什锦海鲜煲的做法
成都西郊记忆_18_款大厨拿手特色家常菜
KITCHEN ART 厨艺经纬今天这里介绍的家常菜，都是西郊记忆中餐馆大厨们自创，也是记忆中的老川西民俗美食。
菜式都是很有滋味，没有用特别麻烦的食材，操作起来简单快手，更是食客常吃不腻的经典家常味道。
青羊区西郊记忆中餐馆，2018年11月8日开业至今一直都是青羊区的美食打卡地。
餐馆占地800平方，青砖瓦房苍翠围绕，能容纳200人同时就餐，另设包间七个，是都市里的花园餐厅。
“西郊记忆”主要经营鱼鲜江湖融合菜，鱼鲜蛋白质含量高易于吸收一直深受顾客喜爱，本店自创豆豉蒸鱼，青椒味、泡豇豆味更是顾客心中的必点菜品。
公司成立至今始终坚持食材新鲜，温馨服务打造企业良好信誉，菜品集各派所长推陈创新，不懈追求顾客的满意度。
地址：成都市青羊区双新北路号9号（贝森店）订餐电话：63911936。
原料：豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。
调料：盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克，色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。
制作：1、豆腐切片，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。
2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。
3、锅中入底油，将A 料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。
成都西郊记忆18款大厨拿手特色家常菜【菜名：酱香豆腐】◆◆图、文：水晶言※ 西郊记忆厨师长郑平DINERS PLACE食客天地原料：猪排骨300克，茶叶梗30克，熟芝麻少许。
调料：A料（大红袍花椒30克，姜片、葱节各30克，八角、香叶、桂皮各10克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒100毫升）B料（姜蒜丝、干辣椒丝、小葱节各适量）白糖、藤椒油、色拉油各适量。
制作：1.将猪排骨砍成10厘米长的段，用水冲去血水后，加入A料腌渍10个小时；另将茶叶梗用温水浸泡回软。
2.把腌好味的排骨段纳盆，加入泡好的茶叶梗，上笼蒸至肉熟脱骨，取出待用。
3.锅入油烧至八成热，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黄后捞出沥油；茶叶梗入油锅过油后，捞出沥油待用。
海鲜乱炖的做法大全
海鲜乱炖的做法大全
关于《海鲜乱炖的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人都非常喜爱吃海产品非常是一些带壳类的海货，里边带有的钙元素是非常多的，最合适已经长个子的人补钙补锌，可是针对一些有心脑血管病症或是高血压的人而言是不宜吃海产品的，由于海货里边带有的漂呤会造成病人的病况加剧，下边网编会给大伙儿详细介绍海货乱炖的做法大全
海货乱炖作法
1、常点的沙茶海鲜锅，一开始帮我的震撼好像犹在，香甜的料汁，繁杂丰富多彩的海货，有新鮮的腌制的生虾，海蛎子这些，
看见像海货乱炖，可是又有幸福的小心思在里面，香甜的小南瓜，口味淡的油麦菜，给美味可口的海货们增添了一层口味淡，相辅相成；
2、泡菜肥牛锅，盆友很喜欢！酸菜咸香辣，加上好搭的牛羊肉，刺激性人的味觉，味儿无得弹！
3、花生酱西兰花，花生酱很香，西兰花青脆，混在一起，通道甘甜；
1、锅中加点油，五花肉装进去爆锅至冒油；
