奶油霜和奶油的区别
奶油霜和奶油的区别是什么呢？
奶油霜和奶油的区别是什么呢？大家对奶油都非常熟悉，比如经常吃奶油蛋糕，那就是人们使用牛奶、或者羊奶制作而成的乳制品，奶油里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素等等，需要提醒的是，奶油里面含有的能量也很高，吃得太多的话容易发胖。
奶油之外，还有一种食物叫奶油霜，相比之下，很多人对奶油霜并不了解，制作奶油霜需要黄油和糖粉等食材，制作的过程比较复杂，有很多工序。
在生活中发现，很多人会把奶油霜和奶油搞混淆，其实这两种制作方法不同，吃起来的味道也不一样。
第一、奶油霜做法材料黄油100克糖粉50克炼乳20克香草精1/4小勺(1.25ML)朗姆酒10克柠檬汁10克牛奶2大勺(30ML)蜂蜜15克黄油100克蛋黄2个细砂糖70克炼乳20克淡奶油50克香草精1/4小勺朗姆酒10克柠檬汁10克牛奶2大勺(30ML)蜂蜜15克做法1.黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态2.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀3.搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀4.把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用5.蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里6.用打蛋器搅打均匀7.把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。
一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。
（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）8.黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态9.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀10.搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了第二、奶油奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
8种奶油霜知识大全！
8种奶油霜知识⼤全！⽂章来源于⽹络，由⼩编整合，版权归原作者所有！【8种奶油霜知识⼤全】我相信，在历史上蛋糕刚刚出现的时候，⼈们并没有费尽⼼思去想着该如何装饰它。
仅仅是简单的由鸡蛋、⾯粉、糖烘焙⽽成的蛋糕，已经⾜够让⼈惊喜了。
不过，⼈们对于美的折腾精神是⽆⽌境的，吃腻了简单⽽⼝味单调的蛋糕以后，⾃然会想着怎么去让蛋糕变得更丰富多彩⼀些，于是，各式各样夹着馅⼉，铺着⽔果，顶着奶油花⼉的漂亮蛋糕就出现了。
在装饰蛋糕的各⼤“功⾂”⾥，奶油霜扮演者重要的⾓⾊。
它是装饰蛋糕所⽤到的最基本的⼀种材料，⽽我们今天要介绍的，也正是它。
奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使⽤黄油制作⽽成，因此⼜被称作“黄油忌廉”（忌廉是⾹港对于鲜奶油cream的⾳译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
同时，也不得不提⼀提同样常⽤作蛋糕装饰的打发鲜奶油(whippedcream)。
后者⼝感⾮常的软且轻盈，常⽤来装饰较为柔软的蛋糕，⽐如蜜⾖⽩森林、蓝莓装饰蛋糕都是将鲜奶油打发来装饰的。
它的优点是使⽤⽅便，⼝感受⼈欢迎。
缺点是常温下放置⼀段时间以后容易化，不易保存。
⽽奶油霜因为使⽤黄油打发制成，所以⼝感要⽐鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合⼝感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
奶油霜较容易保存，裱出的花纹⾮常清晰并且能坚持很长的时间。
缺点是热量较⾼，吃多了容易腻。
植物奶油装饰蛋糕不健康，动物奶油⼜裱不出清晰，漂亮的花朵图案，翻糖吧！很好很漂亮，但是有时候不⼤适合，那么要想裱花漂亮⼜健康，⼜合适要什么呢？只剩下最后⼀个选择了——奶油霜！奶油霜的发展历史也很悠久，各国各地区也有着⾃⼰特⾊的奶油霜：英式、法式、意式、美式，等等，⽽最近超级流⾏的还有韩式透明奶油霜！韩式裱花风靡全球，韩式奶油霜⾃然也就备受关注了！今天给⼤家带来的不仅有韩式透明奶油霜，还有各国经典的奶油霜配⽅哦！1普通奶油霜(参考分量：制作约200克奶油霜)配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，⾹草精1/4⼩勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，⽜奶2⼤勺(30ML)，蜂蜜15克普通奶油霜制作过程：1、黄油软化以后，加⼊糖粉，⽤打蛋器搅打约5分钟，打成⾮常膨松的状态。
