2013公共营养师(二级)考试辅导：产中应注意补充的营养素
(1)热能：产中宫缩的疼痛，消耗大量热能，只能动员体内储存的肝糖元分解，以补充能量的不足，造成体内能量大量的消耗。
(2)蛋白质：宫缩有力，表明身体素质良好，肌蛋白充足。
但频繁的宫缩又不注意补充蛋白质，会造成体内蛋白质的消耗。
特别是大量出血，羊水及体液的流失，又丢失了大量蛋白质，造成身体的软弱无力。
应补充蛋白质、氨基酸。
氨基酸对稳定产妇的情绪、克服恐惧心理，有一定作用。
(3)维生素：特别是水溶性维生素，随汗液、尿液、体液大量排泄，需补充。
能量、糖代谢的增加，使维生素B1、B2、B6及维生素C大量消耗，也应及时补充。
(4)无机盐：产中大量出血，丢失了铁、铜等微量元素，应注意补充。
同时应补钾、钠、镁。
(5) 水：产中大量出汗，应补充水份。
二级营养师考试营养素
营养素功能：（1）人体代谢的物质基础。
（2）构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。
（3）作为调节生理功能的物质基础，维持人体物质代谢的动态平衡（能量、营养素、水盐平衡）及内环境的稳态（神经系统调节、酶调节、激素调节）。
维生素分类及主要特点是什么维生素分：水溶性维生素和脂溶性维生素。
共同特点：①以本体或前体的形式存在天然食物中；②大多数不能在体内合成，也不能大量存储在食物中，必须由食物供给；③不是构成机体组织的成分，不供能；④每日需要量很少，但在调节物质代谢中其重要作用；⑤常以辅酶的形式参与酶的功能；⑥很多维生素具有多种结构相近生物活性相同的化合物。
简述脂肪的生理功能。
（1）供给能量。
（2）促进脂溶性维生素吸收。
（3）维持体温、保护脏器。
（4）增加饱腹感。
（5）提高食物感官性状。
简述碳水化合物的生理功能。
1、储存和提供能量；2、构成组织及重要生命物质；3、节约蛋白质；4、抗生酮作用；5、解毒作用；6、增强肠道功能。
维生素C生理功能（1）参与羟化反应①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
（2）还原作用①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
（3）其他①解毒、清除自由基。
②预防癌症。
必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。
1、必需脂肪酸的生理功能1）、组织细胞的组成成分（是磷脂的重要组成成分）;2分2）、亚油酸是合成前列腺素的前提；2分3）、与胆固醇的代谢有关。
2分2、主要食物来源：亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。
亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。
2分3、营养状况的评价1）、消化率。
植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。
2分2）、必需脂肪酸的含量。
多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸，人体均不能合成。
亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。
饮食中的五大必需营养素
饮食中的五大必需营养素在日常生活中，饮食对于人体健康起着至关重要的作用。
而什么样的饮食才能提供人体所需的必需营养素呢？本文将为大家介绍饮食中的五大必需营养素，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
一、蛋白质作为人体组织的主要成分之一，蛋白质在我们的饮食中扮演着非常重要的角色。
蛋白质主要由氨基酸组成，不仅仅是构成肌肉和骨骼的基础，还参与到体内新陈代谢、免疫功能和激素合成等重要生理过程中。
为了保证蛋白质的摄入，我们可以选择一些优质的蛋白质来源，例如瘦肉、鱼类、蛋类和豆类等。
此外，乳制品和坚果也是蛋白质的很好的补充来源。
合理搭配蛋白质的摄入，可以维持体内组织的正常功能。
二、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源，为了保证人体正常运转，我们需要适量地摄入碳水化合物。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要来源于糖分和甜食，如蔗糖、果糖和蜂蜜等。
摄入过多的简单碳水化合物会导致血糖的剧烈波动，增加患糖尿病等疾病的风险。
因此，我们应该更多地选择复杂碳水化合物的摄入，如全谷类食物、蔬菜和水果等，这些都是健康碳水化合物的良好来源。
三、脂肪虽然脂肪在很长一段时间被人们认为是不健康的，但实际上脂肪是人体正常运转所必需的。
脂肪不仅能为我们提供能量，还有助于维持体温、保护内脏器官和促进脂溶性维生素的吸收。
合理摄入脂肪的关键在于选择健康的脂肪来源，如橄榄油、花生油、鱼油和坚果等。
这些脂肪含有较高的不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。
