《商务礼仪》 酒水礼仪教案

《商务礼仪》酒水礼仪教案
教学背景分析：
当前，随着我国社会主义物质文明建设的迅速发展，社会主义精神文明的建设也有了长足的进步。

与此同时，社会主义市场经济的建设，极大地促进了人际交往。

用现代人的眼光来看，人与人之间的交际应酬，不仅是一种出自本能的需要，而且也是适应社会发展、个人进步的一个必不可少的途径。

由此可见，具有较强的交际能力，是现代人立足于社会并求得发展的重要条件。

其重要意义，绝对不在掌握外语、电脑、驾驶等热门的专业技术之下。

随着学校学分制及选修课的推出，我寻找到了一些可以帮助学生提高就业竞争力的方法及途径。

通过开设《商务礼仪》这一课程，希望通过教学，提高学生的个人素质，同时使其掌握交际活动的基本原则。

教学理念：
职高的学生有着良好的自尊感、强烈的求知欲。

但是职高学生厌学现象非常普遍。

很多学生因为学习成绩不好，失去了自信，从而越来越对学习失去兴趣。

心理学研究表明：没有丝毫兴趣的强制性学习，将会扼杀学生探求真理的欲望。

兴趣是思维的动因之一，兴趣是强烈而又持久的学习动机。

只有学生有了兴趣，才能产生积极而又持久的求学劲头。

情感心理学实验证实，当一个人处于快乐——兴趣情绪状态时，最能发挥其智能操作水平。

因此，快乐——兴趣是个体进行智能活动的最佳情绪背景。

考虑到本课程的性质及职高学生的学习特点，本课主要采用活动式教学法和体验式教学法，使学生在学中玩，在玩中学，充分体会到学习商务礼仪课的乐趣。

教学目标：
[认知目标]了解各类酒水的特色；熟练掌握各类酒水饮用时的基本要求；
[能力目标]拓宽学生的知识面，提高学生的感官能力；
[情感目标]通过学生的视觉感受与味觉体会，引发其对本课程的学习兴趣。

教学用具：准备白酒一瓶、啤酒一瓶、威士忌酒一瓶，各类酒杯一只。

教学过程：
（引入）芝华士广告欣赏
[教学设想] 通过大家耳熟能详的广告，引发学生的学习兴趣，同时带领学生进入本课堂的核心内容。

（新课）
今天主要的学习内容是介绍几种酒水的特色及饮用基本礼仪。

一、白酒
（一）白酒的制作及特色
[教师提问] 大家知道白酒是如何制成的吗？
[学生回答，教师补充、归纳]
1、白酒是用高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制成的一种酒类。

2、通常没有颜色，且酒精含量大都较高。

[教学设想] 平时在过年过节的时候，学生中肯定有一部分是喝过白酒的，尝过白酒的味道的，通过提问，激发学生的学习兴趣，集中学生的注意力。

同时，提高学生的归纳和口头表达能力。

3、口感纯、烈、刺激，且有香味。

（体验式教学）教师将适量白酒倒入杯中，请个别同学来亲身体验，然后归纳出特色3。

[教学设想]充分调动学生的积极性与学习的兴趣，在玩中学，在学中玩。

（二）白酒的饮用
1、在正式场合喝白酒，要使用专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。

——“酒满敬人”、“一饮而尽”
2、喝白酒时，通常不加温、加冰，或以水对其稀释。

[欣赏] 白酒图片
二、啤酒 beer
（一）啤酒的特色
1、啤酒又称麦酒——主要原料为大麦和啤酒花
2、含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦。

（体验式教学）教师将啤酒倒入杯中，让学生在观察（或感受）后回答啤酒的特色2。

[教学设想]提高学生的学习兴趣，同时激发学生的感官感受能力与语言表达能力。

3、酒精含量较低，一般在4度左右。

4、在国外，啤酒不上筵席，而是作为日常饮料。

（二）啤酒的来历
大约五千年前，古人用麦芽煮粥喝，喝不完便倒掉，那粥在屋外经自然发酵，居然成了芬芳的液体。

人们由此受到启发，有意识地制成这种液体，一喝即刻感到有一股使人陶醉的香气，这便是人类与啤酒的历史渊源。

早在公元前３０００年，波斯一带的闪米特人不仅会制啤酒，而且把做法刻在粘土板上献给农耕神女。

巴黎卢浮宫博物馆内“蓝色纪念碑”上就记录着公元前３世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的事迹。

