最新餐厅卫生检查标准
餐厅环境卫生标准
餐厅环境卫生标准一、日常卫生1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。
字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
二、餐具用具卫生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。
10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
三、员工卫生12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每半年体检一次，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。
15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。
男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。
四、操作卫生17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
餐饮服务日常监督检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
餐厅卫生检查项目及标准
餐厅卫生检查项目及标准卫生检查是确保餐厅提供安全和卫生食品的重要措施。
在进行卫生检查时，以下是一些常见的检查项目和标准，以确保餐厅的卫生状况符合要求。
1. 食品储存与处理- 食品储存温度：所有易腐食品应储存在适当的温度条件下，以防止细菌滋生。
冷藏食品应储存在低于4°C的温度下，冷冻食品应储存在低于-18°C的温度下。
- 食品交叉污染：生熟食物的储存和处理应分开进行，以防止交叉污染的发生。
- 食品包装和标识：所有食品应有清晰可读的包装和标签，标示食品的名称、生产日期、保质期等必要信息。
- 废弃物处理：餐厅应有妥善的废弃物处理系统，确保废弃物不会导致食品污染或吸引害虫。
2. 厨房卫生- 厨房清洁：厨房应保持清洁，并根据需要进行定期清洁和消毒。
- 设备卫生：所有烹饪和食品准备设备应定期清洗和消毒，以防止细菌滋生。
- 水质和供水系统：餐厅应定期检查供水系统的水质，确保水源的干净和安全。
- 垃圾处理：厨房应有妥善的垃圾处理系统，确保垃圾不会引起异味或吸引害虫。
3. 卫生培训与员工卫生意识- 员工卫生：餐厅员工应保持良好的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干净的衣物和戴帽子等。
- 健康证明：所有员工应按规定持有健康证明，以证明其身体状况适合从事与食品相关的工作。
- 培训计划：餐厅应根据需要制定培训计划，对员工进行食品安全和卫生方面的培训，以提高员工的意识和知识水平。
上述是一些常见的餐厅卫生检查项目及标准，餐厅经营者应遵守这些标准，确保食品安全和顾客健康。
请注意，这些仅为一般指导，具体的卫生检查项目和标准可能因地区和法律要求而有所不同。
在实际操作中，建议您联系当地相关部门以获取更准确的信息和指导。
餐厅卫生检查评分标准
餐厅卫生检查评分标准背景餐厅是提供食品服务的场所，为确保公众的饮食安全与卫生，对餐厅的卫生状况进行定期检查是非常重要的。
本文档旨在制定一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
检查指标1. 环境卫生（40分）- 厨房清洁程度（10分）- 餐厅用具、桌椅的清洁程度（10分）- 拖把水清洁度（10分）- 厕所清洁程度（10分）2. 食品安全（40分）- 食品储存合理性（10分）- 食品贮存温度（10分）- 食品加工工艺与操作规范（10分）- 食品原材料及其来源（10分）3. 员工卫生与规范（20分）- 员工个人卫生程度（10分）- 员工操作规范（10分）评分方法根据以上检查指标，我们将对餐厅的卫生状况进行评分。
针对每个指标，根据实际情况给予0-10分的评分，总分为100分。
评分等级根据总分的不同，我们将餐厅的卫生状况划分为以下等级：- 90-100分：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：较差- 0-59分：差评分结果与改进措施- 优秀：餐厅已经达到卫生管理的最高标准，可以继续保持和改进。
- 良好：餐厅卫生状况良好，但仍有改进空间，建议继续加强卫生管理。
- 一般：餐厅卫生状况一般，需要加强卫生管理并提高员工卫生意识。
- 较差：餐厅卫生状况较差，需要立即采取措施改善卫生管理，并培训员工的操作规范和个人卫生。
- 差：餐厅卫生状况非常差，需要立即采取措施进行整顿，并强化卫生管理的培训。
结论本文档提供了一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
通过定期检查和评分，餐厅可以不断提高卫生状况，为公众提供安全、卫生的饮食环境。
餐厅卫生管理检查标准
餐厅卫生管理检查标准一、卫生管理制度1.1 餐厅管理人员- 拥有卫生管理知识的专业人员应负责卫生管理工作。
- 餐厅应设立卫生管理部门，并明确各岗位人员的职责和任务。
- 卫生部门应定期对餐厅员工进行卫生知识培训。
1.2 卫生管理制度- 餐厅应制定并执行符合卫生标准的管理制度，包括食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求。
- 餐厅应编制并更新卫生管理工作制度，明确责任分工和运行规范。
二、餐厅环境卫生2.1 餐厅布局和设施- 餐厅的布局应符合卫生要求，设有洗手间，并配备洗手池、卫生纸、肥皂等卫生设施。
- 餐桌、椅子、地面等餐厅设施应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
2.2 餐具和饮用水- 餐具和饮用水应经过清洗、消毒后使用。
- 餐具应储存在干燥通风的地方，避免沾染灰尘和污垢。
- 饮用水应保持清洁，经过过滤或煮沸处理后方可使用。
2.3 垃圾处理- 餐厅应按照卫生标准规定，设置合适的垃圾桶和分类垃圾箱，并定期清理和更换。
- 垃圾应尽快清理，严禁在餐厅内存放过久，避免滋生细菌。
三、食品安全管理3.1 食品采购和储存- 餐厅在采购食品时应选择经过质量检验合格的供应商。
- 食品应储存于清洁、干燥、通风、避光的地方，避免与有毒物质接触。
- 不同种类的食品应存放分开，避免交叉污染。
3.2 食品加工和销售- 食品应按照规定的加工工艺，使用符合卫生标准的设备和工具。
- 加工过程中，工作人员应保持良好的个人卫生惯，并佩戴卫生帽、口罩和手套等防护用品。
- 销售食品应确保食品的新鲜度和安全性，每日定时检查。
四、员工个人卫生4.1 卫生培训和宣教- 餐厅应定期进行员工卫生知识培训和宣教活动，提高员工的卫生意识和责任心。
4.2 个人卫生惯- 员工应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、整洁着装、长发束起等。
- 餐厅工作人员身体健康状况不良时，应及时就医和通报主管部门。
以上为餐厅卫生管理检查标准，餐厅应按照以上标准进行卫生管理和监督，确保餐厅食品安全和环境卫生的达标。
酒店餐厅卫生检查标准
酒店餐厅卫生检查细则：
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等。
2.地板、地毯：干净完好。
3.门窗：干净完好。
窗台无灰尘，杂物，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。
4.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
5.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
6.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
7.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
8.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
9.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
10.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
11.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