巧克力奶油霜的简单做法
巧克力奶油霜的简单做法
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，同样是装饰蛋糕，奶油霜和打发的鲜奶油比起来，它的使用范围更广更多。
因为奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后会变硬，所以它可以给西点带来无穷的创造性，做出各种美观的作品。
你知道巧克力奶油霜的做法是什么吗？如果不知道的话我们一起来看一看了解一下吧。
制作过程：
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。
融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。
2、用打蛋器搅打基础奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。
直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打。
4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了。
制作小贴士：
1、隔水融化巧克力的时候，碗里不要溅到水分，否则可能导致巧克力不能溶解。
2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。
如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出来回温后再用。
如果奶油霜太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会在奶油霜里产生颗粒。
巧克力奶油霜的做法是什么？上面的内容给了我们详细
的答案。
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，它的各种独有的特点使它的使用范围更加广泛，大家不妨记着上面的做法哦，这样就可以自己动手去做美味的蛋糕了。
最好吃的奶油霜配方
最好吃的奶油霜配方平时都经常会去选用一些奶油霜之类的配料，奶油霜的口感是很甜糯的，而且可以搭配着面包和一些其他的种类，这样做出来后最好吃美味，营养价值也很高，特别的受人欢迎最好吃的奶油霜配方，下面给大家来介绍一下保证好吃美味，而且由于吸收促进消化。
1、英式奶油霜特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。
操作难度一颗星。
配方：UnsaltedButter无盐黄油：250gIcingSugar糖粉:500gMilk牛奶：30-50gFoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。
总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。
如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。
2、法式奶油霜特点：香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。
配方：UnsaltedButter无盐黄油：250gGranulatedSugar细砂糖:100gMilk牛奶：30gCream奶油：70gEggYolk蛋黄：3个FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：见下1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。
7）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好。
甜点专业术语
甜点专业术语一、奶油霜（Buttercream）奶油霜是一种常用于甜点装饰的糖霜，由黄油、糖粉、乳制品和香精混合而成。
奶油霜的质地丰满、口感细腻，可用于蛋糕的涂抹、裱花和装饰。
二、马卡龙（Macaron）马卡龙是一种法式传统甜点，由杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖制成。
马卡龙的外层酥脆，内层柔软，口感丰富，常常用果酱、巧克力或奶油霜作为馅料。
三、慕斯（Mousse）慕斯是一种轻盈丝滑的甜点，由奶油、巧克力、鸡蛋和糖等材料制成。
慕斯的口感细腻，常用于蛋糕的内层填充或单独制作成杯装甜点。
四、布朗尼（Brownie）布朗尼是一种美式巧克力蛋糕，由巧克力、黄油、糖和鸡蛋制成。
布朗尼的外层酥脆，内部松软湿润，常常加入坚果或巧克力碎片增加口感和风味。
五、巧克力装饰（Chocolate Garnish）巧克力装饰是指用巧克力制作各种花纹、图案或装饰物，用于蛋糕或甜点的装饰。
