南京盐水鸭
南京最好吃的十大盐水鸭
南京最好吃的十大盐水鸭南京是我国的四大古都之一，这里有非常丰富的历史文化，还有各种名胜古迹，南京的风味小吃也是种类丰富，光是盐水鸭就有好几个品种，今天我们一起盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。
1. 桂花鸭桂花要是南京非常有名的特产，很早的时候就融入到了南京市民的生活当中，除桂花鸭之外还有一些鸭货都非常好吃，是那种百吃不厌的口感。
2. 章云板鸭个人感觉他家的盐水鸭最好吃一点，鸭子的腥味儿都没有，肉非常香，肉质也很干爽不油腻。
干巴巴的咸爽，感觉吃起来味道非常好。
3. 老韩家鸭业他家的盐水鸭吃在嘴里是那种你脑袋幻想的盐水鸭味特别好吃，肉质很嫩，在这里排队买的人非常多，但尝过之后感觉排队也值了。
4. 状元楼宴会厅这个品牌是南京特产的盐水鸭，这里生产的鸭子主要以鲜嫩为主，中间的骨头是绿色的是比较正宗的象征，价格偏贵但味道确实非常好。
5. 金家鸭店这家店的鸭子连骨髓都入味，吃起来非常好吃，骨头嚼碎了也非常香。
除了鸭子之外还有牛肉，鸭头，吃起来都非常不错。
6. 陆家鸭子这个品牌的鸭子尝一会儿感觉比桂花鸭盐水鸭好吃，桂花鸭是属于传统牌子，历史悠久，但陆家鸭子的口味不一样，吃起来细致肥嫩。
7. 清真韩复兴板鸭店南京最有名的鸭子就是桂花鸭和韩复兴口味，略有不同。
他家的卤鸭汤都是老卤，吃起来更香更入味儿。
8. 富强卤菜店这家的鸭子做出来的味道很不错，皮脆肉嫩，吃起来非常好，盐水鸭就是用的本地的鸭子。
做出来非常入味好吃。
9. 红庙王记鸭店这家的鸭子做得很好，特别是卤汁味道特别香，每次路过的时候都有很多人排队。
往往人气这么旺盛的地方，味道都是错不了的。
10. 陈林鸭子店虽说是盐水鸭，但是味道非常好，肉质也很鲜嫩，再配上秘制的卤汁，吃起来特别香。
刚开业那会儿人特别多，排队排的老长。
南京盐水鸭金陵一绝
南京盐水鸭金陵一绝南京盐水鸭是中国江苏省南京市的一道传统名菜, 是金陵菜系的代表之一。
其取材讲究，制作工艺独特，味道鲜美，深受食客喜爱。
本文将从盐水鸭的历史渊源、制作工艺、风味特点以及饮食文化等方面进行全面探讨。
盐水鸭的历史渊源盐水鸭起源于南京，至今已有数百年的历史。
关于其起源的传说颇为丰富，有的说与南京地区特有的气候条件有关，这里的春秋季节温和湿润，十分适合养殖鸭子。
还有人认为，盐水鸭源于民间的传统腌制技术。
最初，人们为了保鲜保存肉类，采用了盐腌制的方法，从而发展出这道独特的美食。
在明清时期，南京盐水鸭逐渐被人们广泛接受并喜爱，并开始走向全国。
特别是在清代，盐水鸭作为贡品被呈上朝廷，使其名声愈加显赫。
从此，这道经典的地方小吃被称为“金陵一绝”。
制作工艺盐水鸭的制作工艺十分考究，整个过程分为选料、腌制、蒸煮和冷却几个步骤。
选料选用优质的新鲜鸭子是制作盐水鸭的第一步。
一般来说，成年的雏鸭质量最佳，其肉质细腻而富有弹性。
在选择时要注意观察鸭子的外观，确保其羽毛整齐、肉质饱满，没有异味。
腌制腌制是盐水鸭制作过程中的关键一环。
首先将处理好的鸭子放入盐水中，加入生姜、葱、花椒、八角等调料，使其充分入味。
腌制时间通常需要12小时到24小时，根据不同的气候条件和个人口味适当调整。
这一过程不仅使得鸭肉吸收了丰富的风味，而且提升了肉质的韧性与鲜嫩感。
蒸煮腌制完成后，将鸭子取出，用清水冲洗掉表面的调料。
然后将其放入蒸锅中，蒸汽要保持适度，以保证干燥度和平衡的熟度。
这一步骤可以使得肉质更加丰腴滑嫩，使得污浊物质完全去除。
