厨房美食菜谱：鲍汁蹄筋烧木耳的做法
厨房美食菜谱：鲍汁蹄筋烧木耳的做法
今天到菜市场买肉，正好看到有新鲜的牛蹄筋，据说牛蹄筋含有很高的胶原蛋白，脂肪含量低还有延缓衰老.强筋壮骨的功效，这幺好的食物应该买点给家人做菜吃。
还是介绍一下牛蹄筋吧：牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。
但是必须把牛皮去掉。
牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，体重者最好，无病者最好。
有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。
烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
.蹄筋不含胆固醇。
能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
食材
主料：
熟牛蹄筋350g
水发木耳
油适量
盐适量
葱5g
姜5g
蒜5g
蚝油5ml
鲍鱼汁10ml
料酒5ml
鸡精3g
十三香2g
青红椒50g
步骤
1.木耳提前泡好切块，青红椒切片
2.熟牛蹄筋切段
3.牛蹄筋放开水里焯一下，捞出控净水
4.锅烧热放油下葱花.姜末.蒜片
5.再加十三香炒香
6.把焯过水的牛蹄筋下锅
7.烹点料酒去腥
8.放适量蚝油提鲜
9.再放适量鲍鱼汁
10.翻炒均匀
11.再加入水发木耳.青红椒片
12.再加适量的盐和鸡精
13.炒匀即可出锅
小贴士：1.这些疾病的患者不适宜食用牛蹄筋：
脑炎，中风，动脉硬化，消化系统疾病，泌尿系统疾病，外科疾病，神经性疾病。
2.购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
3.忌与板栗同食。
4.建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。
猪蹄木耳汤怎么做
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享猪蹄木耳汤怎么做
导语：猪蹄是我们生活中比较常见的一种食物，有很好的美容养颜的作用并且还有很好的补钙作用，而且猪蹄的吃法也是多种多样的，能满足不同的人对食
猪蹄是我们生活中比较常见的一种食物，有很好的美容养颜的作用并且还有很好的补钙作用，而且猪蹄的吃法也是多种多样的，能满足不同的人对食物的要求，其中猪蹄和木耳一起煲汤非常的营养美味，但是一定要掌握好制作方法才能让它的营养价值发挥到最好，下面一起了解下猪蹄木耳汤怎么做。
猪蹄木耳汤怎么做
配料：
熟猪蹄膀肉150 克，熟猪肚150 克，青菜心适量，木耳10 克，熟猪油
50 克，细盐10 克，味精2 克，黄酒5 克，葱结1 只，姜2 片，鲜汤750 克。
特色：
特点：汤汁浓厚，蹄肚鲜香酥烂。
操作：
1.将熟蹄膀肉和猪肚切成6 厘米长、3 厘米宽的厚片；木耳泡软；青菜心用沸水烫一下，放清水里浸凉。
2.将锅烧热，放猪油，先将葱、姜放入，待煽出香味后捞去。
再将蹄膀和猪肚投入锅，烹黄酒，加鲜汤烧沸，改用小火煨10 分钟。
将木耳、青菜心、盐、味精加入，再烧5 分钟，出锅装碗即成。
营养价值：
猪蹄- 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、。
黑木耳炒蹄筋
作者：木子屋
食材用料
猪蹄筋450克
黑木耳 适量
鲜蘑菇一个
青椒 半个
胡萝卜 一小段
冬笋嫩头一小段
小葱 适量
大蒜 一瓣
盐适量
味精 适量
淀粉 一小勺
黄酒 适量
黑木耳炒蹄筋的做法
1.蹄筋洗干净料段
2.黑木耳浸泡透清理后洗干净放锅内煮5分钟出锅待用
3.胡萝卜切片，青椒切片，鲜蘑菇切片，冬笋切片，煸一下
6.倒入胡萝卜，冬笋，鲜蘑菇片煸一下
7.倒入蹄筋炒匀，放黄酒炒匀
8.倒入黑木耳
9.放入青椒，盐炒匀盖上盖烧一会
10.加一点点味精
11.放入小葱，勾薄芡炒匀起锅装盆就OK啦
12.成品图一张
小贴士
烹饪中不需要加水，黑木耳提前断生，淀粉可放可不放，
厨房美食菜谱：荸荠炒黑木耳的做法
厨房美食菜谱：荸荠炒黑木耳的做法
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。
古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。
称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
安徽省庐江县原杨柳乡盛产高品质荸荠，是中国最大的“荸荠之乡”。
食材
主料：
荸荠8个
黑木耳
新鲜尖米椒适量
蒜2瓣
香菜2根
油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
步骤
1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。
2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。