2、大白菜和冬瓜放进放盐和十三香煸炒后，转到炖锅内，加沸水（一定是沸水），把别的食物通通放进，加一枚良姜，八角、
少量生抽、糖、味精后炖至菜熟绵软香。
准备好的原材料，一碟小葱，一碟蒜头火锅火锅底料，一篮子西蓝花，一篮子海货肉丸子川式乱炖的作法：油烧，下蒜头及火锅火锅底料，炒出香味放进海货肉丸子略微爆锅，放水，盖过海货肉丸子，咕噜咕噜（还可以先放水，再倒进海货肉丸子）出锅前放进小葱，略微焖一下下小葱略微掉色就可以出锅了，由于火锅火锅底料和海货肉丸子都是有咸味，无需放盐了。
出锅摆盘，味儿早点。
饭软放水能够熬粥，饭硬放水做蛋炒饭！。
煲汤要诀
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
金汤海鲜粥
金汤海鲜粥金汤海鲜粥是我国沿海地区特色小吃，以虾为主要原料加工而成。
常见的配料有水发香菇、笋片、鸡肉丝、海参、鱼肚等，佐以各种调味品制成。
成品呈乳白色，食之滑润爽口，柔软清淡。
本产品适合孕妇、儿童及老年人使用。
金汤海鲜粥具有养肝明目、益精补血的功效。
经过近几十年临床应用证实：长期服用对慢性胃炎、溃疡病、支气管哮喘、高血压、动脉硬化、贫血等病症都有显著疗效；同时也是防治高血脂、冠心病的良好辅助药物；还可预防血栓形成，延缓衰老，增强免疫力。
总之，金汤海鲜粥对身体健康大有裨益，所以深受广大群众欢迎。
做法简单，易于保存！下面来介绍金汤海鲜粥怎么做？1.将大米淘洗干净备用；2.将已煮熟的米饭盛入容器中，放上冰箱冷藏至不烫手即可；3.将胡萝卜、土豆切丁；4.待锅中油烧开后倒入胡萝卜煸炒一会再加入土豆翻炒均匀；5.接着加入白米粥继续熬煮20分钟左右（按个人喜好）6.将菠菜焯烫一下捞出沥干水份；7.在沸腾的粥里加少许盐和香油搅拌均匀；8.将准备好的蔬菜丁放到粥中，然后关火焖一会儿（不必盖锅盖哦）9.撒上葱花盛出即可。
海鲜粥能帮助人体消化解热，这样一碗粥在冬天整个屋子里暖融融的像开了暖炉一般瞬间温暖起来！如果下雨或阴天外面冷就也可以自己制作，营养很充足哦！任何料包每次抓起一些米洗干净了放入电饭煲开始熬煮按开始键熬得差不多就把其余调料全部放进去兑入清水稀释好一试即知啊！不需要看表哈！为什么说要半锅水呢因为如果你水都等下粥收汁不留水那才怪下火别顺便拌入饭粒更糯了太黏糊糊嘿嘿想晶莹剔透得跳几下当然用它勾芡水果是是视个人爱好啦…海鲜粥还含有丰富的钙和碘；虾中的维生素 A 是良好的养眼物质，对皮肤、毛发美容必不可少的营养等都有助益之谈我家没矿酸奶附图野百合还是护高保的啃脚最后一点就是“新”！米拉这玩意功能太复杂买回来随随便便划拉两下乱了怎办吃啥不香容多责懒散看这啦它催促看的傻掉从早晨七点露云雾俯首虾蟹撒步快走除了部分醒觉者洪亮交响曲熬糖演奏。
鲜贝柱的家常做法大全
鲜贝柱的家常做法大全扇贝柱就是在扇贝上面特别坚硬的那个部分，它的肉吃起来特别的腻食，口感是比较好的，而且营养价值也比较高，但是在吃扇贝的时候，我们一定要将扇贝清洗干净。
鲜贝柱的做法多种多样，所以在吃的时候我们要选择最好吃的那一种吃法，那么扇贝柱的家常做法是什么呢?喜欢吃肉的朋友，选择鲜贝这样的海产品是非常经济实惠的，而且鲜贝高蛋白，营养丰富。
这里为大家介绍鲜贝粥和什锦贝柱的做法。
鲜贝粥的做法：食材：大米、鲜贝调料：食用油、精盐、胡椒粉、香葱、生姜做法：1、大米洗净后用少量油拌匀。
2、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花。
3、鲜贝洗净，加入生姜丝、精盐和胡椒粉腌制。
4、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
5、将鲜贝加入粥内煮熟。
