最新餐饮管理与实务教案
《餐饮服务与管理实务》教案第7课预订服务
课题预订服务课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)掌握预订的方式(2)掌握预定的流程素质目标：(1)培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识教学重难点教学重点：预订的方式和流程教学难点：在实际应用中如何熟练掌握预订的相关事项及细节把握教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤(2min)一作业反馈(15min)—任务导入(5min)—传授新知(23min)第2节课：任务导入(5min)一传授新知(32min)—课堂小结(3min)—作业布置(5min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP迸行签到【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况作业反馈(15min)【教师】邀请同学展示上节课课后作业：作业展示1：铺台布练习。
主讲教师准备若干餐桌、台布等物品。
每组按照铺台布和折叠台布的方法进行操作练习。
练习结束后，组员之间进行互评，主讲教师进行点评。
每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。
作业展示2:中西餐摆台练习.主讲教师准备若干中西餐摆台用具。
每组分别按照中餐便餐、中餐宴会、西餐便餐、西餐宴会摆台的操作步骤进行操作练习。
每介小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法,主讲教师进行点评。
【学生】聆听、观看、思考【教师】点评作业完成情况通过作业反馈环节，与学生互动，了解学生上节课知识掌握情况。
实操部分是这门课程的重点，也是难点。
作业反馈环节既能体现出学生的掌握熟练程度，也能促进学生理论与实践的有机结合任务导入(5min)【教师】讲述案例“预订的婚宴竟然没了“，并提问：宴会预订的流程是什么？在上述案例中，酒店存在哪些失误？并随机邀请学生回答2020年3月8日，孙先生在A酒店预订了2020年IO月1日的喜宴厅举办婚礼，并支付订金2000元。
餐饮服务与管理教案新
餐饮服务与管理教案新一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务与管理的基本知识和技能的理解与掌握。
通过本课程的学习，学生将能够了解餐饮业的基本概念、餐饮服务的基本流程、餐饮管理的基本方法，以及餐饮市场营销的基本策略。
二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念和发展趋势。
2. 掌握餐饮服务的基本流程和技巧。
3. 学习餐饮管理的基本方法和手段。
4. 理解餐饮市场营销的基本策略和实施方法。
三、教学内容1. 餐饮业的基本概念和发展趋势2. 餐饮服务的基本流程和技巧3. 餐饮管理的基本方法和手段4. 餐饮市场营销的基本策略和实施方法5. 餐饮业的法律法规和职业道德四、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮服务与管理的基本概念、理论和方法。
2. 演示法：展示餐饮服务与管理的基本技巧和流程。
3. 实践法：学生参与实际的餐饮服务与管理活动，提高实际操作能力。
4. 案例分析法：分析餐饮服务与管理的具体案例，提高学生的分析和解决问题的能力。
五、教学评估1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。
2. 实践操作考核：包括餐饮服务的实际操作能力，占总成绩的30%。
3. 期末考试：包括餐饮服务与管理的基本知识和理论，占总成绩的40%。
六、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》。
2. 辅助材料：餐饮服务与管理的相关案例、文章、视频等。
3. 实践场地：餐厅、厨房等。
4. 教学设备：投影仪、电脑、白板等。
七、教学安排1. 第1-2周：餐饮业的基本概念和发展趋势。
2. 第3-4周：餐饮服务的基本流程和技巧。
3. 第5-6周：餐饮管理的基本方法和手段。
4. 第7-8周：餐饮市场营销的基本策略和实施方法。
5. 第9-10周：餐饮业的法律法规和职业道德。
八、教学反思1. 定期进行教学反思，了解学生的学习情况和反馈。
2. 根据学生的反馈调整教学方法和内容，以提高教学效果。
3. 关注餐饮业的发展动态，及时更新教学内容和案例。
九、课堂活动1. 小组讨论：针对餐饮服务与管理的相关话题进行小组讨论，提高学生的思考和表达能力。
餐饮管理与实务教案