冷却最后，将蒸好的鸭子取出，自然冷却至常温，再浸泡于卤水中，使其更加入味。
冷却后的盐水鸭肉色明亮，表皮薄而脆，肉质紧实且富有弹性。
这一步骤通常需要2个小时左右，以使味道融合得更好。
风味特点经过精心制作的南京盐水鸭，其外观诱人，色泽金黄透亮，令人垂涎欲滴。
其特有的香味扑鼻而来，一口咬下去，更是能感受到肉质的鲜嫩与味道的醇厚。
南京盐水鸭做法
南京盐水鸭做法食材准备主料：鸭腿或整鸭（家庭制作通常选用鸭腿，因其更为便捷）。
辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、盐（建议使用泡菜盐或腌制盐，因其盐分更高，更利于腌制入味）、鸡精或味精（可选）。
制作步骤准备食材：将鸭腿或整鸭清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
同时，准备好所需的辅料。
炒制椒盐：将适量的花椒与盐（一般比例约为花椒：盐=1:5）一起放入炒锅中，中小火炒至盐微黄且花椒香味四溢后关火，待凉备用。
这一步是为了使盐吸收花椒的香味，提升鸭肉的口感。
腌制鸭肉：将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸭腿或整鸭上，注意要涂抹均匀，使鸭肉充分入味。
然后，将鸭肉放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。
腌制过程中，可以适时翻动鸭肉，使其入味更均匀。
晾干鸭肉：腌制好的鸭肉取出后，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后挂在通风处晾干。
这一步是为了去除鸭肉表面的多余水分，使鸭肉在煮制过程中更加紧实有弹性。
煮制鸭肉：在锅中加入适量的清水（水量需没过鸭肉），放入八角、桂皮、香叶、生姜片和大葱段等辅料，大火烧开后转小火煮制。
待水再次烧开后，放入晾干的鸭肉，保持小火慢煮。
煮制时间根据鸭肉的大小和火候而定，一般需要30分钟至1小时左右。
煮制过程中，可以用勺子舀起汤汁浇在鸭肉上，使其受热均匀。
焖制和浸泡：鸭肉煮熟后，用筷子轻轻戳一下，如果能轻松戳透则说明已经熟透。
此时可以关火，让鸭肉在汤汁中继续焖制一段时间（约10分钟），以便更好地吸收汤汁的味道。
然后取出鸭肉沥干水分，可以放入冰箱冷藏浸泡一夜（也可立即食用），这样可以使鸭肉更加入味且口感更佳。
烹饪技巧腌制时盐量要适中，过多会使鸭肉过咸，过少则不易入味。
煮制时火候要掌握好，既要保证鸭肉熟透又不能煮烂。
晾干鸭肉的时间不宜过长也不宜过短，过长会使鸭肉过干影响口感；过短则不利于去除多余水分。
浸泡鸭肉的时间可以根据个人口味和喜好来调整。
去哪儿吃：南京盐水鸭大有来头
去哪儿吃：南京盐水鸭大有来头文、摄/芦艳南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。
盐水鸭又叫板鸭，是用盐腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板，故名板鸭。
明清时南京更流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，地方官员总要挑选板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。
南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。
《白门食谱》中也曾记载，七家湾西小巷内王厨盐水鸭。
