火锅店各项服务及标准(xls页)
餐厅的规章制度和服务
餐厅的规章制度和服务第一章：总则第一条：为提供良好的就餐环境，保证食品安全，维护顾客权益，特制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于本餐厅内所有工作人员及顾客，在餐厅内及餐厅周边必须遵守。
第三条：本规章制度如有相关变动，将提前通知所有员工及顾客，并在餐厅公示。
第四条：员工及顾客在餐厅内如有违规行为，将会受到相应处罚。
第二章：餐厅经营第五条：餐厅工作时间为每天早上9:00至晚上10:00。
第六条：餐厅提供优质食材，制作健康美味的菜品，做到新鲜、干净、卫生。
第七条：餐厅设有不同规格的包间，提供私密就餐环境，并根据客人需求提供个性化服务。
第八条：顾客可以通过电话预定餐位，或者现场预订。
第九条：员工需穿着整洁，佩戴工牌，对顾客有礼貌待遇，服务态度友好。
第十条：餐厅鼓励员工提出建议和意见，不断改进服务质量。
第三章：顾客权益第十一条：顾客享有菜单内提供的所有菜品选择权，并可以根据自身需求定制。
第十二条：餐厅对于顾客提出的意见和建议，将认真对待并积极改进。
第十三条：顾客如有食品安全问题或不满意菜品，可要求退菜或换菜。
第四章：员工管理第十四条：员工需遵守工作纪律，服从管理，禁止擅自外卖餐厅食材或私自外卖餐厅菜品。
第十五条：员工需保持个人卫生，经常清洁手部，佩戴口罩，保持健康体检。
第十六条：员工需遵守上岗时间和下班时间，不得早退或迟到。
第五章：卫生管理第十七条：餐厅每日进行全面清洁，保持餐厅环境整洁，地面干净。
第十八条：厨房设备和器具每日进行消毒，食材储存要求分类存放，避免交叉污染。
第十九条：员工需佩戴工作帽，防止头发掉落到食材或菜品上导致污染。
第六章：违规处罚第二十条：员工如有擅自外卖食材、外卖菜品、迟到早退行为，首次口头警告，再次则扣发奖金。
第二十一条：餐厅严禁员工与顾客发生不良行为，违者立即开除，并追究法律责任。
第二十二条：顾客如有破坏餐厅设施、故意浪费食品等行为，餐厅有权拒绝服务并要求支付赔偿费用。
第七章：其他规定第二十三条：本规章制度最终解释权归本餐厅所有。
火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责
火锅服务员工作流程一、迎顾客1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。
2、手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！”，服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。
到达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。
3、为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水，撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲，筷子要平行放在骨碟上。
二、点餐1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客），询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗”2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相A、建议顺序：1、主餐；2、酒水；3主食。
B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。
C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。
建议时应明确到品名、规格、数量。
D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。
如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”三、确认点餐内容1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。