餐饮管理与实务教案一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮行业的认识，掌握餐饮管理的基本理论和实务操作技能，使学生能够胜任餐饮企业的管理工作。
通过本课程的学习，学生将了解餐饮业的发展趋势、餐饮企业组织结构、菜单设计、餐饮服务流程和餐饮市场营销等方面的内容。
二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念、发展历程和现状。
2. 掌握餐饮企业的组织结构、运营模式和管理体系。
3. 学会菜单设计的基本原则和方法。
4. 熟悉餐饮服务的流程和技巧。
5. 掌握餐饮市场营销的策略和手段。
三、教学内容1. 餐饮业概述：餐饮业的发展趋势、餐饮企业的类型和特点。
2. 餐饮企业组织与管理：餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系。
3. 菜单设计：菜单的作用、设计原则、设计方法。
4. 餐饮服务流程：点餐、上菜、结账等环节的服务技巧。
5. 餐饮市场营销：市场调查、市场定位、营销策略。
四、教学方法1. 讲授：讲解餐饮管理的基本理论和实务操作。
2. 案例分析：分析餐饮行业的实际案例，提高学生的实战能力。
3. 小组讨论：分组讨论餐饮管理相关问题，培养学生的团队协作能力。
4. 实地考察：参观餐饮企业，了解企业的运营情况和实际问题。
五、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问情况。
2. 案例分析报告：评估学生对案例分析的深度和见解。
3. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的表现和贡献。
4. 实地考察报告：评估学生对餐饮企业的了解和分析能力。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的餐饮管理教材作为主要教学资源。
2. 案例资料：收集餐饮行业的实际案例，用于案例分析教学。
3. 餐饮企业相关信息：收集餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系等方面的资料，用于教学讲解和讨论。
4. 网络资源：利用互联网查找与餐饮管理相关的文章、视频等资源，丰富教学内容。
七、教学安排1. 课时：本课程共计64课时，包括理论讲解、案例分析、小组讨论和实地考察等环节。
2. 教学进度：按照教材内容和教学大纲，合理安排每个章节的授课时间。
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中餐宴会布局
餐桌与餐椅 台形布局 主桌或主宾席区 工作台 主席台或表演台 会议台形与宴会台形 桌次安排
餐桌与餐椅
餐椅为宴会厅色调一致的金属框架软面型 的，通常十张一桌。
宴会餐桌标准占地面积一般每桌为10~12 平方米左右，每客约占1.5平方米左右。
桌与桌之间的纵距一般应有2米，横距一 般应有1.5米。
二、餐饮产品的特点 （一）餐饮产品的生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短 3．生产量难以预测 4．餐饮原料及产品容易变质 5．生产过程环节多，管理难度大
（二）餐饮产品的销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快
10人一桌中餐宴会座次的安排A
主宾 主方翻译
陪同
主人
第四宾
副主人
第二宾 次宾
客方翻译 第三宾
10人一桌中餐宴会座次的安排B
主宾 主方翻译
陪同
主人
第四宾
副主人
第三宾 次宾
客方翻译 第二宾
多桌宴会主座次安排
各桌主人位置与主桌主人位置相同并 朝向同一个方向；各桌主人位置与主桌主 人位置遥相呼应。
摆台程序
（英国伦敦海德公园，1971年6月）
▪ 六、错位经营，全面发展
高档饭店的餐饮经营 中低档餐饮场所已占较多市场份额
第二章 餐饮服务技能
第一节 托 盘
托盘是餐厅餐厅服务人员在餐前摆台 准备、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台 整理时必用的一种服务工具。
一、理盘
选择托盘，擦净，垫毛巾。
二、装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺 序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用 的物品放在上面、前面，后用的物品放在下面、 后面。
《餐饮管理实务》课程设计
——基于职业发展路径的 “角色转换式”教学模式
酒店管理专业 大一新生
餐饮部经理
餐厅领班
餐厅主管
餐厅服务员
餐饮总监
高职酒店管理专业学生毕业后的职业发展路径： 服务员——领班——主管——经理——总监
普通员工
管理层
一、课程介绍及课程教学改革
课程的基本情况
开设单位：旅游管理系 适用专业：高职高专酒店管理专业 总学时：72学时 考核方式：过程考核和期末考核结合
