鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较
【2017年整理】鸡精调味料配料中鸡肉粉总氮、其它氮含量计算
鸡精调味料配料中鸡肉粉总氮、其它氮含量计算鸡精作为一种复合型风味调味料,已为消费者所接受和认同,但同时鸡精市场也相当混乱,良莠不齐。
现国家“鸡精调味料标准”包括以下理化指标: 项目指标谷氨酸钠% ≥35.0呈味核苷酸二钠% ≥1.1干燥失重% ≤3.0氯化物(以CL计)% ≤40.0总氮(以N计)% ≥3.0其它氮(以N计)% ≥0.2标准希望通过测定鸡精中总氮及其它氮的含量来作为衡量鸡精中是否含有鸡肉的标准。
鸡精中氮的来源:总氮含量是来源于鸡精的各种配料:鸡肉粉天调TC236、鸡蛋、谷氨酸钠(味精)、增鲜剂(I+G,即呈味核苷酸二钠)、动植物水解蛋白(HAP或HVP)、酵母提取物等,其中最大的来源就是谷氨酸钠。
各种配料的含氮量为:99%的谷氨酸钠的含氮量为7.49%;鸡肉粉天调TC236的含氮量为8.3%以上; 其它氮量为8.3%以上;呈味核苷酸二钠的含氮量为11.88%;水解植物蛋白的含氮量为4%以上;酵母提取物的含氮量为2.5%~4%不等(高蛋白质含量可达10%以上);全鸡蛋粉的含氮量为7.8%。
鸡肉粉天调TC236是选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、萃取滋味、喷雾干燥生产的鸡肉粉。
不添加调香、调鲜、调味成分。
提供天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，增加浓厚感和渗延感，富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华。
其气味特征是：清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。
为颗粒鸡精和液体鸡精提供浓郁的脂肪香和绵长持久的回味，耐煮性强。
通过以下的例子,还可以看出鸡精中的总含氮量或其它氮含量并不能反映出鸡精是否含有鸡肉粉天调TC236:如以市售某牌子的鸡精产品为例,测出其中含味精42.4%,含I+G为1.52%,总含氮量为 3.7%。
来自味精的氮为:42.4%×7.49%=3.18%,来自I+G的氮为:1.52%×11.88%=0.18%,这样,来自味精及I+G的氮量为3.18%+0.18%=3.36%,占总含氮量的90%。
鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较
项目编号：“研究创新实验”项目申请书项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较项目负责人赵志华年级、专业 2009级生物药学联系电话电子邮件指导教师（姓名及职称）吕明填表日期 2011 年 10 月 15 日国家级生物实验教学示范中心制表填表说明1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。
填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。
空缺项要填“无”。
2、格式要求：（1）一律用A4纸打印，于左侧装订成册。
（2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体，行距为1.5倍行距。
（2）一级标题：标题编排应采用“（一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为小四号。
（3）二级标题：标题编排应采用“1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为五号。
（4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进2字符。
3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3人（1人为项目负责人，参与合作研究者1-2人）。
并在诚信承诺书上签名。
4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。
5、八、九项不填。
6、“项目编号”由实验中心填写。
7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页。
二、项目研究内容（目前研究的现状、主要研究内容，重点和难点及创新点，研究思路和方法等）（一）研究现状味精含量的检测方法比较成熟，国家标准GB/T8967谷氨酸钠（味精），GB/T5009.43味精卫生标准的分析方法，都比较完善。
而呈味核苷酸二钠的检测方法目前主要有两种：QB/T 2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠，以及SB/T1037-2003鸡精。
两个标准测量方法都可以采用分光光度法，但具体测量方法有很大不同。
（二）实验内容1.材料准备：准备八种不同的鸡精和四种味精进行测定。
