餐厅出餐标准
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪标准1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。
引领入座应一步到位，手势标准，走位合理，步幅适度。
2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4.向客人推荐菜品时，应使用标准的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。
下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪标准1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好，端送平稳。
传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。
上菜时，应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
7.服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。
撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，标准到位。
8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。
服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
10.服务员应根据实际情况，以不打搅客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪规范1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。
引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。
下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好，端送平稳。
传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。
上菜时，应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。
撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。
8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。
服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。
餐饮出餐标准制度
餐饮出餐标准制度简介餐饮出餐标准制度是为了规范餐饮行业的出餐流程，保障食品的安全、卫生和品质，确保顾客的健康和满意度。
餐饮出餐标准制度包括餐厅的人员规范、设备规范、流程规范、操作规范等方面的要求，可以有效地提高餐饮行业的品质和信誉度。
人员规范1.厨师应当具有餐饮相关专业的知识和技能，并持有健康证明。
2.厨师需要遵守食品安全标准和卫生标准，保持个人健康和卫生。
3.厨师在出餐过程中，必须先洗手，穿戴好工作服和帽子，避免食品受到污染。
4.餐厅的服务人员也需要持有健康证明，并接受规范的培训和考核，确保为顾客提供高质量的服务。
设备规范1.所有的餐具、厨房用具等设备应当符合国家安全标准和卫生标准，没有破损或者生锈。
2.餐具和厨房用具要经过专业的清洁和消毒处理，确保无菌洁净。
3.电器设备要经过专业的维护和检修，确保安全性和严谨的使用。
流程规范1.出餐流程应当明确，包括食品原材料的采购、入库、存储、加工、制作和配送等流程，每个流程都要严格按照规定的要求执行。
2.餐饮企业应当建立完善的食品安全追溯体系，确保出现食品安全事故时，能够及时追溯到问题的源头，采取措施消除风险。
3.餐饮企业应当设立专门的质检部门，进行食品和服务的抽检和检测，及时发现和解决质量问题，确保出餐的品质和安全性。
操作规范1.出菜前必须经过质检部门的抽检和检测，确保品质和卫生符合标准要求。
2.出餐时须做好相应的标记和记录，包括制作日期、食材的来源、加工工序、原料用量等信息，记录保存至少3个月以备查。
3.出菜清单要严格按照菜单顺序和食材要求出餐，确保菜品的品质和味道符合顾客的需求。
