常见海鲜的正确做法
酒店酒楼各种海鲜的烹饪方法
象拔蚌：刺身、炒片、内脏煲粥
龙虾(LOBSTER)：龙虾三吃----刺身、头尾椒盐煲粥各半或头尾椒盐、煲粥
上汤焗龙虾、芝士焗龙虾、祘蓉开边蒸龙虾
基围虾（SHRIMP）
虾罗氏虾（BIG HEAD PROWN）白灼、蒜蓉开边蒸、冰镇、椒盐、刺身、箭串、草虾
青口：豉汁蒸、蒜蓉蒸、牛油焗
黄花鱼：清蒸、红烧、烧汁
鲈鱼：（PEERCH）清蒸、红烧、明炉、铁板、荆沙锅仔回鱼：清蒸、红烧、粉 Nhomakorabea、荆沙锅仔
扇贝：豉汁蒸、蒜蓉蒸
圣子王：豉汁蒸、蒜蓉蒸
鲜鲍：豉汁蒸、蒜蓉蒸
带子：（SCALLOP）豉汁蒸、蒜蓉蒸
太子蟹：清蒸（跟配大红浙醋和蟹钳、银针）、姜葱炒、避风塘炒
大闸蟹：清蒸（跟配陈醋、姜丝、洗手盅、姜茶）、论公、母蟹出售
羔蟹：（CRAB）清蒸（跟配大红浙醋和蟹钳、银针）、姜葱炒
肉蟹：（CRAB MALE）姜葱炒、避风塘炒、清蒸
花蟹：（红花蟹、蓝花蟹）姜葱炒、避风塘炒、清蒸
蛇（SNAKE）：三吃—蛇肉椒盐或煲汤、炒蛇丝、蛇皮凉拌、蛇血胆泡酒、（蛇碌：指蛇段）
苏眉：清蒸
石斑鱼：（GAROUPA）老鼠斑、东星斑、麻斑------清蒸、红烧
桂鱼：（MANDARIN FISH）清蒸、红烧、珊瑚桂鱼、麒麟桂鱼、烧汁桂鱼、锅仔罗卜桂鱼
10种常见海鲜的做法
10种常见海鲜的做法一、蒜苔炒虾仁。
食材：虾、蒜苔、香葱、大蒜、花生油、盐、蚝油、鸡精做法：1、蒜苔切断洗干净备用，鲜虾洗干净，去头去虾线，剥出虾仁备用。
2、锅中烧开水，加少许盐，虾仁焯水一分钟，捞出沥干备用。
3、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
4、倒入虾仁炒至变色，蒜苔倒进去翻炒，倒入少许盐和鸡精蚝油。
5、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀，出锅。
二、辣炒鱿鱼。
食材：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；做法：1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白，放入蒜茸香辣酱和糖。
5、炒匀盛出，撒上芝麻即可。
三、红烧鱼。
食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
做法：1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
4、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
5、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
6、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
7、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
四、糖醋带鱼。
食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
五、红烧带鱼。
食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
37种美味海虾做法，好吃家常菜，开饭店也需要
37种美味海虾做法，好吃家常菜，开饭店也需要菠菜恋上虾材料：菠菜200克.海虾200克.葱5克.姜3克.蒜5克.香菜5克、油0.5匙、盐1匙、味精0.2匙制作过程:1. 菠菜摘除干净洗净用开水焯一下立即放入冷水中过凉沥干水份备用2. 海虾洗净放入适当清水加少许盐煮熟去皮3. 煮好的虾汤留着做汤时用味道超赞4. 葱姜蒜和鲜猪肉切好备用5. 锅中倒入适量油加热放入葱姜蒜爆香6. 放入鲜猪肉炒至变色7. 放入菠菜大火快速翻炒均匀8. 煮好的虾汤和虾肉肉一起放入锅中烧开9. 切好香菜和葱花备用10. 因为虾肉和菠菜都是熟的所以不要煮时间太久开锅放入盐和味精调味再撒上葱花和香菜提味即可出锅享用喽11. 做好的菠菜恋上虾盛入盘中12. 搭配着玉米饼子吃更加完美13. 这样的美味一定要有美酒相伴14. 海虾和菠菜的营养价值超高适合各类人群食用15. 