金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
王厨此鸭，四时皆佳，其肥而嫩，尤为外间八月所售之盐水鸭不能及。
故金陵人士，无不知王厨盐水鸭之名也。
时至今日，《白门食谱》中记载的盐水鸭店已消失，南京城内又能吃到哪些延续至今的鸭类美味呢？南京人有多爱吃鸭？吃货们常常调侃，“没有一只鸭子能活着离开南京”。
从盐水鸭的发源地湖熟鸭子到南京城里的特色小店，再到名气很大的宾馆饭店，都有市民推荐。
虽说各有所好，但有一些店获得的推荐还是比较集中的，比如金陵饭店、南京大牌档、章云板鸭、陈家鸭子、王家鸭子就有不少老饕认为，这些地方的鸭子，有老南京的味道。
金陵饭店——“最土豪”盐水鸭 选料如选妃“肉质细腻、口感爽滑、有淡淡的香气。
”金陵饭店出品的盐水鸭，代表着南京盐水鸭的顶级水准。
这是一只“土豪”级的盐水鸭。
之所以说是“土豪”，主要体现在两大方面：一，价格是街边超市盐水鸭售价的2-3倍；二，金陵盐水鸭做工口味是完美的，更容易吃到儿时那种盐水鸭的味道。
金陵饭店的鸭子都是上等麻鸭，选鸭如选妃子，每只都仔细称量，严格控制在3.8斤到4.2斤，超重的和偏瘦的都不符合要求，后期均会影响口感。
每只盐水鸭都经过厨师们的精挑细选，每只鸭子甚至都有专人负责。
如果鸭子褪毛后发现表皮有一丝伤痕，都不会进行选用。
如果生态鸭在饲养过程中表皮有伤，在后期制作过程中，表皮破损的区域，鸭肉味道就会咸，咸淡不均会带来口感问题。
南京最好吃的十大盐水鸭，你知道的是最正宗的吗？
南京最好吃的十大盐水鸭，你知道的是最正宗的吗？盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
来南京游玩的朋友们一定不要错过南京的盐水鸭。
今天小编来给大家盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。
现做的盐水鸭当然是最美味的（如果要带回家可选择真空包装），下面来看看南京最好吃的十大盐水鸭都有哪些吧?一、桂花鸭：《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。
二、章云板鸭：他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
三、老韩家鸭业：喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
四、状元楼宴会厅：南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!五、金家鸭店：金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香啊，卤到位了!牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。
鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾!六、陆家鸭子：尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。
桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。
鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。
七、清真韩复兴板鸭店：南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。
