低酒店的成本；从而达到成本控制， 达到标准化和规范化，保证产品品质； 改善工作环境，有利于团队稳定，和素
质的提高。
（一）整 理
把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理， 这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放 和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场 不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余 的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的 设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作 的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位 或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各 个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这 一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全 始于整理！ 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅， 提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除 管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金； ③改变作风，提高工作情绪。
五常ppt
4C--常检查 做到持之以恒
3、制定奖惩制度，加强执行力度 • 制定“五常”管理实施奖惩办法，对实施过程中表 现优良和执行不力的及时予以奖惩。实施奖惩宜以 奖励为主，惩罚为辅，重点应注重营造团队氛围， 倡导团队精神、提倡团体荣誉，发挥团队作用，最 终以实现五常管理为目的。 • 强有力的检查制度是确保五常实施成功的必要条件。 要有专人检查，每天及时把检查结果公布于众，并 与奖罚挂钩。使每一员工对于自已一天的工作有一 个确切的了解，如清洁、整理工作有否到位，或有 不该发生的失误出现。从而大大提高了员工作的细 仔程度，减少差错。
5C—常自律 提升员工素质，变“要 我做”为“我要做”
2、制定共同遵守的五常规则、制度或规定。 3、不间断的教育培训。
• 在公共区域及各部门内部可以张贴的地方尽可能 贴一些五常实施前后的照片和图片、检查情况通 报等，让每一员工天天看五常，时时做五常,使五 常管理扎根人心。
• 通过不断检查、总结、反馈，不间断地培训员工， 通过制度逐渐培养员工的自律意识，最终使五常 融入员工的自觉行为中。
2C—常整理 让物品有名有家
4、所有的设施、设备均应有标签：标签的 主要内容可根据具体设施的不同而有所变 化，如设施的操作方法，设施的性能（消 毒应当达到的温度、冰箱应当满足的冷藏 或冷冻温度）等，但管理责任人及其管理 职责的内容必须明示。通过设置标签，明 确管理责任人和管理职责，以保证设施处 于良好的和有秩序的运转状态。
1C—
目的：腾出空间，防止食品交叉 污染或误用。
常 分 类
含义：经常整理工作场所的物品， 将物品定位、定量存放，并对每 件物品进行标识，摆放整齐，使 每件物品“有名”、“有家”。 目的：随时方便取用物品，缩短 找寻物品的时间，30秒内找到要 找的东西，提高工作效率。
酒店五常管理概述(共38张PPT)
整顿、清扫、清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日 质得以迅猛提高，行销全球的成功之处。
整理、整顿、清扫、清洁、修养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一
都为S，所以日本人称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认
人添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所 6S或7S活动。
5S管理的基础
酒店物品的分类标准
真 正 需 要
正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品 料、成品及半成品、办公用品、文具、使用中的清洁工具、有用的 表单记录、书报杂志、客用品等等。
地面上：
确 实 不 要
废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或不再使用的机器设备、基 及边角料，不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃 或过期料等。
4、减少直至消除故障，保证品质
通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免污物损坏机器，维持设备的
5、保障酒店安全运行
物品存储明确，物归原位，工作场所明亮、宽敞、畅通，地上不会随意摆放不 作场所有条不紊，意外的发生也会减少，当然安全更有保障。
6、降低生产成本
通过实施5S，可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低生产成
要领之二：确定放置场所 放在岗位上的哪个位置比较方便？进行布局研讨； 将经常使用的物品放在工作地点的最近处； 特殊物品、危险品必须设置专门场所保管，定期检查； 物品放置要100%的定位。
整顿的推行思路：
要领之三：规定摆放方法
产品按机能或种类来分区放置，同类物品集中放置； 尽量立体放置，充分利用空间，提高收容率； 便于拿取和先进先出； 容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防止碰撞； 清扫器具以悬挂方式放置； 做好防潮、防尘、防锈的三防措施。
酒店五常法培训的资料PPT-文档资料
分类整理的一些方法：
1）倒推分类法； 2）存放一套工具或文具； 3）物品按使用时间长短分开存放：
分类整理的一些具体实例（1）