12.灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹，水渍，油渍，转动灵活，无松动。
（厨房）
13.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
14.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
15.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
16.餐车，酒水车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
17.备餐间，工作间，杂物间物品摆放整齐有序，环境整洁。
18.果汁机，毛巾柜等设备干净整洁，无残留汁液，无污渍。
餐厅桌、椅的清洁程度
家私柜的清洁程度
服务用具的清洁程度，包括托盘、叉匙、烟盅等
餐厅内装饰物、植物的清洁
餐厅地面的清洁程度
电脑表面清洁无尘。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。
以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。
1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。
- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。
- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。
- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。
2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。
- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。
- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。
3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。
- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。
- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。
- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。
4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。
- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。
- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。
5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。
- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。
以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。
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前厅卫生质量检查标准
检查人：检查时间：
大厅
1 地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、
无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。
2 墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛
网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。
3 台面窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4 窗
1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2窗槽无杂物、无灰尘。
5 椅子干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。
6 接桌
1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味；
2内部餐具摆放整齐；
3备用餐具数量充足、无个人物品。
7 玻璃餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。
5
瓷器餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；
3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。
9 平板电脑数量是否正确、无刮痕、无损坏、是否能够正常使用。
10 盆景
1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、
2绿色植物枝叶干净、无尘土；
11 壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。
12 装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。
13 电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。
14 空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
15 环境1大厅内空气清新无异味；
2光线充足、温度适宜。
16 垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。
17 托盘洁净无污渍、无损坏现象。
18 桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
20 天花板及
排风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；排风口正常使用。
21 仪容仪表工服穿戴整齐标准，保持个人良好卫生。
吧台检查标准
卫生质量
卫生质量
1 收银台
面
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。
2 墙壁、地
面、踢脚
线
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。
3 酒水展
示架
1.木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物；
2.玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。
4 酒水储
藏柜
1.物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐有序，标签向外；
2.无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。
5 酒水展
示柜（冰
箱）
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、温
度适宜。
6 电脑电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油
迹、无粘贴物、保持洁净。
7 发票机、
电话机、
计算器、
验钞机
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。
8 装饰物无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无
损坏、悬挂端正。
9 收银台
标牌、意
见本
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无
损坏、悬挂端正。
10 酒水、烟
草
1.无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、
无损坏、摆放整齐；
2.标识清楚、无过期、无变质现象。
11 灯具、电
线、插座
无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。
注：每一项不合格扣1分。