“舌尖上的安全”，中国唯一“香料”院士讲述添加剂的利弊
思想汇报资料word版本
院士称中国食品安全问题不容忽视分析认识误区时间：2011-05-13 08:23:00 来源：人民网作者：盛卉打印文章发送给好友0[提要]“苏丹红、孔雀石、三聚氰胺作为工业原料，原本就不应该运用到食品中，更不属于食品添加剂的范畴”，陈君石谈到当年轰动一时的“苏丹红鸭蛋”事件时说，苏丹红属于化工染色剂，有毒性而且致癌，不属于食品添加剂。
“瘦肉精”、“染色馒头”、“一滴香”等食品安全事件被媒体曝光后，人们在愤慨于不法奸商的无良之外，时常发出“我们还能吃什么？”的困惑。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石表示，食品安全没有“零风险”，存在的问题也不容忽视，但是“我们还能吃什么”的担心毫无必要。
不仅如此，我国逐年提高的食品抽查合格率和人均寿命告诉我们――“其实咱们吃得还不错。
”“消费者因为信息严重不对称而造成缺乏科学根据的担心和恐慌，是我国食品安全面临的值得重视的问题之一”，陈君石建议从政府到民间都应该建立起食品安全风险交流的机构和平台，加强公众对于食品安全问题的科学认识。
陈君石分析了消费者对于食品安全问题的认识误区。
相关新闻：•河南：上个月消费者投诉最多的是食品安全问题•专家：食品安全问题频发与社会发展阶段有关•食品安全问题是夸不大的•食品安全问题要揭露但也莫放大•食品安全问题九问张勇:食品安全形势总体稳定误区一：食品安全“零风险”“民以食为天”，消费者对食品安全的要求是“零风险”，其实我们生活当中风险是无所不在的，不存在“零风险”。
国家食品安全监管的任务就是要讲风险控制在可接受的范围内，不至于对消费者的健康造成危害。
食品中存在“有毒有害物质”和“对人体健康造成不良影响”情况两者同时存在，我们才认为构成了一个食品安全问题。
“随着检测手段的发展进步，现在只要有一丁点儿东西都能检测出来，所以食品当中发现有毒有害物质是非常常见的，但消费者不必恐慌。
”陈君石举例说，北京烤鸭的皮里面的致癌物质，它的量很少，我们也不天天吃，所以烤鸭皮里虽然有对人致癌的物质，但是它不足以构成对消费者健康的影响。
正确看待食品添加剂
正确看待食品添加剂作者：赵德贵来源：《现代养生·上半月》2011年第05期食品添加剂，专家们认为，是为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物或天然物质。
它可以改善食品的风味，提高食品的质量。
食品添加剂在现代生活中几乎无处不在。
有人说食品添加剂是食品工业的“灵魂”，又有人觉得食品添加剂有点像毒药。
为什么这么说，因为此类事件在国内屡见曝光。
张某曾在蚌埠一家私企瓜子儿厂打工，他跟老板学就了一套炒制瓜子儿的技术，同时也掌握了其中的“诀窍”。
之后，他携带妻儿去杭开了一家瓜子儿厂，做起了这种营生。
他炒制出的瓜子儿，不仅又干又脆、美味可口、油光黑亮，还美其名曰“黑色妖姬”，其原因是他们在制作过程中，放进了大量的明矾、工业盐、石蜡、黑色素及泔水油。
这种毒瓜子儿他们自己不吃，可儿子太小，经不住美味的诱惑，吃个不停。
待一直忙生意的小两口发现时，他们自制的“黑色妖姬”已致使聪明的儿子变成了痴呆。
营养学家说，大量食用明矾，会在人体内沉积，轻则引发身体虚弱、抑郁、焦躁，重则造成痴呆和帕金森氏病，而工业盐和石蜡等添加剂也会对人体健康造成危害。
老张听后捶胸顿足后悔地说：“咱既害了别人，也把自家的娃害了!”医生们说：在诊断的小患者中，一些不到10岁的男孩竟然长出了胡须，而且第二特征也开始明显，其中最小的仅6岁多，就已经喉结突出，开始变声，这些发生在孩子身上的性早熟现象，大都是儿童食品中添加过量的膨化剂(铝)、氢化油、起酥油、人造植物黄油等激素造成的，这些还会降低儿童免疫力，甚至更为严重的则会致癌。