2.呈味核苷酸二钠（I+G）含量测定（a）分别称量试样0.4000g，溶解并且用水定容至250ml，标记为J1—J8和W1—W4。
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较作者：张君来源：《新农业》2018年第05期摘要：通过味精中谷氨酸钠含量三种检验方法的比较得出结论，高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定结果与实际含量一致，酸度计法测定结果偏低，且随着谷氨酸钠含量的降低，结果偏差逐渐加大。
关键词：谷氨酸钠；检验方法；方法比较味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的，具有特殊纤维的白色结晶或粉末。
根据谷氨酸钠含量的不同，将含量大于等于99.0%称为味精、大于等于97.0%称为增鲜味精、大于等于80%称为加盐味精。
谷氨酸钠作为味精的主要物质，是衡量味精品质的主要依据，各级政府对于味精行业的抽检方案，均将味精中谷氨酸钠含量作为重要指标，其检验方法包括高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、酸度计法。
由于不同的实验方法的结果存在差异性，为了避免由于试验方法结果的差异性导致企业产品不合格。
通过研究三种方法对谷氨酸钠含量结果的不同，为监管部门提供依据，具有重要作用。
1材料与方法1.1材料、试剂与设备1.1.1材料市售味精，3家味精生产企业的3种类型味精，分别为味精、增鲜味精、加盐味精。
L-谷氨酸钠，东京化成工业株式会社，证书含量为100%。
1.1.2试剂甲酸、乙酸、α-萘酚苯基甲醇、盐酸、甲醛、氢氧化钠等均为分析纯。
1.1.3仪器设备 AL204-IC电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；Model 341旋光仪，美国PE公司；T5自动点位滴定仪，梅特勒托利多仪器（上海）有限公司、PB-10酸度计，塞多利斯科学仪器（北京）有限公司。
1.2试验方法1.2.1高氯酸非水溶液滴定法称取试样0.15克至100毫升烧杯中，加甲酸3毫升，超声至完全溶解，再加乙酸40毫升，摇匀。
在盛有试液的烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，开动磁力搅拌器，用高氯酸标准滴定溶液滴定试样液，当颜色变绿色即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积。
鸡精的检验检测
鸡精的检验检测一，外观和感官特性1，色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。
2，香气：鸡香味纯正，无不良气味。
3，滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。
4，形态：可为粉状、小颗粒状或块状。
二，理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标表2 卫生指标三，试验方法1，外观和感官检查1）色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。
2）香气：配制1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。
3）滋味：配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。
4）形态：目测。
2，理化指标测定一）谷氨酸钠的测定（甲醛值法）1）原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
2）仪器酸度计、磁力搅拌器、25mL碱式滴定管、100ml容量瓶、10移液管3）试剂：甲醛、氢氧化钠标液(配制方法同酱油中氢氧化钠标样)4）分析步骤：准确称取均匀样品3g～4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度计指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的毫升数。
同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）调节至pH 为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至pH9.6，做试剂空白试验。
我厂检验步骤：1，称取样品5克，用适量水稀释溶解，定溶到100ml,摇匀2，吸取10ml稀释液+70ml水，开动磁力搅拌器3，用氢氧化钠标液标先滴定到8.2，记下消耗的氢氧化钠毫升数4，打开抽烟机，加入10ml甲醛5，滴定到9.6，记下消耗的氢氧化钠毫升数6，同时，取80ml水做空白，滴定到9.6。
味精,鸡精哪个更好
首先，鸡精等肉味香精中也含有大量的味精；其次，味精的化学成分是谷氨酸钠，是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。
谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。