虾肉入口鲜美到没朋友噢16. 一个人静静的享受着这样的美好生活避风塘炒虾材料：海虾300g、面包糠适量、盐2g、椒盐少量制作过程:1. 白虾解冻，剪去长须2. 下油锅，加点盐翻炒3. 炒至这样撒点椒盐出锅，装盘备好4. 锅内放面包糠继续炒，炒至金黄5. 放虾继续翻炒6. 出锅装盘椒盐烤虾材料：海虾适量、盐适量、糖少许、味极鲜酱油少许、花椒粉适量、料酒少许制作过程:1. 将虾剪去虾须，开背取出虾肠，加入盐，料酒，花椒粉，糖腌制一个小时以上2. 将虾穿在竹签上，放到烤箱里，180度，烤制15——20分钟3. 装盘开吃吧宴客倍儿有面子的大菜——东阴功汤材料：海虾半斤.青口半斤.香菇4朵.西红柿一个、椰浆200ml、泰式东阴功汤底（没有就用红咖喱代替）1袋、香茅、柠檬叶、干辣椒.姜.青柠檬一个、鱼露制作过程:1. 食材准备2. 香茅，柠檬叶，干辣椒，姜放进锅里，加四碗水，煮20分钟；3. 去掉一部分渣，留一点在汤里，下西红柿和香菇煮一会儿4. 加泰式东阴功汤底（没有就用红咖喱代替）煮开；5. 再加海虾和青口煮四五分钟，煮熟即可6. 加鱼露调味（东阴功汤的咸味来自鱼露）7. 加入椰浆和柠檬汁就可以起锅了。
南方海鲜菜谱大全家常菜加句子
南方海鲜菜谱大全家常菜加句子南方海鲜菜谱大全家常菜一，蛏子蛏子属于海产的贝类食材，富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等营养成分，经常食用蛏子，有助于大脑的营养补充，起到健脑益智的食疗作用。
推荐食谱：【蒜蓉蛏子】1.准备提前泡好的粉丝一把，切成段，蒜子一把剁成蒜蓉，小米椒两个，切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起。
2.起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入蛏子，用勺子推动几下，焯水30秒，捞出控水拔凉，再放入盆中加入清水，然后蛏子的外壳掰开，去除里面的泥沙，放入另一个盆中备用。
3.蒸锅里面提前烧水，放上篦子，开大火把水烧开，另起锅添入半勺食用油，倒入三分之二的蒜蓉，开小火连续翻炒，炒出蒜香味，再倒入生蒜和小米椒拌匀，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉1克，蚝油3克，翻炒化开调料。
4.准备一个盘子，放上切好的粉丝，摆上洗净的蛏子，再把外壳摆在盘子周围用来装饰，最后放上拌好的蒜蓉，用筷子摊均匀。
5.等水烧开后，放入摆好的蛏子，开大火连续蒸5分钟，然后关火，继续焖1分钟，取出蒸好的蛏子，撒上少许葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，最后浇上一勺200度的热油，激发出葱香味，美味即成。
二，鱿鱼鱿鱼属于常见的海产品之一，富含优质蛋白和人体所需的氨基酸，还含有大量的牛磺酸，对缓解疲劳，恢复视力，有一定的辅助作用。
推荐食谱：【爆炒鱿鱼】1.准备泡发好的鱿鱼一个，先切开头尾，从中间分开，在鱿鱼筒前面一厘米处切一刀，撕去外膜，再揭去鱿鱼头表面的一层膜，平铺在菜板上，先斜刀切透鱿鱼的四分之三，再对角间隔半厘米斜切一遍，最后改刀切成三厘米宽的段，放入盘中备用。
2.准备大葱半根，切成葱粒放入盆中，生姜一小块切成姜粒，和大葱放在一起，再放入几粒红干椒备用，青椒一个切成段，胡萝卜一小块切成长条，和青椒放在一起，用来配色。
3.准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，味极鲜20克，老抽几滴调色，用筷子搅拌化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间，最后加入少许水淀粉备用。
蒸煮各类海鲜开锅时间表常见的海鲜怎样烹饪
蒸煮各类海鲜开锅时间表常见的海鲜怎样烹饪螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？秋季吃海鲜有哪些禁忌？一起来了解一下吧～1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！常见海鲜的蒸煮方法和火候1、蚬子：不加水干锅煮一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
