食品分析检验重点题库
食品分析试题库
一名词解释（每题3分，共18分）1.采样：2.四分法：3.吸附色谱：4.水分活度：5.总酸度：6. 油脂酸价：1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。
A.分馏B.萃取C.分取D.消化2.测定啤酒花中水分含量应选用（）。
A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸馏法D.红外干燥法3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。
A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品4.常见的挥发性有机酸是（）。
A.苹果酸B.柠檬酸C.醋酸D.草酸5.不能用还原糖法直接测定的糖是（）。
A. 乳糖B.果糖C. 葡萄糖D.麦芽糖6.pH值的测定方法是（）。
A.滴定法B.蒸馏法C.电化学法D.重量法7.巴布科克氏法用于测定（）。
A.蛋品脂肪B.乳品脂肪C.肉品脂肪D.谷物脂肪8.蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是（）。
A.氧化B.还原C.增温D.催化9.蛋白质消化时加入H2O2的作用是（）。
A.氧化B.还原C.增温D.催化10.滴定法测定总酸度常用的指示剂是( )。
A.酚酞B.酚红C.亚甲基兰D.碘（）1.食品的营养成分分析包括（）。
A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.矿物质2.KF试剂组成有（）。
A .CH3OH B.CH3CH2OH C.I2 D.SO2 E.C5H5N3.色谱分离法包括（）。
A.柱层析B. 纸层析C. 薄层层析D.盐析E.气相色谱4.我国法定的食品分析方法有（）。
A.中华人民共和国国家标准B.行业标准C.地方企业标准D.国际标准化组织E.食品法典委员会5.食品中的结合水存在的形式有（）。
A.化合水B.邻近水C.多层水D.自由流动水E.毛细管水1.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为和。
2.水分活度值的测定方法有和。
3.食品中灰分的测定项目主要有、、、。
4.电化学法测定pH值用作指示电极，作参比电极。
5.中国营养学会把碳水化合物分为、和3大类。
6.食品中总灰分测定的方法主要有、、。
7.乳品脂肪的测定方法有、、。
食品分析题库
名词解释1.食品分析2.食品总酸度3.食品防腐剂4.水分活度5.牛乳外表酸度6.食品分析7.感官评价8.光学活性物质9.水分活度10.样品11.食品添加剂12.相对密度13.水分活度14.总酸度15.水分活度16.总酸度17.灰分18.菲林试剂19.紫外分光光度法1.水活度2.总灰分3.膳食纤维4.非蛋白氮选择1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（）。
（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应3．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）（1）高（2）低（3）一致（4）随意4. 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。
(1)残留物的颗粒比较大(2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量5.总灰分测定的一般步骤为（）。
(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重6. 30．常压干燥法一般使用的温度是（）（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃7. 测定食品样品水分活度值的方法是（）（1）常压干燥法（2）卡尔.费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法8. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热9. 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.(1)硼酸溶液 (2)NaoH液 (3)萘氏试纸 D蒸馏水10.费林氏(1)液.(2)液（）。
(1)分别贮存，临用时混合(2)可混合贮存，临用时稀释(3)分别贮存，临用时稀释乒混合使用。
1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号，_________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。
食品检验工考试必看考点(题库版)
食品检验工考试必看考点（题库版）1、单选选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中C、计算在2.2mm以上的麦粒重（江南博哥）量中D、计算在底盘部分中不代入计算正确答案：D2、单选不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度B、密度瓶的重量C、水的质量D、乙醇乙醚洗涤密度瓶正确答案：D3、多选葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶正确答案：A, B, C, D4、单选原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法正确答案：C5、多选关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性有芽孢杆菌正确答案：A, C6、多选下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：A, B, D7、单选还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
B、蓝色C、绿色D、无色正确答案：D8、单选测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
正确答案：C9、单选原子核由（）和中子构成。
A、质子B、电子C、核电荷D、负质子正确答案：A10、单选取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血红色沉淀正确答案：B11、单选在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
食品分析习题集精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版习题库答案项目一：基础知识与基本技能一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（1）。
（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（2）。
（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）。
（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是（1）。
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（3）。
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂（2）。
（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。
（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏（4）以上都不行8．色谱分析法的作用是（4）。
（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用（3）可以分离组份作为定性手段（4）可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（1）。
（1）加入爆沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（1）。
（1）高（2）低（3）一致（4）随意12．表示精密度正确的数值是（1）。
（1）0.2% （2）20% （3）20.23% (4)1%13．表示滴定管体积读数正确的是（3）。
（1）11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（1）。
（1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（1）。
食品检验专业等级考试题库