巧克力装饰可以通过熔化巧克力后倒入模具，或利用巧克力笔或挤花袋进行绘制。
六、焦糖（Caramel）焦糖是一种由糖加热至融化后冷却而成的甜味糖浆。
焦糖具有独特的香气和味道，常用于甜点的装饰或调味。
七、蛋白霜（Meringue）蛋白霜是一种由蛋白和糖打发而成的泡沫状糖霜。
蛋白霜可以分为意大利蛋白霜、法式蛋白霜和瑞士蛋白霜等不同类型，常用于制作马卡龙、蛋糕的装饰和烘焙过程中。
八、奶油夹心饼干（Cream Sandwich）奶油夹心饼干是一种由两片饼干夹着奶油霜或巧克力酱制成的甜点。
奶油夹心饼干的口感丰富，常见的有香草味、巧克力味等不同口味。
九、榛果酱（Hazelnut Spread）榛果酱是一种由榛子和巧克力制成的酱料，具有丰富的榛子香气和巧克力味道。
榛果酱可以用于蛋糕的涂抹、夹心或作为甜点的配料。
十、挞皮（Tart Shell）挞皮是一种用于制作塔或挞类甜点的薄酥皮或松饼皮。
挞皮可以根据不同的甜点配方和口感需求，选择使用酥皮、松饼皮或其他类型的面团制作。
烘焙奶油的用途范文
烘焙奶油的用途范文烘焙奶油是烘焙中常用的重要材料之一，具有广泛的应用。
在烘焙过程中，奶油不仅能够为面团和糕点赋予柔软和蓬松的口感，还能增加食物的香甜和滑润口感。
此外，烘焙奶油还可以用来制作各种香浓的奶油霜、奶油酱等糕点装饰品，使糕点更加诱人美味。
首先，烘焙奶油常常用于制作面团。
例如，黄油饼干是一种非常受欢迎的烘焙食品，起酥面团中黄油的添加，能够使饼干在烘焙的过程中酥脆香浓。
此外，黄油巧克力蛋糕也是一种常见的烘焙食品，其中的奶油能够让蛋糕口感更加绵密和滑润。
其次，烘焙奶油还广泛用于制作各种蛋糕的奶油霜。
奶油霜是一种经充分打发的奶油，可添加糖粉和香料等调味品，可以制成多种口味，如巧克力、香草、咖啡等。
奶油霜能够修饰蛋糕表面，使其更加精致美观，还可以增加蛋糕的香甜和丰满口感。
在生日蛋糕、婚礼蛋糕等特殊场合中，奶油霜经常被用来装饰。
另外，烘焙奶油也可以用来制作奶油酱。
奶油酱是一种甜美的糖浆，具有浓郁的奶香味道，通常用于蛋糕、面包和甜点的涂抹。
奶油酱能够增加糕点的湿润度和香甜度，使其更加诱人。
例如，奶油酱可以涂抹在松软的戚风蛋糕上，让蛋糕更加滋润可口。
此外，烘焙奶油还可以用来制作奶油馅料。
蛋糕、饼干、派等糕点中常常使用奶油馅料，加入奶油可以使馅料更加细腻和丰满，具有更好的口感。
而且，在制作奶油馅料时，奶油还可以与其他配料相融合，增加馅料的风味和口感。
此外，烘焙奶油还可以用来制作各种布丁、奶酪等甜点。
布丁是一种以奶油和鸡蛋为主要原料制作的甜点，口感柔软细腻，浓郁的奶香味道引人入胜。
奶酪是一种通过发酵技术制作的乳制品，奶油是其中的一个重要成分，能够使奶酪更加丰满和滑润。
总之，烘焙奶油在烘焙中扮演着重要的角色，不仅能够赋予面团和糕点丰富的味道和完美的口感，还能够制作各种丰富多样的糕点装饰品和甜点。
无论是制作传统的糕点还是创新的甜点，烘焙奶油都是不可或缺的必备材料之一。
蛋糕霜的制作方法
蛋糕霜的制作方法一、常见蛋糕霜的种类及用途蛋糕霜是装饰蛋糕的重要组成部分，不仅可以增加蛋糕的口感，还能起到美观的作用。
市面上常见的蛋糕霜种类有：1.奶油霜：奶油霜是最常见的蛋糕霜之一，由黄油、糖粉和香精制成。
奶油霜质地丰满细腻，口感柔滑，适合装饰各种蛋糕、杯子蛋糕等。
2.糖霜：糖霜由糖粉和液体（如水、柠檬汁等）混合而成。
糖霜可以调整浓度，用来浸泡蛋糕表面或绘制各种图案，给蛋糕增添色彩。
3.巧克力霜：巧克力霜由巧克力、黄油和糖粉制成。
巧克力霜味道浓郁，深受巧克力爱好者的喜爱，常用于装饰巧克力蛋糕、布朗尼等甜点。
4.奶油芝士霜：奶油芝士霜由奶油、奶油芝士和糖粉制成。
奶油芝士霜质地柔滑，带有奶油芝士的浓郁香味，适合用于装饰芝士蛋糕等甜点。
二、制作奶油霜的步骤材料准备•250克黄油•500克糖粉•1茶匙香草提取物步骤一：黄油软化取出250克黄油，放置在室温下软化。
可以将黄油切成小块，有利于黄油更快地软化。
步骤二：打发黄油使用电动搅拌器或搅拌机，将黄油打发至颜色变浅、体积变大，并变得蓬松细腻。
这个过程通常需要2-3分钟，具体时间会根据搅拌器的速度和黄油的软化程度而定。
步骤三：逐渐加入糖粉将500克糖粉分2-3次逐渐加入打发的黄油中。
每次加入糖粉后，使用搅拌器低速搅拌，直到糖粉完全融合。
然后再加入下一次的糖粉。
步骤四：加入香草提取物在黄油和糖粉完全混合后，加入1茶匙的香草提取物。
香草提取物能够为奶油霜增添香气，并提升口感。
步骤五：继续搅拌继续使用搅拌器低速搅拌奶油霜，直到霜变得顺滑细腻。
如果发现霜的质地过于稀薄，可以适量添加糖粉继续搅拌，直到达到理想的浓度。
步骤六：使用奶油霜制作好的奶油霜可以直接使用，装饰蛋糕或其他甜点。
将奶油霜装入裱花袋中，利用不同的裱花嘴可以制作出各种形状独特的蛋糕装饰。
三、注意事项1.使用室温软化的黄油可以更容易打发，不要使用过硬或过融化的黄油。
2.加入糖粉时要逐渐加入，保证糖粉充分融合，避免出现颗粒状。
了解不同类型的甜点奶油
了解不同类型的甜点奶油甜点奶油在烘焙和甜品制作中扮演着重要角色，它既能增添口感，又能提升甜品的味道。