目前，我国有关法规对食品添加剂的使用有严格规定，有一定的使用范围。
但营养师提醒，对于像儿童、孕妇这样的特殊人群，选择食物尤要谨慎，因防腐剂的摄入过多，在人体蓄积，通过母体对胎儿有致畸作用。
据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分22类：防腐剂、抗衰老剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂等。
“香料院士”的百味人生——访香料和食品添加剂专家孙宝国院士
么独到 之处 呢？ 经 过 日复 ～ 日、 坚 持 不’ 解地 尝试 ， 我 终 于 等 到 了
“ 肉香 味 ” 的到来 。一 天 ， 我走 在 同 事 中间 ， 有 人 突然
味 香精 制造技 术 ， 奠 定 了我 国 肉味 香 精 制 造 的 技 功 尽 弃 了。 我 做 完 实 验 ， 经 常从 一 楼 厕 所 窗 户 爬 出 孙 宝 国获 １ ９ ９ ９年 和 ２ ０ ０ ０年 国 家科 学技 术 进 步 得 发 亮 了。 那 时 实 验 条 件 还 很 差 ， 实验 空 通 风 设 备
位。兼任中国食品科学技术学会副理事长 、 中国４ ｇ － ｒ － “ 身价 ” 堪 比黄 金 ， 每 公 斤 的进 口价 格 分别 高达 ９ 万 元 学会理事、 中国食品添加剂和配料协会 副理事长、 中 和ｌ ４万 元 。 打破 完 全 依 赖 进 口这 一尴 尬 局 面 ， 便 成 国香料 香精 化妆 品工 业协 会副理 事 长。 为 当时 国 内香 料研 究 的重 点 ， 也被 列 入 国家 “ 七五 ” 重
雪 垮 鼻 露 ２ ０ １ ５ ． ３
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之诞 生 ， 我 国成 为迄 今 为止 全 球仅 有 的两 个 能够 自主 大 涨 ， 其 实鸡 精 里也 含 有 味精 的成 分 ， 还 有鸡 肉香 精 、 生产 此 类高档 香 料 的 国家 之一 。
出 了“ 味料 同源” 中 国特 色 肉味 香 精 制 造 新 理 念 ， 起， 天 天把 自 己关 在 实验 室 里 ， 实验楼晚 上 １ ０ 点 锁
成 功研 究 了以 畜禽 肉、 骨为主 要原 料 的天 然级 肉
孙宝国：躲不开的食品添加剂
孙宝 国院士和北京工商大 学、浙江 大学、中 剂 已 成 为 一 个 国 家 科 学 技 术 和 经 济 发 展 水 平
国 海 洋大 学 、福 州 大 学 、 中国 农 业 大 学 、 浙 的标志之一 ，越是发达 国家，食 品添加剂的
江万里学 院的教 授们笔下 ，实现 了食 品添加 品 种越 丰 富 ，人 均 消 费 量 越 大 。
科 生 。在 ３０个 省 市 城 乡 发 放 一 万 多份 有 关 豆 腐 就 已经 使 用 盐 卤作 凝 固剂 ，并 一 直 沿 用
食 品添 加剂的调查 问卷 ，然后通过整理 、统 至 今 。
计 ，并汇集政 府、媒体 关注的有关食品添加
感谢 孙宝国和他主编的 《躲不开的食品
剂 问题 ，筛 选 出最 受 公 众 重 视 的 ，也 就 是 呈 添加 剂 》。向人们 讲述许 多食 品添加剂 背后
荣 ；此 书 ２０１３年 出版 ，３年 重 印 １ １次 ，累 这 本 １２万 字 的 食 品科 普 读 物。 平均 下 来 ，
计 印数逾 ５万册。拿在 笔者手上的这本崭新 每篇都 是 “千 字文 ”，短小 精悍 ，加 上 图文
的 《躲 不开 的食 品添加 剂 》。版 权页 上记 录 并茂 ，尽 可 轻 松 阅读 。 编辑 ｌ李Βιβλιοθήκη Ｊ ｒｎ印 Ｉ薷