四、维生素维生素是人体所需的一种有机化合物，它在保持身体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于许多新鲜的水果和蔬菜中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物性食品、坚果和植物油中。
为了保证充足的维生素摄入，我们应该选择各种新鲜的水果、蔬菜和全谷类食物。
公共营养师二级试题及答案
公共营养师二级试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 7种B. 8种C. 9种D. 10种答案：B2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个体的健康状况答案：ABCD7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 构成人体组织B. 维持酸碱平衡C. 参与酶的构成D. 调节生理功能答案：ABCD9. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 食物摄入不足B. 消化吸收障碍C. 疾病影响D. 药物干扰答案：ABCD10. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成人体细胞和组织B. 供给能量C. 参与机体的免疫反应D. 调节体液的渗透压答案：ABC三、判断题11. 所有维生素都是水溶性的。
（错误）12. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少，但能量密度更高。
（正确）13. 蛋白质摄入过量不会转化为脂肪储存。
（错误）14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）15. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。
（正确）四、简答题16. 简述碳水化合物在人体中的主要作用。
答：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞的构成，维持血糖水平稳定，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。
17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。
答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
饮食中的七种必备营养素
饮食中的七种必备营养素在我们的日常生活中，饮食是维持身体健康的重要因素之一。
合理的饮食搭配能够提供身体所需的各种营养素，从而保持我们的健康和活力。
在饮食中，有七种必备营养素对于人体的生长、发育和正常功能至关重要。
本文将介绍这七种必备营养素，并提供一些富含这些营养素的食物。
第一种必备营养素是蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于肌肉、骨骼、皮肤和器官的修复和生长至关重要。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类、坚果和乳制品。
每天摄入适量的蛋白质可以帮助我们维持身体的正常功能。
第二种必备营养素是碳水化合物。
碳水化合物是我们身体主要的能量来源，它们提供给我们的身体燃料来进行日常活动和运动。
富含碳水化合物的食物包括米饭、面包、面条、土豆和水果。
但是我们需要注意选择复杂碳水化合物，如全谷物食品，而不是过多摄入简单碳水化合物，如糖和白面食品。
第三种必备营养素是脂肪。
脂肪在我们的身体中发挥着多种重要的功能，包括提供能量、保护内脏器官和维持正常的细胞功能。
富含健康脂肪的食物包括鱼类、坚果、橄榄油和鳄梨。
我们需要确保适量摄入脂肪，同时注意选择健康的脂肪来源，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。
第四种必备营养素是维生素。
维生素在我们的身体中起着调节代谢、增强免疫系统和维持正常生长发育的作用。
富含维生素的食物包括水果、蔬菜、全谷物食品和坚果。
我们需要确保摄入各种不同类型的维生素，以满足我们身体的需求。
第五种必备营养素是矿物质。
矿物质对于我们的身体正常功能的维持至关重要。
其中一些矿物质包括钙、铁、锌和镁。
富含矿物质的食物包括奶制品、豆类、绿叶蔬菜和肉类。
我们需要确保适量摄入各种矿物质，以维持我们身体的健康。
第六种必备营养素是纤维。
纤维对于我们的消化系统和预防便秘非常重要。
富含纤维的食物包括谷物、蔬菜、水果和豆类。
我们需要确保摄入足够的纤维，以维持我们的肠道健康。
最后一种必备营养素是水。
水对于我们的身体来说是不可或缺的，它帮助我们维持体温、运输营养物质和排除废物。
膳食中的必需营养素
膳食中的必需营养素膳食中的必需营养素是指人体必须从食物中摄取，以维持正常生理功能和健康的营养物质。
这些必需营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自独特的作用，缺乏任何一种必需营养素都会对健康造成不良影响。