然而，不同类型的甜点奶油有着不同的特点和用途。
在本文中，我们将探讨几种常见的甜点奶油及其独特之处。
一、鲜奶油1. 简介鲜奶油是一种轻盈、口感丰富且味道浓郁的奶油。
它是由动物奶制成，如牛奶或羊奶。
2. 特点鲜奶油的特点是它的质地轻盈，并且容易在摆盘时制作成不同的形状，如花瓣、星形等。
它具有丰富的奶香味和柔滑的口感，非常适合作为蛋糕和水果甜点的装饰。
3. 应用鲜奶油通常用于装饰蛋糕、奶油泡芙以及水果沙拉。
它可以直接涂抹在甜点上，也可以通过挤花器以各种形状装饰。
二、黄油奶油1. 简介黄油奶油，也被称为黄油霜，是一种奶油和黄油的混合物。
它含有较高的黄油含量。
2. 特点黄油奶油比鲜奶油更稠密和丰富。
它的黄油成分赋予了它独特的奶香味和丰富的口感。
黄油奶油也比较稳定，可以在室温下保持形状。
3. 应用黄油奶油广泛用于制作糕点、曲奇饼干以及口味较重的蛋糕。
它可以用来涂抹、填充或制作独特的装饰效果。
三、奶油奶酪1. 简介奶油奶酪，又称为奶油芝士，是一种由奶油和软质芝士混合制成的甜点奶油。
2. 特点奶油奶酪具有柔软的质地和丰富的奶酪味道。
它的质地十分细腻，可以轻松涂抹在蛋糕表面。
奶油奶酪比较稳定，可用于制作各种花瓣和波浪形状。
3. 应用奶油奶酪常用于装饰慕斯蛋糕、乳酪蛋糕以及奶油泡芙。
它可以搭配水果、果酱等其他配料，增添甜品的层次感。
四、马斯卡彭奶油1. 简介马斯卡彭奶油是一种常见于意大利的甜点奶油，以其细腻的口感和浓郁的味道而闻名。
2. 特点马斯卡彭奶油非常柔软而丰满。
它的口感非常细腻，有着浓郁的芝士味道和轻微的酸味。
3. 应用这种奶油常被用于制作提拉米苏、千层蛋糕等传统意大利甜点。
它也可以用于装饰蛋糕表面，制作出独特的花纹和图案。
综上所述，不同类型的甜点奶油各有其特点和应用场合。
鲜奶油适合作为装饰，黄油奶油适用于糕点，奶油奶酪可用于装饰和搭配其他配料，而马斯卡彭奶油则适合用于制作意大利传统甜点。
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奶油霜和奶油的区别
奶油和奶油霜的区别
奶油
奶油分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。
我们一般使用动物性淡奶油来做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅、泡芙馅等，打发之后的淡奶油（whipping cream），奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。
优点：使用方便，口感受人欢迎。
缺点：常温下放置一段时间后容易融化，不易保存。
奶油霜
奶油霜（butter cream）是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”、“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。
奶油霜的口感比奶油厚实，稳定性好非常适合做裱花造型。
可以做戚风及海绵等柔软的蛋糕表面装饰，也适合在韩式裱花、黄油蛋糕、重乳酪蛋糕上做装饰。
奶油霜根据不同做法与搭配材料，可以分为：美式奶油霜、法式奶油霜、意式奶油霜、瑞士奶油霜等，不同的做法，风味与口感都有差别。
优点：容易保存，裱出的花纹清晰且持久不变形。
缺点：热量较高，吃多了容易腻。
6种常见奶油霜
01 美式奶油霜
美国奶油霜口味甜且蓬松，可以随意调节薄厚度。
由于黄油含量高，在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去辛苦搅打出来的蓬松感。
02 法式奶油霜
法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一，它质地光滑轻盈，但脂肪丰富，是用蛋黄制成的，而不是蛋清。
光滑的质地使它易于抹开和裱花，非常适合装饰。
03 德式奶油奶酪
德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪，它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油。
这种奶油霜的质地非常光滑，并且能更好地注入香料味道。
04意大利蛋白糖霜
意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白，它也是一种奶油霜，由于它使用了糖浆，所以很难制成，颜色浅容易染上颜色和味道，在温和的温度下也能保持形状。
05瑞士奶油霜
这种奶油霜很有光泽，且质地柔滑，颜色白皙，在温和环境中也可以保持形态。
它也极易染上颜色或味道，可随个人喜好调合。
06基础奶油霜
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，可以根据所做的产品类别，调制不同口味的奶油霜。
如果你想要浓稠、较好塑形的奶油霜，可以加更多糖粉来调节质地。
如果喜欢质地更薄些的，则多加奶油。