2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。
然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。
3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。
4、在等待上菜的时间里，请收取顾客擦拭后的热毛巾，并为顾客套上椅套。
餐饮火锅店规章制度内容
餐饮火锅店规章制度内容为了保障顾客的用餐体验，保证餐饮服务的质量和安全，规范员工的工作行为，我店特制定以下规章制度，员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。
第一章员工操行规范1.1 员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，不得穿拖鞋、短裤、露脐装等不符合形象的服装。
1.2 员工不得在工作时间内接受顾客私人约会，谈恋爱等行为，也不得在店内使用手机、听音乐等影响工作的行为。
1.3 员工之间应相互尊重，不得互相攻击、恶言相向，遇到矛盾和问题要及时沟通解决，不得搞小团体，搞关系。
1.4 员工要维护店内设施设备和环境的整洁卫生，保持店内的清洁和整齐。
不得在店内吸烟、吃东西，更不能随地吐痰，乱丢垃圾。
1.5 员工务必保持工作热情和积极主动的态度，做到服务热情、礼貌，不得懒散，拖延。
第二章食品安全管理2.1 厨房工作人员必须具备食品卫生健康证，不得有不洁行为，不得患传染性疾病，在工作中要保持个人卫生。
2.2 厨房工作人员要根据工作要求穿戴工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生安全。
2.3 厨房食材的购买、储存、加工和食品制作等工作必须按照相关规定进行，不能使用过期食材，不得使用变质食材。
2.4 食品储存要分类存放，冷藏、冷冻和鲜食食材要分开放置，保持整洁，避免受到污染。
2.5 食品加工要保持环境整洁，加工工具要定期消毒清洁，保证食品质量。
第三章顾客服务规范3.1 服务员要热情细致的接待顾客，主动引导顾客就坐，给顾客提供菜单并介绍当日特色菜品。
3.2 服务员要及时了解顾客的需求和要求，提供耐心周到的服务，不得怠慢和冷漠。
3.3 服务员要保持店内环境干净整洁，不得出现杂乱无序、脏乱不堪的情况，定期擦拭餐桌、地面等。
3.4 服务员要使用干净的餐具、餐具要经过清洗消毒后使用，保证顾客用餐安全。
3.5 服务员要及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾，保持用餐区域整洁有序。
第四章安全管理规定4.1 严格遵守消防安全规定，定期组织员工参加消防演习，确保员工了解逃生通道和应急措施。
火锅店厨房规章制度表
火锅店厨房规章制度表第一章总则第一条为了规范火锅店厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和卫生，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于火锅店厨房所有员工，包括厨师、助理厨师、清洁工等。
第二章火锅店厨房的环境管理第三条厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃、易爆物品进入厨房。
第四条厨房内不得乱丢垃圾，垃圾需及时装袋处理，并放置在指定地点等待清洁工员工清理。
第五条厨房内保持清洁卫生，每个员工在工作前和工作结束后需自觉清洁工作台、炉灶等工作区域。
第六条厨房内应保持通风良好，确保空气流通。
第七条厨房内设有灭火器等消防设备，并每月定期检查保证正常使用。
第三章厨房员工的工作规范第八条厨房员工在工作时需统一穿着工作服，干净整洁，工作帽和口罩为必须佩戴物品。
第九条厨房员工请假需提前向主管领导汇报，未经批准不得擅自请假。
第十条厨房员工需严格遵守工作时间表，按照店内规定的班次工作。
第十一条厨房员工在工作中如遇到问题需及时向主管领导汇报，不得私自解决。
第十二条厨房员工在工作中要保持团队合作，互相帮助，共同完成工作任务。
第四章食品安全卫生管理第十三条厨房员工在接触食材前需洗手，保持手部卫生。
第十四条厨房员工在处理食材时需做到分生分熟，避免交叉污染。
第十五条厨房员工在制作食品时需严格遵守食品加工卫生规范，不得使用变质食材，确保食材新鲜。