在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精的安全性都不用考虑，在食品中的使用也无限制。
什么是谷氨酸钠谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。
但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。
在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。
有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。
还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。
这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。
当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。
味精吃多了好不好？针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害。
只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。
不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。
JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。
美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。
鸡精味精仅味道有差别鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。
鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。
味精和鸡精对比
界 卫生 组 织把 味精 归入 “ 最安 全” 的
类别。
苷 酸增效 可 以让 味精 的鲜 味上升 二三 十倍 ，但 生产者 在其 中又加 了盐 、淀
粉和糊精 来稀 释 ，结 果鲜 味 的浓 度又
问高 温加热 。鸡精 当中的核 苷酸成 分 也容 易受 到核苷 酸酶 的降解 ，因此最 好在 加热结 束 之后起 锅的 时候再 放鸡 精 。需要 特别 注意 的是 ， 由于鸡 精本 身 含有一 定量 的食盐 ，如 果在 炒菜 和 做 汤 时用 了鸡 精 ，用盐量 一定 要相 应
们 并不需 要通 过摄取 味精来 满 足对谷
其 他调料 里 的盐 ）超过 推荐 值一倍 还
多 ，所 以烹调调味越淡越好 ！ 中国农 ” 业 大学食 品学 院营养与 食 品安全 系副
教 授 范 志红 一直 倡 导 “ 淡 能知 味 ， 食
心 清可悟 真 ”的生活方 式 ， “ 习惯 于
吃糖盐 味精增鲜 剂辣椒 花椒 等调 出 的 浓 味 ，味蕾敏感 度低下 ，失 去对食 物 质 量 的分 辨能力 ，就没 法体 会到 天然 食 物的 自然美 味 ，甚至 连味 道改 变或 香精充斥 的劣质食品都辨别不出来。 ”
压 造成 负担 。 “ 毕竟 味精 只是 一种调 味品 ，为 了安 全起见 ，孕妇 、婴幼儿
和正在 哺乳期 的母亲 应禁食 或 少食 味
汤 后 得 到 了谷 氨 酸 钠 ，得 到 了 “ 鲜
加 剂联合专 家组 （ Ｃ Ａ 、欧盟委员 Ｊ Ｆ） Ｅ
会 食品科学 委员会 （ Ｆ Ａ Ｅ Ｓ ）都进行 过 评 估 和 审查 。Ｊ Ｃ Ａ和 Ｅ Ｓ ＥＦ Ｆ Ａ都 认 为 味精没 有安全性 方面 的担心 ，因此 在
菜之后 ，会觉 得 口渴 ， “ 一方 面是 味 精 中含 有钠 ，另一方 面 ，味精放 得多 的菜里 ，盐一般也放得多 。 ”杜松 明解
鸡精和味精的区别
鸡精和味精的区别有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。
下面由为你分享鸡精和味精的区别的相关内容，希望对大家有所帮助。
鸡精和味精的区别鸡精，是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。
主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
简单的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的!鸡精和鸡半毛钱的关系也没有!【谁发现味精有害?】有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。
这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。
有人提出那些症状可能是由中国餐馆里使用的味精引起。
这些症候被称为中国餐馆症。
多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。
【谁证实味精有害?】急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。