课程内容及时间分布 餐饮基础知识部分课时
课程的培养目标
课程改革思考
“讲述+演练” 式教学
“角色转换式” 教学
二、课程设计理念
理念一
——基于学生职业发展路径的“角色转换式”教 学
高职学生
餐厅服务员
餐厅管理者
理念二 ——技能大赛引领教学改革
2.物品展示方法
3.小组竞赛方法
每一个服务技能学习环节，我会用竞赛的方式 进行总结 规则：每组各派代表，在规定时间内，分别参 加折花比赛、托盘托转比赛以及摆台比赛
项目一：摆台比赛
项目二：折花比赛
4.项目导向法：酒店实际任务完成
菜单管理 采购管理
服务质量管理
危机管理
5.课堂讨论及情景表演法
6.资源整合方法——台面设计
五、课程考核
过程考核总评成绩（100分）
菜单设计 30分
台面设计 30分
实训作业 30分
情景表演 10分
期末实操考核总评成绩（100分）
中餐摆台 50分
西餐摆台 50分
总分 100分
六、特色做法
——技能大赛引领教学改革 具体做法：1.充分利用第二课堂 2.完成宴席台面设计
餐饮服务与管理教案五篇范文
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
高职酒店管理专业《酒店餐饮管理实务》教案设计
高职酒店管理专业《酒店餐饮管理实务》教案设计一、教学目标1.知识目标：o学生能够掌握酒店餐饮管理的基本概念、原则和方法。
o学生能够了解酒店餐饮服务流程、菜品设计与定价策略。
o学生能够熟悉酒店餐饮成本控制与质量管理的基本技巧。
2.能力目标：o学生能够独立分析并解决酒店餐饮管理中的实际问题。
o学生能够设计并实施有效的餐饮促销活动和顾客服务方案。
o学生能够运用所学知识进行餐饮成本控制和质量管理。
3.情感态度价值观目标：o培养学生具备良好的职业素养和团队合作精神。
o激发学生对酒店餐饮管理行业的热情和责任感。
o培养学生的创新意识和持续学习的态度。
二、教学内容4.重点内容：o酒店餐饮管理的基本概念与原则。
o餐饮服务流程与顾客服务技巧。
o菜品设计与定价策略。
o餐饮成本控制与质量管理。
5.难点内容：o餐饮成本控制的实际操作。
o菜品设计与定价的市场调研与分析。
o餐饮服务中的顾客投诉处理与危机管理。
三、教学方法-讲授法：用于基础理论和概念的讲解。
-讨论法：分组讨论具体案例，提高学生的参与度和分析能力。
-案例分析法：通过分析真实案例，使学生更好地理解实际应用。
-实验法：模拟餐饮服务流程，增强学生的实践能力。
-多媒体教学：利用、视频等多媒体资源，丰富教学手段，提高教学效果。
四、教学资源-教材：《酒店餐饮管理实务》及相关参考书。
-教具：投影仪、电脑、白板及马克笔。
-实验器材：餐饮服务模拟设备、菜单样本、成本控制软件。
-多媒体资源：相关视频、课件、在线案例分析平台。
五、教学过程六、课堂管理1.小组讨论：每组分配明确的任务，确保每个成员都积极参与讨论。
2.课堂纪律：制定课堂纪律规则，如手机静音、按时提交作业等，确保课堂秩序。
3.激励机制：通过小组竞赛、优秀作业展示等方式激励学生积极参与课堂活动。
七、评价与反馈1.课堂小测验：每节课后进行小测验，检查学生对知识点的掌握情况。
2.课后作业：布置与本节课内容相关的作业，如案例分析、成本控制练习等。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
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（ 2）PA 服务的工作内容及相关规定和要求 作业： PA 的概念及 PA 的工作区域
2014.10.16 第七周 周四下午 5.6 节 宴会与会议服务总结
学习目标
区分宴会与会议服务
掌握宴会服务相关内容
掌握会议服务相关内容
重点： 区分宴会与会议服务
难点： 区分宴会与会议服务
教学时数 ：两课时
教学过程：
重点： 对酒吧性质的正确认识，并与其服务规范相结合 难点： 对酒吧性质的正确认识，并与其服务规范相结合 教学时数 ：两课时 教学过程： 导入： 回顾酒吧的概念及结构，导入新课 新课：（ 1）酒吧的性质
掌握宴会服务的基本规程 难点： 掌握宴会预定的方式和工作流程
掌握宴会服务的基本规程 教学时数 ：两课时 教学过程： 导入： 回顾西餐的的主要服务规程，导入新课 新课：（ 1）宴会的种类及形式
（ 2）宴会预定的方式和工作流程， 重点强调其注意事项， 简略提及与中西餐中相应的 服务内容，做简单回顾和复习，同时突出宴会服务的不同，强化认识 （3）宴会服务的基本规程，重点强调其注意事项，简略提及与中西餐中相同的服务内容， 做简单回顾和复习，同时突出宴会服务的不同，强化认识 作业： 宴会服务的注意事项
（ 2）会议预定的方式和工作流程， 重点强调其注意事项，插入宴会的服务内容， 做简 单回顾和复习，同时突出会议服务的不同，强化认识
