30多种海鲜做法
贝类海鲜的做法大全
贝类海鲜的做法大全关于海鲜类产品，想必大家都不会感到陌生，因为海鲜的种类有很多，而且每一种海鲜中所散发的鲜美味道是令人难以忘怀的。
而贝类产品海鲜是一种价格相对比较便宜的海鲜产品，是在贝类产品中也含有一股浓重的腥味，因此在处理贝类产品的时候要注意去腥。
所以自己在家里制作贝类海鲜的话，有哪些做法呢?一，姜葱炒花蛤材料：花蛤，姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，糖料，酒，生粉。
做法：1、锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用。
2、炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。
3、倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。
4、最后加入酱油，糖，料酒，用生粉汁勾芡，装盘即成。
二，花蛤蒸蛋材料：鸡蛋2-3枚，花蛤少许，白开水，香油，生抽，盐。
做法：1、花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。
2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水，取出花蛤肉。
3、鸡蛋磕开加入少许盐打散，过筛去掉蛋液泡沫，加入鸡蛋液两倍的白开水。
4、放入花蛤肉搅匀。
5、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
三、水煮扇贝1.香菜切成碎末。
2.葱切成葱花。
3.容器中加入青芥辣，生抽，盐，醋，耗油，搅拌均匀，加入生菜及葱花拌匀成料汁备用。
4.买来的扇贝清洗干净后，放入沸水中煮熟。
5.捞出煮熟的扇贝，放入盘中，蘸料汁食用。
四、水煮海螺做法1买回来的海螺用盐水浸泡一会，跑净泥沙2锅内加水，放入海螺加盐3中小火煮开，开锅后煮几分钟4取少许的辣根，加入少许的味极鲜，用筷子慢慢搅拌均匀5再加入适量的味极鲜调和均匀6海螺用筷子插入海螺，把海螺肉挑出来，蘸辣根汁食用。
南方海鲜菜谱大全家常菜加句子
南方海鲜菜谱大全家常菜加句子南方海鲜菜谱大全家常菜一，蛏子蛏子属于海产的贝类食材，富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等营养成分，经常食用蛏子，有助于大脑的营养补充，起到健脑益智的食疗作用。
推荐食谱：【蒜蓉蛏子】1.准备提前泡好的粉丝一把，切成段，蒜子一把剁成蒜蓉，小米椒两个，切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起。
2.起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入蛏子，用勺子推动几下，焯水30秒，捞出控水拔凉，再放入盆中加入清水，然后蛏子的外壳掰开，去除里面的泥沙，放入另一个盆中备用。
3.蒸锅里面提前烧水，放上篦子，开大火把水烧开，另起锅添入半勺食用油，倒入三分之二的蒜蓉，开小火连续翻炒，炒出蒜香味，再倒入生蒜和小米椒拌匀，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉1克，蚝油3克，翻炒化开调料。
4.准备一个盘子，放上切好的粉丝，摆上洗净的蛏子，再把外壳摆在盘子周围用来装饰，最后放上拌好的蒜蓉，用筷子摊均匀。
5.等水烧开后，放入摆好的蛏子，开大火连续蒸5分钟，然后关火，继续焖1分钟，取出蒸好的蛏子，撒上少许葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，最后浇上一勺200度的热油，激发出葱香味，美味即成。
二，鱿鱼鱿鱼属于常见的海产品之一，富含优质蛋白和人体所需的氨基酸，还含有大量的牛磺酸，对缓解疲劳，恢复视力，有一定的辅助作用。
推荐食谱：【爆炒鱿鱼】1.准备泡发好的鱿鱼一个，先切开头尾，从中间分开，在鱿鱼筒前面一厘米处切一刀，撕去外膜，再揭去鱿鱼头表面的一层膜，平铺在菜板上，先斜刀切透鱿鱼的四分之三，再对角间隔半厘米斜切一遍，最后改刀切成三厘米宽的段，放入盘中备用。
2.准备大葱半根，切成葱粒放入盆中，生姜一小块切成姜粒，和大葱放在一起，再放入几粒红干椒备用，青椒一个切成段，胡萝卜一小块切成长条，和青椒放在一起，用来配色。
3.准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，味极鲜20克，老抽几滴调色，用筷子搅拌化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间，最后加入少许水淀粉备用。
国内基本就是这26种海鲜刺身，图文并茂做法介绍全都有
