谷元粉
谷朊粉应用概述
谷 朊 粉 应 用 概 述
付 博 菲 。 ， 杜 方 岭 ， 徐 同成 ， 刘 丽娜 ， 刘 玮 ， 陶 海腾 ， 陈卫 平 ， 邱 斌
（ １ ． 山 东 省 农 业 科 学 院农 产 品研 究 所 ， 山东 济南 ２ ５ ０ １ ０ ０ ； ２ ． 江 西农 业 大学 食 品科 学 与 工程 学 院 ， 江西 南 昌 ３ ３ ０ ０ ４ ５ ）
关键 词 ： 谷朊 粉 ； 改性 ； 应 用
中 图分 类 号 ： ＴＳ ２ ３ ９ ； ＴＳ ２ ０ ９
文献标志码 ： Ｂ
文章编号 ： １ ０ ０ ３ —６ ２ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ —０ ０ ２ ５ —０ ４
谷 朊粉 又称 小 麦活 性 面筋 （ ｖ ｉ ｔ ａ ｌ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｇ ｌ ｕ — ｔ ｅ ｎ ） 。１ ７ ２ ８年 ， 意大利人 Ｂ ｅ ｃ ｃ ａ ｒ ｉ 发 表 了第 一 篇 有 关 谷 朊 粉 的 文章 口 ］ ， 这使 得 谷 朊 粉 首次 出现在 世 人 眼 中 。之 后 Ｂ ｅ ｃ ｃ ａ ｒ ｉ 在 １ ７ ４ ５年首 次提 出从 小麦 粉面 团 中洗 出谷朊 粉 的方法 。随即科 学家 们渐 渐开 始认 识 到小 麦 谷朊 粉 ， 并 加 以研究 和利 用 。谷 朊 粉 是 小
渐形 成 网络结构 ， 从 而提 高面筋 的质 量 。
１ ． ３ 三相 卧螺法［ 。
三相 卧螺法 是 由德 国韦斯 伐里业 公 司研发 的一 种新 型小 麦淀粉 与谷 朊粉 分离 的方法 。三 相卧 螺工
艺， 但 还没 有 国产化 认 可 的工 艺参 数 。
１ ． １ 马 丁 法及 改 良的马 丁法ｌ ２
摘 要 ： 对谷 朊 粉 的加 工 工 艺 和 应 用 现 状 进 行 了综 述 。 系统 介 绍 了谷 朊 粉 的 乳 化 性 和 黏 弹 性 等 功 能特 性 在 食 品
化学成分用途
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、
延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面
的生产中，
也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
淀粉（amylum）是一种多糖。
制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。
分子式(C6H10O5)n。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。
前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
谷元粉危害有哪些
谷元粉危害有哪些
谷元粉又被称作活性面筋粉、小麦面筋蛋白，主要用于制作面筋。
不论是小吃摊的烤面筋，还是自己在家做的凉拌面筋等其他食品，一般来说都是属于健康食品，对人体不会产生危害。
但是需要注意的是小吃摊出售的烤面筋上添加的其它东西可能对人体造成危害，例如：刷的辣油、炭火烤制的油烟气体等。
谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
任何问题都没有绝对的有害。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦
面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。
谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
毕竟是天然植物提取的，没有过多的添加人工化学药物，是可以吃的。
但对任何事物都要有个适度。
另外路边摊的卫生条件还是需要注意的。
想吃的话可以自己做。
如何判断谷元粉的好坏：小的那个好些，大的那个细一些，应该潮一些，存放时间久一些，小的粗一点看起来比较新鲜。
★自己在家做食用面筋菜品推荐：
