湖南辣椒炒肉的做法
做辣椒炒肉时，到底要不要过油？多加这一步，肉质鲜嫩辣味十足
做辣椒炒肉时，到底要不要过油？多加这一步，肉质鲜嫩辣味十足辣椒炒肉是一道人见人爱的超级下饭菜，不过要想做好并不容易，大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题，到底是先炒辣椒还是先炒肉，肉片如何炒才不会变老？今天请到的是从厨22年的张师傅，由他为大家带来辣椒炒肉最正宗的做法，并教您辣椒炒肉的7大诀窍。
辣椒炒肉：1：主料：杭椒300克，五花肉150克，葱姜蒜片各5克，盐3克，老抽3ml，料酒10ml，白糖2克，淀粉10克，味极鲜20克，豆豉酱20m，胡椒粉，陈醋5克。
2：制作，五花肉切成薄片，加入胡椒粉盐味极鲜料酒腌制10分钟，然后加入淀粉搅拌均匀。
3：锅内留底油，下入肉片翻炒至熟，倒出沥干油。
杭椒斜到切块，沥干水分备用。
4：锅留底油下入杭椒煸炒至6成熟，加入少许盐翻匀倒出控油。
辣椒不易入味，加盐能入一点底味。
5：另起锅炒香葱姜片，下入豆豉酱味极鲜煸炒出香味，烹入少许料酒，倒入肉片辣椒大火翻炒20秒，少许老抽着色，加白糖烹少许陈醋，翻炒均匀即可出锅。
辣椒炒肉7大诀窍：1：肉片再切的时候，不要太薄更不能太厚，太薄或太厚都会影响口感。
大约是鼠标垫的厚度。
2：辣椒不要过油，更不要焯水，过油的话太油腻，焯水口味会变淡，用油煸炒一会即可。
3：腌肉，这一步一定不能省掉，腌过的肉炒出来更滑嫩，还不老。
4：到底是先炒肉还是先炒辣椒，其实不重要，但一定要分开来炒，先前万不可炒在一起。
5：辣椒炒肉时，可以加一点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，肉质更嫩，口感更好。
6：出锅之前加入少许白糖，烹入少许陈醋，以使成品提升大家的食欲。
7：推荐大家一种吃法，用荷叶饼卷着吃，味道相当不错，大家可以试一下。
这就是跟大家分享的辣椒炒肉做法及小技巧，这里是简食记，欢迎点赞转发关注，如您有不同看法，欢迎在评论区留言，我们一起探讨美食……。
肉片怎么炒才好吃如何炒才嫩
肉片怎么炒才好吃如何炒才嫩肉片很多人都会炒，而肉片怎么炒才最嫩呢?下面是店铺精心为你们整理的关于肉片怎么炒才好吃的相关内容，希望你们会喜欢!芹菜炒肉片的做法材料主料：猪的五花肉200克，芹菜200克辅料：蒜片适量调料：料酒，酱油，淀粉，食盐和鸡精，食用油做法1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶，切成段。
3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出来待用。
4、锅留余油加热，放入芹菜段和蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀过后，放入食盐和鸡精调味即可。
湖南小炒肉的做法菜谱简介湖南风味的小炒肉爽口香辣，肉质非常鲜嫩，肉香非常浓郁，用来下酒下饭都是非常好的菜，还很适合带盒饭。
湖南小炒肉的做法并不难，我为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。
食材准备五花肉，尖椒，蒜片做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切成片待用，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈现出微微虎皮状。
加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍肉的时间不可以过老或过嫩。
酸辣白菜炒肉片的做法菜谱简介白菜是冬季最常见的健康蔬菜，白菜富含多种营养物质，其中富含的粗纤维可以润肠排毒。
酸辣口味的白菜能够促进食欲，而且白菜和猪肉搭配既可以添加肉的鲜美，还能减少肉中的亚硝酸盐物质，让整道菜更健康，营养也更均衡。
材料：五花肉100克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量1、花肉切成片状，加入腌肉食材，拌匀腌制约15分钟。
2、胡萝卜去皮切薄片;蒜切末，小红尖椒洗净切圈，香菜洗净切段;白菜洗净斜刀切片。
3、热油锅爆香红椒、蒜末。
下五花肉，翻炒至五花肉微上色。
下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。
4、生抽、醋、糖和盐，炒匀。
长沙辣椒炒肉的做法
长沙辣椒炒肉的做法长沙辣椒炒肉是湖南省传统名菜，属于湘菜系。
好吃的辣椒炒肉要如何做呢?接下来店铺为你分享长沙辣椒炒肉的做法。
长沙辣椒炒肉的做法食材准备五花肉、柿子椒、青蒜、食盐、鸡精、老抽、生抽。
方法步骤1、柿子椒洗净切滚刀片，蒜切片，备用2、猪肉洗净，肥瘦肉分开，分别切片。
