巴马香猪介绍(精制甲类)
巴马香猪——（桂菜名菜）
巴马⾹猪——（桂菜名菜）巴马⾹猪巴马⾹猪加⼯⼯艺原料与辅料：原料均为巴马⾹猪，体重约6-10千克。
配⽅1：⾷盐60~70克，⽩糖120~150克，⽩酒20~50克，味精10克，芝⿇酱50~100克，南乳50~60克，五⾹粉8~15克，硝酸钠5克，葱、⽶醋及麦芽糖各适量。
配⽅2：⾷盐45~55克，⽩糖200~250克，⽩酒15克，味精6~10克，芝⿇酱100~150克，⾖腐乳4⼩块，姜丝、葱、⾹油及麦芽糖各适量。
配⽅3⾷盐40~50克，⽩酒60~10克，⽩糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，⾖腐乳5~7⼩块，五⾹粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
加⼯设备秤、案板、⼤锅、特制烤钩及烤炉等。
加⼯⼯艺流程⼯艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫⽪、挂糖⾊→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净⾎，⽤65℃左右的热⽔浸烫，注意翻动，取出迅速刮净⽑，注意刮去粗⽪上的⿊⽪，⽤清⽔冲洗⼲净。
腌制：除⽶醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放⼊2~5℃的腌制室内腌制。
时间为夏天5~8⼩时，冬天可延长到12~24⼩时。
待晾⼲⽔分后，将麦芽糖⽔（1份麦芽糖加6份⽔）刷在⽪⾯上，只能刷1次，⽽且要均匀，否则烤⾹猪的⽪⾊深浅不⼀。
最后放在通风处晾⼲表⽪。
烤制：采⽤挂炉烤制。
热源有电或炭2种。
传统加⼯⽤炭炉，⼯⼚⽣产⼀般⽤电烤炉。
⽩切巴马⾹猪：⽩切巴马⾹猪，以⼝味地道，原汁原味⽽得名，但是在做⽩切巴马⾹猪的时候，很多朋友担⼼会不会肥腻等问题，实际的情况是，⽩切⾹猪⾁绝对不肥腻，不过这⾥讲究的是⼀种制作的⽅法：我认为巴马在清明拜⼭和庙堂会餐的时候的做法最为地道：⾸先：⽩条：使⽤20--25⽄左右⼩猪⼀只，放⾎净膛，最后约为15--18⽄，内脏按常规处理⽅法处理；第⼆步：烤⽪：⽤⼭上⽊材⽣⽕，（切记不能要松⽊，因为含有挥发油，会浸⼊猪⾁中），把⾹猪固定在⼤⽕的架⼦上，主要步骤为烤⽪，烤到猪⽪紧张，略现⾦黄⾊猪⽪，当然不是全部都出现，⽽是由写地⽅⽕⼤烧⽐较久⽽出现的，判断的⽅法主要就是，猪⽪⼲燥，顺便也烘烤⼀下膛内。
巴马香猪简介 巴马香猪养殖技术
巴马香猪简介巴马香猪养殖技术巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县，可能很多人对巴马香猪并不是很了解，那么今天小编就给大家介绍介绍巴马香猪以及巴马香猪养殖技术，期望可以帮助到大家，也期望大家对巴马香猪有充分的了解。
巴马香猪简介巴马香猪因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因另外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。
巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。
主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。
巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45千克左右，种母猪一样利用年限为8年，最长可达14年。
巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的寻求。
巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者爱好。
<p style="text-align: center;">为何要挑选饲养巴马香猪呢？第一，巴马香猪知名度较高。
除了巴马香猪自身的知名度外，广西巴马县是著名的世界长寿之乡，每年到巴马县旅行养生的人数多达数十万人，这些到巴马的游客都会听说或品味过巴马香猪，对巴马香猪的宣传和推广非常有益。
挑选饲养巴马香猪，可以借助长寿之乡的知名度较快地打开市场，获得食客们的认可。
其次，巴马香猪的味道鲜美，销售起来比较容易。
巴马香猪肉质鲜嫩、骨细皮酥、营养丰富。
巴马香猪烹饪也比较容易，不加佐料也能够香气扑鼻，非常合适酒店餐厅出售。
另外巴马香猪的饲养管理比较简单。
巴马香猪可以合适放养或者圈养，食量小，成年猪以青饲料为主，抗病力较强。
因此那常香猪养殖场建议巴马香猪可以适应我国大部分的地区饲养，特别是长江以南及西南地区。
巴马香猪养殖技术1、场地挑选（1）巴马香猪主要采取放养模式饲养，放养时挑选背风向阳、排水良好、透风干燥、周围有充足的水源的地块。
香猪
香猪－体小早熟，肉嫩纯种的巴马香猪味鲜，闻名全国香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的剑白香猪、从江香猪，和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。
下面重点介绍各种香猪：一、【剑白香猪】：世界上著名的微型猪，是国家二级稀有保护动物，主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注。
经专家鉴定，剑白香猪富含人体必须的氨基酸和微量元素。
公司产品选用剑白香猪肉为原料，利用传统的的贵州民间工艺与现代科学技术相结合加工精制而成，肉质细腻、色鲜味美、营养丰富，是当代高档营养食品和馈赠之佳品。
剑白香猪生长生态环境闭塞，那里是苗族、侗族等少数民族聚居地，那里的原生态自然、浓郁、纯正。
剑白香猪为当地少数民族世代养育了上千年的本地纯正基因猪种，当地人又俗称之为“萝卜猪”。
其来自国家农业部授予“中国香猪之乡”美誉的黔东南！来自联合国世界文化基金会确定为全球“返扑归真，回归自然”十大旅游首选地之一的黔东南！来自世界乡土文化保护基金会授予的全球18个生态文化保护圈之一（亚洲有两个：中国西藏、贵州黔东南地区）！剑白香猪主产区主要集中在贵州省黔东南州剑河县南加、南寨、磻溪、敏洞、观么五个乡镇的中国珍稀猪种，被农业部列为国家二级保护畜种，是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种；是经历了一千多年的自然进化和人类培育，适应当地自然环境、生活条件和少数民族的生产习俗的带有野性的特殊猪种。