2、生蚝（海蛎额）：开锅后蒸三分钟将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。
值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。
开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。
看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！4、虾菇（虾爬额）：蒸时间比贝类久虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、章鱼：头和爪子分开煮八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。
先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。
蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）海鲜哪些部位不能吃？1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
（以河蟹做演示）蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
（以河蟹做演示）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。
隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
（以河蟹做演示）蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。
海鲜菜谱大全
海鲜菜谱大全一、开胃菜1. 凉拌海带丝材料：海带丝、蒜末、香菜、醋、盐、白糖步骤：将海带丝用开水焯烫后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。
将蒜末、香菜、醋、盐、白糖调成汁，淋在海带丝上即可。
2. 麻辣蟹块材料：蟹肉、辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油步骤：将蟹肉剁成蟹肉泥，加入辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油混合搅拌均匀。
锅中热油，将蟹肉泥小块炸至金黄酥脆。
二、主食1. 清蒸海鲜材料：鲍鱼、虾、扇贝、蒜末、姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉步骤：将鲍鱼、虾、扇贝清洗干净，放入蒸盘上。
在海鲜上撒上蒜末、姜片、葱段，加入酒、盐、胡椒粉拌匀。
蒸锅加热至水沸腾，放入蒸盘，用大火蒸约5-8分钟即可。
2. 酸辣海鲜炒饭材料：海鲜（鱼肉、虾仁、蛤蜊等）、米饭、胡萝卜、豌豆、香葱、蒜末、辣椒酱、酱油、盐、糖、食用油步骤：将海鲜切块备用。
锅热油，放入蒜末、胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟软。
加入海鲜翻炒，加入酱油、盐、糖调味。
加入米饭翻炒均匀，最后加入香葱段和辣椒酱翻炒均匀即可。
三、汤品1. 海鲜豆腐汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、豆腐、香菇、海带、姜片、葱段、鸡精、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切块，虾仁去虾线备用。
豆腐切块，香菇切片，海带切丝备用。
锅中加适量水，放入姜片、葱段煮沸。
放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。
加入豆腐、香菇、海带，继续煮沸。
最后加入鸡精、盐、胡椒粉调味即可。
2. 味噌海鲜汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、牛奶、味噌、葱末、姜末、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切片，虾仁去虾线备用。