凉拌面筋、酸菜肉丝炒面筋、清蒸面筋笼丝等。
谷朊粉特性与应用
谷 朊 粉 蛋 白 质 含 量 高 ， 此 ， 朊 粉 最 基 本 的 用 因
途 就 是 调 整 食 品 的蛋 白质 含 量 。 由 于其 氨 基 酸 组 成
齐 全 ， 合 人 们 健 康 、 全 的 膳 食 要 求 ， 以 在 传 统 符 安 所 食 品 中 早有 应 用 ， 素 鸡 、 麸 等 ； 现 代 食 品 工 业 如 烤 在 中则 更 多 是 用 作 食 品 添 加 剂 或 改 良剂 。小 麦 面 筋 蛋 白 的 黏 弹 性 可 提 高 面 团 强 度 和 加 二 特 性 ； 同性 有 ｒ 热
谷 朊 粉 又 称 活 性 面 筋 粉 、 麦 面 筋 蛋 白 ， 小 麦 小 是 淀 粉 加 工 的 副 产 物 。 谷 朊 粉 的 主 要 成 分 为 蛋 白质 ，
故 延 伸 性 小 。 而 麦 醇 溶 蛋 白 分 子 中 的 二 硫 键 都 分 布 在分 子 内部 。 麦 醇 溶 蛋 白具 有 延 伸性 。麦 谷蛋 白 使
子 功 能 材 料 。 因 此 ， 加 深 入 地 研 究 谷 朊 粉 的 功 能 更
特 性 ， 以 为 人 们 高 值 化 利 用 植 物 资 源 ， 现 绿 色 生 可 实
活提 供新 途径 。 １ 组 成 特 性
谷 朊粉 是 一 种 优 质 的天然 植 物蛋 白质 资源 ， 目 前 主要用 作食 品 和饲料 中 的添加剂 ， 另外 在涂料 、 塑 料、 薄膜 、 造纸 、 医药 及酿 酒等行 业也 有应 用 ， 但对 其
其质量 分数 在 ７ 以上 ， 肪 、 含量 较低 ， 、 、 ５ 脂 糖 钙 磷
铁含量 均较 高 ， 其是 钙含 量远 高于鸡 蛋等 食 品 ， 尤 完 全 符 合 人 们 对 健 康 膳 食 结 构 的 要 求 。 谷 朊 粉 吸 水 后 具 有优 良的黏弹性 、 伸 性 、 水性 、 脂 乳化 性 、 延 吸 吸 薄
谷元粉的主要成分是什么
谷元粉的主要成分是什么
谷元粉的主要成分是磨碎的大豆、绿豆、红豆、黑豆和青豆等多种豆类。
这些豆类经过处理，去除外壳和其他杂质，然后磨碎成粉状，最后加工成谷元粉。
谷元粉不含小麦、大麦和其他麸质，因此也是一种无麸质食品。
谷元粉的制作过程中不添加防腐剂、色素和香精等添加剂，因此是一种非常健康的食品。
豆类还富含的维生素B群有助于提供能量、维持神经系统健康、参与细胞代谢和血液合成等功能。
维生素B群包括多种维生素，如烟酸、核黄素、硫胺素和叶酸等。
谷元粉中的豆类提供了维生素B群的多种成分，有助于补充这些维生素的摄入量。
此外，谷元粉中还含有丰富的钙、铁和锌等微量元素，这些元素对于骨骼健康、血液循环和免疫系统的正常功能起到重要作用。
此外，谷元粉中的豆类还富含膳食纤维。
膳食纤维对于维持肠道健康非常重要，可以促进消化，增加饱腹感，预防便秘和胃肠道疾病。
豆类中的膳食纤维可分为可溶性纤维和不可溶性纤维。
谷元粉中的豆类膳食纤维含有适量的可溶性纤维和不可溶性纤维，可以起到良好的肠道调节作用。
综上所述，谷元粉的主要成分是磨碎的多种豆类，包括大豆、绿豆、红豆、黑豆和青豆。
这些豆类含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙、铁、锌和膳食纤维等营养物质，有助于提高免疫力、维持肌肉健康、调节血糖和胆固醇、预防贫血和促进肠道健康。
谷元粉是一种健康营养的食品，适合各个人群食用。
谷朊粉提高蛋白含量的工艺研究
谷朊粉提高蛋白含量的工艺研究
谷朊粉是一种由豆类或谷物加工而成的粉末，通常含有丰富的
蛋白质。
提高谷朊粉的蛋白含量是一项重要的工艺研究，可以通过
多种方法来实现。
首先，一种常见的方法是通过优化原料的选择和配比来提高谷
朊粉的蛋白含量。
选择高蛋白含量的豆类或谷物作为原料，并且在
加工过程中合理搭配不同的原料，可以有效提高谷朊粉的蛋白含量。
其次，加工工艺也对谷朊粉的蛋白含量有着重要影响。
采用适
当的加工工艺，比如发酵、烘干、研磨等，可以帮助保持原料中的
蛋白质，并且避免蛋白质的损失，从而提高谷朊粉的蛋白含量。
此外，利用酶解技术也是提高谷朊粉蛋白含量的一种常见方法。
通过添加适当的酶解剂，可以促进蛋白质的水解和释放，从而提高
谷朊粉中蛋白质的含量。