有人喜欢韩复兴，有人喜欢桂花鸭，口味不一但是总有一款是你爱的!小编个人口味感觉更喜欢韩复兴一点，不知道是不是老卤的原因，感觉更香更入味，夏天搞个前脯，现搞点稀饭，又好吃又清爽啊~!八、富强卤菜店：这家鸭子店的味道确实不错，很嫩，和以前的韩复兴有的一拼。
南京美食必吃推荐
南京美食必吃推荐南京是中国历史文化名城，也是一座美食之都。
丰富多样的南京美食让人流连忘返，这里将为您推荐几种南京必吃的美食，让您在品尝美食的同时，也领略到南京的独特魅力。
一、盐水鸭盐水鸭是南京的传统名菜之一，以其皮薄、肉嫩、口味醇香而闻名。
将鸭子用盐水浸泡一段时间，再配以独特的香料煮制而成。
这种独特的烹饪方式使得鸭肉入味，肉质保持了原汁原味的鲜美，每一口都令人回味无穷。
二、狮子楼汤包狮子楼汤包是南京的特色小吃之一，以其鲜美的清汤和香味四溢的内馅而闻名。
挑选的是肉质鲜嫩、筋道的猪肉，配以鲜虾、笋丁等馅料，再加入秘制的调料制成馅料。
蒸熟后的狮子楼汤包香喷喷、四溢鲜汁，一口咬下去汤汁四溢，满口生香，令人赞不绝口。
三、阿Q铜锅羊肉阿Q铜锅羊肉以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而受到食客的喜爱。
将羊肉切成薄片，蘸上特制的调料后，放入热锅中迅速煮熟。
吃之前，蘸上特制的酱汁，鲜香扑鼻，口感醇厚，回味无穷。
阿Q铜锅羊肉是南京的特色美食之一，是一道不可错过的佳肴。
四、夫子庙小吃街夫子庙是南京的著名景点之一，也是南京美食的集中地。
夫子庙小吃街上聚集了南京各种特色小吃，如鸭血粉丝汤、糖醋排骨、糖藕、鸡肉汤包等等。
在这里，您可以尽情品尝各式各样的南京美食，满足您的味蕾，也感受到这座城市的热情和活力。
五、搅团南京的搅团也是一道必吃的美食。
搅团采用独特的制作工艺，将豆腐渣、虾皮、萝卜丝等食材搅拌均匀，制成团状后切成小块煮熟。
吃之前，蘸上特制的调料，口感软糯，味道鲜美。
搅团在南京有着悠久的历史，是南京人民喜爱的传统美食。
总结：南京美食丰富多样，以上介绍的只是其中的几道必吃美食。
无论是盐水鸭的鲜香，狮子楼汤包的清甜，还是阿Q铜锅羊肉的醇厚，每一种美食都有其独特的风味，让人难以忘怀。
来到南京，品尝美食，不仅是一种享受，更是对这座城市文化和历史的一种感知。
希望您在南京的美食之旅中，能够找到属于您自己的那一道美味。
南京夫子庙小吃推荐
南京夫子庙小吃推荐南京夫子庙是一座历史悠久的文化名胜区，在游客中享有盛誉。
除了古老的建筑和著名的景点，夫子庙还有着令人垂涎欲滴的小吃。
下面，我将为大家推荐几种在夫子庙附近必吃的当地特色小吃。
第一种小吃是“盐水鸭”。
南京的盐水鸭以其咸香鲜美的味道而闻名。
每只鸭子腌制的时间较长，在独特的秘方调料下，鸭肉入味又不失鲜嫩，每一口都能品味到鸭肉的鲜美。
夫子庙附近有一家历史悠久的盐水鸭店，正宗的南京盐水鸭一直是他们的招牌菜。
无论是作为午餐的一道菜还是零食的选择，盐水鸭都是必尝之物。
除了盐水鸭，夫子庙还以其独特的炒饭而闻名。
炒饭是江苏省餐桌上的一道传统名菜，南京夫子庙的炒饭更是别具一格。
这里的炒饭有多种口味，如酱油炒饭、虾仁炒饭、扬州炒饭等等。
夫子庙附近有很多炒饭摊位，有的摊位还能根据您的口味加入您喜欢的配料，使得炒饭更加丰富多样。
除了盐水鸭和炒饭，夫子庙附近还有一种著名的面食叫做“汤包”。
汤包是一种以猪肉为主要原料的小笼包，因为包内有浓郁的猪肉汤汁而得名。
汤包的外皮薄而富有弹性，包裹在里面的猪肉馅也是鲜嫩多汁。