国内基本就是这26种海鲜刺⾝，图⽂并茂做法介绍全都有现在国内⽐较常见的刺⾝品种有三⽂鱼，北极贝，⾦枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。
⽽在⽇本⽐较常见的刺⾝黄鰤鱼和⼩肌鱼在国内则⽐较少见，之前问过⽇料师傅，据说⼩肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少⽇料店会做这个。
⽽在国内⽐较常见的三⽂鱼在⽇本并不是⾮常流⾏，究其原因是因为这个不上档次，我们下⾯会详细说，同样北极贝的情况都是这样。
当然⽇本还有⼀些奇葩的刺⾝，⽐如我吃过的马⾁刺⾝和菜单上看到的微烤鸡⾁刺⾝。
下⾯看看这些鱼的照⽚。
1、⾸先肯定是三⽂鱼：根据之前默识先⽣《⽇本⼈吃⽣三⽂鱼寿司吗？》中介绍的，三⽂鱼被认为是分布于⼤西洋北部的⼤西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。
这种鱼当然是⽬前中国⼈最爱的刺⾝原料之⼀，现在⼤部分三⽂鱼都是挪威进⼝的，当然还有云南丽江据说也有三⽂鱼，其实是虹鳟，这种虹鳟不建议⽣吃，寄⽣⾍风险⽐较⼤。
蔡澜先⽣书中曾经说正统⽇本铺⼦不卖三⽂鱼，因为寄⽣⾍极多，只能⽤盐腌制后烧制⾷⽤。
这其实也没说错，《好奇实验室》前段时间也有关于这个的节⽬，解答了这个问题。
其实野⽣三⽂鱼由于进⾷的⼩鱼有寄⽣⾍，所以野⽣三⽂鱼极可能感染寄⽣⾍。
不过挪威的三⽂鱼⼤多数⼈⼯养殖，相对说不太容易感染寄⽣⾍。
⽇本⼈不吃三⽂鱼的原因主要是因为认为⼤规模⼈⼯养殖，不是⾮常上档次的鱼类，在⽇本⽐较上档次的有⾦枪鱼和鲷鱼。
其实在⽇本的⼤多数回转寿司店都有三⽂鱼卖，⽽相对更⾼档⼀些的饭店则⼏乎没有。
⽇本回转寿司店的三⽂鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，⽽有些则⽆肌间脂肪，相⽐之下，国内三⽂鱼品质⽐较均衡，⼤多数肌间脂肪⽐较多。
三⽂鱼的鱼籽也是可以⽤来拌沙拉吃的哦，黄⽠丝是⾸选。
2、⾦枪鱼：作为最为⽇本⼈认可的刺⾝⽤料，也是⽇本最常见的刺⾝原料，它有微妙的味道。
不同部位的味道会有较⼤的不同，主要可以分为⼤腹（⼤トロ）,腹⾁（トロ）和⾚⾝。
精心收集整理的42道海鲜大餐
精心收集整理的42道海鲜大餐精心收集整理的42道海鲜大餐目录1：香煎鲭鱼 (3)2：牡蛎猪红汤 (6)3：煎蟹饼 (9)4：清脆乳白虾鬆 (15)5：海螺两吃 (17)6：牡蛎两吃 (22)7：麻辣牡蛎豆腐羹 (27)8：家乡牡蛎面线 (29)9：药材浸蛏子 (32)10：泡菜海鲜锅 (35)11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔 (41)12：虾胶镶鲜菇 (47)13：香煎带鱼 (53)14：章鱼菇菌炒年糕 (58)15：黄鱼紫菜豆腐羹 (65)16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋 (70)17：清蒸毛蟹 (82)18：蟹黄豆腐羹 (86)19：白灼小章鱼／海螺 (95)20：海鲜疙瘩 (104)21:韩式鱼卵汤 (114)22:香煎黄鱼 (120)23:牛角蚌炒面 (124)24:红糟带鱼 (130)25:白灼海螺 (139)26:花雕爆海螺／辣拌螺丝 (146)27:豉汁辣酱酒烹蛤 (155)28:镶鱿鱼筒 (159)29:炒牛角蚌 (166)30:美味便宜的下酒海鲜 (177)I。
韭皇炒蛏子 (177)II。
爆螺片 (178)31:野生海虹 (188)32:螃蟹 (195)33：大杂会 (205)34:海螺三吃 (213)35:海鲜粥／清蒸蟹 (223)36:雪蟹三吃 (233)37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼 (243)38:炸虾 (250)39：烤虾 (253)40：什锦卤面／瑶柱扒白菜 (258)1：香煎鲭鱼鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。
今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。
简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。
比较经典的海鲜菜谱做法
比较经典的海鲜菜谱做法爱吃海鲜的人，他们会把海鲜做成一道道令人好吃的美食，那么关于海鲜菜谱做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的比较经典的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!比较经典的海鲜菜谱做法一、海鲜球材料：鲜虾仁、鱼肚、蹄筋、鱿鱼(切成粒状)等配料：虾胶制作：将原材料加工好后，一起打烂起胶，然后放盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调味、拌匀。