Ｉ 》
担 ，奋 斗在食 品科研 第一线和食品科普最前 １５００年 的 埃 及 墓 碑 上 ，绘 有 人 工 着 色 的 糖
沿。他参与组 织领导 的食品添加剂调查 问卷 果 ；公 元 前 １０００多 年 的 中 国 周 朝 ， 有 了 肉
活动 。组织 ６所 高校的食品专业研究生和本 桂增 香 ；公 元 ２５年 的 中国东汉 时期 ，制作
舌尖上的安全——专访中国工程院院士孙宝国教授
工合成或者天然物质。 ” 据 孙宝 国介 绍 ， 我 国对食 品添 加剂 的生产和使用实行 许可制度， 只有确有必
要 使用 、 安 全可靠 并经 过 我国政 府批 准 的才是合法的食品添加剂。目前我国允许 使 用的食 品添 加剂 有２ ３ 类， ２ ５ ０ ０ 多 个 品 种， 包括 酸度 调节 剂、 抗 结剂 、 消泡基 础剂 、 着色剂 （ 色 素） 、 护色剂、 乳化剂 、 酶 制剂、 增 味剂 、 面粉处 理 剂、 被膜 剂 、
次数 ，“ 回归” 厨房， 是不是就可 以避开 食 水就是食品添加剂 ， 主要成分是氯化镁，
品添 加 剂 了呢？
在２ ３ 类食品添加剂中属于食品凝固剂 ； 石
膏豆腐用的石膏， 其化学成分是硫酸钙， 也属于食品凝 固剂。 中国人早餐爱吃的油
孙 宝 国笑 了笑 ， 反 问记 者 ： 你 在 家 做饭用油么？油里面一定要有抗氧剂 ， 不 然很快 就会氧化酸败有 哈喇味儿了； 用盐 么？这么潮 的天 盐还 一粒一 粒 的不易 结 块， 因为里 面有 抗结剂 ； 用酱油、 醋么？ 小 时候 散 打 的酱油 放 久了就 长毛 ， 现在 为
词。
接 地成 为食品成分或 影响食品特征 的物
质” 。
那 么食 品添 加剂到 底是 什么？食 品 添加剂有 害吗？食品添加剂与食品安全 又
舌尖 上就剩 下元素周期表的味道了０以至 于有人开始戏称 ：“ 不把元素周期表上 所
中华人 民共和 国食品安 全法》对
６
食品添加 剂定 义为 ：“ 食品添加 剂指为改 善食 品品质和色 、 香和 味以及为 防腐 、 保 鲜和 加工 工艺 的需要 而加入食 品中的人
中国必须要有自己的香料和品牌
“宝宝校长”这个称呼是北京工商大学“90后”的学生们给孙宝国起的，刚开始，他还真有点接受不了，但看学生们叫得真诚、叫得亲切，也就随他们了。
“可能是因为我名字里有个‘宝’字吧。
”说到这里，他露出一丝笑容。
孙宝国是低调的、内敛的，也是谦虚的。
他是宝，绝不只因为他名字里有个“宝”，更因为他多年来为我国食品添加剂领域做出的宝贵贡献，已然累积成为中国食品产业的一笔巨大财富，成了一块不可用数字去衡量的“宝”。
中国要有属于自己的030与719！1989年，孙宝国在实验室里成功研制出了代号“030”的香料（专业名称：2甲基-3巯基呋喃），5年后，他又攻克难关，做出了代号“719”的香料（专本刊记者/杨洋（见习）孙宝国，中国工程院院士，北京工商大学教授、博士生导师、校长，多年来致力于我国食品香料研发与食品安全问题的探讨，开发了一系列肉香味食品香料制造技术，凝练出“味料同源”的中国特色肉香味香精制造理念，奠定了我国肉味香精制造技术基础。
中国百姓现在吃到的很多食品，尤其是肉味食品，其“香味”多数来自于孙宝国的科研成果。
他是我国食品科学领域仅有的4位院士之一，是我国食品香料研究领域的唯一院士。
我国食品香料研究领域唯一院士孙宝国：中国必须要有自己的香料和品牌孙宝国在海南考察业名称：甲基2-甲醛-3-呋喃基二硫醚）。
在此之前，中国采购这两种食用香料，都是从美国进口的。
孙宝国至今还记得当时的采购价：“买030，美国每公斤向我们要14万元人民币，买719则要16万元。
这两笔费用里还不包括当时60%的进口附加税。
”改革开放初期，我国进口香料面对的困难与尴尬远不止如此。