3、猪瘦肉加适量生抽拌匀腌制一会儿。
4、炒锅放入适量油，下蒜片、青椒片炒香，放肥肉片。
5、不断翻炒，直到青椒表面呈微微发焦状。
6、加入腌好的瘦肉，不断翻炒。
7、调入适量盐、老抽、生抽、鸡精提味，大火快炒出锅。
长沙辣椒炒肉的家常做法食材准备五花肉、小青椒、蒜头、盐、油、料酒、酱油、耗油。
方法步骤1、小青椒洗净切圈状，蒜切片备用。
2、五花肉洗净切成片待用。
3、炒锅入油，待油温7成热时下入切好的五花肉片，煸炒至出油。
4、调入适量料酒，加盐、酱油、蚝油，翻炒均匀出锅待用。
5、洗锅重新放适量油，将青椒、蒜片一起下入油锅，加少量盐炒熟。
6、倒入炒好的肉片，翻炒均匀便可出锅装盘。
长沙辣椒炒肉怎么做好吃长沙辣椒炒肉片食材准备辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
方法步骤1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
小贴士1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。
3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。
无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满无小炒，不湘菜。
湖南的炒菜时出名的好吃，在这里分享十大湘炒菜的做法和秘诀。
欢迎其他的朋友来补充。
辣椒炒肉一，辣椒炒肉辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。
几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。
锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。
炒过了肉容易老。
炒不够，辣椒没熟。
小炒香干二，小炒香干（豆干）香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。
炒菜都是火大，速度快。
湘西外婆菜三，湘西外婆菜当然，不是外婆家做的。
是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈准备好。
锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。
对，无需放盐。
因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
农家小炒鸡四，农家小炒鸡鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。
散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。
最适合小炒。
蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。
宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。
锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.出锅。
辣椒炒肉的做法步骤
辣椒炒肉的做法步骤
1. 准备辣椒和肉。
辣椒可以选择青椒、红椒或者尖椒，根据个人口味选择。
肉可以选择猪肉、鸡肉或者牛肉，切成薄片或者丝状备用。
2. 热锅加油，待油热后将切好的肉放入锅中煸炒，翻炒至变色。
3. 加入辣椒，继续翻炒。
辣椒可以切丝或者切段，根据喜好选择。
翻炒时可以根据个人口味加入适量盐、胡椒粉提味。
4. 翻炒至辣椒变软熟，肉熟透即可关火。
5. 出锅前可以根据个人口味加入蒜末、葱花等调料提鲜。
6. 装盘即可享用，可以搭配米饭或者面食食用。
注意：辣椒炒肉的火候要掌握好，以免过火影响口感。
此外，可以根据个人口味加入适量的辣椒面或者辣椒油增加辣味。
辣椒炒肉用什么部位的肉
辣椒炒肉用什么部位的肉
选用前腿梅头肉或者五花肉。
做法如下：
1、放很少一点点油，用小火、小火、小火把肥肉炼出油。
2、再加入蒜一起，炸到大蒜微微黄，不要焦了，整个过程不超过一分钟（还是小火哟）。
3、蒜炸了片刻以后，开大火，加入线椒、小米辣、大蒜一起炒。
4、炒辣椒的期间加一点点盐，因为肉已经有味了，后期调味不会加太多盐，所以放肉之前，先给配菜调个味。
5、稍微翻炒了一下辣椒后（不要炒特别久，比半生还要再生一点），把辣椒推到另一边，关小火，再加一点点油在另一侧。
6、把肉放进锅的另一边。
7、开大火，把肉扒拉开，扒拉到表面大概变色。
8、让一边的辣椒和肉见面，大火拼命翻炒！
9、期间加一勺生抽和一点点老抽，如果技术允许，从锅沿淋入，让滚烫的锅壁使酱油更入味。
