奶油名词解释
奶油总结范文
奶油总结概述奶油是一种在烹饪和烘焙中广泛使用的乳制品。
它是将牛奶中的脂肪经过处理和脱水而得到的。
奶油在烹饪中起着重要的作用，能够提升食物的口感和味道。
本文将介绍奶油的种类、制作过程、储存方法以及常用的烹饪技巧。
奶油的种类奶油有多种不同的种类，在不同的国家和地区，奶油的制作方法和用途也有所不同。
以下是一些常见的奶油种类：1.重奶油：也称为鲜奶油或者酸奶油，含有高脂肪含量（一般在35%左右），适合用于烹饪和混合面糊，能够增添食物的浓郁口感。
2.淡奶油：也称为轻奶油或者单奶油，脂肪含量较低（一般在18%至30%之间），更适合用于裹粉、淋在水果上，给食物增添一些香甜。
3.酸奶油：这种奶油含有乳酸菌，味道带有酸味，常用于制作甜品和沙拉酱。
奶油的制作过程奶油的制作过程相对简单，主要包括以下几个步骤：1.分离奶脂：将牛奶倒入一个宽口容器中，让其静置一段时间。
牛奶中的脂肪会分离出来形成奶脂层。
将奶脂捞出放入另一个容器中。
2.搅拌和脱水：将奶脂放入一个搅拌器中，搅拌较长时间，直到奶脂开始变稠。
接着，将奶脂安置在一个纱布中，轻轻挤压以去除多余的水分。
3.储存奶油：将制作好的奶油放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏，以延长奶油的保质期。
奶油的储存方法为了保持奶油的新鲜度和质量，以下是一些关于奶油储存的方法：1.冷藏储存：奶油应当冷藏保存，冷藏温度最好在2°C至4°C之间，确保奶油不暴露在高温下。
在冷藏之前，最好将奶油放入密封容器中，以防止吸收冰箱内其他食物的气味。
2.冷冻储存：如果您有大量的奶油需要储存，可以将其冷冻保存，冷冻温度应在-18°C以下。
在冷冻之前，将奶油分成适当的份量，放入密封袋中。
冷冻的奶油在解冻后质量可能会稍有改变，所以尽量在解冻后尽快使用。
奶油的烹饪技巧奶油在烹饪过程中有多种用途，以下是一些常用的烹饪技巧：1.煎炒：在煎炒食物时，向锅中加入一小块奶油，这样能够增添食物的香气、口感和颜色。
奶油
1,鲜奶油Whipping Cream英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。
而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。
在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
2，动物黄油butter（也有的地方称其为奶油）3，xx：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4，奶酪Cheese又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。
是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
淡奶油的概念
淡奶油的概念淡奶油是一种乳制品，也称为淡奶酪或whipping cream，是由牛奶制成的一种含有脂肪的乳制品。
相对于普通奶油，淡奶油脂肪含量较低，通常为30%左右。
淡奶油在烹饪和烘焙中被广泛使用，可以用来制作各种甜点、酱汁以及装饰蛋糕等。
由于其脂肪含量较低，口感轻盈，适合用来打发成奶油霜，使得甜点更加清爽，淡雅。
淡奶油的制作过程通常是先从牛奶中提取奶油，经过离心等过程分离出奶油，然后用打奶器或者手动搅拌器将奶油打发至蓬松状。
淡奶油的成分主要由乳脂肪、蛋白质和水分组成。
由于淡奶油含水量较高，因此在烘焙中可以为食品增添湿润度，同时也让食品更加柔软和口感更丰富。
淡奶油在烹饪中的多样用途使其成为厨房必备的食材之一。
淡奶油可以用来制作各种甜点，例如奶油蛋糕、提拉米苏、慕斯等。
另外，淡奶油还可以被打发成奶油霜，用来装饰蛋糕、杯子蛋糕、松饼等甜点，增加甜点的口感和美观度。
此外，淡奶油还可以用来制作各种酱汁，例如奶油蘑菇汁、白酱等，使得餐品更加丰富和美味。
同时淡奶油也可以用来制作冰淇淋、果冻等甜品，增加甜品的丰富口感。
除了在烹饪和烘焙中的用途之外，淡奶油还可以被加入到咖啡或者奶茶中，增加饮品的奶香味和柔滑口感。
此外，淡奶油还可以被用来制作各种甜点酱，例如焦糖酱、巧克力酱等，为甜点增添了丰富的口味。
在选择淡奶油时，需要根据自己的需求和用途来选择适合的产品。
一般来说，市面上有各种不同脂肪含量的淡奶油，可以根据食谱需求和口味来选择不同脂肪含量的淡奶油。