3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。
4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
小贴士：大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。
厨房美食菜谱：鲍汁烧豆腐的做法
厨房美食菜谱：鲍汁烧豆腐的做法
发现自己蛮喜欢用鲍汁烧菜，因为家人都喜欢这味。
你会不会我和一样，为有几个拿手可说是零失败的家人最最喜爱的家常菜而感到高兴呢，怎幺烧怎幺爱，记得在餐桌上老公问我，你能做多少种豆腐？我随口说：五十种哈哈，老公说我吹....确实有点吹，因为在我的电脑里，豆腐和鱼两种食材一起如菜的算一块，也差不多五六十个了吧，真的还不算少了是不，让你一个月天天换着吃同样的菜也可不同味道了哦哈，说说笑而已了，今天的鲍汁烧豆腐也是儿子喜欢的，一点也不复杂，也许家人都习惯了我的做法，也从不挑剔哈哈，真的很感谢！我爱我的家人！！
食材
主料：
豆腐450g
蒜苗
油适量
蒜适量
生抽1勺
老抽适量
鲍汁2勺
胡椒粉适量
步骤
1.准备材料，蒜苗洗净备用。
2.蒜苗切碎，蒜切末。
3.豆腐打成稍厚的块状。
4.锅里放油，爆香蒜末。
5.放入豆腐入锅（记住不可乱动铲翻动哦）。
6.待一面煎到金黄时翻面再煎。
7.放入适量的清水，调入鲍汁和生抽，胡椒粉，轻轻推动豆腐让鲍汁融入汤里。
8.稍炖至五分钟豆腐入味，放入蒜苗，少许老抽轻轻翻动均匀，收汁即可上碟。
小贴士：1. 煎制豆腐时忌用铲翻动，真是需用铲时也只用推的方式操作，以免豆腐糊烂。
2. 根据人个口味可调入少许盐，个人口味鲍汁和生抽的咸度已经够味了，所以，没有再加盐。
3. 老抽的量不可太多，两滴就够，放入老抽让颜色更漂亮。
厨房美食菜谱：鲍汁熘海鲜的做法
厨房美食菜谱：鲍汁熘海鲜的做法
记得小时候去吃婚宴最喜欢吃那里面的熘鱿鱼，脆脆滑滑的。
现在知道，这种白嫩嫩的鱿鱼都是碱发的，都说吃这个不好，但为了想吃，少吃点没味道的。
食材
主料：
鱿鱼卷
虾仁50g
盐适量
木耳30g
黄瓜30g
胡萝卜20g
鲍鱼汁30g
料酒5g
盐少许
步骤
1.黄瓜去皮切斜片。
2.切好备用。
不要太薄。
3.葱花切碎。
4.鱿汁放到碗里，加点盐，料洒调开。
5.鱿鱼卷要先焯烫断生。
6.大虾去皮。
7.也炒断生捞出。
8.木耳黄瓜胡萝卜焯烫一下控水。
9.锅烧热，放一些油，倒入菜。
10.倒入海鲜。
倒入鲍鱼汁，大火爆炒。
11.再淋点水淀粉，明油，出锅。
小贴士：要大火炒，防止出水影响卖相。
厨房美食菜谱：鲍汁海参的做法
厨房美食菜谱：鲍汁海参的做法
一个肥美正圆的椴木花菇和一只大海参并排“躺”在香浓的鲍汁里，让人一下子就食欲大增。
缕缕的菌香强烈地刺激着你的每根神经，让你的口水就在这不知不觉中流了出来。
迫不及待地拿起刀叉，把大海参一片片切下，蘸满碟中的酱汁用叉假装优雅地送入口中！
食材
主料：
段木花菇50g
海参
鸡500g
猪肉块
盐适量
生姜适量
大蒜适量
白糖适量
酱油适量
鸡汤适量
步骤
1.将椴木花菇洗净后放入冷水中浸泡至完全发透
2.海参泡发好后焯水备用
3.一只鸡，猪肉洗干净备用
4.将生姜，鸡，猪肉冷水下锅煮开
5.熬煮2小时以上熄火
6.将发透的椴木花菇和海参放入一不锈钢锅中，倒入熬好的鸡汤，锅煮开后转小火焖制10分钟关火
7.关火后放20分钟，再开火焖制5分钟即可
8.最后将调好的汁淋在上面，汁由白糖、盐、酱油、生姜调制
小贴士：煲鸡汤可以选用现宰杀的鸡更好，海参最少泡发一夜。
蹄筋菜肴的各种做法
蹄筋菜肴的各种做法蹄筋菜肴的各种做法配料：煮熟羊蹄筋200克，醋10克，鸡蛋糊100克，料酒10克，白糖75克，水淀粉25克，油750克，葱5克（约耗100克），糖色50克，酱油15克制作方法：1、熟蹄筋用刀改成5厘米长的条，放在碗内，抓上用淀粉、鸡蛋打的糊，备用。
2、炒勺上火，放入食油，烧至七成熟，下入蹄筋，炸成金黄色，呈外焦里嫩后捞出。
3、炒勺回旺火，放底油，用葱姜末炝勺，烹上酱油、料酒、醋、白糖、高汤、糖色，搅匀勾芡，然后下入蹄筋，翻匀，淋明油，盛入盘内即成。
注意：鸡蛋糊的最佳比例：面粉150克、鸡蛋100克、淀粉克、清水25克。
风味特点：1、烹蹄筋是全羊大菜席中一道名馔。
"全羊大菜"是适应民族口示和风俗习惯的高级宴席，其特点是用整只羊身上所有的部位烹制成一百余种菜肴，其中羊的脑、眼、耳、脊髓，甚至羊蹄，无不包括在内。
羊行走、奔跑都靠四蹄的运动，因此，蹄筋粗壮，富有极强的韧性及弹性，羊身上任何部份也无法与之相比，烹制成菜，当然别具风格。
2、清末民初以来，天津清真饭庄日益增多，煮蹄筋、熘蹄筋、烩蹄筋盛大行于市。
其口味多为咸鲜清香。
不仅加族人，较我的汉族人也经常前往品尝。
由于天津地处沿海，南北交通发达，南方食客也甚多。
原座落在南市繁华地区的鸿宾楼为了适应更多食客的口味，名厨师宋少山创制出一种香、酸、略带甜味的烹蹄筋，在众多的饭庄中独树一帜。
解放初期，鸿宾楼迁往北京后，由宋少山的高徒周金亭在燕春楼经营此菜。