夫子庙附近有一家老字号的汤包店，他们在制作汤包时更是严格把控火候，使得每一个汤包都能保持汤汁丰富，成为人们的最爱之一。
此外，夫子庙还有一家特色的小吃店，主打菜品是“夫子庙咸肉粽”。
咸肉粽是南京传统的端午节食品之一，夫子庙咸肉粽以其历史悠久的配方和独特的制作工艺而闻名。
咸肉粽的馅料丰富多样，既有香肠、鸭蛋等传统口味，也有现代创新口味，如鲜虾、糯米饭等。
如果您想品尝正宗的南京咸肉粽，夫子庙的这家店是您的不二选择。
最后一种小吃是“熏鱼”。
南京的熏鱼以其酥脆的外皮和鲜美的味道而闻名。
夫子庙一带的熏鱼摊位常常散发出诱人的香味，吸引游客前来品尝。
熏鱼在制作的过程中需要经过多道工序，如清洗鱼、腌制鱼等，才能制作出美味可口的熏鱼。
夫子庙的熏鱼摊位使用传统的烟熏技术，让鱼肉吸收烟熏的香气，使得熏鱼更具风味。
南京夫子庙地区的小吃丰富多样，取材讲究，每一种小吃都有其独特的制作工艺和口味。
南京特色美食简介
南京特色美食简介南京特色美食简介南京是中国历史文化名城和美食之都之一，有着丰富的饮食文化和多样的美味佳肴。
南京的饮食文化深厚，早在春秋战国时期，南京已经形成了独具特色的饮食文化，享誉海内外。
下面，我们详细介绍南京的特色美食。
一、南京盐水鸭盐水鸭是南京的特色名菜之一，它是用优质鸭子经过腌制、蒸煮等多道工艺制成的。
南京盐水鸭独有的醇香味道和鲜嫩口感，极受人们喜爱。
南京的盐水鸭也被誉为“瘦肉中的鹅肝鸭脯”。
二、南京大排面南京大排面是南京非常著名的一道传统美食，主要由面条、排骨、萝卜丝、鸡蛋皮等食材烹制而成。
这道美食的浓郁的鲜香味道，让人回味无穷。
此外，南京大排面还有一种南糸面，它是南京的一种特色面食，吃起来香气扑鼻，口感丰富，是南京的一道非常地道的美味。
三、南京鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤是南京非常有特色的小吃之一，由鸭血和绿豆粉丝煮在一起制成。
这种特色小吃的汤色清澈，汤味鲜美，口感清爽，是南京特色美食中非常值得一尝的。
四、南京麻糍南京麻糍是南京地区传统的甜点之一，主要由糯米粉、红糖、芝麻等食材制成，外观轻盈可口，入口即化，味道香甜，令人回味无穷。
这种小吃是南京人非常喜欢的一道传统甜点。
五、南京干煸牛肉南京干煸牛肉是南京地区的传统美食，主要由牛肉丝、辣椒、花生等食材组成。
其口味独特，香辣可口，让人食欲大开。
六、南京油豆腐油豆腐是南京的特色小吃之一，这种小吃主要由豆腐、芝麻酱、辣椒、香菜等多种食材制成，口感非常鲜美，让人回味无穷。
七、南京盐水虾盐水虾是南京的传统美食之一，这种美食以长江中下游的同沾虾为原料，味道鲜美，营养丰富，是南京的特色食品之一。
八、南京糯米藕南京糯米藕是一种很有特色的甜点，主要以新鲜的藕为原料，糯米粉、红糖和芝麻酱等食材烹制而成。
这种小吃是南京著名的特色美食之一，非常漂亮，口感也非常好。
以上，是南京的八种特色美食简介。
南京的特色美食尽显其历史文化底蕴，更是集高质量的用料，新鲜的食材，精湛的技艺以及悠久的历史文化于一身的美食之都。
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南京板鸭是驰名中外的风味食品，其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭，杀后洗净，再配以佐料腌制，等香料盐味都沁入肉骨之中后，再挂出来吹干晾透。
由于腌制时是将很多鸭排放在缸里，压得板板扎扎，故称板鸭。
食用时用文火煮，滚水浸，直至熟烂，然后捞起刀切。