第十六条厨房内设有专门的食品储存区域，需要对食材进行冷藏或保鲜处理。
第十七条厨房员工在工作中需随时注意食品的卫生状况，发现问题及时处理。
第五章紧急情况处理第十八条厨房员工在发生火灾、漏气等紧急情况时需立即向主管领导汇报，并迅速采取应急措施。
第十九条火锅店厨房设有应急预案，每个员工需熟悉应急预案内容。
第六章违规处罚第二十条厨房员工如有违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚，情节严重者将给予辞退处理。
第二十一条厨房主管领导有权根据具体情况对违规员工进行通报批评、警告、处罚金等处罚措施。
第七章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要修订，需经火锅店总经理同意后方可生效。
火锅店管理规章制度模版
火锅店管理规章制度模版第一章总则第一条为规范火锅店的日常管理，维护正常的经营秩序，根据相关法律法规和管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店的所有员工和管理人员，离职员工应在离职前遵守本规章制度的有关要求。
第三条火锅店的经营要遵守相关法律法规，尊重顾客的权益，保护员工的合法权益，并积极履行社会责任。
第四条火锅店的经营宗旨是以顾客为中心，提供优质的服务和健康的食品。
第二章工作纪律第五条火锅店员工在工作期间应按时出勤，不得迟到早退或擅自离岗。
第六条火锅店要求员工保持良好的仪容仪表，不得出现穿着污损、松散、不整洁等不符合工作要求的情况。
第七条火锅店员工需遵守工作规定，不得私自使用或移动店内设备和物品，如需使用应经同意并按规定归还。
第八条火锅店员工应保护店内设备和物品的完好，并遵守设备使用规范，不得私自调整或损坏设备。
第九条火锅店员工应保持工作环境整洁，定期清理工作区域，并妥善处理垃圾和废料，保持店内环境整洁卫生。
第十条火锅店员工在工作期间应保护顾客订单的隐私，不得私自泄露或传播顾客信息。
第三章服务质量第十一条火锅店员工应注重服务质量，礼貌待客，主动为顾客提供帮助和解答疑问。
第十二条火锅店员工应按照菜单上的价格为顾客提供服务，不得私自乱收费或克扣客户款项。
第十三条火锅店员工应熟悉并掌握店内菜品的制作方法和食材情况，不得欺骗顾客或提供不符合标准的食物。
第十四条火锅店员工应确保餐具、食材和烹饪设备的清洁卫生，按照食品安全规范进行操作，保障顾客健康。
第十五条火锅店员工应配合店内管理人员的工作安排，按时上班下班，不得擅自请假或旷工。
第十六条火锅店员工发现异常情况或可能影响店内经营的问题，应及时向店内管理人员汇报。
第四章安全管理第十七条火锅店员工应熟悉和遵守消防安全规定，保持火锅店的消防通道畅通，不得阻塞消防设施。
第十八条火锅店员工应定期参加安全培训，掌握消防逃生知识和急救技能。
第十九条火锅店员工在工作期间应注意用电安全，不得私拉乱接电源，及时维修或更换损坏的电器设备。
火锅店的规章制度表
火锅店的规章制度表第一章店内秩序第一条：火锅店营业时间为每天10:00-22:00，凡在营业时间内到店就餐者，均应遵守本规章制度。
第二条：顾客在进入火锅店前，应先进行手部消毒，并接受店内工作人员的体温检测，配合店内的疫情防控措施。
第三条：顾客在用餐期间，应保持安静，不得大声喧哗，以免影响其他顾客用餐。
第四条：顾客在用餐结束后应自行将用过的餐具放入指定位置，并保持餐桌干净整洁。
第五条：禁止在火锅店内吸烟、酗酒或者使用任何形式的违禁物品，一经发现将立即请离店内。
第六条：禁止在店内打闹、斗殴或制造混乱的行为，一经发现将直接报警处理。
第七条：店内设有紧急逃生通道，请顾客在用餐过程中保持通畅，如遇火警或其他紧急情况，应听从店内工作人员的指挥，迅速有序撤离。
第二章食品安全第八条：火锅店严格按照食品安全法规操作，保证原材料的新鲜和质量，配料应当经过严格检验合格后方可使用。
第九条：在用餐过程中，顾客应遵守食品卫生标准，不得将食物吐出或在餐桌上撒落废弃物，尊重食品和环境。
第十条：火锅店提倡饮食合理，不过量食用，不随意挑食或浪费食物，保持健康的饮食习惯。
第十一条：顾客在用餐前应清洗双手，确保餐前卫生，避免食物受到二次污染，保障食品安全。
第十二条：店内设有专业的厨师团队，对食品进行严格质检和加工，保障食品的卫生和安全。