另外，在保存淡奶油时，需要注意不要暴露在阳光下，避免变质。
通常来说，淡奶油可以保存在冰箱中，冷藏保存时间一般为1-2周，可以更长时间保存也可以冷冻保存。
总的来说，淡奶油作为一种常见的乳制品，在烹饪和烘焙中有着广泛的用途。
它不仅可以用来制作甜点、装饰蛋糕，还可以用来制作各种酱汁、添加到饮品中，增加食品的香气和口感。
在选择和保存淡奶油时，需要根据实际需求和口味来做出适合的选择和保存方法。
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别烘焙当中我们常常会用到很多乳制品，比如牛奶，炼乳，奶油，奶酪、黄油、奶油芝士、奶油奶酪、干酪、乳酪等等。
这些乳制品到底这么分别，各自都怎么用呢，今天详细来讲解下。
先说奶油。
奶油分：动物奶油和植脂奶油动物性奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
营养没动物性鲜奶油丰富，而且在加工过程中放了糖浆，甜度比动物性奶油高，口感比动物奶油淡一些。
我们在选择奶油的时候最好选择动物性奶油，因为植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人体消化吸收，还会引起肥胖。
奶油按照制造方法又分为：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
（这也是我们烘焙中常用的奶油）酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
奶酪奶酪又叫干酪，也就是乳酪、起司、芝士。
其实它们就是一种东西。
酪指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品，所以干酪的意思就是半固体，水分少的叫法。
而芝士，起司就是英文cheese的音译。
它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的cheese种类也有所不同。
奶酪分生奶酪和熟奶酪两种。
奶酪营养丰富，含糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A等等。
能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
做蛋糕用的奶油芝士这里再着重讲下奶油奶酪奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一种，在介绍奶酪的时候就有介绍，奶酪就是芝士，所以它们是一个东西，芝士叫法不同（以后不会再懵了）。
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。
打发后可以直接吃，经常用来制作奶酪蛋糕、奶油奶酪面包等。
一般来说奶酪蛋糕比传统的戚风蛋糕口感更佳细腻一些。
奶油是黄油吗
奶油是黄油吗奶油是黄油吗，在回答这个问题前，我们必须了解什么是黄油，黄油有什么功效和作用，我们在什么场合要使用到黄油，另一方面，我们必须了解什么是奶油，奶油的作用和功效，奶油一般在什么情况下使用，只有了解了这两个方面，我们才能回答奶油到底是不是黄油。
奶油是从牛奶或者羊奶中提取出来的，奶油的颜色有黄色和白色，奶油的状态是半固体状。
黄油是从牛奶加工出来的，奶油是鲜奶上层那些浓稠的物质制作而成的，所以奶油和黄油是有区别的。
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。
把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。
失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。
这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
上文我们介绍了什么是黄油，黄油的使用范围和功效，我们也介绍了什么是奶油，奶油的使用情况，通过比较，我们知道其实奶油不是黄油，两者是有很大差别的，看完上文后，我们就懂得了如何区分奶油和黄油，这有利于我们以后的烹饪。
奶油、黄油、奶酪在西餐烹调中的作用
奶油、黄油、奶酪在西餐烹调中的作用
奶油（cream）