锅中加水煮沸，放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。
将煮好的鱼肉、虾仁、蛤蜊捞出备用。
同一锅中放入适量的牛奶，加入味噌、葱末、姜末，煮沸后加入鱼肉、虾仁、蛤蜊，继续煮沸至入味。
最后加入盐、胡椒粉调味即可。
四、烤制1. 蒜香扇贝烤材料：扇贝、蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁步骤：将扇贝洗净，放入锅中焯水。
将扇贝用刀把扇贝肉稍微划开。
将蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁调匀，腌制扇贝片划开的一面。
海鲜的制作方法
海鲜的制作方法海鲜是一种营养丰富、美味可口的食物，不仅富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和各种维生素，还具有独特的鲜味和口感。
无论是烹饪新鲜的海鲜还是利用海鲜进行制作，都是一种享受。
本文将介绍几种常见的海鲜制作方法，希望能够给您带来一些灵感。
1. 烤海鲜烤海鲜是一种简单而美味的制作方法。
在制作烤海鲜时，您可以选择新鲜的鱼类，如鳕鱼、三文鱼或扇贝。
将海鲜处理干净后，用少量橄榄油、盐和胡椒粉搭配，涂抹在海鲜表面。
然后将海鲜放在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中，烤制10-15分钟即可享用。
2. 蒸海鲜蒸海鲜是保留海鲜的鲜嫩口感和营养的一种方法。
选择新鲜的虾、螃蟹或贝类，并清洗干净。
在蒸锅中加入少量清水，放入适量的姜片和葱段，然后将海鲜放在蒸架上，盖上锅盖，以大火蒸制10-15分钟。
蒸好后，淋上少许花椒油和酱油即可。
3. 煮海鲜煮海鲜是一种简单而传统的制作方法。
将新鲜的海鲜放入煮锅中，加入足够的清水，以及适量的盐和调味料。
将水煮沸后，转为中小火，继续煮10-15分钟，直到海鲜煮熟。
您可以根据个人口味选择添加一些香料，如花椒、八角或桂皮，以增添风味。
4. 炖海鲜炖海鲜是一种将海鲜与其他食材结合烹饪的方法，可以制作出美味的海鲜炖菜。
您可以选择多种海鲜，如鱼、虾、螃蟹和贝类，与蔬菜一起炖煮。
先将蔬菜切碎，加入适量的清水和调味料，煮沸后加入海鲜，转为小火慢慢炖煮30-40分钟，直到海鲜变熟软。
炖好后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
5. 炒海鲜炒海鲜是一种快而简单的制作方法，可以保留海鲜的原汁原味。
选择新鲜的海鲜切成块状，将其与蔬菜、调味料和适量的橄榄油一起放入炒锅中翻炒。
使用中小火，持续翻炒5-7分钟，直到海鲜变色熟透。
您可以根据个人口味添加一些调味料，如酱油、蒜蓉或辣椒酱，增添风味。
6. 烧烤海鲜烧烤海鲜是一种在户外烧烤炉或烤箱中制作的方法，可以给海鲜带来独特的烟熏风味。
选择新鲜的海鲜，将其处理干净后用调味料腌制一段时间。
比较经典的海鲜菜谱做法
比较经典的海鲜菜谱做法爱吃海鲜的人，他们会把海鲜做成一道道令人好吃的美食，那么关于海鲜菜谱做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的比较经典的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!比较经典的海鲜菜谱做法一、海鲜球材料：鲜虾仁、鱼肚、蹄筋、鱿鱼(切成粒状)等配料：虾胶制作：将原材料加工好后，一起打烂起胶，然后放盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调味、拌匀。
上笼以猛火蒸15分钟即成。
风味：有海鲜的鲜味，爽滑鲜香，老少咸宜。
二、老椰子鲜奶炖雪蛤原料：椰子、雪蛤油、冰糖、鲜奶。
做法：1、先用温水将雪蛤油泡开，洗净，然后加入少许姜片煮开，捞起滤干。
2、将滤干的雪蛤膏加入清水炖约3个小时。
3、将椰子盖破开，倒出一些椰汁，再加入鲜奶和炖好的雪蛤膏、冰糖，再炖10分钟即可食用。
功效：雪蛤膏是一种名贵补品，有强身养颜滋阴润肺的作用，也对神经衰弱者有滋补功效。
椰子补虚益气，鲜奶清润。
几样材料结合，可润肺益气，非常适合烟酒过多熬夜人士。