结论餐饮出餐标准制度对于餐饮企业的发展和品牌塑造具有重要的意义。
合理地制定和规范化的标准，不仅可以提高工作效率，促进餐饮企业的健康发展，还可以赢得客户的信赖和口碑，提升企业的竞争力与盈利能力。
出餐标准和规章制度
出餐标准和规章制度一、出餐标准1. 食品原料：食品原料应符合国家标准和相关法律法规，保持食品新鲜、卫生。
厨师在烹饪过程中要注意食材的处理方法，确保食品质量。
2. 出餐时间：出餐时间是一个餐饮企业的关键。
餐馆要合理控制出餐时间，确保食品烹饪到位，避免等待时间过长，影响顾客用餐体验。
3. 出餐速度：顾客在餐馆用餐时都希望能够迅速享用到食物，因此餐厅的出餐速度要快，可以使用点菜系统来提高效率。
4. 出餐环境：出餐环境应干净整洁，符合卫生要求。
厨房人员要按照相关规定佩戴帽子、口罩等防护用具，保持出餐环境卫生。
5. 出餐技术：出餐技术是一个餐饮企业的核心竞争力。
厨师们要具备一定的烹饪技术，能够熟练操作各种厨房设备，确保食品的质量和口感。
6. 出餐态度：服务员要有礼貌、热情，态度友好，主动为顾客提供帮助，并及时询问顾客的需求，以确保顾客的满意度。
二、出餐规章制度1. 出餐流程：制定出餐流程是保证餐厅运作顺畅的重要步骤。
包括点菜、传菜、收银等流程，要求员工按照流程操作，确保工作效率。
2. 食品安全：餐厅要建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括食材采购、存储、加工、烹饪等环节，要求员工遵循操作规程。
3. 卫生标准：餐厅要符合相关卫生标准，包括厨房卫生、餐具消毒、员工个人卫生等方面。
定期进行卫生检查，确保餐厅环境干净卫生。
4. 服务质量：服务质量是餐厅的生存基础，要求员工热情待客，及时解决顾客的问题，提高顾客的满意度。
也要定期培训员工，提高他们的服务水平。
5. 员工管理：餐厅要建立有效的员工管理制度，包括员工考勤、薪资管理、岗位培训等方面。
要求员工遵守各项规章制度，确保餐厅的正常运作。
总之，餐饮行业是一个竞争激烈的行业，餐厅要严格遵守出餐标准和规章制度，确保食品安全、服务质量，提高顾客的满意度，从而赢得市场竞争优势。
只有不断改进、提高，餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
食堂的用餐规定
报告制度
对于重大违规行为，食堂管理方有义务向相关部门进行报告 ，以便及时处理和解决问题。同时，食堂管理方也会定期对 违规行为进行统计和分析，提出改进意见和建议。
午餐时间
午餐应在中午11:3013:00之间进行，确保员 工和学生能够在休息时间 内用餐。
晚餐时间
晚餐应在下午17:3019:00之间进行，提供各 类晚餐菜品和汤品等。
用餐地点
固定餐厅
食堂内设有多个固定餐厅 ，提供各类菜品种类丰富 的餐饮服务。
自助餐厅
食堂内设有自助餐厅，提 供自选式餐的种类和用途
01
碗
用于盛装主食和菜肴。
02
筷子
用于夹取食物。
03
04
勺子
用于舀取汤类和粥类食物。
餐盘
用于放置主食和菜肴。
餐具的清洁和消毒
所有餐具必须在使用 后立即清洗干净。
消毒后的餐具应存放 在封闭、干燥、清洁 的餐具柜中，避免二 次污染。
清洗后的餐具必须进 行高温或紫外线消毒 ，以确保卫生安全。
对食品卫生问题及时发现、处理 ，并采取预防措施，防止再次发
生。
CHAPTER
04
用餐纪律规定
排队取餐
排队取餐是维护公共秩序的基本要求 ，可以避免混乱和冲突，确保每个人 都能有序地取餐。
如果有特殊情况需要提前取餐，应向 食堂工作人员说明，并遵循他们的指 示。
在排队过程中，应保持一定的距离， 避免拥挤和接触，以减少疾病传播的 风险。
包间
针对大型团体或特殊需求 ，食堂还提供包间服务， 提供更加私密的用餐环境 。
用餐方式
分餐制
食堂采用分餐制，确保食品卫生 和安全。
自选式
食堂提供自选式餐饮服务，员工和 学生可以根据自己的口味选择菜品 和分量。
职工食堂用餐标准
职工食堂用餐标准一、引言为了提供高质量的餐饮服务，保障广大员工的健康与福利，我司高度重视职工食堂的建设与管理。
本文将详细介绍我们的职工食堂用餐标准，以确保每位员工都能享受到美味、卫生且营养均衡的餐食。
二、用餐环境与设施1. 餐厅布置合理，桌椅摆放整齐，确保就餐秩序；2. 环境清洁卫生，定期消毒，保证食品安全；3. 提供空调设备，确保适宜的就餐温度；4. 配备自助取餐台和残渣回收设施，方便快捷。
三、食品选择与制作1. 主食：以大米为主，杂粮为辅，保证膳食纤维摄入；2. 菜肴：注重荤素搭配，每天至少提供五种菜品供员工选择；3. 食材采购：坚持从正规渠道采购新鲜、无污染的食材；4. 烹饪方式：采用蒸、炒、煮等健康的烹饪方式，减少油炸和高油盐食物的摄入。
