海鲜的做法PPT课件

花蛤蒸蛋
食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2 勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2 勺、胡椒粉1g
做法：1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天， 洗净。2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉） 3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡 椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸 5分钟左右。4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒 些蒸鱼豉油即可。
姜葱爆鲜鱿 食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、
姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量 做法：1)鱿鱼清洗干净。2)鱿鱼开膛去掉内
脏，撕去表面的薄膜。3)在鱿鱼表面改花刀，然 后切片。4)姜葱尖椒切好备用。5)锅里加水烧开， 将鱿鱼焯水。6)鱿鱼焯水后盛起待用。7)起油锅， 爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适 量的生抽调味就行了。
酱香螺蛳 食材：螺蛳500g、油适量、酱适量、
芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、 生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法：1)把螺蛳在清水里养上半天，然 后洗干净2)把生姜和辣椒切碎3)起油锅加入 生姜和辣椒4)然后倒入螺蛳5)稍加翻炒后加 入料酒6)再加入适量的酱7)加点生抽8)再加 入漫过螺蛳的清水9)加入适量的糖，煮五分 钟10)然后加入适量的生粉水11)加入芹菜根 提香
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、 白酒10ml、葱50g、姜30g
做法：1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。 葱切成细丝备用2)在鱼身上切出菱形花刀3)盘中 涂一层植物油，姜切片码在盘底4)用盐和白酒涂 抹表面，腌15分钟。5)水开后把放在锅内大火蒸 10分钟后取出。6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油， 加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
辣炒花蛤
食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖 椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法：1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸 泡吐尽泥沙2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小 段3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱4) 开大火加入花蛤继续翻炒5)保持大火状态， 不要另外放水了，根据个人口味可以放一 点点的糖6)炒至花蛤完全开口，这时候可以 撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅
15种海鲜做法
引导语：夏天正是吃海鲜的季节， 有人要鸡冻了吗？平常口味比较 清淡的可以尝试清蒸，真正的肉 质鲜美，原汁原味！不过，劲爆 爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧 才是最过瘾的0g、海鲜酱油1 小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、 油10ml、老抽适量、红椒适量
清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐
适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、 植物油适量
做法：1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身 上划花刀。2)淋入料酒，身上抹上盐。3)盘 底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼 肚也放入葱姜丝。4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸 10分钟。5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。 鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。6)均匀地淋上李 锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒 1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣 椒15个
做法：1)小龙虾用香油和盐浸泡去污， 然后加入白酒摇晃清洗几遍2)热锅不放油放 入龙虾煸至变色3)加入火锅料，干辣椒，花 椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片 接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至 收汁即可
做法：1)将新鲜大虾用凉水洗净。2)剪去虾 腿、虾须并抽出沙线。3)葱姜切丝备用。4)锅烧 热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。 5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。6)下 入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和 少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾 食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、
做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软 后再用开水烫一下。2)把粉丝盘在扇贝里。 蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成 汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅 中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香 葱和红椒末更。
油焖大虾
食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适 量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、 料酒适量
剁椒皮皮虾
食材：皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1 个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、 蚝油适量、糖适量
做法：1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个， 略微变色定型即可捞出。2)热锅热油，倒入 红剁椒，翻炒出红油3)放入葱蒜炒香4)倒入 皮皮虾肉，快速翻炒5)调入蚝油和糖、盐调 味6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可
豆豉烧鳕鱼 食材：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱
30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、 鸡蛋液适量、姜适量
做法：1)准备好所有的食材。2)鳕鱼洗净切 块，放入蛋液中裹均匀。3)不粘锅倒油放入裹蛋 液的鳕鱼块煎至。4)中小火煎至两面微黄即好。 5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。6)倒入豆豉炒出香味。7) 放入煎好的鳕鱼块。8)加入料酒。9)再加糖和生 抽。10)加入适量的清水大火炖煮。11)煮至汤汁 快干时，加入适量的水淀粉。12)翻炒均匀关火。
紫苏田螺 食材：田螺500g、油适量、盐适量、
干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、 香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒 粉适量、生抽适量、葱适量
做法：1)田螺洗干净，吐干净泥沙后， 冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净2)将姜 蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。 3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老 干妈，料酒翻炒4)看到出水了，加入紫苏叶， 小火再焖一会5)加入胡椒粉和葱花和香菜出 锅
辣炒蛏子 食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、
干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、 白酒适量
做法：1)蛏子养在盐水里几小时吐沙， 水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍， 沥干水分。2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的 炸出香味。3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒 出香味。4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出 红油。5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许 白酒，炒至开壳。6)最后加入一些葱段，翻 炒均匀即可。