ICP-MS测定北京地区主要水果和蔬菜中40种元素

收稿日期：2016－02－26 作者简介：陈辉（ 1984－ ） ，男，博士研究生，助理研究员，研究方向： 食品安全，E－ mail： ciqhuichen@ 。 * 通讯作者：范春林（ 1964－ ） ，男，本科，研究员，研究方向： 食品安全，E－ mail： caiqfcl@ 。 基金项目： 科技基础性工作专项（ 2015FY111200） 。
当前，食品 中 重 金 属 污 染 是 食 品 质 量 安 全 中 最
为重要的一个方面［6－8］。外界环境中的重金属会通过 水果和蔬菜 的 吸 附 作 用，在 生 长 过 程 中 进 入 其 组 织 中，从而导致 水 果 和 蔬 菜 中 的 重 金 属 通 过 食 物 链 进 入消费者 体 内。 除 偶 然 事 件 外，食 用 水 果 和 蔬 菜 等 食品是人类接触这些元素的主要途径之一。长期食 用含有重金 属 的 食 品，会 导 致 重 金 属 在 人 体 肾 脏 和 肝脏中的积 累，从 而 造 成 人 体 器 官 和 骨 骼 方 面 的 疾 病［9－10］。与其它元素相比，消费者更加关注食品中的 重金属含量 情 况，国 内 外 的 科 研 工 作 者 在 食 品 中 重 金属测定方 面 开 展 了 大 量 研 究［2，11－16］ 。 但 是，这 些 文 献中测定的 重 金 属 种 类 较 少，样 品 的 种 类 和 数 量 不 足，很少有文献测定大量重金属元素，并且将水果和
vegetables were analyzed and discussed，respectively.The results showed that concentrations of studied elements
in vegetables were all higher than those in fruits. In addition，different kinds of vegetables were with various
Simultaneous determination of 40 elgetables of Beijing market by inductively coupled plasma mass spectrometry
CHEN Hui，JIN Ling－he，HU Xue－yan，PENG Tao，CHANG Qiao－ying，FAN Chun－lin* （ Chinese Academy of Inspection and Quarantine，Beijing 100176，China）
concentration levels，which conformed to the regularity decreased in the order leaf vegetables，root and tuber
vegetables，and fruit－vegetables.
Key words： fruit； vegetable； element concentrations； ICP－MS
Abstract： The determination of 40 elements in 22 kinds of fruit and vegetables from Beijing market was studied by
inductively coupled plasma mass spectrometry using microwave digestion for sample preparation.Major elements
ICP-MS 测定北京地区主要水果 和蔬菜中 40 种元素
陈 辉，金铃和，胡雪艳，彭 涛，常巧英，范春林* （ 中国检验检疫科学研究院，北京 100176）
摘 要：本文建立了北京地区水果和蔬菜中 40 种元素的 ICP－ MS 测定方法。利用微波消解对样品进行前处理，用 ICP－MS对 22 种、共计 114 个水果和蔬菜样品中 40 种元素含量进行了准确测定，按照常量元素（ K、P、Ca、Mg、Na 和 Fe） 、微量元素（ Zn、Sr、Ｒb、Mn、Ba、Cu、Ni、Mo、Cr、V、Co、Pb、As、Se、Cd、Tl、U 和 Ag） 和稀土元素（ La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、 Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu、Sc 和 Y） 三部分对测定结果进行了讨论，并对不同样品中的元素含量进行了对比分析， 结果发现： 蔬菜中各种元素的含量均高于水果中相应元素的含量，不同种类蔬菜中元素含量不同，元素含量顺序基本 为绿叶类蔬菜 ＞ 根茎类蔬菜 ＞ 果菜类蔬菜。 关键词：水果，蔬菜，元素含量，ICP－ MS
（ K，P，Ca，Mg，Na and Fe） ，minor elements（ Zn，Sr，Ｒb，Mn，Ba Cu，Ni，Mo，Cr，V，Co，Pb，As，Se，Cd，Tl，U and Ag）
and rare earth elements （ La，Ce，Pr，Nd，Sm，Eu，Gd，Tb，Dy，Ho，Er，Tm，Yb，Lu，Sc and Y） in 114 fruits and
中图分类号：TS207.3
文献标识码：A
文 章 编 号：1002－0306（2016）19－0276－08
doi：10． 13386 / j． issn1002 － 0306． 2016． 19． 046
水果和蔬菜是人类日常生活必需的物质之一， 是人体所需矿质元素、维生素、膳食纤维等营养物质 的主 要 来 源，其 中 的 钾、钙、镁 和 铁 等 元 素 是 人 体 重 要的组成成分，对调节人体的生理功能，维持人体内 酸碱平衡，保证 人 体 健 康 等 都 具 有 重 要 作 用［1 －2］ 。 例 如： 钾和钙是绿色植物和人体必需的元素，尤其在绿 色植物的生 长 中 发 挥 着 非 常 重 要 的 作 用，在 植 物 的 生长过程中对钾和钙的需求量大于 1000 ppm［3］。铁 在人体内发 挥 着 至 关 重 要 的 作 用，它 参 与 氧 的 运 输 和储存，是机体血液和组织的重要组成部分［4］，铁含 量不足时会造成贫血［5］。