四、用餐时间与纪律1. 就餐时间为每日午餐时间（中午11:30-13:00），各部门需按时组织员工前往食堂用餐；2. 严禁在食堂喧哗、吸烟等不良行为；3. 爱护公物，节约粮食，杜绝浪费现象发生。
五、价格标准与服务态度1. 按照市场行情制定合理的饭菜价格，公开透明；2. 服务人员热情周到，礼貌待人，营造良好的用餐氛围；3. 对特殊人群（如老人、孕妇等）给予照顾和帮助。
六、监督与反馈机制1. 我们设立了意见箱和投诉电话，欢迎员工对食堂服务质量提出宝贵意见和建议；2. 对于员工提出的建议和问题，我们将及时处理并回复；3. 每月进行员工满意度调查，收集大家对食堂的意见并进行改进。
七、具体实施方案1. 定期组织厨师进行专业培训，提高烹饪技能和食品安全意识；2. 对食材采购人员进行严格管理，确保食材来源可靠，质量上乘；3. 加强食堂卫生清洁工作，设立专职人员负责日常维护；4. 建立严格的食品留样制度，以确保食品安全可控。
八、奖励与惩罚措施为鼓励员工对食堂工作的监督和建议，我们将设立以下奖惩措施：1. 对于提出有效建议并被采纳实施的员工，将给予一定的物质或精神奖励；2. 对于恶意诽谤、无理取闹的行为，我们将保留追究法律责任的权利。
餐厅出餐管理制度
餐厅出餐管理制度一、引言餐厅出餐管理制度是餐厅管理的重要环节之一，它关系到餐厅的服务效率、服务质量和顾客满意度。
良好的出餐管理制度能够保证菜品的准时出餐和食品的质量，提升餐厅的竞争力和知名度。
本文将详细介绍餐厅出餐管理制度的建立和实施，包括出餐流程、出餐标准、出餐人员管理、出餐设备管理等方面内容。
二、出餐流程1. 接单：顾客向服务员点菜时，服务员应准确记录菜品名称、数量、要求和顾客的信息，确保订单的准确性。
当收到订单后，服务员应及时将订单递交给厨房。
2. 厨房备菜：厨房根据订单安排烹饪工作，确保在最短的时间内完成菜品的制作。
3. 出餐：当菜品烹饪完成后，厨房将菜品交给出餐人员，出餐人员确认菜品的准确性和完整性后，将其送至顾客餐桌。
出餐人员应与服务员保持密切的沟通，确保菜品的准时出餐。
4. 顾客确认：顾客收到菜品后，服务员应随时关注顾客的用餐情况，及时了解顾客是否对菜品满意，如有不满意之处，应及时进行处理。
5. 结算：顾客用餐结束后，服务员应及时将订单送至出纳处进行结算，确保结账工作的顺利进行。
以上就是餐厅的出餐流程，下面将详细介绍出餐标准、出餐人员管理、出餐设备管理等方面内容。
三、出餐标准1. 准确性：出餐人员接到厨房端菜品后，需仔细核对订单上的菜品名称、数量和要求是否与实际一致，确保顾客所需的菜品准确无误。
2. 完整性：出餐人员在将菜品送至餐桌前，应检查菜品是否完整无缺，如有任何问题，应立即通知厨房进行处理，避免对顾客造成不必要的困扰。
3. 温度和口感：出餐人员应在送餐前确认菜品的温度和口感是否符合顾客的要求，避免送出冷的或变质的菜品。
4. 服务态度：出餐人员应保持良好的服务态度，礼貌用语、微笑服务，提升餐厅整体形象。
出餐标准是餐厅出餐管理的核心要求，出餐人员应严格遵守以上标准，确保菜品的质量和服务的满意度。
四、出餐人员管理1. 岗前培训：新入职的出餐人员应接受餐厅的岗前培训，包括出餐流程、出餐标准、服务礼仪等方面的知识和技能培训，确保其熟悉工作内容。
外卖出餐流程及标准
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主料：
五花肉末13斤、净肉末2斤
配料：
调料：
色拉油500克、料酒300克、生抽1500克、混合酱油1300克
操
作方法：
1、先将锅烧热放入色拉油、油热的温度上升到220度左右后放入五花肉及末净肉末
2、然后放入料酒，然后让大部分肉末炸成白色时放入生抽和混合酱油，放入后要不停的翻炒，等汤汁增多后开大火煮上三分钟即可
操
作方法：
1、热锅加入色拉油，油热后加入大葱花炸至金黄色后放入肉丝翻炒20秒后加入料酒，再煸炒20秒后，加入调料和水，翻炒10秒钟，放入榨菜丝后煮开后快速盛出即可。
注意：
1、榨菜色的宽厚为2毫米的寸丝，肉丝同榨菜丝的要求一样；
2、榨菜制作好后应在上面撒上小葱花；
3、粗辣椒面应在所有调料的开始。
清炖牛肉的制作方法
配料：
大料3棵，葱花及蒜片各20克，色拉油100克
调料：
味精30克，鸡精30克，猪骨汤和鸡骨汤及生抽各20克，
操
作方法：