而慢性味精中毒会导致下列情况发生：第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。
后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。
有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。
第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。
鸡精中呈味核苷酸二钠的高效液相色谱法测定
４ １９ ｇ 进 样前用 ０ ４ ｍ微 孔滤膜 过滤 ． ８ ． ２Ｉ ， ｘ ． ５ｔ ｘ
优化 选择 ， 可将 几种核 苷酸 完全分 离 ， 同时获 得定性 定 量重复 性相对 标 准偏 差 ＜ ％ 的呈 味核 苷 酸 二 钠 ２ 中的 ５一 苷 酸 二 钠 （ ｉ ｄｕ ｉｏｉ ｔ，ＭＰ 和 肌 ｄｓ ｉｍ ５ ｎ ｓ ａｅ Ｉ ） ｏ ｎ
ｅ ６ ５型高效 液 相 色谱 仪 （ 有 可 变 波 长 紫 外 ２９ 配 检测器 和示 差检 测 器 ， ｍｐｗ ｒ 谱 工作 站 ） 美 国 Ｅ ｏｅ 色 ，
第２ ９卷 第 ６期
３ ２ ２１ ０ １年 １ １月
北 京 工 商大 学 学 报 （ 自然 科 学版 ）
Ｊｕｎｌ ｆ ｅ ｉｇＴｃ ｎｌ ｙａｄＢ ｓ ｅｓ ｎｖｒｔ（ ａ ｒｌ ｃ ｎｅＥ ｉｏ ） ｏｒａ ｏ ｉｎ ｅｈｏｏ ｎ ｕｉ ｓ Ｕ ｉｅ ｉ Ｎ ｔ ａ Ｓｉ ｃ ｄｔｎ Ｂｊ ｇ ｎ ｓｙ ｕ ｅ ｉ
系数 为 Ｒ＝ ． ９ ．测得 某品牌 的鸡 精 内 Ｉ ０ ９ ９９ ＭＰ质 量含 量 为 ０ ５ ％ ， Ｍ ． ４ Ｇ Ｐ质 量含 量 为 ０ ６ ％ ， 次 ．０ 两
测 定 结 果 的精 密度 Ｇ ＭＰ为 ０ ７ ％ ， ．３ Ｉ ＭＰ为 １ １ ％ ． ．７
关键 词 ：高效 液相 色谱 ；呈味核 苷 酸二钠 ；定性定 量重复 性 ； 对标 准偏 差 ；鸡精 相 中图分 类号 ： Ｓ６ ． Ｔ２ ４２ 文献 标志码 ： Ａ
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项目编号：_______________ “研究创新实验”项目申请书
项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷
氨酸钠的含量测定与比较
项目负责人赵志华
年级、专业2009级生物药学
联系电话
电子邮件
指导教师（姓名及职称）吕明
填表日期2011年10 月15 日
国家级生物实验教学示范中心制表
填表说明
1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。
填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。
空缺项要填“无”。
2、格式要求：
（1）一律用A4 纸打印，于左侧装订成册。
（2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体, 行距为1.5 倍行距。
（2 ）一级标题：标题编排应采用“ （一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进2 字符，宋体加黑，字号为小四号。
（3）二级标题：标题编排应采用“ 1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进2 字符，宋体加黑，字号为五号。
（4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进2 字符。
3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3 人（1 人为项目负责人，参与合作研究者1-2 人）。
并在诚信承诺书上签名。
4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。
5、八、九项不填。
6、“项目编号”由实验中心填写。
7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页
、项目申请理由（包括项目背景及自身具备的知识、素质、能力和已参加过的研究等条件）
民以食为天，食品是人们生活中不可缺少的一部分，食品的口味是食品的重要特性，也是人们选择食品所考虑的主要因素。
因此，调味品作为调节食品口味的重要角色，在人们的生活中不可或缺。
在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。
食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。
所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。
此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。
因为谷氨酸钠在120C的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定