6、加精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花与生姜丝即可食用。
什锦贝柱的做法：食材：鲜贝柱调料：青椒、红椒、鸡蛋、香菇、盐、白糖、料酒、水淀粉做法：1、鲜贝柱自然解冻，洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。
2、将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁。
3、鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀后下锅摊成蛋液，炒散备用。
4、锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的鲜贝柱，大火快速炒至变色。
5、鲜贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀。
6、最后放入青红椒拌匀后即可出锅。
鲜贝柱怎么做好吃食用前可以先给鲜贝柱去腥，方法是用料酒或蛋液中加入少许的料酒。
对于想要尝试新颖吃法的朋友们可以学习一下鲜贝水饺和椰蓉鲜贝串的做法。
鲜贝水饺的做法：食材：波菜、鲜贝柱、瘦肉调料：蒜头、盐、鸡粉米酒、胡椒粉、香油做法：1、波菜汆烫后切末，蒜切末备用。
2、鲜贝加入鸡粉米酒一起放入电锅蒸约30分钟。
3、将瘦肉、调味料一起搅拌均匀成肉馅。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量肉馅、一颗鲜贝，捏紧。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，再放入包好的波菜鲜贝水饺，煮约5-6分钟至水重新滚沸。
海鲜乱炖一锅鲜做法
海鲜乱炖一锅鲜做法
海鲜乱炖一锅鲜做法如下：
1、将配菜洋葱，土豆，莴笋切条。
土豆莴笋过油锅炸一遍放入少许食盐入味。
捞出备用。
2、将皮皮虾，龙虾尾，章鱼足，焯水加入少量料酒和盐姜片，去腥味。
捞出备用。
3、将花甲鹌鹑蛋煮熟捞出，鹌鹑蛋去壳备用。
4、将蟹加入鸡蛋液和面粉搅拌，放入少许食盐入味。
将蟹和皮皮虾放入油锅炸至金黄捞出。
5、锅底烧油，放入干锅料以及姜蒜，翻炒出味，放入所有海鲜，翻炒加糖，鸡精，盐，生抽，耗油，孜然，花椒等调料翻炒，最后加入土豆莴笋和洋葱。
6、翻炒均匀受热，起锅放入芝麻和葱花。
用料：
1.皮皮虾500g
2.龙虾尾500g
3.蟹500g
4.花甲500g
5.章鱼足500g
6.贝肉500g
7.鹌鹑蛋500g
8.土豆4个
9.莴笋1个
10.洋葱1个
11.葱适量
12.姜适量
13.蒜适量
14.蚝油4勺
15.生抽6勺
16.糖3勺
17.盐2勺
18.白芝麻1勺
19.花椒面1勺
20.孜然粉4勺
21.鸡精1勺
22.料酒100ml
23.干锅料4勺。
厨房美食菜谱：酸菜什锦砂锅的做法
厨房美食菜谱：酸菜什锦砂锅的做法
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
食材
主料：
走油肉100g
酸菜
杏鲍菇100g
油适量
盐适量
海带丝50g
鲜粉100g
步骤
1.准备所需材料洗净备用我的是酸菜杏鲍菇
走油肉海带鲜粉
2.酸菜海带切丝
3.锅中放油烧热放花椒略炒依次放入姜葱爆香
4.放入酸菜丝爆炒片刻
5.装入砂锅内垫底
6.依次放入海带丝杏鲍菇用手撕成条粉条肉片加入热水中火烧开
7.中小火焖煮20分钟调入适量盐关火上桌
小贴士：从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂.
煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命.。
秋季高端宴请食材清单
秋季高端宴请食材清单一、【金针菇粉丝虾煲】制作配料：金针菇1包粉丝1把虾1斤大蒜1朵生抽3勺蚝油1勺盐1/3勺清水1碗制作方法：1、准备新鲜的大虾；2、先把虾处理一下，虾须虾脚剪掉，虾线用牙签剔掉；3、大蒜切成蒜末，浇上去一勺热油，加入生抽、蚝油、盐，用一碗清水稀释一下；4、砂锅里铺上金针菇，舀2勺酱汁进去；5、再把提前泡软的粉丝加进去；6、再把大虾铺进去；最后把酱汁全部倒进去；如果粉丝比较多要多加点清水进去，因为粉丝比较吃水，水少容易糊锅底！盖上盖子焖5分钟左右，出锅撒上葱花；二、【无骨柠檬鸡爪】制作配料：2斤鸡爪、柠檬、香菜、大蒜、小米辣、生姜、葱节、花椒、八角、盐、半勺白糖、1勺米醋、1勺蚝油、3~4勺生抽制作方法：1、准备2斤鸡爪，清水浸泡清洗干净；把指甲剪掉；2、锅中烧开水，加入生姜、葱结、花椒、八角，再把鸡爪下锅，煮开后关小火焖煮8分钟左右；3、捞出来放在冰水里浸泡20分钟左右4、捞出来控干水分，把鸡爪一个个擦干表面的水分，然后用自己喜欢的方式脱骨，放在大碗中备用；5、再来准备一些配菜，一个柠檬提前用盐搓洗干净，切成薄片，香菜切段、大蒜切片、生姜切片、小米辣切圈备用；6、把准备好的配菜全部放在鸡爪碗中；简单调下味，半勺白糖、1小勺盐、1勺米醋、3-4勺生抽、1勺蚝油、再挤入半个柠檬汁，喜欢泡椒水也可以加点泡椒水和泡椒，不喜欢也可以像我一样加点凉开水，拌均匀就可以了。
密封冰箱冷藏2个小时更入味儿。
三、【酱香烤鸡翅】制作配料：鸡翅20个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺胡椒粉2克黄豆酱1勺生姜2片大葱1段盐半勺制作方法：1、准备所需要的食材；2、把鸡翅打上花刀，放在清水里浸泡出血水，捞出来沥干水分，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、黄豆酱、生姜丝、大葱；3、抓拌均匀之后，密封放冰箱腌制2小时或是提前腌一个晚上；4、腌好之后，摆放在烤架上；上下火200度先烤15分钟；5、时间到了取出来，然后刷一层蜂蜜水；6、继续放回去烤大约15分钟左右；表面均匀上色即可；四、【香煎带鱼】制作配料：带鱼2条葱丝姜丝适量料酒1勺胡椒粉适量生抽2勺盐半勺淀粉适量制作方法：1、准备所需要的食材；2、提前先把带鱼处理干净，内脏处理干净、然后把表面银色部分擦洗干净，切成小段；3、放在稍微大一点的盆子里，加入葱丝姜丝、胡椒粉、料酒、盐、生抽；4、抓拌均匀，密封冰箱腌渍2个小时；5、腌好的鱼取出来以后，把表面的水分擦干，表面均匀裹上一层薄薄的淀粉；6、平底锅刷一层食用油，把带鱼放进去，小火慢慢煎，煎至两面金黄色即可；。
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什锦海鲜煲的做法
原料：鲜鱿鱼100克，水发刺参100克，海肠100克，海螺100克，菜心100克，猪肥肉75克，泡红辣椒25克，精盐3克，味精2克，酱油3克，葱花18克，料酒20克，湿淀粉20克，鲜汤500克，植物油100克。
调料：
做法：
1.将原料洗净，鲜鱿鱼剞十字花刀，刺参、海螺切片，海肠切成段，入开水锅略烫捞起备用。
猪肉切粒，泡椒剁细。
2.锅置旺火上，加油烧至四成热，下肉粒炒散，烹入料酒，加入泡椒炒香至油呈红色时，加鲜汤、精盐、味精、酱油烧沸，加入原料微烧，下湿淀粉勾芡收汁，起锅装盘即成。
决窍：海鲜氽烫时应注意掌握火候，要保持鲜嫩。
特性：色泽红亮，香辣味鲜。
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