（ 3）会议服务的基本规程， 重点强调其注意事项， 简略提及与宴会中相同的服务内容， 做简单回顾和复习，同时突出会议服务的不同，强化认识 作业： 会议服务区别与宴会服务的内容
掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 掌握自助餐的服务规程 重点： 掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程
掌握自助餐的服务规程 难点： 掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 教学时数 ：两课时 教学过程：
导入： 回顾中餐的服务流程及内容，设问，导入新课 新课：（ 1）西餐的特点和服务方式
（ 2）西餐早餐、正餐的构成和服务规程， ，了解西方正餐与中国正餐的不同之处，穿 插西方文化，并将二者进行对比，区别其异同点，穿插中餐的服务规程
名师精编 优秀教案
（ 3）自助餐的服务规程，强调其与西餐早餐及正餐的不同点 作业： 西餐的早餐、正餐的不同点，对比西餐早餐、正餐及自助餐服务规程的区别
2014.9.25 第四周 周四下午 5.6 节 西餐厅服务
学习目标 掌握客房送餐的服务规程 了解西餐烹调的基本方法 重点： 掌握客房送餐的服务规程 难点： 区分客房送餐与自助餐、早餐及正餐服务规程的不同 教学时数 ：两课时 教学过程： 导入： 回顾早餐、正餐及自助餐的服务内容及相关细节，导入新课 新课：（ 1）客房送餐的服务规程，继续回顾早餐、正餐、自助餐的相关内容，强化复习，使 同学们对它们之前的不同有更清晰的认识
（ 2）西餐烹调的基本方法，引入典型的西餐的菜式类型，如英式菜、美式菜等，插入 中餐的烹调方式方法，对比两者的异同 作业： 将西餐早餐、正餐、自助餐及客房送餐的异同点进行对比区分
学习目标 了解宴会的种类及形式
2014.10.8 第六周 周三下午 5.6 节 宴会
掌握宴会预定的方式和工作流程 掌握宴会服务的基本规程 重点： 掌握宴会预定的方式和工作流程
并对其各项工作内容的要
求做着重强调
（ 2）中餐厅服务的流程及相互之间的衔接，强调服务流程中需注意的相关内容， 作业： 中餐厅的迎领服务及餐前服务的要求
2014.9.18 第三周 周四下午 5.6 节 中餐厅服务
学习目标 掌握中国传统的八大菜系 了解中餐的基本烹调方法 重点： 掌握中国传统的八大菜系 难点： 掌握中国传统的八大菜系 教学时数 ：两课时
2014.10.9 第六周 周四下午 5.6 节 会议服务
学习目标 了解会议的种类及形式 掌握会议预定的方式和工作流程
名师精编 优秀教案
掌握会议服务的基本规程 重点： 掌握会议预定的方式和工作流程
掌握会议服务的基本规程
难点： 区分会议与宴会的异同点 教学时数 ：两课时 教学过程：
导入： 回顾宴会的的种类及主要服务规程，导入新课 新课：（ 1）会议的种类及形式
学习目标
2014.10.15 第七周 周三下午 5.6 节 会议服务补充内容
掌握会议服务规范 掌握 PA 服务的工作内容及相关规定和要求 重点： PA 服务的工作内容及相关规定和要求 难点： PA 服务的工作内容及相关规定和要求 教学时数 ：两课时 教学过程： 导入： 回顾会议服务规程，导入新课
新课：（ 1）会议服务规范
教学过程： 导入： 回顾中餐厅的服务流程及内容，导入新课 新课：（ 1）中国传统的八大菜系的产生、各自的特点、原料、口味等
（ 2）中餐的基本烹调方法， 对二十四中中餐的烹调方法做简要的介绍， 特点，并区别其异同点 作业： 中国八大菜系及其各自的特点
了解其各自的
学习目标 了解西餐的特点和服务方式
2014.9.24 第四周 周三下午 5.6 节 西餐厅服务
（ 2）酒吧种类，包括主酒吧、大堂酒吧，补充几种主题酒吧。各种酒吧的服务形式及 内容
（ 3）对酒吧的各个组成部分进行详细介绍，并对相关的设施用具进行讲解 作业： 酒吧的构成及酒吧所需的设备用具
2014.10.23 第八周 周四下午 5.6 节 酒吧服务
学习目标： 掌握酒吧的性质 掌握酒吧服务的流程及服务规范
名师精编 优秀教案
2014.9.17 第三周 周三下午 5.6 节 中餐厅服务
学习目标
掌握中餐厅的餐前准备工作内容及要求 掌握中餐厅的服务规程
服务规程
教学时数 ：两课时
教学过程：
导入： 回顾餐厅设计的内容，导入新课
新课：（ 1）中餐厅的餐前准备工作内容介绍及需注意的细节内容，
导入： 复习
新课：（ 1）宴会与会议服务异同点，启发式教学，明晰思路，强化逻辑性
（ 2）PA 的相关内容复习
作业：写一篇你对中餐厅、 西餐厅、 宴会及会议服务的相关内容的感想和认识的小短文，
200
字以上
名师精编 优秀教案
2014.10.22 第八周 周三下午 5.6 节 酒吧服务
学习目标： 了解、熟悉并掌握酒吧的种类、酒吧的构成和酒吧的设备用具 重点： 酒吧的构成和酒吧的设备用具 难点： 酒吧的构成和酒吧的设备用具 教学时数 ：两课时 教学过程： 导入： 回顾宴会的的种类，导入新课 新课：（ 1）酒吧概念