1、首先将锅烧热，放入色拉油，油热后放入料头炸香，再放入大白菜轻微煸炒，接着放入土豆条和胡萝卜条，再放进肉末和生抽翻炒均匀后盖上盖子进行焖制，焖制时长为3分钟，之后再均匀翻炒并加入蒜苔、茄子条和口蘑，再轻微翻炒几下，盖上盖子焖制1分钟后，加入味精、鸡精、猪骨汤及猪骨汤，然后将调料翻炒均匀，盖盖焖制，待所有菜都入味并熟透后下入青红椒条，翻炒后打上芡汁即可出锅。
主料：
灼好水的牛肉半成品1000克
配料：
调料：
味特40克，味精30克，鸡精20克，精盐20克，加饭酒50克，净水1500克，大葱花100克，姜末50克
操
作方法：
1、先把牛肉放入桶中，加入各种所须的调料及水以后，放在炉子上大火炖制，水开后改用小火炖制，炖制时间约50分钟后盛出即可。
注意：
1、
2、
茄子豆角面的制作方法
肥牛饭的的制作
1
把要煮的牛肉汤、牛肉、洋葱取出，把汤放到锅中加热，不许开锅；
2
等汤到90度左右后，把要煮的牛肉放入锅中，每次不能超过2斤，等变色后，撇油，加入洋葱，牛肉：洋葱是4：1的比例，不能开锅；
3
过30秒后撇油，加入老汤，老汤的重量是牛肉的一半，加热到90度，不能开锅；
4
过30秒后再撇油，关火出餐，每次过中的牛肉只能放30分钟；
注意：
1、在最后的煮制过程中要用大火；
2、黄豆用泡好的，并用大料、葱、姜煮上25分钟后即可；
3、雪里蕻要切成碎末，冬笋丝用寸丝，宽厚约2毫米。
烩菜的制作方法
主料：
大白菜条500克，土豆条和胡萝卜条各占50%，共600克，肉末400克，茄子条150克，口蘑（鲜口蘑要用水煮5分钟）250克，蒜苔100克，青红椒条200克（青红椒条各占50%），
5
最后汤冷却后放入冰箱，以后备用。
辣肉的制作方法
主料：
净肉丁1千克
配料：
调料：
鸡精40克，味特30克，味精20克，生粉90克，辣椒面80克，料酒30克
腌制及操
作方法：
1、先将肉丁洗干净，篱干水分后加入以上调料；
2、接着开始Βιβλιοθήκη 拌，将调料粉和辣椒粉完全融合到肉里；
3、将油加热至220度左右，将搅拌好的肉放入锅中炸制10秒钟即可。
注意：
1、焖制豆角的时间是4分钟并用小火
2、在茄子和豆角共同焖制时不少于三次的翻炒
3、茄子长度在6厘米左右
4豆角的长度在4.5厘米并带有45度斜角，青椒切2厘米正方即可。
肥肠面的制作方法
主料：
肥肠1500克
配料：
调料：
大葱末50克、生姜30克、蒜末40克、色拉油250克、料酒100克、生抽170克、混合酱油70克、白糖200克、鸡精50克、味精50克、味特35克、水300克、小葱100克、蒜泥50克、五香粉10克
操
作方法：
1、首先，将锅烧热后，放入色拉油等色拉油热后放入大葱末、生姜末、蒜末炸香炸成 金黄色。以后加入肥肠煸炒，然后在加入料酒炒制一分钟放入生抽、酱油等其他调料等肥肠炒制上色入味以后加入小葱末蒜泥和五香粉在上水烧两分钟后即可。
注意：
1、肥肠在制作前用开水灼水一次灼水不超过三十秒
2、最后炖制时要用小火，并要达到汤 味合一
注意：
1、油量和肉量的比例为3：1
2、肉放入油锅中时不能立即搅动，须等肉粒定性后再搅（4秒钟）；
榨菜肉丝的制作方法
主料：
榨菜丝1500克，五花肉丝500克，净肉丝250克
配料：
调料：
味特70克，白糖170克，鸡精30克，味精30克，料酒50克，小葱花50克，粗辣椒面50克，水500克，色拉油150克，大葱花50克
注意：
1、芡汁不能太浓，也不能太稀；
2、大白菜、土豆条、胡萝卜条的尺码是6厘米，宽5毫米，青红椒条的尺码是6厘米，宽10毫米，口蘑切成3-4毫米的片。
主料：
豆角1千克，肉末600克，茄子1千克，青椒300克
配料：
生姜末15克，大葱花30克，蒜片50克
调料：
色拉油100克，味精50克，大料4棵，鸡精50克，白砂糖100克，味特30克
操
作方法：
1、首先将油放入锅里，然后，烧热后加入大料、生姜、蒜片及葱末煸炒焦香后，和放入花椒面。放入花椒面后最长时间不能超过4秒钟便下称好的豆角进行翻炒，翻炒约10秒钟加入准备好的肉末在翻炒均匀后盖上盖小火焖制。等焖制到豆角已完全出水及熟透后，便可下茄子下了茄子后盖上盖后焖制2分钟左右。然后在加上砂糖、鸡精、味精和味特在翻炒均匀后再焖制5分钟后加上青椒块后翻炒1分钟后即可。
注意：
1、
2、
雪里蕻肉丝面的制作方法
主料：
雪里蕻2000克、冬笋丝600克、黄豆1000克[黄豆是泡煮好的]、五花肉丝600克、净肉丝200克，
配料：
调料：
大葱花150克，色拉油350克，料酒100克，味特80克，鸡精60克，味精80克，白糖200克，水1500克
操
作方法：
1、首先将锅烧热放入色拉油，待油温升气后，放入大葱花炸至金黄色，加入肉丝煸炒30秒后，加入料酒，再翻炒后加入水，然后加入冬笋丝及黄豆，再煮制1分钟，之后加入洗净的雪里蕻碎，加入调料煮制3分钟即可。