食品检验专业等级考试题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 金属2. 食品检验中，pH值的测定通常使用以下哪种仪器？A. 滴定管B. pH计C. 显微镜D. 离心机3. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用：A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 高效液相色谱法4. 食品中农药残留的检测，常用以下哪种方法？A. 紫外分光光度法B. 红外光谱法C. 质谱法D. 核磁共振法5. 食品中的重金属含量检测，通常采用以下哪种技术？A. 原子吸收光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法6. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 酶联免疫吸附测定法7. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 稀释倒板法B. 直接计数法C. 显微镜观察法D. 电子计数法8. 食品中添加的色素，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外可见分光光度法D. 原子吸收光谱法9. 食品中黄曲霉毒素的检测方法通常采用：A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法10. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法不包括：A. 高效液相色谱法B. 薄层色谱法D. 紫外可见分光光度法二、多选题（每题2分，共20分）11. 食品检验中，常用的微生物检测指标包括：A. 总菌落数B. 大肠杆菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌12. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 甜味剂13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 质谱法14. 食品中重金属的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法15. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见分光光度法三、判断题（每题1分，共20分）16. 食品检验中，pH值的测定可以使用滴定管进行。
食品检验题库及参考答案
食品检验题库及参考答案、单选题（共50题，每题1分，共50分）l、用pH玻璃电极测定pH=5的溶液，其电极电位为+0.0435V,测定另一未知试液时，电极电位则为+0.0145V。
电极的响应斜率为58.0m V/p H, 此未知液的pH值为（）。
A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案：C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C3、原子荧光光度计所使用水为（）。
A、蒸熘水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案：C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（） 。
A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案：C5、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。
A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案：A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。
（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案：D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中采的检验结果保留（）。
A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案：C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会。
A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案：D9、用有效数字运算法则计算123.98—40.456+7. 8 , 其结果正确的是()。
A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案：D10、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注()。
A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案：B11、灭火的紧急措施包括()A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质，采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时，应根据具体情况，选用适当的灭火器D、以上正确答案：D12、在原子吸收法中，能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是（）A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案：D13、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案：D14、钩状效应是指用ELISA一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（） ，实测值偏（） 的现象，极易造成假阴性。
食品检验试题库(附参考答案)
食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo1∙1-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。
A、0.1015mo1B N0.1008mo1C、0.1004mo1D、0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。
A^正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。
A、GB/TB、G B/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。
A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。
A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C正确答案：A 7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。
A 、格B 、片C 、球D 、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约Im1,转移至色谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。
A 、50B 、30C 、20D 、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。
A 、15B 、10C 、30D 、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。
A 、一级水B 、二级水C 、三级水D 、四级水正确答案：AIK 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内6、 A、 B 、 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。
遵纪守法、自强自立、 认真负责、 互谅互让、 刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利完成对申请材料的审查并出具受理决定书。
完整版)食品分析与检验试题及答案
完整版)食品分析与检验试题及答案1、费林试剂由甲醛溶液、乙醛溶液组成。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从物理、化学、微生物三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品制备、样品处理、分析测定和数据处理。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有比重计法和密度计法。
6、糖锤计在蒸馏水中为35ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为100g/L。
7、食品分析与检验可以分为定性分析和定量分析。
样品的制备的目的是保证样品具有代表性，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为50mL。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按公式（n=1.96²×σ²/d²）决定，所以，200袋面粉采样次数为10袋。
12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是氯化汞。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分别取三个部位，用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而升高。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用折光仪和折射计器。
二、选择题1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
2、用普通比重计测出的是相对密度。
3、乳稠计的读数为20时，相当于相对密度为1.020.4、密度是指物质在一定温度下单位体积的质量。
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后不经蒸馏而制得的酒。
6、比重天平是利用阿基米德原理制成的测定液体相对密度的特种天平。
7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为24.08°Bx＇。
8、光的折射现象产生的原因是由于光在各种介质中行进方式不同造成的。
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索氏提取法
一,填空题
1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到
较好的结果.