在日常饮食中，合理搭配各类食物，摄入足够的必需营养素对于维持身体健康至关重要。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们被分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要存在于糖果、蜂蜜、果汁等食物中，能够迅速提供能量，但摄入过多容易导致血糖波动。
复杂碳水化合物则主要存在于全谷类、蔬菜和豆类中，能够提供持久稳定的能量，有助于维持血糖平稳。
2. 脂肪脂肪是人体的重要能量来源之一，同时也是细胞膜的主要构成成分，有助于维持正常的生理功能。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三类。
饱和脂肪主要存在于动物油脂中，摄入过多容易导致心血管疾病；不饱和脂肪则主要存在于植物油中，有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
3. 蛋白质蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要物质，也是酶、激素和抗体的主要构成成分。
优质蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类和豆类中，摄入足够的蛋白质有助于维持肌肉健康、促进新陈代谢。
4. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、蔬菜和水果中，有助于维持神经系统和免疫系统的正常功能；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物肝脏、蔬菜和植物油中，有助于维持视力、骨骼健康和血液凝固功能。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等多种元素。
钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，主要存在于奶制品和豆类中；铁是血红蛋白的重要组成部分，主要存在于肉类和豆类中；锌是酶的辅助因子，主要存在于海鲜和肉类中；镁是细胞代谢的重要参与者，主要存在于坚果和绿叶蔬菜中。
饮食中的五种必需营养素及其功能
饮食中的五种必需营养素及其功能在我们日常的饮食中，有五种必需营养素对于保持健康发挥着至关重要的作用。
它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
在下文中，我们将逐一介绍这五种营养素及其功能。
蛋白质是构成我们身体的重要组成部分，它由氨基酸组成。
人体需要蛋白质来维持健康的肌肉、骨骼和皮肤，以及制造酶、荷尔蒙和抗体等重要物质。
适量摄入蛋白质可以促进骨骼的生长和修复，加强免疫系统，并提供身体所需的能量。
常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果等。
碳水化合物是我们获得能量的重要来源，它们主要存在于谷类、水果、蔬菜和糖类食物中。
碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，供给我们的大脑和肌肉运作所需的能量。
适量摄入碳水化合物可以维持身体机能的正常运转，提高思维能力和注意力，并且有助于控制体重。
脂肪在我们的饮食中扮演着重要角色。
它们是我们身体能量的主要来源之一，并且帮助吸收脂溶性维生素（A、D、E和K）。
适量摄入健康的脂肪种类，如橄榄油、鱼油和坚果，可以维持心脏健康、促进细胞生长和维护神经系统的正常功能。
维生素是维持人体正常运作所必需的有机物质。
它们主要分为脂溶性维生素（A、D、E和K）和水溶性维生素（维生素B和维生素C）两类。
维生素在促进身体的代谢过程中发挥着重要作用，帮助我们消化食物、提供能量和维持免疫系统的正常功能。
丰富的维生素来源包括新鲜水果、蔬菜、全谷类和豆类食物。
矿物质是人体所需的无机元素。
它们以微量元素和宏量元素两种形式存在。
铁、钙、锌和镁是一些常见的宏量元素，它们在骨骼的形成、神经系统和免疫系统的正常运作中发挥着重要作用。
适量摄入矿物质可以维持身体的酸碱平衡、促进红细胞和骨骼的健康，并且帮助身体正常工作和感觉良好。
总结起来，饮食中的五种必需营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，每一种都在人体的生长、发育和正常运作中扮演着重要角色。
通过均衡并多样化的饮食，我们可以获得这些营养素的适量摄入，从而保持身体健康。
公共营养师二级复习重点知识钙锌的缺乏
2013年公共营养师二级复习重点知识：钙、锌的缺乏钙的缺乏：
成长骨质疏松的主要原因
1.中老人性激素分泌异常
2.钙调节激素的分泌失调致使骨代谢紊乱
3.消化功能降低，进食少而引起营养缺乏，致使钙、维生素及微量元素摄入量不足
4.户外运动减少
婴儿手足抽搐症及成人骨质疏松症的临床表现
婴儿：四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知觉暂失
成人：骨脆性增大，脊信压缩，易碎，变形，易发生压迫性骨折及疼痛
婴儿手足抽搐症及成人骨质疏松症的治疗原则
婴儿手足抽搐症发作时立即用钙剂治疗，静脉缓慢注入出境10%葡萄糖酸钙，以后口服钙剂量及补VD.