但那时啤酒中并无满杯的泡沫，１５世纪后酿造啤酒时才加入酒花，１９世纪发明冷冻机，开始对啤酒进行低温后熟处理，这一发明终于使得啤酒出现了泡沫。

[教学设想]拓宽学生的知识面
（三）啤酒的饮用
1、饮用啤酒，一般应采用专用的倒三角形或带把的啤酒杯。

2、饮用啤酒的最佳温度，在摄氏7度左右。

3、喝啤酒时，讲究大口饮用。

[欣赏] 部分知名啤酒的图片
[教学设想]使学生了解世界知名的啤酒品牌，拓宽学生的知识面。

（三）啤酒专用酒杯及酒壶的简单介绍
[欣赏] 部分啤酒的广告。

（准备了六个广告，可以根据时间选择观看）
三、葡萄酒wine
[欣赏] 葡萄酒的图片
[教学设想]引出葡萄酒的种类。

（一）葡萄酒的种类
1、根据色彩不同分为：
白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒
2、根据其糖粉含量分为：
干、半干、微干、微甜、半甜、甜
（二）葡萄酒的特色
1、以葡萄为主要原料发酵酿制而成的。

2、酒精含量不高（12度左右），味道纯美，富含营养。

（三）葡萄酒的饮用
1、葡萄酒可以佐餐，也可以单独饮用。

2、喝不同的葡萄酒，温度上有不同的要求：
（1）白葡萄酒宜在摄氏7度左右喝，故应加冰块；
（2）红葡萄酒在摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加冰块。

3、酒杯使用的要求：要用专门的高脚玻璃杯。

（尝试）有没有同学愿意来演示一下，你认为喝葡萄酒该如何拿酒杯。

[教学设想]1、能锻炼学生的胆量；
2、通过尝试，学生对这部分的内容将会有一个更深的记忆。

（教师总结）
喝白葡萄酒时，要捏着杯脚；
喝红葡萄酒时，要握住杯身。

4、喝葡萄酒时，不能兑可乐或雪碧。

四、白兰地酒BRANDY
（介绍白兰地酒的来历）
白兰地是英文ｂｒａｎｄｙ的音译，它源于拉丁语Ａｇｕａｖｉｔａｅ，意思是：“生命之水”。

用它作酒的命名有几种传说：
一种是大约在１５世纪时荷兰有个船长，一次他往家乡运送葡萄酒，因路途遥远，船载重量有限，为了多装他将葡萄酒用蒸锅浓缩后使液体减少一半，到达目的地后再兑水，这样就可多运一倍的酒。

出乎意料的是经过浓缩后的葡萄酒味道更为醇美，他觉得不必兑水了。

当地人把这种经过蒸锅浓缩后的葡萄酒叫白兰地，荷兰语的意思是：经浓缩过的葡萄酒。

１６世纪前后，荷兰就开始用葡萄酒再蒸馏的办法生产白兰地了。

另一种说法是１５世纪在意大利有个卫士叫霍夫曼，他把自制的葡萄酒储存在木桶里。

有一年发生战争，卫士赶忙把酒桶藏入地窖内，战争中卫士被敌军击毙，酒就无人知晓了。

１０年后有人无意中发现了地窖中的这桶酒，由于陈年已久，酒已蒸发许多，剩下
一半左右为金色，酒味醇厚，人们为了纪念死去的卫士为酒取名“白兰地”，意思是“生命之水”。

[教学设想]拓宽学生的知识面
（一）白兰地酒的特色
1、又名：蒸馏葡萄酒；
2、酒精含量约为40度。

（二）白兰地酒的饮用
1、饮用的最佳温度为摄氏18度；
2、酒杯使用的要求：大肚、收口、矮脚杯。

3、握杯时，讲究以右手托住杯身。

4、洋酒的计量单位为盎司，故不讲究“酒满敬人”。

五、香槟酒Champagne
（一）香槟酒的特色
1、别名：发泡葡萄酒、“爆塞酒”
2、在法国香槟地区所产最为有名；
（教师介绍香槟酒的来历）
法国酿酒历史悠久。

远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。

那时酿制的葡萄酒很差，叫灰葡萄酒。

大约１６８８年，在法国的香槟省有位叫派里朗的修道士，他对酿酒有极浓厚的兴趣，可是由于香槟省地区偏北，阳光不足，天气较为寒冷，缺乏良好的气候条件，很难酿出好酒。

有一次修道士发现他酿出的酒不够甜，于是往里加了些白糖。

白糖不能完全溶解，他又将酒加热，不料加热后放出二氧化碳冒起小汽泡，变成高级佐餐酒，为了纪念这位修道士对酒的贡献就以ＤｏｎＰｅｒｉｇｏｏｎ作为高级香槟酒的名字了。

[教学设想]拓宽学生的知识面
3、酒精含量约在10度左右；
4、口感清凉、酸涩，且有水果香味。

（二）香槟酒的饮用
1、在摄氏8度左右饮用为最佳；
2、饮用时，须用郁金香型的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚；
3、香槟酒一般在庆典、仪式上助兴之用。

六、威士忌酒Whiskey
（一）威士忌酒的特色
1、是用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒；
2、酒精含量约为40度；
3、口味浓烈、刺激。

（二）威士忌酒饮用的酒杯要求
要求使用专门的平底小玻璃杯。

（正课内容结束）
（机动安排）美图欣赏
[作业]收集中、西餐中，酒菜的搭配或酒水的饮用规则的资料。