酒店成本控制

目录

一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 0

（一）喜达屋的精髓 0

（二）喜达屋的核心价值观 0

二、酒店成本控制管理的概念和意义 (1)

（一）概念 (1)

（二）意义 (1)

三、酒店成本控制内容与过程 (1)

（一）采购成本控制 (1)

（二）加工成本的控制 (2)

（三）客房固定成本与变动成本控制 (2)

（四）能源成本的控制 (3)

（五）人力成本的控制 (3)

（六）营销成本 (4)

四、酒店成本控制的重点 (4)

（一）合理控制采购量 (5)

（二）建立酒店成本控制体系 (5)

（三）合理利用能源 (5)

（四）提高劳动生产率 (5)

五、结语 (6)

星级酒店如何进行成本管理

——以**酒店为例

一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化

**酒店将欧洲的传统与当代文化融合起来，营造出富有浓郁文化气息、深邃人文内涵的典雅氛围，让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻，于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。**酒店为宾客提供的不仅是一个新居所，更是看待事物的一种新方式。如今，**已成长为全球性酒店集团，旗下拥有超过100 家豪华高档酒店，遍布全球50 多个国家/地区。其中大部分酒店位于世界主要城市和度假胜地，遍及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。

（一）喜达屋的精髓

1、以人制胜——通过人力资源管理实践，将企业内部人员与系统的有机整合，从而促进企业核心人力资本的形成，再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力，从而提高企业的竞争优势。

2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。

3.、伟大的品牌——树立一个良好形象，形成良性循环。

4.、发展全球化——体现喜达屋集团的尊贵地位

（二）喜达屋的核心价值观

信任与尊重，协作与创新，义务与履行。在喜达屋，它们的核心价值观是在完成使命时指导、激励和鼓舞自己的原则。这些核心价值观不是做事的内容。相反，价值观描述了做事的“方法”。它们也正是喜达屋运营的精髓所在。

二、酒店成本控制管理的概念和意义

（一）概念

就一般意义而言，成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。酒店成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，也是财务管理不容忽视的问题。随着超额利润的消失，酒店进入微利时代，加强内部管理，不断降低经营成本，是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。因而酒店管理者应牢固树立成本控制观念，扎扎实实做好成本控制工作。酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行科学管理工作。主要包括成本预测、成本日常控制、成本核算、成本分析和考核。

（二）意义

成本控制对于酒店来说具有重要意义。首先，它可以降低运营成本，提升酒店核心竞争力。其次，加强成本控制管理是当前建设节约型社会的需求。成本控制管理是酒店业可持续发展的重要途径。

三、酒店成本控制内容与过程

为了使酒店成本得到合理的控制与管理，以提高酒店利润，巩固现有的市场占有率和酒店市场地位目的，**酒店的成本控制细分到了各个涉及成本的部分，主要从采购成本、加工成本、客房固定成本与变动成本、能源成本、人工成本及营销成本控制这6个方面进行展开。

（一）采购成本控制

**酒店注重加强采购成本管理，降低采购成本和储存成本。采购作为物资进入酒店的第一个环节，**酒店严格从源头上进行控制，降低采购成本。采购环节涉及到采购什么、向谁采购及什么时候采购、采购多少的问题。从成本管理角度

看，关键是什么时候采购、采购多少的问题。酒店进行大批量采购时，往往价格较便宜，可以降低采购成本。但其结果是库存量加大，库存成本上升。如果小批量采购，就能由于采购数量少而能节约库存成本，但同时又会增加采购次数，导致采购环节的费用增加，所以采购成本与库存成本是一个此消彼长的关系，但**酒店善于合理协调，确定最优采购方案，以同时控制采购成本和库存成本。**酒店的食材是由合作的供应商来进行供货的，每天的中午到下午的这个时间，都能在卸货区看到运输食材的货车。**酒店大部分海鲜是来自三亚的，当然也有一些是来自本地特色的海鲜。此外，酒店与供应商建立了良好的合作伙伴关系，以获取长期利益。据我了解，酒店海鲜供应商是来自广东的汕头，他们长期和海南多家喜达屋酒店合作，在保质保量的前提下完成了多笔交易。最后，酒店验收是对物品质量及数量的检验与把关，严格把好验收和库存管理，减少不必要的损失。

（二）加工成本的控制

加工成本的控制主要是如何加强厨房成本控制。厨房是每个酒店餐饮业的核心，直接决定了酒店的兴衰，所以**酒店也格外重视厨房成本。因此，他们制定了一套有效的工作程序和制度。首先，他们理顺生产线流程，厨房的生产线流程包括加工、配置、烹饪三个方面。其次，建立了生产标准，就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于指导生产的全过程，随时消除一切操作性误差，确保食品质量达到优良品质，使之在监督时有标准可依，达到控制管理的效能，这一点无可厚非。在**的中厨房，你可以在关键的位置看到各种关键的信息，例如：在所有打开过的酱料瓶身上，都贴着一个标签，上面写着检查者的姓名和检查日期以及保质期等等。最后，在标准制定之后，酒店对厨房各流程进行监控、监督，保证制作过程中各环节能达标；严格要求厨师按标准规范操作，避免因过多操作上的疏漏和失误导致成本增加。记得我在**酒店实习期间，经理要求我们实习生在餐厅闲时，上菜前要对其菜进行品尝，如味道过于偏激，要及时反馈给厨师，并做好相应的处理，避免因为菜品问题发生投诉而导致成本的增加。

（三）客房固定成本与变动成本控制

酒店客房的固定成本，即指的是酒店建设时期每间客房的建造成本、装潢成