三、琵琶大虾准备时间：10分钟烹饪时间：4分钟特色：形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。
巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
用料：虾 9只鸡蛋 1枚面包屑适量盐 1茶匙(5g)面粉适量油 500ml做法：1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。
2. 处理好的虾用蛋清浸泡。
3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。
油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。
小贴士：1. 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。
2. 做这个菜，虾一定要买新鲜的。
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常见海鲜的正确做法
(沁沣进口食品)
海鲜的鲜美，是任何人都无法抗拒的美味。
这些壳中的美味给予我们的不仅是鲜甜的味道和爽滑弹牙的口感，更是难以取代的健康能量，让你的唇齿间满满都是海洋的味道。
一、龙虾
在海鲜爱好者眼中，龙虾是当之无愧的“海鲜之王”，不仅仅是因为它霸气而张扬的外形，更是因为它味道鲜美，富含优质蛋白质，而且绝对的低热量。
想要吃到龙虾不同层次的味道，一定要根据产地来挑选，比如澳大利亚龙虾，肉质最为紧实弹牙，龙虾头多膏；波士顿龙虾则比较鲜甜细致；最为稀有而昂贵的是法国蓝龙虾，虾身是难得一见的宝蓝色，肉厚、鲜嫩，龙虾味最为浓郁，细细品尝能体会到隐隐的海洋咸香。
这样吃最美味：
1. 龙虾刺身，能最大限度地品尝到龙虾鲜甜、弹牙的肉质口感。
建议佐以酱油和芥末，但要控制好量。
2. 清蒸，搭配柠檬汁和融化的黄油，龙虾的味道层次更为丰富。
3.XO酱爆炒，入口是浓郁的酱香，细细品尝则是嫩滑肥厚的龙虾本味，两相呼应。
二、扇贝
在中西方料理中，扇贝都是非常受欢迎的一种贝类。
扇贝的精华就是贝壳中那乳白色的肉，入口甜美芳香，柔软爽滑。
扇贝是一种高蛋白低脂肪的食物，每100 克新鲜扇贝肉中只含有1-4克脂肪，而且还含有丰富的欧米伽-3 脂肪酸，对心脏健康十分有益。
扇贝制成干货后被称为“干贝”，属于“海八珍”之一，味道鲜美，有滋阴补肾的作用。
这样吃最美味：
1. 扇贝刺身，厚实而柔嫩的扇贝肉，天然不加雕琢，在唇齿间翻腾，绝对是一种非常美妙的味觉体验。
2. 用黄油煎熟，肉质更加紧实，被黄油包裹的扇贝肉更加滑嫩。
3. 加蒜蓉或豉汁蒸，汤汁浓郁，肉质鲜美。
三、牡蛎
可以算作是世界上最活色生香的贝壳动物，在很多催情食谱中都可以找到它的身影。
的确，在欧洲人眼中，牡蛎是孕育和生产的象征，也是绝佳的壮阳食物。
这是因为牡蛎含有丰富的锌，能促进男性精子的产生。
牡蛎还享有“大海中的牛奶”的美称，含有丰富的蛋白质和钙。
也许你觉得牡蛎是男性的专属美味，其实对于女性来说，它也有滋阴养血的作用，是一种很好的养颜食物，据说宋美龄就经常吃牡蛎，以保持其容颜之美。
这样吃最美味：
1. 直接生吃，最多加几滴柠檬汁和撒上几粒海盐，当肉汁饱满的牡蛎肉从舌尖滑入喉咙，你会感觉海洋的气息瞬间涌进口腔，虽然一开始会觉得有点腥，但随之而来的甘甜和如牛奶般顺滑的口感让你欲罢不能。
2. 炭烤或者清蒸，但都不要添加过多调料，比如加一点红酒醋、姜汁即可，以不破坏牡蛎本身的鲜甜为最好。
四、鲍鱼
自古以来就是海产“八珍”之一。
新鲜鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，是一种高蛋白、低脂肪的食物，从鲍鱼中提取的一种被称作鲍灵素的生物活性物质还有提高身体免疫力的作用。
新鲜鲍鱼经风干制作之后就成了干鲍鱼，是一种相当名贵的食材，尤以网鲍的品质为最佳。
我们经常听说的“2 头”、“3 头”，说的就是鲍鱼的等级，“几头”就表示每司马斤（约合655 克）鲍鱼中有几只，比如“9 头”鲍就代表一司马斤鲍鱼中有9 只，所以说“头”数越少，等级越高。
这样吃最美味：
1. 新鲜鲍鱼适合清蒸或者酱烧，鲜香滑嫩。
2. 干鲍鱼适合用砂锅慢煨或者用来炖汤，可以最大程度地保留它的鲜美和营养。