他又在淀糊中，加鸡蛋打糊，挂芡，使烹蹄筋色味更加鲜美，至今为人们所称赞，并于1985年、1986年连续被评为市级名菜之一。
3、色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适中，酒饭两宜======================夏河蹄筋的做法菜系及功效：西北菜私家菜青少年食谱运动员食谱工艺：蒸夏河蹄筋的制作材料：主料：羊蹄筋(生)150克辅料：木耳(水发)15克,黄花菜（干）15克,淀粉(蚕豆)20克调料：姜3克,植物油20克,胡椒粉3克,碱5克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,小葱10克,香油10克,大蒜（白皮）5克夏河蹄筋的做法：1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；9. 葱切段，蒜切片；10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
鲍汁北菇海参
3．北菇焯水，与海参、高汤、鲍鱼汁、鲍鱼酱、老抽、糖、盐、味精烧2分钟，勾芡，淋火腿油。
4．北菇、海参装盘，淋汁即可。
操
作
要
点
1．海参处理时要放葱姜，去其海腥味。
2．北菇要挑形状圆整的。
成品
特点
创新菜，海参乌黑发亮，入口软滑，营养搭配合理。
Hale Waihona Puke 营养成份海参含蛋白质很多，含铁，碘，钒等微量元素也很丰富，是高脂血症和冠心病人的理想食品。中医认为其性味咸，具补肾，滋阴，养血，益精功效。
鲍汁北菇海参
菜类
热菜
烹调方法
扒
成本
份数
1位
适合餐式
零点，宴会
售价
主辅料
海参100克，发好北菇1件，菜心2个。
调味料
鲍鱼汁20克，鲍鱼酱5克，火腿油5克，上汤150克，葱5克，姜5克，老抽3克，糖1克，盐2克，味精2克，料酒20克，湿生粉5克，色拉油15克。
制
作
过
程
1．滑锅，放油，煸葱姜，下海参，烹酒焯水待用。
11月时令菜品——板栗烧蹄筋
11月时令菜品——板栗烧蹄筋
作者：丁莉薇
来源：《家庭医药·快乐养生》 2010年第11期
丁莉薇
反季节蔬菜虽然丰富了人们的菜篮子，但随之也带来了一些负面效果。
因此，很多人都想着尽量食用时令蔬菜。
为此，本刊每月推荐一份时令蔬菜美食，以飨读者。
原料：白菜200克，豆腐100克，盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、醋适量。
1.先把豆腐切成方块，用开水焯一下。
这样可以去掉豆腥味，味道更好。
2.白菜斜切成片，备好。
3.油少许下锅，6成热时放入姜和葱，炒出香味后放入白菜翻炒1分钟，放入豆腐继续翻炒1分钟。
4.加入适量水烧开。
不要太多，因为白菜自身也会出水。
5.相继放入胡椒粉、鸡精、醋（很少）。
火不要太大，保持汤开着就可以，几分钟时间待白菜熟后放盐。
6.关火放几滴香油，出锅。
烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道还是从保护营养成分来讲，都是必要的。
醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。
醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
鲍汁的做法zy
鲍汁原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。
调料：冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。
制作：1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。
2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。
特点：色泽金黄，口味咸鲜——实例：鲍汁海参捞饭——原料：水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
制作：1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
特点：色泽艳丽，口味醇鲜。
鲍汁原料：活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡蓉100克。
调料：香芹、洋葱各250克，紫草、红曲米5克，胡萝卜300克，美极鲜酱油、致美斋老抽、香葱、香菜各150克，干姜75克，冰糖水15克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，广东米酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各50克，色拉油200克。
制作：1、活鸭、活鸡宰杀治净，剁重50克的块，放清水中浸泡15分钟，捞出放冷水中大火汆5分钟取出；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮入沸水中大火汆8分钟，取出备用。