奶油是从经高温杀菌的鲜乳中经过加工分离出来的脂肪和其他成分的混合物，在乳品工业中也称稀奶油，奶油是制作黄油的中间产品，含脂率较低，一般在20——25，除脂肪外，其他成分主要有水分，蛋白质等。
奶油为乳白色，；略带浅黄色，呈半流质状态，在低温下较稠，以加热可熔为可流动的液体，优质的奶油气味芳香纯正，口味稍甜，组织细腻，无杂物，无结块。
劣质的奶油有异味，如饲料味、金属味，并有奶团杂物等。
奶油经乳酸菌发酵即成酸奶油，酸奶油比鲜奶油要稠，呈乳黄色，其味也更浓郁。
在西餐当做常用调制各种奶油酱汁、制作奶油汤类、奶油炖菜、甜点和小吃等。
黄油(butter)
黄油的叫法比较混乱，我国北方习惯上称黄油，上海一带根据英语的译音习惯叫白脱，广州、香港一带则习惯称牛油，也可叫重制奶油或固体奶油。
黄油从奶油中进一步分离出来的脂肪，分为鲜黄油和清黄油2种，鲜黄油含脂率在85左右。
口味香醇，可直接食用，清黄油含脂率在97左右，比较耐高温，可用于西餐烹调热菜、制作热的酱汁、甜品等。
奶酪（cheese）
奶酪的英文是cheese,常被译为“计司或“吉司，广州、香港一带译为“芝士。
奶酪用动物奶（主要是牛奶和羊奶）为原料制作的奶制品，优质的奶酪切面均匀致密，呈白色或淡黄色，表皮均匀，细腻，无损伤，无裂缝和脆硬现象，切片整齐不碎，具有本品特有的醇香味。
在西餐用于广泛、根据奶酪的不同口味、不同质地可以制作开胃头盘、红酒搭配食用、热菜制作、沙拉搭配、比萨制作、焗烤类食物等。
烹饪原料的名词解释
烹饪原料的名词解释
烹饪是一门艺术，每一位厨师都需要掌握各种原料，来打造出琳琅满目的美食，今天我就来为大家介绍一些烹饪常用的原材料。
一、蔬菜：蔬菜是烹饪中最常用的原料，如西红柿，青豆，西兰花，土豆等都是烹饪中很常用的原料。
蔬菜是灵活、多样的材料，可以制作出味道鲜美的菜肴。
二、肉类：肉类也是烹饪中常用的原料，如牛肉，鸡肉，猪肉，鱼肉等。
肉类食材可以做出各种味道，也可以制作各式各样的菜肴。
三、海鲜：海鲜也是烹饪中经常使用的原料，如虾，蟹，鱼，贝类等。
特别是虾，可以做出绝佳的口感和独特的风味，令人回味无穷。
四、奶油：奶油是烹饪中的基本原料，可以用来制作汤，酱汁，蒸煮，炸等。
奶油可以增加烹饪菜肴的鲜味，令人食欲大开。
五、酱油：酱油是烹饪中常用的原料，有着浓郁的味道，可以用酱油来增强菜肴的鲜味，是做出美味佳肴的必备原料。
六、面粉：面粉是烹饪中常用的原料，以面粉来制作各种美食，如面包，披萨，饼干等都是由面粉制作而成，面粉质地柔软，口感丰富。
七、豆类：豆类也是烹饪中常用的原料，如小米，蚕豆，豌豆等都可以用来制作美味佳肴。
豆类有着丰富的营养价值，也可以增加菜肴的口感。
八、香草：香草也是一种烹饪常用的原料，可以用来烹饪各种美食，如汤，饭，肉类，面食等。
香草的香气可以让菜肴更加美味，令
人回味无穷。
以上就是烹饪常用的原料，每一种原料都是色香味俱全，有着不同的鲜味和口感，它们可以用来制作出绝佳的佳肴，令人赞不绝口。
烹饪是一门艺术，厨师需要不断探索，去发掘原料的潜力，不断尝试新的烹饪技巧，精心调味，把最好的味道带给你我。
【烘焙常识】黄油、奶油、奶酪、炼乳的区别与用法
【烘焙常识】黄油、奶油、奶酪、炼乳的区别与用法在西点烘焙中，除了各种粉类、油脂材料外，还有一种比较常见的材料，就是各种乳制品。
乳制品不光是西点蛋糕中湿性材料的来源，同时也可以使成品味道更好，口感更细腻。
液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。
猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。
当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。
中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。
市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
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奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。
植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。
优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。