中国茶类(图)
中国茶文化PPT课件

四川茶艺与传统潮、汕、台的中国茶艺不同的是:前者是掺茶过程中 形成的艺术,后者是泡茶过程中形成的艺术。前者用的是四川嫩芽茶, 后者用的是大叶乌龙茶。各有各的味道,无论从欣赏角度还是从品饮 口感来说都不一样。四川茶叶品质优异、茶嫩芽青很适宜四川茶艺的 茶艺形式
区。
中国十大名茶
祁门红茶
六安瓜片
祁门红茶 ,著名红茶精 品,简称祁红
六安瓜片是国家级历史名茶, 中国十大经典绿茶之一,具有 悠久的历史底蕴和丰厚的文化 内涵。
各地茶艺
四川长嘴壶茶艺
• 长嘴壶茶艺具有很高的实 用性和观赏性。沸水在长 嘴中流过,自然降低了温 度,水就不会太烫,最适 合泡茶,特别是泡盖碗茶 。长嘴壶茶艺表演用肢体 语言表达各种文化内涵, 长人知识,发人深省。长 嘴壶茶艺表演营造了茶馆 的文化氛围和民俗气息
的作用,多用于乌龙茶的冲泡。茶壶 内的茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒 至茶海,再分倒于各小茶杯内,以求 茶汤浓度之均匀。
茶杯,喝不同的茶用不同的茶杯。
近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻 香杯。
茶文化
茶文化的内涵
一是物质与精神的结合 二是高雅与通俗的结合 三是功能与审美的结合 四是实用与娱乐的结合
洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。
中国十大名茶
信阳毛尖
君山银针
我国著名黄茶之一。
中国十大名茶
黄山毛峰
Hale Waihona Puke 武夷岩茶起源于清代光绪年间
《中国名茶图典》——白茶、黄茶、黑茶

黄 茶 ·霍 山 黄 大 茶
• 霍山黄大茶
• 霍山黄大茶以大枝大叶的外形为特点,属黄茶,亦称“皖西黄大茶”。茶区海拔400米以上云雾 多,雨量充沛,空气湿度大,植被覆盖率达76%以上,土壤疏松,土质肥沃,ρH值4.5- 6,生态 条件良好,适宜茶树生长。
• 品质特征:外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连,似钓鱼钩,金黄显褐,色泽油润;汤色深黄显褐, 叶底黄中显褐,滋味醇厚,有焦香。
白 茶 ·白 牡 丹
• 白牡丹
•
白牡丹产于福建省东北部山区,呈枯萎花瓣状的翠绿叶片中夹银白毫心,故名“白牡丹”。
据《建瓯县志》载:“白毫茶出西乡、紫溪二里...广袤约三十里。”1922年政和县开始产制白牡
丹,成为白牡丹主产区。20世纪60年代初,松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、
松溪、建阳、福鼎等县。白牡丹作为福建特产,主销我国港澳地区及东南亚国家,有退热消暑之
说。这里年均降雨量达1670毫米,气候温和,光照少,空气相对湿度在80%以上,茶园土壤为
板页岩发育而成的黄壤,土层深厚,腐殖质丰富,茶树久受甘露滋润,不受寒暑侵袭,根深叶茂,
芽肥叶壮。
•
品质特征:外形微卷呈块状,色泽黄亮油润,白毫显露;汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,
滋味甘醇爽口,叶底黄亮嫩匀。
黄 茶 ·沩 山 毛 尖
• 品质特征:外形肥壮、挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮;汤色浅黄明亮,香气清鲜,似嫩玉 米香,滋味醇和甘爽,叶底黄绿匀齐。
黄 茶 ·君 山 银 针
黄 茶 ·沩 山 毛 尖
• 沩山毛尖
•
沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此地为高山盆地,自然环境优越,茂林修竹,
奇峰峻岭,溪河环绕,常年云雾缭绕,罕见天日,素有“千山万山朝沩山,人到为山不见山”之
我国六大种类茶:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点

我国六大种类茶:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。
这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
我国18个产茶省(区)都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶,荔枝红茶。
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%),铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有"绿叶红镶边"之称。
黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%),如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ,如六堡茶,普洱茶。
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。
中国茶图鉴