无使用价值的物品 (1)不能使用的旧手套、破布、砂纸； (2)损坏了的钻头、丝锥、磨石； (3)已损坏而无法使用了的锤、套筒、刃具等工具； (4)精度不准的千分尺、卡尺等测量器具； (5)不能使用的工装夹具； (6)破烂的垃圾桶、包装箱； (7)过时的报表、资料； (8)枯死的花卉； (9)停止使用的标准书； (10)无法修理好的器具设备等； (11)过期、变质的物品。
分类整理的一些具体实例（4）
不合格品与合格品分开摆放 – 设置不合格品放置场； – 规定不合格品的标识方法，谁都知道那是不合格品； – 规定不合格品的处置方法和处置时间、流程； 减少滞留，谋求物流顺畅 – 工作岗位上只能摆放当天工作的必需品； – 工场是否被零件或半成品塞满； – 工场通道或靠墙的地方，是否摆满了周转车或杂物。
分类整理的一些具体实例（2）
不使用的物品 (1)目前已不生产的产品的零件或半成品； (2)已无保留价值的试验品或样品； (3)多余的办公桌椅； (4)已切换机种的生产设备； (5)已停产产品的原材料； (6)安装中央空调后的落地扇、吊扇；
分类整理的一些具体实例（3）
多余的装配零件不要 – 没必要装配的零件不要； – 能共通化的尽量共通化； – 设计时从安全、品质、操作方面考虑，能减少的尽量减少。 造成生产不便的物品不要 – 取放物品不便的盒子； – 为了搬运、传递而经常要打开或关上的门； – 让人绕道而行的隔墙。 占据现场重要位置的闲置设备不要 – 不使用的旧设备； – 偶尔使用的设备； – 没有任何使用价值的设备。
酒店五常法
主讲：尹兰喜
酒店五常管理工具课件
力。
定期进行安全检查和演练，及时 发现和整改安全隐患，确保酒店
安全运营。
制定设备维护规范
制定酒店设备维护保养制度，明 确设备维护责任和要求，确保设
备正常运行和使用寿命。
规范设备维护流程，包括日常保 养、定期检查、维修等方面，提
高设备的使用效率和安全性。
建立设备维修档案，记录设备维 修保养情况，为设备维护保养提
定期检查
定期对酒店各个区域进行 检查，确保清洁工作得到 有效执行，符合预期标准 。
不定期抽查
进行不定期的抽查，以发 现和纠正可能存在的清洁 问题。
客户反馈
通过客户反馈了解清洁效 果，及时调整和改进清洁 计划和标准。
05
CATALOGUE
五常管理原则四：常规范
制定操作规范
制定酒店各部门操作规范，确保员工按照标准流程进行操作，提高工作效率和服务 质量。
清洁工作执行
遵循清洁计划
按照清洁时间表和责任区，有序开展清洁工作，确保每个区域得 到及时、全面的清洁。
使用合适的清洁用品
根据不同区域的清洁需求，选择合适的清洁用品和工具，以保证清 洁效果和安全。
保持工作区域整洁
在清洁过程中，及时清理垃圾和杂物，保持工作区域的整洁和卫生 。
清洁效果检查
01
02
03
员工培训与教育
岗前培训
新员工在上岗前应接受酒店的基 本知识、服务意识、操作技能等
方面的培训。
在职培训
针对员工的岗位特点和业务需要 ，定期进行业务知识和技能的培
训。
培训考核
对员工的培训成果进行考核，确 保员工掌握所学知识和技能。
员工激励与考核
激励措施
通过奖励、晋升等方式激励员工，提高员工的工 作积极性和满意度。
定期进行安全检查和演练，及时 发现和整改安全隐患，确保酒店
安全运营。
制定设备维护规范
制定酒店设备维护保养制度，明 确设备维护责任和要求，确保设
备正常运行和使用寿命。
规范设备维护流程，包括日常保 养、定期检查、维修等方面，提
高设备的使用效率和安全性。
建立设备维修档案，记录设备维 修保养情况，为设备维护保养提
定期检查
定期对酒店各个区域进行 检查，确保清洁工作得到 有效执行，符合预期标准 。
不定期抽查
进行不定期的抽查，以发 现和纠正可能存在的清洁 问题。
客户反馈
通过客户反馈了解清洁效 果，及时调整和改进清洁 计划和标准。
05
CATALOGUE
五常管理原则四：常规范
制定操作规范
制定酒店各部门操作规范，确保员工按照标准流程进行操作，提高工作效率和服务 质量。
清洁工作执行
遵循清洁计划
按照清洁时间表和责任区，有序开展清洁工作，确保每个区域得 到及时、全面的清洁。
使用合适的清洁用品
根据不同区域的清洁需求，选择合适的清洁用品和工具，以保证清 洁效果和安全。
保持工作区域整洁
在清洁过程中，及时清理垃圾和杂物，保持工作区域的整洁和卫生 。
清洁效果检查
01
02
03
员工培训与教育
岗前培训
新员工在上岗前应接受酒店的基 本知识、服务意识、操作技能等
方面的培训。
在职培训
针对员工的岗位特点和业务需要 ，定期进行业务知识和技能的培
训。
培训考核
对员工的培训成果进行考核，确 保员工掌握所学知识和技能。
员工激励与考核
激励措施
通过奖励、晋升等方式激励员工，提高员工的工 作积极性和满意度。
酒店五常法管理
编辑ppt
34
常组织
●含义——分层管理
★整理身边的物品
★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
★使身边的物品都是必须的
●要点
★分层管理
★单一原则
★区分要与不要
★处理非必需品
●目的
★腾出空间，节约空间
★杜绝零乱防止误用、误送
★塑造整洁的工作环境编辑ppt
35
必需品和非必需品的区别
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，
非 必 需 物 品
使用频率 每小时 每天 每周 每月 三个月 半年 一年 两年 未 有用 定 不需要用 不能用
处理方法 放在工作台上或随身携带 现场存放（工作台附近） 现场存放 仓库储存 仓库储存 仓库储存 仓库储存（封存） 仓库储存（封存） 仓库储存 变卖/废弃 变卖/废弃
编辑ppt
备注
定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理 立即废弃
就必须采购，否则影响正常工作的物品。
非必需品：
1、使用周期较长的物品。例：一个月、三 个月甚至半年才使用一两次的物品。
2、对目前的生产或工作无任何作用的、需 要报废的物品。
一个月使用一两次的物品不能称之为经常使 用的物品，而称之为偶尔使用的物品。
编辑ppt
36
必需品和非必需品的区分和处理方法
类别 必需 物品
37
物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次 一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需 要） 存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次