板鸭被刀切开后，骨绿肉红，香味扑鼻，吃起来可口香醇，真是色香味俱佳，人人爱吃，用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。
南京板鸭的传说
传说一
清初的时候，南京汉西门外有一地名叫车板桥。
桥的南面通着秦淮河，桥的西面是大片河塘。
当地有一个居民叫沈大，他既无财产，又无职业，只能靠水吃水，每逢春夏雨季，每天到河边去捞螺蛳，卖些钱维持生活。
但入冬以后，河水被冻，螺蛳无处可捉，便要饥一顿饱一顿，并受饥寒之苦。
一天，忽然由螺蛳身上想到吃螺蛳的鸭上，自念我要养一些鸭子，冬天也许就不愁没有饭吃了。
于是在夏初的时候，用春天卖螺蛳节省下来的钱，买了几十只小鸭子，起初在家中眷养，每天吃些嫩草，等到鸭子渐大，便赶到河沟里，使之自觅食物，到了冬天，鸭子都很肥了，这时沈大把公鸭先行卖去换一些钱生活，留下来的母鸭等生完蛋了再拿去卖。
第二年，资本比较充足了，买的小鸭也较上年多了些，第三年养的鸭子更多，但带来的麻烦也大了。
住在附近居民也开始烦他，因为这些鸭子整天在河里游来游去寻觅食物，把河水都搅得成了泥汤；有时甚至成群的鸭子跑到河滩上夺食人家的洗涤好的蔬菜。
住户中有一个名叫陆阿泉的，一天在河边淘米，这些鸭子都跑来啄食，阿泉忙着用手驱散，不料把米箩碰翻，所有的米都洒在河底了，这时沈大并未在那里，阿泉怒不可遏，奔回家中寻来一根木棍向众鸭击去，一下就打死了三只。
阿泉见打死了鸭子，忙嘱咐旁边看热闹的人，不要告诉沈大；那些居民也讨厌他养鸭子，都答应代他保密，相互离去。
过了一刻，沈大来了，阿泉告诉他近来市面上都在传说闹鸭瘟，起初不信，刚才看见你的鸭子好好在河里觅食，转眼之间，有三只都倒死在河边上，趁早你把几十只鸭子卖掉，不然染上瘟病，全死了岂不赔钱，沈大听了信以为真，说既然闹鸭瘟，不如索性杀死用盐腌上，等到年底拿出去卖，说不定能卖到好价钱呢！阿泉恐怕迟则生变，主动帮助他宰鸭子，于是把鸭子全都驱回家中一一杀死，退去毛，剖开鸭肚，掏出内脏，用花椒和盐腌上，并放在大瓦缸里盖上盖子；再把肫和鸭毛都卖了，其余的碎件都分给阿泉和邻居，大家拿着分得的鸭子的碎件都讲沈大好，高高兴兴回家了。
这里阿泉见沈大中计，暗暗得意，所幸这时正是冬天，鸭子被腌了二十天，取出悬挂风干，转眼到了腊月二十，沈大便把这些干鸭子担到市场出售，路人见这鸭子都扁而无肉，谁也不肯买。
沈大在市场上等候了多时，一只鸭子都没卖掉，不得已回家，路过他舅母家门口，就上前与舅舅打呼，并说起前面的事情，舅舅大笑道："你受了人家的捉弄，幸而冷，这些鸭子不致坏掉，你即用盐腌好，又用大石压过，滋味一定不错，不过压扁了卖像不好，所以没有人买，我来替你收拾一下。
"说完就叫沈大把鸭子抬进门内，将烧火用的竹根取了些来，略加剥刮，撑在鸭股中顿觉好看许多。
第二天，沈大又担鸭子到市场去卖，买主都争先购买，一担鸭子陆续都以优价出售，所得的利润远远高于卖活鸭子的。
到了新年，备了酒饭，请舅舅、阿泉及左邻右舍吃喜酒，并感谢
舅舅，阿泉二人的帮忙之情。
阿泉和邻居本想害他，反令他将错就错的多赚了钱，心中十分羡慕；开春，大家也学沈大，养起鸭子来，并且生意越来越火，直到现在，仍畅销全国，因这些人长期居住在东板桥，而得名：东板桥的鸭子，故称“板鸭”。
传说二
在距今1400多年前，我国南方地区处在南朝梁的统治下。
梁武帝萧衍在位40多年，纵容贵族地主过着奢糜腐朽的生活，梁已处在衰败的边缘，而“侯景之乱”给了梁以致命的一击。
侯景本是东魏大将，一个狡诈无常的小人，因与东魏新掌权者不和，率部投降了西魏。
不久又改换门庭，投到梁武帝门下。
梁武帝也不是善良之辈，欲将侯景交给东魏；换回被东魏俘虏的梁大将萧渊明。
