员工餐厅检查标准程序
餐饮服务日常监督检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
餐饮安全检查制度
餐饮安全检查制度一、概述随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，而餐饮行业作为服务行业的一种，更应该重视餐饮安全问题。
为了确保广大消费者用餐的安全和健康，餐饮行业必须建立起科学规范的餐饮安全检查制度，从源头上杜绝餐饮安全问题的发生。
二、检查范围1.餐厅卫生：包括餐厅内部的卫生清洁，以及餐具、厨具的清洗、消毒等工作。
2.食材安全：检查食材的来源、储存、检验等情况。
3.加工过程：检查食品加工过程中管理、卫生、防腐等方面的情况。
4.食品存储：检查食品的存放、储藏和管理，包括温度控制、打包封口和标识等。
三、检查标准1.点位、频次：定期对餐饮场所进行全面检查，对重要部位进行经常检查。
同时，随时接受消费者和专业监管部门的检查。
2.检查内容：对餐饮场所的环境、设备、食材等进行全面检查。
所检查的内容要有合乎规定的专业工具和标准。
3.处理措施：对餐饮场所发现的问题，要及时处理。
对卫生、防疫等方面的问题，视情况可以采取停业、扣分、警告等措施。
四、检查流程1.检查前准备：检查前进行充分的准备，包括检查内容的细节、检查工具、检查时间等。
2.检查过程：按照检查内容逐一检查，做好记录，发现问题及时进行处理。
3.检查后评估：对检查结果进行评估，发现问题的及时解决，总结经验和教训，改进不足。
五、检查报告1.报告内容：包括检查的基本信息、检查分析、存在的问题、处理措施、检查结果等。
2.报告流程：检查结束后及时上报检查报告，汇总尽快处理问题，确保问题能得到及时解决。
六、建议1.餐饮行业要加强对员工的培训，增强员工的食品安全意识和卫生意识。
2.针对重要食品，建立严格的质量标准和认证机制，确保食品的质量和安全性。
3.加强监管，对存在安全隐患的餐饮场所严厉处罚。
七、总结建立科学规范的餐饮安全检查制度，是确保广大消费者用餐的安全和健康的重要手段。
餐饮企业应当认真落实，积极推进餐饮安全工作，为人民群众提供高品质的餐饮服务。
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度一、引言食堂餐厅是人们日常生活中用餐的重要场所，卫生问题关系到人们的健康和生活质量。
为了保障食堂餐厅的卫生安全，确保食品安全与健康，制定卫生检查卫生管理制度是必不可少的。
本文档旨在规范食堂餐厅的卫生检查与管理工作，确保餐厅卫生状况符合相关法规和标准，为顾客提供安全可靠的就餐环境。
二、卫生检查与管理机构1.食堂餐厅卫生检查与管理工作由餐厅管理部门负责。
2.餐厅管理部门应当设立专门的卫生检查与管理小组，由专业人员组成，负责制定、实施和监督卫生检查与管理工作。
三、卫生检查与管理内容卫生检查与管理包括以下内容：3.1 餐厅环境卫生检查与管理1.室内环境卫生检查与改善：–室内清洁卫生：包括地面、墙壁、天花板等的清洁卫生状况；–室内通风与空气质量：保证餐厅内空气流通，排除异味和污染物；–降温与加热设备清洁：检查和清洁空调设备、电风扇等；–垃圾处理：规范垃圾分类、垃圾收集和垃圾清运工作；–昆虫、老鼠防治：防止昆虫和老鼠进入餐厅活动，采取相应防治措施；–清洁工具与设备消毒：保证清洁工具与设备的卫生与消毒。
2.客用洗手间卫生检查与管理：–清洁与消毒：保持洗手间的清洁与消毒；–垃圾清理：定期清理洗手间中的垃圾，并保证垃圾分类处理；–卫生用品补充：及时补充肥皂、纸巾等卫生用品；–排水系统检查：检查洗手间排水系统是否正常，及时修理故障。
3.2 食品加工与储存卫生检查与管理1.厨房卫生检查与管理：–厨房清洁工作：确保厨房清洁整洁，防止食品受到污染；–厨具与设备清洁：定期对厨具与设备进行清洁与消毒；–食品储存管理：统一分区、分类、标示食品，避免食品交叉污染；–垃圾处理：及时清理和处理厨房产生的垃圾。
2.食品原材料卫生检查与管理：–采购管理：建立食品原材料采购台账，确保采购渠道合法可靠；–检验抽检：对食品原材料进行抽检，确保质量安全；–储存管理：建立食品原材料储存记录，确保储存环境和条件符合要求。
员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度
目的
为了加强和督促员工餐厅的日常监督和管理，更好地保障员工的身体健康，提高员工餐厅餐品及各项服务质量，为员工提供一个良好的就餐环境及可口的食物，特制订此制度。
范围
适用于卓展集团各门店员工餐厅日常菜品及服务质量的监督检查。
日常检查范围涉及员工餐厅每日提供的菜品、主食的质量及分餐服务和保洁服务的质量。
职责
员工餐厅负责人：每日开餐时负责员工餐厅菜品、主食及分餐服务和保洁服务的质量检查，发现问题及时予以纠正。
门店检查人员：每日两次对员工餐厅进行巡查，发现问题及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改措施。
各级督导人员：集团后勤副总、集团后勤检查人员、员工餐厅主管部门经理等对员工餐厅进行随机巡查，发现问题时及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改措施。
内容
《日常监督检查标准》
员工餐厅负责人及门店检查人员每日进行两次日常巡查，检查结果记录在《员工餐厅日常监督检查表》内，检查发现的不符合问题记录在《日常巡检表》中，并对整改结果加以跟进。
相关记录
《员工餐厅日常监督检查表》 ZZ-ZH-01-01
《日常巡检表》 ZZ-BJ-02-01。
食堂工作质询制度
食堂工作质询制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂成本预算及物品管理1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。
2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
三、食堂进货及储存管理1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。
4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。
四、食堂卫生、安全操作管理1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。
2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗；3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。
不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
4、厨师岗位职责：4.1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；4.2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗；4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用；4.4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。
餐厅员工卫生清洁工作标准
餐厅员工卫生清洁工作标准1 总则1）为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。
2)餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行和随机抽查两种形式。
2 餐厅整体环境的卫生要求。
1）地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。