的毒性，是致癌物质。
炒菜时油温一般在150C- 200C,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。
所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。
随着人们生活水平的提高，对食品的鲜味也提出了更高的要求。
味精是人们使用的广泛增鲜剂，而鸡精除了含有味精外，还含有呈味核苷酸二钠等重要成分，使得鸡精更是倍受欢迎。
因为味精与鸡精相互混合之后，将产生协同作用，鲜味大幅增强即人们通常说的“鲜味相乘”。
通过大二一年对生物化学基本知识的学习及生物化学实验I和II的训练，本人已经蛋白质和
酶的提取分理纯化以及活性测定有比较深刻的理解，同时能够用实验室提供的设备，如分光光度
计和电泳仪等对实验进行比较合理的操作和研究。
(d) 样品中的谷氨酸钠含量按一下公式计算，计算后记录入表格。
u(v-v0)xK
25J6+0.047(20-t) ' m
式中：X2—样品中谷氨酸钠含量％;
a――实测试液的旋光度；
L ――旋光管长度(即液层厚度)、dm；
c ----- 1ml试液中含谷氨酸钠的质量，g/ml ；
25.16 ——谷管氨酸钠的比旋光度；
t ――测定时试液的温度C
0.047 ――温度校正系数。
4. 数据处理
含量测定记录处理表
样品质量呈味核苷酸二
钠质量
(mg)谷氨酸钠质
量(mg)
呈味核苷酸
二钠百分数
(%
谷氨酸钠百分
数(%
鸡精J1
J2 J3
J4 J5 J6 J7 J8
味精W1
W2
W3
W4
(2)
注：此栏可附页三、项目进度安排（查阅资料、选题、自主设计项目研究方案、开题报告、实验研究、数据统计、处理与分析、研制开发、填写结题表、撰写研究论文和总结报告、参加结题答辩和成果推广
等）
11月10日采购实验所需的8种鸡精和4种味精
11月11日对全部的鸡精和味精进行呈味核苷酸二钠的含量测定
11月12日测定全部鸡精和味精的谷氨酸钠含量
11月13日整理数据与分析、结果讨论
四、拟利用资源（实验室、仪器设备、实验材料、资料等）
实验室：吉林大学国家重点生物实验教育示范中心
仪器设备：分光光度计、旋光仪、烧杯、250ml容量瓶、100ml容量瓶
实验材料：市场上采购的8种鸡精和4种味精
资料：上网查询和图书馆借阅所得。
五、项目经费预算与用途（购置实验消耗材料（低值品）、资料、加工测试、打字复印、市内公交、论文版面费、专利申请费等经费开支）
材料（鸡精和味精）：200元
试剂：50元
仪器设备：吉林大学生物教学示范中心提供
打印复印：5元
乘车费用：5元
调研报告发行：500元
总计：760元
六、项目预期成果（研究论文、设计、调研报告、申请专利、研制产品、项目鉴定等）
所研究的8种鸡精中的呈味核苷酸二钠的含量有较大的差异，谷氨酸钠的含量也是如此。
而味精中不含有呈味核苷酸二钠，但其谷氨酸钠的含量基本上有90%以上。
对这些鸡精和味精的主要成分的含量有比较透彻的了解，能够帮助撰写论文，将其作为市场调研报告和鲜味剂的选购指南。
七、指导教师意见（从项目科学性、前沿性、可行性、研究性、可操作性、成效性和经费保障等加以评价）
指导教师（签名）：
年月日
研究创新实验诚信承诺书
实验项目：鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较开放实验室学生在遵守“学生实验守则”、“学生实验习惯评定方法”、“实验室开放管理规定” 等各项规章制度的同时，并严格遵守以下各项规定：
1、能够在指导教师的指导下自主完成文献查阅与整理、方案设计、实验实施、数据处理和论文撰写等工作。
2、开放实验室学生必须填写“实验室开放记录簿”，进实验室须穿实验服。
3、在开放实验室实验所使用的材料、试剂、玻璃仪器和仪器设备不准带出（搬出）该实验
室。
试剂使用后须放回原处，玻璃仪器使用后须刷洗干净并放回原处。
4、实验过程中须严格按仪器的操作规程使用仪器，并填写“仪器使用记录”。
实验后，须保
证实验仪器、实验台面、试剂架及地面的清洁卫生，并填写“值日生工作完成登记簿”。
离开实
验室时一定要关好水、电、煤气和门窗，保证实验室的安全。
5、要有严谨和务实的科研学风，按照“研究创新实验记录规定”认真如实记录；按照“研究创新实验论文撰写要求”撰写论文。
6、遵守“开放实验项目成果管理规定”。
严守实验项目的关键技术，不经指导教师允许，不得与企业、科研部门等洽谈与本项目有关的合作。
7、项目研究不得抄袭他人成果，不得弄虚作假，一经发现，创新实验成绩视为不及格。
&按“项目进度安排”保质保量完成各项研究任务。
如实填写“研究创新实验项目进展表”
每月30日上交一次直至项目结题为止。
9、中心组织专家定期检查项目的进展情况，对未按进度要求完成实验者有权终止实验。
10、按时上交“研究创新实验项目申请书”、“研究创新实验论文”（打印版和电子版）和研究创
新实验记录本。
11、晚上做完实验回寝室的同学一定要搭伴同行，保证同学的自身安全，否则责任自负。
项目组成员名单
实验地点：_______________ 指导教师签字：________ 管理教师签字： __________
国家级生物实验教学示范中心。