除此之外，还可以考虑利用分离技术，比如离心分离、超滤等，将谷朊粉中的其他成分去除，从而提高蛋白含量。
总的来说，提高谷朊粉蛋白含量的工艺研究涉及原料选择、加
工工艺、酶解技术和分离技术等多个方面，需要综合考虑和优化，
以实现最佳的蛋白含量提高效果。
希望这些信息能够对你有所帮助。
2023年谷朊粉行业市场分析现状
2023年谷朊粉行业市场分析现状谷穀粉行业市场分析现状谷穀粉是以谷物为原材料制成的粉状食品，如小麦粉、玉米粉、大豆粉等。
近年来，谷穀粉行业市场蓬勃发展，受到越来越多消费者的青睐。
本文将从市场规模、竞争格局和发展趋势三个方面对谷穀粉行业的现状进行分析。
一、市场规模谷穀粉行业市场规模逐年扩大，主要原因有以下几个方面。
首先，人们日益关注健康饮食，对谷物类食品的需求不断增长。
谷穀粉富含蛋白质、纤维和维生素等营养素，符合健康饮食的需求。
其次，谷穀粉的加工技术不断改进，使得产品的口感和风味更加丰富，吸引了更多消费者。
最后，谷穀粉的应用领域不断拓展，不仅可以作为主食使用，也可以制作各种糕点和面食，满足人们多样化的口味需求。
二、竞争格局目前，谷穀粉行业竞争格局较为分散。
市场上有众多小型和中小型企业参与竞争，产品品种丰富，价格相对较低。
然而，随着市场规模的扩大，大型企业也开始进入谷穀粉行业，通过品牌优势和营销渠道的建设来提升竞争力。
此外，一些知名食品企业也在谷穀粉行业进行投资，加强品牌推广和产品研发，进一步加剧了行业竞争。
三、发展趋势未来谷穀粉行业有以下几个发展趋势。
首先，市场需求将继续增长。
消费者对于健康食品的需求不断提升，谷穀粉作为一种天然、营养丰富的食品，具有广阔的市场空间。
其次，产品品种和功能不断丰富。
随着技术的进步和研发投入的增加，谷穀粉行业将推出更多创新产品，如添加了膳食纤维、调节血糖的谷穀粉等，以满足消费者多样化的需求。
最后，跨界合作将成为行业的发展趋势。
谷穀粉行业与其他食品行业和健康产业的合作将增加，通过共同开发新产品和拓展市场，实现互利共赢。
总之，谷穀粉行业市场规模不断扩大，竞争格局较为分散，发展前景广阔。
随着消费者对健康饮食的需求不断提高，谷穀粉行业将迎来更多机遇和挑战。
相信在企业不断创新和品牌建设的推动下，谷穀粉行业将实现健康稳定的发展。
2023年谷朊粉行业市场营销策略
2023年谷朊粉行业市场营销策略谷朊粉是一种健康、营养丰富的食品，近年来受到越来越多消费者的青睐。
市场竞争激烈，如何制定一套符合谷朊粉特点的市场营销策略，让产品与众多竞争对手脱颖而出，成为行业的领军品牌，是每个谷朊粉品牌企业都需要思考的问题。
一、定位清晰，突出产品特点要想在市场上立于不败之地，首先要对谷朊粉的产品特点进行定位，确定自己的目标消费群体。
谷朊粉的特点是健康、营养，适合各类人群食用，所以在定位时要突出这一特点，并根据不同人群的需求进行差异化定位。
对于老年人、儿童、运动员等特定人群，可以进行有针对性的宣传推广，使其认识到谷朊粉对其健康的益处。
二、建立完善的渠道体系建立完善的渠道体系对于谷朊粉的市场营销至关重要。
谷朊粉可以通过线上线下多渠道销售，线上可以通过电商平台、社交媒体等渠道进行销售，线下可以通过超市、药店、健身房等销售点进行销售。
此外，谷朊粉也可以与合作伙伴进行合作，通过与大型连锁超市、健康食品店等渠道合作，扩大销售渠道，提升品牌曝光度。
三、加强品牌宣传品牌宣传是谷朊粉市场营销的关键。
通过加强品牌宣传，提升消费者对谷朊粉品牌的认知度和好感度。
可以通过广告、媒体宣传、赞助活动等方式，将品牌形象树立起来。
同时，可以通过与健身房、运动俱乐部等合作，赞助运动员、举办健身比赛、提供健身课程等方式，将谷朊粉与健康、运动相联系起来，提升品牌形象和知名度。
四、提供个性化的服务消费者对于健康食品越来越注重，希望能够得到个性化的服务。
谷朊粉品牌可以根据不同消费者的需求，提供个性化的定制服务。
例如，针对老年人的谷朊粉产品可以提供更多钙质和维生素D，针对运动员的谷朊粉产品可以提供更多蛋白质和碳水化合物，针对儿童的谷朊粉产品可以提供更多维生素和矿物质等。
通过提供个性化的服务，提升消费者的购买意愿和忠诚度。
五、与消费者建立互动与消费者建立互动是谷朊粉品牌营销的重要手段。