2）天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3）墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
4）门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5）餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂；周围无赃物。
6）餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。
7）灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。
空调出风口干净清洁，无灰尘。
8）灭火器材清洁光亮，无灰尘。
9）餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。
10）花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。
11）餐厅空气清新、无异味。
3 、布件、服务用具的卫生标准。
1）餐具、杯具等应经过严格消毒。
2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。
3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。
5）台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。
6）服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。
7）菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。
8）桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。
4 家私设备的清洁标准。
1）台面清洁，无脏痕、无油腻。
2）餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。
3）备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。
4）牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二。
员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度员工餐厅是企业为员工提供饮食服务的场所，其卫生和食品安全至关重要。
为了确保员工餐厅的卫生和食品安全，建立一套日常监督检查制度是必要的。
下面将详细介绍员工餐厅日常监督检查制度，内容大致包括监督检查目的、检查内容、检查频次和责任人等。
一、监督检查目的员工餐厅的日常监督检查目的是确保餐厅的卫生状况和食品安全符合相关法规和标准要求，保障员工就餐安全和健康。
二、检查内容1.环境卫生：包括餐厅内部和周边环境的清洁、整洁情况，如地面、墙面、天花板的清洁情况，设施设备、餐桌椅的卫生状况等。
2.食品储存情况：检查食材、调料、半成品、成品等的储存情况，包括存放位置是否合理、储存温度是否符合要求，是否按照先进先出原则管理等。
3.食品加工情况：检查餐厅的加工区域和操作台的卫生状况，是否遵循食品安全操作规程，检查食品加工是否符合工艺流程和操作规范，是否使用合格的原料和调料。
4.餐具清洗和消毒：检查餐具的清洗和消毒情况，包括洗碗机的清洗效果是否合格，餐具消毒是否符合标准要求。
5.员工卫生状况：检查员工的卫生状况，包括员工穿着是否符合要求，是否定期进行体检和健康证核查以确保员工无传染性疾病，同时还要检查员工手部卫生情况以保证食品安全。
三、检查频次员工餐厅的监督检查应该进行定期、专业和全面的检查。
具体的检查频次可以根据餐厅的规模和就餐人数确定，一般建议每周至少进行一次全面检查，并根据需要进行不定期的抽查。
四、责任人1.餐厅管理员：负责组织和进行日常检查，并详细记录检查内容和结果。
2.专业人员：由企业卫生部门或第三方卫生检测机构派驻人员负责定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见。
3.员工：作为员工餐厅的使用者，员工也应该对卫生和食品安全负有责任，主动配合餐厅的监督检查工作，如发现问题及时上报。
五、整改和追责发现问题后，应及时进行整改，并对相关责任人进行追责。
整改过程要有明确的时间表和责任人，确保问题能够得到解决。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表附件3：绩效考核分值表建筑公司项目管理检查与考核办法第一章总则第一条为了进一步规X局项目管理工作，促进各项管理制度的落实，推动施工项目管理水平的提高，特制订本办法。
第二条本办法主要依据《中建三局施工项目管理条例》与其系列管理办法制订，适用于局属各施工生产单位与在建工程项目的项目管理工作的检查与考核。
第三条本办法规定了施工项目管理检查与考核的管理职责、对象、内容、评分方法，并附检查与考核评分表。
第二章管理职责第四条原则上，局每年度组织一次项目管理综合检查，局派出机构（含局属区域性公司）每季度对所在地区的局属单位或项目组织一次项目管理综合检查，局属各单位每半年组织一次项目管理综合检查，分公司或片区经理部对项目每月组织一次项目管理综合检查。
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员工餐厅管理程序标准
（一）检查工作流程
1、每周三审查食堂下周食谱，提出初步的修改的意见修改完毕后并于周四提交人事行政部经理确定最终的下周食谱。
2、每日参照《员工餐厅卫生检查标准表》对食堂各项工作进行巡查，了解员工对菜品、服务的意见及设备运行状况。
3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，并根据《员工餐厅满意度调查表》收集员工意见，每月汇总梳理形成报告。
4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作出现的问题进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
5、每月月初对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、餐厅费用等进行一次全面小结，并向人事行政部经理及总监汇报。
6、根据《员工餐厅满意度调查表》中出现问题于当天整理、当天反馈至员工餐厅负责人，每月整理汇总一次，上报人事行政部经理及总监。
（二）检查工作内容：
07:00—08:30 到食堂查看早餐情况及早上工作安排；
10:00—12:40 到食堂查看中午就餐情况，及时解决问题；
16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；
上述时间段根据实际情况适当调整。
员工餐厅卫生检查标准表
备注：1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查，抽查中按每项10分进行考核；
2、连续两次在相同项被考核，第二次该项按50分进行考核；
3、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。
员工餐厅卫生检查考核整改通知单
员工餐厅卫生检查考核整改通知单
月份员工食堂满意度调查表为了完善员工餐厅管理、持续提高食堂服务质量，让员工对员工餐厅的工作更满意,现此次调查为不记名
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