第三章服务标准第十三条：店内工作人员应友善、热情地接待顾客，提供周到的服务，解答顾客的疑问和需求。
第十四条：店内工作人员应尊重顾客的隐私，不得泄露个人信息，保障顾客的合法权益。
第十五条：店内工作人员应保持衣着整洁，仪容端庄，不得在工作中穿拖鞋、短裤等不合规范的服装。
第十六条：店内工作人员应严格按照店家的操作流程和标准服务顾客，不得私自接受顾客的小费或激发不正当竞争。
第十七条：店内工作人员应保证服务态度和效率，为顾客提供舒适的就餐环境和愉快的用餐体验。
第四章处罚规定第十八条：对于违反本规章制度的顾客，火锅店有权采取警告、禁止入店、报警处理等措施，严肃处理，维护店内秩序和食品安全。
餐饮服务规章制度打印规范
餐饮服务规章制度打印规范第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提升服务质量，保障顾客权益，制定本规章。
第二条本规章适用于本餐饮服务机构的所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本规章所称餐饮服务，是指为消费者提供各类餐饮服务，包括就餐、点餐、送餐等。
第四条所有员工必须认真遵守本规章，严格执行，不得私自修改、违背规定。
第五条任何员工不得擅自脱岗、早退，职责不明确的情况下不得擅离职守。
第六条任何员工不得擅自向消费者索要小费，如有违反者，视情节轻重给予相应处罚。
第七条为了提供更好的餐饮服务，本餐饮服务机构对员工会进行定期培训，员工必须积极参加培训。
第八条员工应当保持工作场所的整洁与卫生，不得随意扔掷垃圾，如发现有违规者，将受到相应处罚。
第九条员工在工作期间必须穿着整洁，规范服装，不得穿拖鞋、拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十条员工在与消费者交流时，必须言语文明，态度亲切，不得出现对消费者不尊重的行为。
第二章服务规范第十一条员工在向消费者推荐菜品时，应当诚实宣传，不得夸大其词。
第十二条员工在接待消费者时，必须热情态度，主动为顾客引导就餐。
第十三条员工在为消费者服务过程中，应当尽快为其上菜，不得拖延时间。
第十四条员工在为消费者服务过程中，应当保持菜品的新鲜、热度，不得将次品上菜。
第十五条员工在为消费者服务过程中，应当注意消费者的用餐体验，主动为其添水、换碟等。
第十六条员工在结账时，应当准确无误，不得出现错误收银的情况。
第十七条员工在为消费者服务过程中，应当及时催促顾客就餐完毕，不得让消费者久坐。
第十八条员工在为消费者服务过程中，应当主动询问顾客是否需要帮助，如有需要应立即解决。
第十九条员工在为消费者服务过程中，不得私自接受顾客的私人服务，不得与顾客私下联系。
第二十条员工在为消费者服务过程中，如遇到消费者不满意的情况，应当及时向领导反映，协调解决。
第三章处罚措施第二十一条对于违反本规章的员工，将给予相应的处罚措施，包括口头警告、罚款、停职等。
火锅店各岗位工作标准
1、将所有餐具及时撤回后厨 。2、按照收市标准清理区域 卫生，方可开餐下班。
员工编号 卫生区域
传菜员岗位工作标准
时间段
工作项目
班会前
上午9:45-10:练会。
餐前准备 上午10:00-11:15 时间 下午16:30-17:30
2、领取一次性 帽子、口罩、 手套；备豆浆
1、领取物资
2、检查夜班分
A3 走料、 凉菜
面及乌梅汤情 况。
班会时间
上午11:15-11:30 下午17:00-17:30
3、垃圾间卫生
清理
3、班前会，小 组训练会
餐中
上午11:30-13:30 下午18:00-22:00
4、走小料、凉 菜、乌梅汤、 拽面等
收市
14：00后 22：00后
5、岗位交接
准
工作标准
1、着工装就餐，清理自己台 面，椅子归位，饭缸按标准摆 放；2、按传菜标准整理自己 仪容仪表，调整自己状态激情 饱满。
（1）领取当日使用的一次性 帽子、口罩、手套及补充白糖 等。 （2）检查夜班面、乌 梅汤标准分类摆放。【料柜第 一层摆放乌梅汤，第二层摆放 面（整份和半份分开摆放）】 (3）小料储藏料柜整理，按标 准摆放达标！（4）按标准清 理垃圾间卫生。
1、认真听取主管对昨日工作 总结和今日工作安排；2、对 于训练项目认真练习，积极参 与配合
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★