上笼以猛火蒸15分钟即成。
风味：有海鲜的鲜味，爽滑鲜香，老少咸宜。
二、老椰子鲜奶炖雪蛤原料：椰子、雪蛤油、冰糖、鲜奶。
做法：1、先用温水将雪蛤油泡开，洗净，然后加入少许姜片煮开，捞起滤干。
2、将滤干的雪蛤膏加入清水炖约3个小时。
3、将椰子盖破开，倒出一些椰汁，再加入鲜奶和炖好的雪蛤膏、冰糖，再炖10分钟即可食用。
功效：雪蛤膏是一种名贵补品，有强身养颜滋阴润肺的作用，也对神经衰弱者有滋补功效。
椰子补虚益气，鲜奶清润。
几样材料结合，可润肺益气，非常适合烟酒过多熬夜人士。
三、琵琶大虾准备时间：10分钟烹饪时间：4分钟特色：形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。
巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
用料：虾 9只鸡蛋 1枚面包屑适量盐 1茶匙(5g)面粉适量油 500ml做法：1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。
2. 处理好的虾用蛋清浸泡。
3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。
油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。
小贴士：1. 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。
2. 做这个菜，虾一定要买新鲜的。
32种海鲜的做法
1.豉椒爆花蛤原料[/B]：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。
姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
[/B]超级罗嗦：**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。
如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。
炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
[/B]2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝原料[/url]：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
200种海鲜食谱大全(点击图片或文字阅读欣赏)
200种海鲜食谱大全（点击图片或文字阅读欣赏）砂锅什锦海鲜粥芝士洋葱海鲜汤海鲜酱巧达海鲜面包汤海鲜至尊批萨鲜蘑海鲜葱香酥皮汤冬炎海鲜汤义大利焗海鲜方块砖意大利海鲜千层面葱烧汁海鲜酿冬瓜美味海鲜面热辣海鲜薄脆披萨海鲜用三杯酱汁法式海鲜派沙律海鲜卷奶茶焗海鲜海鲜冬粉泡菜汤（低脂食品）黑椒海鲜芝心匹萨美味海鲜披萨菠萝海鲜饭泡菜海鲜煎饼芝士海鲜盏培根海鲜pizza韩式海鲜泡菜饼海鲜蔬菜汤地中海海鲜汤蒜味奶油海鲜千层面海鲜麻辣香锅海鲜意面油醋海鲜酸辣咖哩海鲜饭南瓜豆腐海鲜羹酥皮海鲜浓汤海鲜咖喱炒饭茄皇海鲜烩豆腐日本豆腐海鲜蔬菜烩泰式海鲜沙拉酸辣海鲜沙拉鲜虾海鲜千层面海鲜烩饭海鲜总匯披萨酥皮海鲜浓汤泰式凉拌海鲜意面海鲜沙拉九层塔烹海鲜海鲜咖喱炒饭海鲜明珠海鲜纽堡清凉一夏之泰式海鲜沙拉焗烤海鲜管面冬瓜海鲜卷全家福海鲜饭焗烤咖哩海鲜饭泰式海鲜沙拉椰汁咖哩海鲜锅家常版“海鲜麻辣香锅” 海鲜麻辣香鍋西班牙海鲜饭海鲜炒饭昆布豆腐海鲜味增汤海鲜烟肉卷咖哩海鲜锅海鲜酸辣汤海鲜意面海鲜蒸蛋海鲜蔬菜卷木瓜海鲜色拉西班牙海鲜饭日式海鲜沙拉青酱海鲜意面海鲜酸辣汤海鲜pizza凤梨海鲜炒饭柠檬汁海鲜沙拉海鲜什锦披萨焗海鲜咖哩饭酸甜菠萝海鲜炒饭海鲜包配沙巴央汁香焗起司海鲜串烤海鲜丸韩式海鲜煎饼迷迭香焗烤海鲜饭咖哩海鲜锅胡椒海鲜焗饭起士海鲜千层面海鲜色拉葱烧汁海鲜酿冬瓜玲珑海鲜球海鲜义大利面脆皮苹果伴炒海鲜美式海鲜炒饭沙拉海鲜饺日式咖哩海鲜饭泰式海鲜炒饭海鲜羹海鲜寿司饭茄汁海鲜炒面海鲜焗面海鲜开拿批怀旧pizza(海鲜杂烩匹萨) 