绿茶对人体的刺激性也较大,容易失眠、脾胃虚寒的人应减少饮用。
从早期的鲜叶直接咀嚼,到汉代的药用祭祀,到唐代的熬煮加盐,再到宋代的制饼、研粉、调膏、点茶,主 流的茶事活动就是全叶利用。而到了明代,茶叶变成了萃取茶汤,制茶工艺也随之发生了根本变化:杀青的温度 提高了,酶促氧化反应被利用了。这一切的一切,反映出茶从药品走向食品继而成为饮品的主线。
精彩摘录
绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶,这是用颜色分类的六种,还有两种分别是普洱茶和花茶, 普洱茶原属黑茶,根据最新的国家标准,普洱茶单独分为一类。
四大茶区——江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、水金龟、冻顶乌龙等。
普洱茶有生茶、熟茶之分,生茶靠近绿茶的感觉,熟茶靠近黑茶的感觉,而它又是一种随着时间流逝不断变 化的茶,茶种也特定为云南大叶种
中国茶图鉴
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 精彩摘录 06 作者介绍
思维导图
本书关键字分析思维导图
茶艺
茶叶
典藏本 茶
白茶
山茶
雪芽
中国
择器
水 绿茶
云雾
茶
乌龙
牡丹
红茶
毛尖
中国
茶叶
内容摘要
零基础茶道茶艺入门,300余种茶叶图鉴速查,一本书让你读懂中国茶。精装彩图典藏本,满载奉送茶艺精 要;选茶、论水、择器、冲泡、鉴赏,从喝茶到懂茶;茶史、茶文化一本通,茶人入门到进阶必备。
读书笔记
接触茶后,发现旅行还有件可做的事就是到目的地前,翻翻这样的书,看看当地有什么茶,然后到了去巡茶。 之前买了陈宗霖老师的《中国茶经》,但图片少,茶品类介绍也不全面。 品类齐全,解析细致。 立志把书中所有茶都品一遍,现在只喝过几十种,每种茶确实都有自己独特风味,每次都有惊喜。 粗略翻看一遍,很实用,很务实的一本书,对于了解和学习茶文化很有意义。 作者写得很详细,比较好的一本科普入门书,对茶感兴趣的值得一读。 很专业很美很有茶韵,同时也很适合小白学习入门很好理解的一本茶书~能学很多知识哦。 茶小白了解茶选的第一本书,书中详细的记录了茶的种类、冲泡方法、味道等等,等在喝一些茶之后再来看 看。 初识中国茶和茶文化,对比后选择读这本书。 书很好读。
中国十大名茶(配图)

中国十大名茶中国十大名茶一:西湖龙井茶(扁形绿茶)。
以“色绿、味甘、形美”著名。
始终居中国十大名茶之冠。
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生,每届中国十大名茶评选,西湖龙井都是中国十大名茶之首。
“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。
”中国十大名茶二:洞庭碧螺春(绿茶),产于江苏省吴县太湖洞庭山,冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。
“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。
”喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女。
中国十大名茶三:武夷岩茶-大红袍(乌龙茶),产于闽北(闽:福建省)“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。
有“大红袍”“白鸡冠”等,以“岩骨英韵”著称。
中国十大名茶四:铁观音(乌龙茶),以产于安溪感德(福建安溪感德荣获"中国茶叶第一镇"称号)、祥华、龙涓等地为上品。
铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。
除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
中国十大名茶五:黄山毛峰(绿茶),产于安徽省黄山。
茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
中国十大名茶六:祁门红茶(位于安徽省祁门,简称祁红)在红遍全球的红中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀着称。
英国皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美祁门红茶为“群芳最”。
与印度大吉岭红茶和锡兰乌瓦红茶并称世界“三大高香茶”。
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。
”中国十大名茶七:云南普洱茶(黑茶)外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。
中国名茶简介

