中型以上餐馆食堂类餐饮服务食品安全量化评分表
餐饮服务食品安全等级检查评定表试行
附件1 餐饮服务食品安全等级检查评定表试行）
被检查单位名称：________________________________________________________________ 地址：_________________________________________________________________ 检查时间：年月日时分至时分
说明:1.带※的检查内容为关键项，其中1、2任何一项不符合要求，或者其他2项以上（含2项）不符合要求，不平定动态等级。
2•检查结果为标化得分：实得总分除以应得总分，再乘以100。
3•检查项目和检查内容可合理缺项。
4•动态等级评分》9（分，为优秀;90分〉动态等级评分》75分为良好；75 ＞动态等级评分》6（分的，确定为一般。
评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关建项（其中关键项1、2有一项）不符合要求的，不评定动态等级。
2.年度等级依照过去12个月期间动态等级平均分确定。
年度平均分＞9（分，为优秀;90分〉年度平均分＞75分为良好；75＞年度平均分＞60
分的，确定为一般。
得分：
法定代表人（负责人或业主）签字: 年月日执法人员：、
年月日。
量化分级评分表(修改)
附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（一）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：（4）若放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时。
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
4.此表适用于大型餐饮单位（餐位250座以上的）、企业食堂（250人以上用餐的）、学校食堂和集体用餐配送单位。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（二）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
4.评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
5.此表适用于中小型餐饮单位（餐位250座以下的）、企业食堂（250人以下用餐的）。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
精选附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表
规章每件得2分；
规范性文件每件得1分
建立餐饮服务食品安全社会监督队伍
已建立得2分
建立较完善的监管信息化网络
已建立得2分
建立投诉举报机制，且有专人负责
已建立得2分，及时移交涉嫌犯罪案件得2分
自主开展餐饮服务食品安全监管课题研究
已立项开展得2分
其他
已开展每项得2分
2.3监管工作效果
食物中毒事故处置
发生重大食物中毒事件每起扣4分，发生较大食物中毒事件每起扣3分；及时报告得1分，有效处置得1分；未及时报告扣2分，处置不力扣2分
监管工作受到表彰
国务院表彰得3分
省部级表彰或表扬得2分
得分：
考核组负责人（签字）：年月日
装备专用执法车辆得2分
配备快速检测设备得1分
配备餐饮服务食品安全监督执法必备的执法取证工具
配备充足的执法取证工具得2分
餐饮服务食品安全监管执法人员统一着装
已统一着装执法得5分
2.餐饮服务食品安全监管工作
2.1国家食品药品监督管理局部署重点任务完成情况
组织开展学校食堂专项整治
按国食药监食〔2010〕193号文件要求，制定方案、明确任务、责任落实得2分；及时报送总结得2分，延迟报送扣1分，未报送扣2分
组织开展建筑工地食堂专项整治
按国食药监食〔2010〕205号文件要求，制定方案、明确任务、责任落实得2分；及时报送总结得2分，延迟报送扣1分，未报送扣2分
组织开展一次性塑料餐盒专项整治
按国食药监食〔2010〕232号文件要求，制定方案、明确任务、责任落实得2分；及时报送总结得2分，延迟报送扣1分，未报送扣2分
按食药监食函〔2010〕120号文件要求，制定方案、明确任务、责任落实得2分；及时报送总结得5分，延迟报送扣2分，未报送扣5分
餐饮业量化评分表
餐饮业量化评分表The document was prepared on January 2, 2021大型餐饮业卫生许可审查量化评分表本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业被检查单位：结论：良好,一般,差基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M222注：a.※※、※是关键监督项目.※※项不符合要求,评为差；※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级.b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分.c.可以有合理缺项,但需标化.标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100.d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差.e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业被检查单位：结论：良好,一般,差基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：a.※※、※是关键监督项目.※※项不符合要求,评为差；※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级.b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分.c.可以有合理缺项,但需标化.标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100.d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差.e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差注：a.※※、※是关键监督项目.※※项不符合要求,评为差；※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级.b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分.c.可以有合理缺项,但需标化.标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100.d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差.e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：良好,一般,差基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积：M2分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分.C.可以有合理缺项,但需标化.标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100.d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差.e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.f,对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜,不纳入专间管理.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差注：a.※※、※是关键监督项目.※※项不符合要求,评为差；※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级.b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分.c.可以有合理缺项,但需标化.标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100.d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差.e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时集体食堂卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：良好,一般,差基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积：M2注：a、※※、※是关键监督项目.※※项不符合要求,则评为差；※项不符合要求,整个项目不得分.b、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的；某项具体审查内容不符合要求,该项不得分.c、△为只能是高等院校才可设立的项目.☆为可以有合理缺项,但需标化.标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100.d、评价：标化分85%以上为良好,60%—84%为一般,60%以下为差.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时小型餐饮业、小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：良好,一般,差基本情况：总面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积：M2从业人员：人厨房总面积： M2注：a.※※、※是关键监督项目.※※项不符合要求,评为差；※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级.b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分.c.可以有合理缺项,但需标化.标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100.d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差.e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时小型餐饮业、小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差注：a.※※、※是关键监督项目.※※项不符合要求,评为差；※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级.b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分.c.可以有合理缺项,但需标化.标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100.d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差.e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置.实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系：检查时间：年月日时。
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主)：电话：
食品经营许可证号：许可类别：
被检查单位(签字)：检查人员（签字)：
检查时间：年月日时分
2、带★为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级.
3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值.
4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）。
实得分=九大项实际得分总和。
应得分＝100－合理缺项总分
5、评定等级：优秀90。
0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75。
0分)、一般74。
9分至60.0分（含60。
0分)。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配臵监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配臵监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。
年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
餐饮服务量化分级表格. - 副本
食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全，有效 栏上墙 2.无超范围经营现象 食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品 设备、工具和容器 的工具和容器用不同的颜色标识区分 的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器，应 分开摆放和使用并有明显的区分标识 添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
（适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店） 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 序号 1 2 检查项目 检查内容 分 实际 值 得分 10 4
4
4
4
5
6 7
1.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2.采用人工清洗热力消毒的温度和时间符合要求 餐饮具清洗消毒 3.保洁设备封闭、保洁设备内洁净、已消毒和未消毒 的餐用具分开存放、保洁设施内不存放其他物品 1.有餐厨废弃油脂、泔水回收协议，有回收单位经营 餐厨废弃物处理 资质证明文件复印件，有回收记录 2.废弃物垃圾桶加盖并有明显标识、及时清除 三防设施 加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施，定期进 行除虫灭害工作
6
4 、留长指 8 从业人员个人卫生 甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度， 食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理 进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度 检查结果： 平均分： 评定等级：
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中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地
址：
电话：
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查
时：年月日时
实得分：标化
分：
评价机构：
企业陪同检查人：监督
员：。