绿茶海鲜总匯披萨什锦海鲜饭海鲜蒸蛋芒果海鲜色拉蟹钳龙虾海鲜粒芝士海鲜焗饭泡菜海鲜排骨汤秘制海鲜面海鲜烩饭-地道美国菜海鲜豆腐羹马赛海鲜汤黑椒海鲜河粉西洋海鲜起士烤饭芝士海鲜焗饭海鲜清酱义大利面红花汁烩海鲜海鲜甜椒沙拉海鲜木瓜沙拉拌柠檬橄榄油海鲜啫喱冻白汁海鲜千层面香辣椰汁海鲜汤面简易咖喱海鲜豆腐海鲜咖哩乌龙面西班牙海鲜饭I海鲜橄榄茄汁义大利面酸辣海鲜羹麻婆海鲜豆腐海鲜烩鲜鱼综合海鲜煎饼咖哩海鲜炒饭义大利海鲜烩饭泰式海鲜酸辣汤海鲜生菜煲什锦海鲜披萨海鲜鱼翅经典意式番茄海鲜锅南洋椰奶海鲜饭海鲜饭可乐饼海鲜沙拉海鲜白酱面海鲜泡菜煎饼蒜香海鲜炒荷兰豆海鲜寿司奶油海鲜芦笋意面香蕉海鲜卷泰式香辣海鲜带子海鲜饺豆腐海鲜羹咖喱海鲜锅新春菜——海鲜蛋烧麦橙汁海鲜沙拉日式海鲜炒面菌菇煲海鲜火辣辣@@麻辣海鲜面蔬菜海鲜沙拉海鲜五榖焗饭什锦海鲜盖饭节瓜海鲜船综合海鲜煎饼海鲜蒸蛋海鲜饭法式海鲜派茄汁海鲜义大利面海鲜鳕螺配草莓汁海鲜寿司汁司海鲜蟹斗和风海鲜沙拉西班牙海鲜饭牛油果海鲜色拉海鲜蕃茄披萨白芦笋海鲜酥皮浓汤广式海鲜蚝油焖寿面海鲜什锦豆腐煲海鲜咖喱饭海鲜豆腐煲海鲜拌饭海鲜起司包海鲜酸辣汤海鲜白菜泡菜泰式海鲜炒面哈密瓜海鲜船奇妙海鲜果蕃茄海鲜菠菜面地中海海鲜沙拉海鲜汤法式蕃茄海鲜汤海鲜排炒银丝海鲜奶油浓汤白酒海鲜意粉泰国式罗勒卷菌味海鲜袋泰式酸辣海鲜汤河粉海鲜饭芦笋海鲜羹香辣海鲜煲海鲜蛋包。
海鲜食疗养生食谱
海鲜食疗养生食谱
1. 豆腐海鲜煲
材料：鲜虾、鱼肉、带子、豆腐、蔬菜（可根据个人喜好选择）做法：将豆腐切块，虾和鱼肉切丁备用。
烧开一锅水，加入豆腐和蔬菜，煮至豆腐变软。
然后加入虾、鱼肉和带子，继续煮几分钟。
调入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2. 清蒸海鲜拼盘
材料：鱼、虾、螃蟹、贝类（可根据个人喜好选择）
做法：将鱼、虾、螃蟹和贝类清洗干净，放在蒸屉上蒸约8-
10分钟，至熟透。
取出后，加入葱姜蒜和适量的盐、酱油、
花椒油拌匀即可。
3. 蟹肉海鲜炒饭
材料：蟹肉、鲜虾、米饭、蔬菜、鸡蛋
做法：将鸡蛋打散，热锅加油炒至八成熟，加入鲜虾、蟹肉和蔬菜翻炒均匀。
然后加入米饭翻炒至饭粒分散松软。
最后，加入适量的盐和酱油调味即可。
4. 海鲜豆腐汤
材料：鲜虾、螃蟹、豆腐、蔬菜、精盐、味精
做法：将豆腐切块，虾和螃蟹洗净备用。
烧开一锅水，加入豆腐和蔬菜，煮至豆腐变软。
然后加入虾和螃蟹，煮几分钟。
最后，加入适量的精盐和味精调味即可。
5. 麻辣海鲜炒面
材料：鱿鱼、鲜虾、蔬菜、面条、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、
盐
做法：将鱿鱼和鲜虾清洗干净备用。
热锅加油，下葱姜蒜煸炒，加入鱿鱼和鲜虾翻炒几分钟。
然后加入蔬菜和面条，继续翻炒至面条熟透。
最后，加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐调味即可。
这些海鲜食疗养生食谱能够提供丰富的蛋白质和营养，有助于增强体质和免疫力。
但请注意海鲜是否新鲜，以及个人是否对海鲜过敏，食用时请谨慎。
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1.豉椒爆花蛤原料[/B]：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。
姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
[/B]超级罗嗦：**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。
如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。
炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
[/B]2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝原料[/url]：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量做法：1、材料。
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。
蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
多说两句：1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。
如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5.清蒸鲈鱼原料[/B]：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握做法：步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。
不过我的这种做法吃起来也是很不错的。
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
6.酱爆香螺原料[/url]：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量做法：1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分钟；4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；5、大火收干汁即可。
温馨提示：1、口味轻的只用甜面酱即可；2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
7.盐水皮皮虾原料[/B]：皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙（15克）做法：1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。
也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
超级啰嗦：**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。
现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
8.香煎鳕鱼材料：鳕鱼·800克香葱·2颗生姜·1小块大蒜·3瓣青辣椒·1个淀粉·适量调料：食用油·50克酱油·1/2大匙香醋·3小匙精盐·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙做法1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制9.葱姜蛏子材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。
再用牙刷刷洗干净滤水；2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
10.西芹炒鲜尤原料[/url]:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个调料：料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉加工：1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
11.红烧龙虾原料[/B]：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。
步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。
一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。
在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。
这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。
这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。
龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
12.五香鳝段原料[/B]：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克调料：精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克制法：1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
13.干锅香辣虾材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖做法：1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可7、起锅后撒上香菜14.蒜蓉开边虾[/url]海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料：大虾、彩椒调料：姜蒜、料酒、盐制作方法：1、大虾洗净，彩椒切成碎丁2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸5、3分钟以后取出，盛出装盘15.香辣鱿鱼圈做法：1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。