白毫银针
产于福建福鼎、政和、松溪一带。 品质特征: 外形:条索肥壮挺直满披白毫;汤色:浅杏黄明亮; 香气:清鲜;滋味:醇厚;叶底:嫩黄柔软。
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白牡丹
产于福建政和、松溪、 建阳一带。
外形:毫心多、肥壮, 叶背多茸毛,色泽灰绿 润;
汤色:黄亮清澈; 香气:毫香显; 滋味:清甜醇爽; 叶底:嫩匀完整,叶 脉微红,有“红装素裹” 之誉。
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武夷大红袍
主产于福建武夷山。大红袍素 有“茶中状元”“岩茶之王”之 称,与白鸡冠、水金龟、铁罗汉 并称为“四大名丛”。
品质特征: 外形:紧结、壮实、稍扭曲, 色泽带宝色或油润; 汤色:橙黄明亮; 香气:清幽、浓长; 滋味:岩韵明显、醇厚、固味 甘爽; 叶底:软亮匀齐、红边或带朱 砂色。
铁观音
产于福建泉州市安溪县西坪 镇。具有“七泡有余香”之美 誉和独特的“观音韵”。
品质特征: 外形:外形肥壮、圆结重实; 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、 青蛙腿; 色泽:砂绿油润; 汤色:汤色金黄浓艳似琥珀; 香气:醇厚甘鲜,俗称有“音 韵”; 滋味:醇爽回甘; 叶底:叶底肥厚软亮,匀整。
凤凰单丛
产于广东省潮州市潮 安区凤凰镇。
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贡眉
产于福建福鼎、政和、松溪一带。 品质特征: 外形:毫心显露,色泽翠绿,汤色:橙黄或深黄,香气: 鲜纯,滋味:醇爽,叶底:柔软、鲜亮、完整。
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月光白
月光白又名月光美人,也 被称为月光白茶、月光茶产 于云南地区。
品质特征: 外形:芽头肥壮、满披白 毫、色泽上片白、下片黑( 隐绿); 汤色:青黄透亮、清澈; 香气:清纯、毫香显; 滋味:清鲜甜; 叶底:全芽、软嫩肥壮。
中国名茶简介
中国名茶简介
我国茶叶种类繁多,令人眼花缭乱。茶叶制造的 过程中按照“加工工艺”和“发酵”程度的不同而形 成不同的茶类。
中国茶文化

谢谢 Thank you!
茶道文化源于中国,南宋时期传入日本和朝鲜,元朝以后在中国衰落。 现 如今已,茶道文化在日本流行并茶,否则将损失茶叶有
效成分;而经发酵的如红茶、黑茶、青茶(如铁观音、乌 龙茶等)都需要经过洗茶,保障茶汤的口感和品质。茶叶 冲泡时,要轻而快,八分满即可冲泡后,有礼貌地对客人 说:“请用茶。”客人也应表示谢意,待3-4分钟后,即可 品茶。品茶时,若用茶杯,应右手拿杯柄,左手启杯盖; 如用玻璃杯,则用大拇指和中指、食指夹杯,无名指和小 指托底;如用盖碗,则右手持杯,左手启盖,客人可以拨 去茶汤上的茶叶,慢慢细饮。如感到茶水过热,应放在茶 几上稍凉后再饮,不要用嘴吹降温.
(3) 黄山毛峰茶
•中国十大名茶之一; •嫩叶采自黄山之巅; •作为我国的礼品茶;
茶文化是一种"中介"文化,以茶为载体,以能体现东方国家的传统思想道 德、人文精神为宗旨,包括有关茶的礼仪、风俗、茶法、茶规、茶技、茶 艺、历史典故、民间传说以及文学艺术、辞曲歌赋等。茶文化是一种"综 合"文化,涉及到建筑、音乐、舞蹈、绘画、戏曲、服饰、饮食、医药等 诸多文化领域。
中医理论上属于温性,更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小,因此,其对心脏更有益 。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质,它能防止血管中形成脂类沉积物,从而可 预防冠心病或中风,所以对预防心血管意外,红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富,对 人体有益的成分也就更多类。
乌龙茶:
乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵, 使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红 茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶 在六大类茶中工艺最复杂费时,其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。
超全中国茶叶分类(建议收藏)

超全中国茶叶分类(建议收藏)茶叶种类有多种划分方法,根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分,具体介绍如下:一.根据制造方法不同和颜色的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶,又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。
如:珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。
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中国茶类(基本茶类)
绿 茶
红 茶
乌龙茶(青茶)
白 茶
黄 茶
黑 茶
再加工茶类
花
茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
药用保健类(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲析老青茶等)
四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
黄小茶(北港毛尖、黄山毛尖、温州黄汤等)
黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
白芽茶(银针等)
白叶茶(白牡丹、贡眉等)
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙、包种乌龙等)
小种红茶(正山小种、烟小种等)
工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶等)
炒青绿茶
烘青绿茶
晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)
蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
烘青绿茶(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)
眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)。