可以通过线上线下的方式与消费者互动，了解他们的需求和反馈。
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产品介绍：
谷朊粉1．面包的制作。
添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。
保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。
不同于添加化学强筋剂
2．方便面、长寿挂面、面条的制作。
添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。
3．火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。
谷朊粉是肉制品中最佳的粘结剂、填充剂。
尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高出品率，延长货架期。
4．可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不但能改变食品结构和风味，而且还可提高食品的营养成分。
作为一种低脂、无醇类产品，它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭。
5．作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料。
利用它的朊粉是一种优质、廉价的蛋白质资源，但由于其含有较多的疏水性氨基酸，导致蛋白质功能性质较差，从而限制了其在食品工业中的应用。
因此本文针对提高谷朊粉的乳化性能进行了初步研究。
首先筛选出适合改善谷朊粉乳化性能的蛋白酶。
在蛋白酶水解谷朊粉过程中，研究了谷朊粉浓度、酶浓度和水解度等因素对谷朊粉乳化性能的影响，并优化其工艺条件。
通过喷雾干燥制备酶解谷朊粉，进一步探讨pH值、盐浓度对酶解谷朊粉的乳化性能的影响；利用酶解谷朊粉作为乳化剂制作人造奶油。
试验研究的主要结论如下：(1)分别采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和Protamex复合蛋白酶水解谷朊粉，发现其达到各自较好乳化性能时具有不同的水解度。
中性蛋白酶水解速度较快，乳化稳定性不好；碱性蛋白酶水解速度较快，水解后的谷朊粉乳化性能不佳；木瓜蛋白酶水解速度慢，乳化性能也较差；Flavourzyme风味蛋白酶与Protamex复合蛋白酶水解谷朊粉后的乳化性能较好，Flavourzyme风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶能够较好地提高谷朊粉乳化性能。
因此选择Flavourzyme风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶作为后续研究用酶。
(2)分别采用Flavourzyme风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶对谷朊粉进行水解，探讨了底物浓度、酶用量、水解度、预处理方式对谷朊粉乳化性能的影响。
通过L_9(3~4)正交试验，优化出Flavourzyme风味蛋白酶水解谷朊粉的最佳工艺条件：底物浓度8％，酶用量1000u／g，水解度7％，不进行预处理。
在此条件下其乳化性达到73.71％，乳化稳定性达到62.44％。
Protamex复合蛋白酶水解的最佳工艺条件为：底物浓度8％，酶用量1250u／g，水解度7％，不进行预处理。
在此条件下乳化性达到74.5％，乳化稳定性达到63.5％。
(3) Flavourzyme风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶水解后的谷朊粉在NaCl浓度为0.2mol／L时乳化性能达到最大，在偏酸或偏碱时谷朊粉也具有较好的乳化性能。
(4)将两种蛋白酶水解后的谷朊粉应用于奶油生产，比较两种酶解谷朊粉作为乳化剂制作的奶油发现：Protamex复合蛋白酶水解后的谷朊粉乳化效果较好，但Flavourzyme风味蛋白酶独特的蛋白脱苦性能使得奶油苦味较淡，品质较好。