“就算我们愿意把钱送出去，也不一定买得到。
”孙宝国回忆，“那时内地是没有采购渠道的，香港是购进030和719的唯一地区。
采购人员每次都要跑到香港去，采购完再运回来，过程很艰难。
”而两种香料之所以用数字030与719命名，却不以英文或汉字命名，是因为美国人要严守化学结构的“秘密”，生怕泄露了蛛丝马迹，被中国学了去。
食品添加剂是把“双刃剑” Microsoft Word 文档
孙宝国院士：食品添加剂是把“双刃剑”2014-11-05 14:40 来源：中国科学报我有话说2014-11-05 14:40:54来源：中国科学报作者：责任编辑：陈百惠食品安全的话题常谈常新。
有这样一类群体，他们既是科学家，又是消费者；他们既能感受中国食品安全的困境，又可放眼食品安全的趋势与未来。
从本期开始，《农业周刊》将采访科学家，请他们从关心的角度，或者他们的研究方向，绘就“科学家眼中的食品安全”。
“现在大家对食品安全都非常关心，这是好事。
但是，有90%左右的人竟然认为中国的食品安全是食品添加剂造成的，这与实际情况完全不符。
”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国近日对记者表示，很多人对食品添加剂并不了解，把非法添加物误认为是食品添加剂。
婴幼儿配方奶粉为什么好？孙宝国抛出了这一问题。
原因就在于，它最大程度地接近母乳。
这是如何实现的呢？实际上靠的就是食品添加剂，再高档的婴幼儿配方奶粉也绝对离不开食品添加剂。
从食品科学的角度来看，配方奶粉约有近50种配料，除了乳糖、脱脂奶粉、植物油、浓缩乳清蛋白，剩下46种全部是食品添加剂。
另外一大层面的误解来源于对食品防腐的认知。
一提及防腐剂，多数消费者会很反感。
孙宝国解释说，其实防腐剂有很多种。
如果食品当中没有防腐剂，那么很多有害的微生物就会很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件实际上是食品安全的第一大“杀手”。
美国蛇果通常看起来会很亮，为什么？这是食品保鲜的客观需要。
孙宝国说，这是打蜡的缘故，也是23类食品添加剂当中的一类——被膜剂或紫胶。
实际上，对柑橘进行打蜡保鲜，这是中国古代很重要的一个发明，隋朝就发明了柑橘打蜡保鲜的技术。
有些食品添加剂是食品工艺的需要。
他举例说，中国人发明的卤水豆腐，卤水的主要成分是氯化镁，是食品凝固剂的一种。
有些食品添加剂服务于改善色香味的需要，比如冰激凌。
“单纯从科学的角度来看，不少食品添加剂是有毒的，比如卤水，卤水肯定有毒，不然杨白劳怎么死了。
是否应该废除食品添加剂？辩论辩题
是否应该废除食品添加剂？辩论辩题正方观点，应该废除食品添加剂。
食品添加剂是为了改善食品的色、香、味和口感而添加的化学物质。
然而，食品添加剂可能会对人体健康造成危害。
首先，一些食品添加剂可能导致过敏反应，对过敏体质的人群造成危害。
其次，长期摄入含有食品添加剂的食品可能会对人体内脏器官造成损害，增加患病风险。
再者，一些食品添加剂被怀疑与儿童多动症、癌症等疾病相关联。
因此，为了保障人们的健康，应该废除食品添加剂。
名人名句，伟大的科学家爱因斯坦曾经说过，“人类的健康是最重要的财富。
”这句话表明了健康对于人类的重要性，而食品添加剂可能会对人类健康造成威胁，因此应该废除。
经典案例，近年来，一些国家和地区已经开始限制甚至禁止使用一些食品添加剂。
比如，欧盟已经禁止使用苯甲酸钠和苯甲酸钾等添加剂。
而且，一些研究也表明，禁止使用这些食品添加剂后，相关疾病的发病率有所下降。
因此，可以看出废除食品添加剂是有益于人类健康的。
反方观点，不应该废除食品添加剂。
食品添加剂在一定程度上可以提高食品的质量和口感，保障食品的安全性和稳定性。
