道海鲜的做法

２、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是１:１，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5.清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积,摆在鱼盘中，看上去美观,而且生熟火候好把可以承受 -４０℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
多说两句:
1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。
做法:
1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒；
２、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
３、下入香螺,大火翻炒1分钟；
4、加少许开水,盖盖焖上2分钟；
5、大火收干汁即可。
温馨提示:
1、口味轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。
7.盐水皮皮虾
原料：
皮皮虾２斤 花椒２０颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(１5克）
做法：
步骤１:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制1５分钟。
步骤2:取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。
步骤３：锅水开后,再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。
３、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入，煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是１：1。
６、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
温馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
３、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。
３.雪绒丝蒸扇贝
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
２.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污)；
2、锅内添多水，烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火，捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。
做法：
１)将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
超级啰嗦:
**每年的４月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。
原料:
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 ﻫ做法
1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉，上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,
２、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
３、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
ﻫ特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。
8.香煎鳕鱼
材料：鳕鱼·800克 香葱·２颗 生姜·1小块 大蒜·３瓣 青辣椒·１个 淀粉·适量
调料:食用油·5０克 酱油·1/2大匙 香醋·３小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·１/2小匙
做法
1．鳕鱼洗净,加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;
步骤4:很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。ﻫ
6.酱爆香螺
原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒１匙、花生油适量
ﻫ超级罗嗦：
*＊此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。ﻫ *＊蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
＊*炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
道海鲜的做法
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3２道海鲜的做法
豉椒爆花蛤
原料：
花蛤5０0克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙（30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(3０克)
做法:ﻫ 1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后，捞出控水备用。ﻫ 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。ﻫ 3）锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
4.蛤蜊蒸蛋：
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)1０只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ｍl)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法：
1、 材料。
2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。