成人可根据个人的身体状况做一些负重运动，帮助建立骨骼的钙质储备，均衡饮食，确保摄取足够的钙质及VD，另外要戒烟，减少饮酒。
影响钙质吸收的因素及钙缺乏的预防影响吸收的因素：食物中的植酸，草酸，膳食纤维，咖啡
预防：合理膳食，多吃含钙和VD丰富的食物，并进行、户外活动，接受日晒
锌的缺乏：
引起锌缺乏的主要因素
一、原发性因素
1、锌的摄入量低和生物利用率低
2、锌的生理需要量增加
二、继发性因素
1、肠吸收障碍
2、锌丢失量增加和锌的病理性需要
3、疾病状态时锌供应不足
锌缺乏的临床表现
1、生长发育障碍
2、性发育障碍与性功能低下
3、味觉及嗅觉障碍
4、伤口愈合不良
5、神经精神障碍
6、免疫功能减退
7、发肤表现
8、胎儿生长障碍与畸形
原发性锌缺乏的预防措施
1.增加动物性食物的摄入量
2.增加锌的摄入量，同时提高摄入锌的吸收利用率。
2013公共营养师二级重点知识点详解（1）
以下是为⼤家整理的关于《2013公共营养师⼆级重点知识点详解（1）》的⽂章，供⼤家学习参考！⼀、氮平衡：
1)正氮平衡：氮摄⼊>氮排泄
•⽣长期⼉童少年、孕妇乳母及病后的恢复等
2)负氮平衡：氮摄⼊
•饥饿、消耗性疾病、膳⾷中缺乏蛋⽩质
3)氮平衡：出⼊⼀致。
•摄⼊正好可修补和更新，但组织未见增长
•排泄氮=尿氮+粪氮+⽪肤排出氮
•尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐
•粪氮--肠道分泌物、肠道脱落细胞中的氮在粪便中排出
•⽪肤排出氮--含氮物如表⽪细胞、⽑发、分泌物等在体表部分丧失
•必然丢失氮：⽆氮膳⾷--排出是由体内物质分解⽽来-为维持正常⽣长，应以补充
•尿氮37mg/kg
•粪氮12 mg/kg
•其它途径 成⼈8 mg/kg ;⼉童12 mg/kg
•成⼈必然丢失氮 57 mg/kg;相当于蛋⽩质57/16%=356 mg/kg
⼆、蛋⽩质的功能
1、供给⽣长、更新和修补组织的材料
2、参与构成酶、激素和部分维⽣素
3、调节体液与酸碱平衡
4、供给热能
5、增强免疫⼒
6、维持神经系统的正常功能
7、遗传信息的控制
8、运输功能
9、参与凝⾎过程，防⽌创伤后过度出⾎
10、肌⾁收缩。
营养师二级六大营养素
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之 (2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。
矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
公共营养师二级复习重点知识维生素B12B13B15B
2013年公共营养师二级复习重点知识：维生素B12、B13、B15、B17 维生素B12保持健康的神经系统，用于红细胞的形成。
缺乏症为巨幼红细胞性贫血1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。
它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
维生素B12，即抗恶性贫血维生素，又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。
它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。
须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。
因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。
脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式。
它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。
体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联，它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。
缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。
维生素B13化学名：乳酸清尚未有建议每日摄取量。
可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。
研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症。
副作用：目前为止，人们对维生素B13的了解有限，因此尚没有有关例证指引。
维生素B13之敌：水、阳光建议：人们对维生素B13了解有限，未能作出建议，遵照医嘱或营养医师。
维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
除此之外，胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类，它们俩是维生素B族的成员。