同时，科学家们已经对食品添加剂进行了严格的安全评估，确保其不会对人体健康造成危害。
而且，食品添加剂的使用可以延长食品的保存期限，减少食品的浪费。
因此，不应该一概废除食品添加剂。
名人名句，著名厨师戈登·拉姆齐曾说过，“食品是生活的一部分，我们应该尽可能地让食品更好吃、更安全。
”这句话表达了对食品质量和安全性的重视，而食品添加剂可以帮助实现这一目标。
经典案例，在一些食品生产加工过程中，添加剂的使用可以帮助食品保持原有的营养成分，确保食品的品质。
比如，维生素C可以帮助果蔬保持新鲜，防止氧化变质。
因此，食品添加剂的使用是有其必要性和合理性的。
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“舌尖上的安全”，中国唯一“香料”院士讲述添加剂的利弊
“民以食为天，食以安为先”，“舌尖上的安全”是所有人共同关心的话题。
说到食品，多多少少都会联想到添加剂，什么是食品添加剂？食品添加剂到底有没有毒呢？看中国唯一“香料”院士、北京工商大学校长、食品添加剂专家、中国工程院院士孙宝国是这样说的：在我们国家22类食品添加剂当中，从品种来讲，应该两千三百多种，这当中食品香料有多少种呢？有一千八百七十多种。
食品添加剂当中最主要的就是食品香料跟食品香精，可能在网上有的专家，给大家、给消费者出主意，说不要到超市里去买食品，不要到饭店里去吃饭，在家自己做饭，这样的话就能躲开食品添加剂了，能躲开吗？其实是躲不开。
大家都知道，中国老百姓讲说我们开门有几件事，有油盐酱醋茶。
现在的油一般是不哈的，在他小时候的油，过一个月两个月以后就有哈喇味的。
现在加了抗氧剂了。
盐里面有抗结块的抗结剂，现在的盐，就是夏天再潮也不结块。
酱，酱油、醋，这些调味的要加防腐剂，一般都要加点味精，即是谷氨酸钠也是食品添加剂。
鸡精主要用鸡肉、鸡骨头通过酶解，再通过炖煮做出的鸡汤为主要原料，其中就加了味精。
泡打粉就是膨松剂，也是食品添加剂。
口香糖也是复合食品添加剂，吐出来的是什么呢？专门有一类，22类当中的一类叫胶姆糖基础剂，所以这食品添加剂躲不开。
食品添加剂我们也没有必要躲。
在我们国家，对食品添加剂有三个规定：第一个规定，这个品种必须是我们国家允许使用的；第二个，必须在规定的使用范围之内使用，你不能超范围，染色馒头就是超范围了；第三个，不能超过最大允许的使用量，或者有的不能超过它的最高残留量。
他讲到：很多食品添加剂都是有毒的，有的还是剧毒。
豆腐、卤水豆腐，很多人觉得很好吃，石膏豆腐也不错，内酯豆腐有另外的口感。
豆腐传说是淮南王刘安发明的，到现在2100多年了。
中国人吃豆腐，至今都没有吃豆腐中毒的，但是卤水有毒，卤水有剧毒！杨白劳是就喝卤水死的，卤水的主要成分是氯化镁。
但是婴幼儿配方奶粉中
有氯化镁，其他很多配料表当中有氯化镁，因为镁是人体必须的一种微量元素，就是说很多食品添加剂，它除了食品添加剂的功能，它有的也有改善人体机能、抗氧化这方面的功能。
“可乐”估计没有人没喝过。
可乐有酸味，酸味剂是磷酸，磷酸是不能能喝的，喝磷酸跟喝硫酸是一个效果，但作为适量的添加剂在可乐中是可以的。
从毒理学角度上来讲，很多是有毒的，但是在食品当中不超过最大使用量，对人体就没有危害。
不但没有危害，有的对人体还是有益的。
食品添加剂怎么样才能既提高食品的质量和安全性，又不对人体的健康造成危害呢？只有一条，按照我们国家标准的要求来使用，不能超范围，不能超量。
迄今为止，我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理合法使用食品添加剂造成的，这个是客观事实，所以说大家应该基本上可以得出一个结论：食品添加剂，它应该是提高食品质量，维护食品安全，提供的应该是一个正能量。