侯景闻风反叛，率军迅速攻破梁的首都建康，也就是今天的南京，将梁武帝包围在皇宫所在地——台城。
侯景为了攻下台城，在台城外垒土为山，企图居高临下，占尽便宜。
而守台城的将士也在城内高堆土山，以抵御叛兵。
由于战争进行得非常激烈，将士们往往顾不上吃饭。
当时正值秋天，桂花飘香，肥鸭上市，建康台城内的妇女们便将肥鸭收拾干净，佐以香料、盐酱煮熟，包上荷叶，送到前线。
因为将士多，有时将很多鸭子捆扎在一起抬上山，士兵们再将成捆的鸭子打开，用水一煮，便可食用。
这种美味而又方便的鸭子被士兵们称为“板鸭”。
从此，板鸭便成为建康的著名菜肴。
可惜的是，板鸭并没有帮助梁士兵守住台城，台城最终被攻破，梁武帝也被活活饿死。
板鸭味道虽美，但它也同多灾多难的南京城一样，多次毁败。
直到梁武帝之后1000年，板鸭才又在南京附近的湖熟镇重新兴隆。
传说三
离南京城60里的湖熟镇，本是一片白浪滔天的大湖，大湖周围芦苇丛生，在茂密的芦苇中栖生着很多野鸭。
有一年，从北方逃难来的两兄弟，在大湖周围搭棚居住，他们本是好猎手，但却一无所有，只得靠捕猎野鸭为生。
两兄弟猎鸭技术高，除了自己吃之外，捕的鸭还可以卖。
有时生的卖不完，就煮熟了卖，熟的也卖不完，就干脆入缸腌渍。
缸里的野鸭腌的时间越长，老卤就越浓，香味也就越足，两兄弟将久腌的野鸭卖给百姓，深受欢迎，生意越做越好。
然而，天有不测风云，大湖在连续几年干旱后逐渐干涸，露出来的湖底被地主们填为良田，湖面越来越小，芦苇日渐稀疏，野鸭也就越来越少了。
两兄弟不得已改腌制野鸭为腌制家鸭，尤其是产自安徽和县的家鸭，在秋天后油光水滑，做出来又肥又嫩，比野鸭还好，两兄弟生意越做越大，技术也是越来越精，不仅湖熟闻名，连南京城里的人也要赶到湖熟去买。
两兄弟见南京城里来买鸭的人越来越多，就索性把板鸭店开到南京城去，这样既可以扩大影响，开拓门面，又为喜食板鸭的南京人带来方便。
两兄弟入南京后，逐渐将手艺外传，南京做板鸭的人也越来越多，终于大量外销，名闻全国。
南京的板鸭就是在战火中“烧”出来的，又通过不知姓名的两兄弟改进，成为南京代表性的食物。
南京板鸭、盐水鸭销路大开，得益于保鲜技术的研制成功。
过去，由于包装不好，保鲜时间不长，长途运
输容易变质，外地顾客只好“望鸭兴叹”。
南京鸭业集团为了攻克真空包装难关，投入了几十万元经费和整卡车的鸭子进行反复试验，终于获得了成功。
现在一只整鸭不加任何防腐剂，经过真空包装，在5 摄氏度下可以保存30天、30摄氏度下可以保存3天以上。
鸭肫最为味美，制造工序也颇为烦琐。
先要将鸭肫切开，刮去杂质，洗净入缸加盐适量，腌透后晒一二日，再将手掌用力压扁然后再晒，水分完全蒸发后体积变小，悬于通风处，可以久存不坏，也不变味。
它和板鸭一样同为南京特产，既有嚼头又别具风味，是下酒下饭的妙品。
南京人最喜欢病后拿它来开胃，又有清热解毒之功效。
可见“美食未必进见于庙堂，佳肴常匿市井之间”这个话实在是大有道理。
“鸭四件”也是我们南京人经常吃的佳肴，就是鸭子的双翅和双脚，用酱油红烧后又是一种美味。
南京有不少著名的饭店经常用鸭子内脏炒时令蔬菜，其鲜嫩程度更远胜于炒牛肉。
最妙的就是“鸭舌汤”，做之前需要用盐抓几下去腥去血，洗净后才能放入锅中。
用它加上去芯的白果或冬瓜来炖，口感鲜嫩，不可方物。
南京人好吃鸭子，鸭血一般是用来烧豆腐的，切的如豆腐一般大小，和四川的“鸭血豆腐”不同，南京的“鸭血豆腐”只放葱、姜，四川的要放好多辣椒，一道寻常的家常菜，两种不同的做法。
有分教：一是吃的清清爽爽，二是吃的涕泪横流。
个中滋味，那就见人见智了。