2,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏(高或低或不变),这是因为.
3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定,并
固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装,将连接在抽提筒上端,然后夹紧.
安装好的装置应做到.
4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于
100℃干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值
为.
5,索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是,盖勃法使用
的抽提仪器是.
二,选择题
1,索氏提取法常用的溶剂有()
(1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇
2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是(),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是().
(1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法
(3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法
3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是().
(1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热
4,用乙醚作提取剂时,().
(1)允许样品含少量水(2)样品应干燥
(3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物
5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是().
(1)虹吸20次(2)虹吸产生后2小时
(3)抽提6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止
三,叙述题
1,简要叙述索氏提取法的操作步骤.
2,简要叙述索氏提取法应注意的问题.
3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值.
索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量
一,原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪.
二,仪器和试剂
索氏抽提器滤纸水浴锅
无水乙醚或石油醚
三,操作方法
1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.
2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内.
3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,抽提的速度以能顺利回流为宜.
4,抽提完成后,冷却.将接收瓶与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.
四,计算
W2-W1
粗脂肪%=×100
W
W2抽提瓶与脂肪的质量g
W1空抽提瓶的质量g
W花生仁的质量g
一、填空题（1×18）
1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。
3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。
4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。
三、简答题（4×5）
1、怎样提高分析测试的准确度？
（1）选择合适的分析方法
（2）减少测定误差
（3）增加平行测定次数，减少随机误差
（4）消除测量过程中系统误差
（5）标准曲线的回归
2、水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？
（1）干燥法。
水分是样品中唯一的挥发物质；可以较彻底的去除水分；在加热过程中，如果样品中其
他组分之间发生化学变化，由此而引起的质量变化可以忽略不计。
（2）蒸馏法。
快速，设备简单经济、管理方便，准确度能够满足常规分析的要求。
对于谷类、干果、
油类、香料等样品，分析结果准确，特别是对于香料，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定法。
（3）卡尔-费休（Karl-Fisher）法。
快速准确且不需加热，常用于微量水分的标准分析，用于校正其
他分析方法。
3、简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。
（1）提取。
提取剂：水，40-50℃，中性。
乙醇，70%-75%。
提取液的制备：确定合适的取样量和稀释
倍数，每毫升含糖量在0.5-3.5mg之间。
含脂肪的食品需脱脂后再提取。
含大量淀粉和糊精的食品，宜
采用乙醇溶液提取。
含酒精和二氧化碳等挥发组分的液体样品，应在水浴上加热除去挥发组分。
（2）提取液的澄清。
作为糖类澄清剂的物质，必须能较完全的除去干扰物质；不吸附或沉淀被测糖分，
也不改变被测糖分的理化性质；过剩的澄清剂不干扰后面的分析操作，或易于除掉。
常用中性乙酸铅、
乙酸锌-亚铁氰化钾、硫酸铜-氢氧化钠、碱性乙酸铅、氢氧化铝、活性炭等。
澄清剂的用量必须适当：
用量太少达不到澄清的目的，太多则会使分析结果产生误差。
4、简述蛋白质测定中凯氏定氮法的原理及注意事项。
习题集
一、空题
1、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至并达到恒重为止。
2、测定灰分含量使用的灰化容器，主要有，。
3、测定灰分含量的一般操作步骤分为，，，。
4、水溶性灰分是指、水不溶性灰分是指；酸不溶性灰分是指。
5、食品的总酸度是指，它的大小可用来测定；有效酸度是指，其大小可用来测定；挥发酸是指，其大小可用来测定；牛乳总酸度是指，其大小可用来测定。
6、牛乳酸度为16.52o T表示。
，因为。
7、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO
2
8、用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是。
9、用酸度计测定溶液的PH值可准确到。
10、常用的酸度计PH值校正液有、、和。
11、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用浸泡小时以上。
12、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类特性。
用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果。
13、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（高或低或不变），这是因为。
14、索氏提取器主要由、和三部分构成。
15、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为。
16、索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫－哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是。
17、粗脂肪是。
18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是，B（乙）液是；一般用标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu
O的试剂是，
2
滴定终点为。
19、测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是。
20、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为。
21、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有，，，。
22、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是。
23、还原糖是，总糖是。
24、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。