“五常管理”方法
餐饮业“五常法”管理方法一五常法概述“五常法” 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。
“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。
运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。
1 “五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，故又称为5S。
1．1 1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
1．2 2S—常整顿定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品。
1．3 3S—常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
1．4 4S--常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
就是要养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
1．5 5S—常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：改变“人的素质”，养成工作认真规范的好习惯。
2 “五常法”实施意义目前，虽然流行有许多先进的内部管理方法，但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意，特别在成本控制和工作效率提高等方面，体现不出明显的优势。
因此，企业往往钱是投入了不少，制度也制定了不少，但是，所产生的预期效果多未能如愿。
由此，对实施五常法管理，也抱有了怀疑及担心，担心五常法同样不会给自己带来效益，所以，怕投入的人力、物力、财力又会付之东流。
酒店“五常”管理
一、“五常管理法”的基础概念五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。
1994年香港人何广明教授始创的概念--五常法。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
五常法是用来维持品质环境的一种有效技术，是一种能协助企业建立持续改善文化及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善企业产品及服务的安全（S）、卫生（H）、品质（Q）、效率（P）、形象（I）及竞争力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的自律性。
五常管理法的中、英名词和内容英文中文内容Structurise 常组织抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等Systematise 常整顿所有东西都有名和家、30秒内就可找到Sanitise 常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等Standardise 常规范安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等Self-discipline 常自律履行个人职责(包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)1、常组织常组织的涵义是: 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开; 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
在以往的年代，土地贫脊，货物的供应自然不够充分。
即使是最小的物品，人们也会将它保留。
因为人们觉得扔掉它是一种浪费。
然而今天货物的供应充足、服务及信息多采多姿。
把这些物品进行挑拣分类几乎变成了一种艺术。
单以信息来说，现在已有一种叫做信息管理的全新职业。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
16
.
17
.
18
.
19
不锈钢米桶
.
20
不锈钢油桶
.
21
.
22
各类文件、物品分别集中整齐存放
.
23
五常法
常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律
Structurise Systematise Sanitise Standardise Self-discipline
.
24
五常法管理后酒店的变化
★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间
★消除积压
.
41
各类食品定置定位，有名有家
.
42
餐具常整顿
.
43
食品原辅料常整顿
.
44
厨房工用具常整顿
.
45
文件、操作工具常整顿
.
46
仓储工作效率——30秒
仓
仓库布置区域图
仓库区域对照表
库
门
C1
区域 品名
C2
A1 酱油
A1 A2
看
C3 A3 A4
A2 甜面酱
存放在近处的特定地 方
带在身边
38
厨房仓库常组织
.
39
私人物品常组织
.
40
常整顿
●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识
★将物品分类、分区放置，排列整齐
★明确仓储物品数量
★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”
●要点
★定置定位——定置管理
★定标识——目视管理
★定高低数量
★定先进先出
●目的
★库房井然有序，厨房一目了然
●香港回归后，五常卓越管理传入中国内地，被广东、上海 等地一些企业推崇。
.
31
香港五常卓越管理创始人
——何广明教授
●首位英国华籍管理学教授
●首位英国品质策略管理教授
●五常卓越管理创始人——1993－1994年，在日式5S的
基础上，全球首创50点五常法审核表。并帮助各行业
培训推广五常卓越管理
●1999年5月15日成立香港五常法协会
.
29
什么是五常法管理 ？
.