员工宿舍质量综合检查；
★
职工餐员工满意及质量综合检查；
检查时间：
会议管理；酒店规定的月度、周、日闭环会议是否按时召开？是否 ★ 有会议决议记录？决议未完成是否闭环？（日闭环会议一周可以有1
次不开会，特殊情况除外）
★★
监督检查；酒店经理是否每天执行餐前检查？（不在岗期间是否有 授权）对管理人员进行考核，管理人员是否对员工每天进行检查考 核,填写检查表，检查结果与当事人有沟通、有训练、有要求整改；
★★ 人才培养：检查新员工转正是否被主管/厨师长考核过；
得分
新思路检查表
：
检查时间： 年 月 日
扣分标准
实际扣分
扣分问题表述
整改到位时间
1个人说不出来扣1分
1人不合格扣1分
1人不完善扣1分
员工1人状态差扣1分，管理 人员1人状态差还上岗扣3分
一个岗位无标杆扣1分，一个 标杆有1位员工不认可-1分；
1人说出来与标准差距明显扣 1分
1人没接受过扣1分
1位新员工对住宿不满意，或 者3天内都没有接受过经理的
面谈扣2分
自动流失1人扣2分，1人未寄 送扣1分。
1人少1次培训或时间不够的 扣2分
无离职面谈的1人扣2分，没 有结算工资的1人扣2分；
使用宿舍检查表，85分以下 扣5分，86-89分扣3分，90分 以上不扣分； 使用专用职工检查表，85分 以下扣5分，86-89分扣3分， 90分以上不扣分；
制度、通知、标准等传达、培训：1、对于新下发制度、通知、标准 是否传达到位；2、管理人员是否对新标准进行培训、训练过（不包 括新服务流程）。
劳动风险管控；不住宿舍的员工是否有签合同；员工是否按照时间 节点签劳动合同、合同是否签订规范；小时工是否签订用工协议， 是否每月工作不超150小时。新员工从保障部到店后1周内是否持有 健康证；因实际情况健康证的办理周期可备案10天。（本项大家要 非常重视，事关企业安全）
★★ 优化标准；检查主管/厨师长近15天内有无优化过店标；
★★ ★
★★ ★★
新员工接待；每一名新员工是否由酒店经理亲自接待、面谈、留下 电话，安排好宿舍。（经理休息期间可以授权固定主管面试）
人员流失：自上次检查至今，有1位员工自动流失的，是否寄送自动 离职告知书；
培训：自上次检查至今，至少有2次培训，有培训记录（一月至少有 2次理论或技能培训，1次培训至少1小时以上，1次培训必须保证所 管员工100%参加，有缺席的要有补训，培训记录保存2个月）
★★ ★★
绩效管理；每位伙伴的绩效沟通是否在10日前完成；前厅抽查10 人，厨房抽查5人；
定级；抽查前厅5人，厨房3人一级以上的员工，是否按定级标准执 行；
制度层面
闭环管理；1、检查所有管理人员的闭环是否按月、周的既定时间提 ★ 交（以上级的电脑显示时间为主，申请延迟的不扣）2、是否一对一
沟通过；
★★★ ★★★
检查内容 重要程度
检查门店：
检查标准
新思路检查表
检查人：
理念层面
★★
用人理念、管理理念、管理新思路的核心、新思路的具体思路，新 思路对管理者的四大要求，（目的首先是知道，几项能说出来就达 标，能不能做到是下面的行动来检视）
பைடு நூலகம்
★★★ 人文环境；员工形象
★★
目标管理；随意抽查前厅5名、后厨3名伙伴，能说出来自己的成长 目标、生活目标、工作目标，目标是否可检视；
没有按时提交的1人扣2分， 没有一对一沟通过的1人扣2
分；
查实1项没有按时传达、培训 的扣5分；1名员工不知道的
扣2分；
外住人员没有签合同1人扣1 分，劳动合同没按时签1人扣 1人，1人没按时办健康证扣1
分；
1人未考核扣1分，
★★★
状态管理；发现一名员工工作期间状态很差，与本人上级当场检视 确定认可；
行为层面
★★ ★
★★
树立标杆；每个岗位有无树立标杆，对树立的标杆在本岗位范围内 调查3名伙伴
量化标准；抽查前厅5名员工，厨房3名员工，对本岗位的操作标准 是否知道、能大致说出来，用标准检视；顶替其他伙伴岗位是否知 道标准。
训练标准；抽查前厅5人，厨房3人，近一周内是否接受过上级的一 对一训练；是否对接周绩效考核.
月度、周不按时开扣1分，日 一天不开扣1分（有特殊情况
开会时间延期不超2天）
1人不按要求检查扣1人，一 人不填写考核表扣1分，检查 结果1天内不沟通1人扣1分， 检查记录表断档3天及以上的
1次扣5分； 抽查到1人没做沟通扣1分 （结合沟通记录，沟通记录
不需复杂）
1人参照定级标准没有升级或 降级的扣1分