10、炒到肉和辣椒们都熟了以后，尝尝咸淡。
湖南辣椒炒肉的做法大全
湖南辣椒炒肉的做法大全湖南辣椒炒肉的做法1材料带点肥肉的瘦肉，酱油，辣椒，料酒，盐或者豆瓣酱做法1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒.炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油.3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。
湖南辣椒炒肉的做法2材料主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克焙好，盐适量。
做法1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
湖南辣椒炒肉的做法3材料猪前腿瘦肉，湖南辣椒最好是俗称鸡肠子辣椒的那种，肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油做法1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。
辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
湖南辣椒炒肉的做法4材料五花肉，尖椒，蒜片做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。
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经典湘菜教程精选_湘菜教程
经典湘菜教程精选_湘菜教程湖南省是中国著名的美食之一，以其独特的口味和风味在国内外享有盛名。
湘菜作为湖南餐饮中的代表之一，以其选料讲究、调味独特、形态美观的特点吸引着越来越多的饕客。
下面就为大家介绍一些经典湘菜的制作方法和口诀。
一、剁椒鱼头材料：草鱼头350g、蒜茸适量、盐适量、剁椒适量、麻油适量、生抽适量。
做法：1.草鱼头去掉血水和杂质，冲洗干净备用；2.平底锅倒入适量油热，爆香蒜茸和剁椒；3.加入水，放入鱼头，大火煮开，中小火煮10分钟；4.开火，放少量盐、生抽、麻油，翻煮几下即可关火。
口诀：鱼头宁贵小，调味需讲究；水量不用多，慢火煮久久。
二、毛氏红烧肉材料：五花肉500g、姜片3块、葱段适量、八角1个、香叶1片、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、水适量。
1.五花肉切成大块，焯水捞出；2.平底锅烧热，加少量油，倒入冰糖，中小火用铲子推动，糖变为深褐色后加少量水，漫过刚刚捞出的五花肉；3.加姜片、葱段、八角、香叶、料酒和老抽，大火煮沸后转小火炖煮1小时；4.炖到五花肉软烂，汤汁收干，再加盐翻炒至微焦，装盘即可。
口诀：初煮开大火，中小火炖煮好；余热收干汤，盐起色增味道。
三、口味虾仁1.虾仁去虾线，用食盐搓洗干净沥干水分；3.加入虾仁煸炒至变红，加少量盐、白糖、酱油、生抽；4.翻炒均匀，装盘并撒上切碎的香菜即可。
口诀：虾仁皆水润，调料微咸甜；白糖入口舒服，香菜入口甜滋味。
1.草鱼肉切成薄片，用盐码几分钟，淀粉拌匀后油炸至七成熟，沥干油备用；3.加入青椒和红椒同炒，加入鱼片翻炒均匀；口诀：鱼肉宁薄宁滑，剁椒不可少；椒多味道好，麻油提味烹。
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湖南辣椒炒肉的做法
在湖南几乎每一户家庭都会做辣椒炒肉，这足以见得湖南人对他的喜爱。
辣椒炒肉还有另外一个名字叫小肉炒，他和剁椒鱼头合在一起号称湘菜的双雄，为什么会叫双雄呢?这主要是因为这两个在湖南饭馆中出现的机率是很高的，如果你来到湖南饭馆，没有点这两个菜肴，其本上都不能称为吃过湖南菜。
这足以见得这两款菜湖南人的心上目中是如何的重要。
下面，我们就来了介绍一下辣椒炒肉。
辣椒炒肉听其名字就知道，他的主要材料是辣椒和猪肉，主要的烹饪工艺当然就是炒了，其实这是一道很简单的菜肴，下面，我们来了解一下做的做法。
1,五花肉半斤洗净，并将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
2,准备好辣椒并洗净，再将尖椒和青蒜切段。
3，起油锅，下五花肉煸香并出出油。
再将炒好的五花肉盛起待用。
4，将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
5，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
这样好吃的辣椒炒肉就完成了，大家尝尝吧。
以上就是湖南辣椒炒肉的制做过程，我们可以看到，其实他的制作过程十分的简单，如果喜欢吃湖南辣椒炒肉的朋友也不防试试。