30
五常法管理的起源与发展
●5S管理起源于日本。200多年前，日本渔民以船为家，习惯 抛掉不想要的东西，以空为佳。后逐步被日本企业采用，并 发展为独特的日本5S管理：即为整理、整顿、清扫、清洁、 修养。
●香港“五常卓越管理”。上世纪90年代，在日本5S管理的 基础上创立。并在厂矿、医院、学校等应用。
酒店“五常法”管理
培训师：蒋晓峰
.
1
●为什么要学习五常法管理？ ●什么是五常法管理 ？ ●怎样推行五常法管理 ？
.
2
为什么要学习五常法管理？
.
3
问题一：酒店乱吗？
.
4
问题二：仓库有积压吗？
.
5
问题三：员工的效率高吗？
.
6
问题四：客人是不是经常有投诉
.
7
问题五：员工是否有工伤
.
8
问题六：资源使用合理吗？
五常法管理是酒店卫生的革命
●繁琐、零乱的区域（厨房、仓库）变得整齐、清洁， 井井有条；
●从业人员素质不断提高、养成良好的自律习惯；
●营造及维持优良的工作环境；
●全面提升企业的安全、卫生、品质、效率和形象， 令企业更具竞争力；
●客户满意、员工满意、管理者满意。
.
11
.
12
.
13
.
14
.
15
.
★分层管理
★单一原则
★区分要与不要
★处理非必需品
●目的
★腾出空间，节约空间
★杜绝零乱防止误用、误送
★塑造整洁的工作环境
.
35
必需品和非必需品的区别
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，
就必须采购，否则影响正常工作的物品。
非必需品：
1、使用周期较长的物品。例：一个月、三 个月甚至半年才使用一两次的物品。
板
C4
A3 料酒
B1 B2
C5
A4 醋
管
B3 B4
C6
…… ……
理
.
47
常清洁
●含义——责任分担
★经常清扫，消除污染源
★保持干燥、干净、清洁明亮
●要点
★责任分工
★责任全覆盖，无空白，无盲区，无交叉
.
备注
定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理 立即废弃
37
物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次 一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需 要） 存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次
一天一次
一个钟头一次
.
存放在附近
●以现场为中心，以员工为主体，以改善素养，实
现自律为目标，自上而下进行现场改进，提升企
业形象。
●从小事做起，认真讲究地做好每件事情。
●现场管理的魔方，现场管理的金钥匙，现场管理的有效工具
.
34
常组织
●含义——分层管理
★整理身边的物品
★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
★使身边的物品都是必须的
●要点
.
32
中国酒店五常管理推行者 ——邵德春
●中国酒店培训网首席培训师 ●北京时代光华公司高级培训师 ●香港理工大学酒店与旅游管理硕士 ●中国酒店五常管理推广第一培训师
.
33
五常法管理基本含义
●是维持品质和环境的管理理念，是现场管理的实 用技术和方法。
●通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，
培养员工良好的工作习惯。
2、对目前的生产或工作无任何作用的、需 要报废的物品。
一个月使用一两次的物品不能称之为经常使 用的物品，而称之为偶尔使用的物品。
.
36
必需品和非必需品的区分和处理方法
类别 必需 物品
非 必 需 物 品
使用频率 每小时 每天 每周 每月 三个月 半年 一年 两年 未 有用 定 不需要用 不能用
处理方法 放在工作台上或随身携带 现场存放（工作台附近） 现场存放 仓库储存 仓库储存 仓库储存 仓库储存（封存） 仓库储存（封存） 仓库储存 变卖/废弃 变卖/废弃
.
9
管理一定有方法——五常法（5S）
5S处方
现代人易得现代病，本方专治脏、乱、差……病。 5S易于吞服，有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用
成分：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
效能：对任何“疑难杂症”均有效
详细或用法：请读后续说明
注意：开始服用后，请持续，且勿中途停止，中断药效。
.
10
●成本效益的变化
★积压少
★浪费损耗少
★查处少、投诉少
.
27
Байду номын сангаас ●食品品质的变化
★无过期变质 ★无“三无”食品
●员工素质的变化
★以讲卫生整洁为荣
★增强卫生意识
★养成良好习惯
★增强合作精神
.
28
●企业形象的变化
★管理规范化、标准化、制度化 ★提高食品信誉度和企业诚信度 ★丰富企业文化，提高竞争力，品牌力 ★扩大社会影响度
●思想理念的变化
★营造五常共识 ★要我卫生经营 →我要卫生经营 ★被动监督→酒店自我监督 ★封闭式厨房→开放式厨房
.
25
●监督方式的变化
★寓监督于服务之中 ★变被动为主动 ★变应付为应对
●现场环境的变化
★干净干燥
★明亮整洁
★秩序井然
.
26
●工作效率的变化
★物品周转快 ★取用物品快 ★工作态度积极