剑河县地处交通闭塞、居住分散、山高田地少的生活条件和自然条件决定了“剑白香猪”的近亲繁殖，导致基因纯合、不退化、不变异；决定了“剑白香猪”以野生植物为主，纯净无污染。
剑白香猪的饲养多以放牧或半放牧为主，一般早晚饲喂一次，生猪平常都到村寨周边深山密林觅食野果、草根，所以久仰香猪奔跑能力较强，瘦肉多。
巴马香猪养殖
巴马香猪养殖可行性报告目录第一章：产品定位及特点 (3)一、营养价值及产业前景 (3)二、品种特点 (4)（一）具体特征 (4)（二）项目品种以及与其他品种的比较 (5)第二章：养殖技术 (6)一、猪舍建造 (6)二、巴马香猪饲养管理 (9)第三章：资金投入概算及风险分析 (11)第四章：项目总体规划及未来开发前景 (12)第一章：产品定位及特点一、营养价值及产业前景巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，它是一种具有500年的饲养历史和稳定的遗传基因，且品质优良而珍贵的地方小型猪种。
1995年3月，巴马香猪被国家特产经济专业委员会作为地方特产载入吏册。
巴马香猪性情早熟，一般4个月可进入繁育期，外貌清秀，体型矮、短、小、圆；饲养粗放，适应能力和抗病能力强，最大个体45kg，种母猪一般利用可达八年，最长可达十四年，巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，低脂肪、低热量、高蛋白、味美甘香、营养丰富，富含人体必须的氨基酸和微量元素。
其中谷氨酸的含量是普通猪的226倍，科学实验证明，谷氨酸可以溶解血栓，软化血管的功能，因此适合一些中老年食用。
烹调时不加任何佐料也香味扑鼻，在广西当地素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类“名门贵族”。
目前，国内从事香猪养殖研究及产业开发的企业，仅有广西、四川、广东等如数不多的几家，都存在着规模偏小，档次不高的状况，仅限于烤乳猪及一般的深加工，在皖北地区尚属空白。
随着国民经济的飞速发展，群众生活水平不断提高，膳食结构和品味档次逐步发生了明显变化，对肉食品已讲究高蛋白、低脂肪、低热量、瘦肉型、口味好、营养丰富的肉食品，特别受国内外人的青睐。
近两年，国家农业部把目标转入到地方特种农产品的保护与发展，巴马香猪不但能做为商品猪饲养食用，可以做为宠物来饲养。
因此扩大该品种的养殖与推广，可以提高农民经济收入，还能为广大消费者提供安全、绿色的肉产品。
来满足社会中高档消费的需求，发展前景十分可观，同时香猪饲料粗放，宜于广大农户饲养，形成产业，是农民致富的一条好门路。
舌尖上的中国南宁特产介绍作文
舌尖上的中国南宁特产介绍作文1、天峨“芝麻剑”鱼天峨红水河“芝麻剑”鱼，生活在红水河流域，因鱼身上长有如黑芝麻一样的黑点图纹，且鱼形如剑而得名。
芝麻剑鱼系无鳞鱼，体色灰白，如同包着一层胶质，味性甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效，肉嫩味美，含脂量高，营养丰富，为珍贵经济鱼，尤其是鱼头，食之有健脑功能，为招待贵宾的上乘佳肴。
目前天峨“芝麻剑”鱼南宁市场价格约300元/千克。
2、巴马香猪巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。
巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。
肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。
七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。
3、荔浦芋头扣肉荔浦芋头扣肉，桂林有这样一句千古流传下来的俗语：“荔浦芋头汤泡饭千万不要讲给别人听。
”这足以证明荔浦芋头扣肉的魅力!作为桂林特色名菜，荔浦芋头扣肉以正中油炸的桂林荔浦芋，炸到表面微黄，油炸带皮的五花肉，桂林豆腐乳为主要材料烹饪。
此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白。
4、桂江船家十八酿酿菜是在一种原料中塞进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。
桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富，各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，号称“十八酿”，包括田螺酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。
据说已入选舌尖上的中国三了。
5、桂林荷叶鸭桂林荷叶鸭是桂林传统的滋补名菜。
用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶将鸭子包裹起来，制成的地方风味菜肴。
荷叶鸭即营养又美味，是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。
6、福绵鸭福绵鸭继承了玉林美食“清”的传统。
鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。
福绵鸭看上去很嫩。
淋上独门的汁，加上一些姜丝，黄豆，花生一盘正宗的福绵鸭就在你面前了。
炎热的夏天来上一盆福绵鸭，那可真是一种享受！7、陆川白切猪脚白切猪脚乃是陆川饮食风俗的经典之作，堪称一绝。
巴马香猪饲养管理技术
巴马香猪饲养管理技术作者：田忠园来源：《农业与技术》2015年第18期摘要：随着经济的发展，人们对猪肉的品质越来越挑剔，特色猪肉的市场前景越来越大。
巴马香猪，皮薄肉细，味美甘香，营养丰富，被誉为猪类的“名门贵族”。
而且该猪种还具有实验动物和宠物饲养的广阔前景。
现将巴马香猪饲养管理方法介绍如下，仅供参考。
关键词：巴马香猪；饲养；管理方法；技术中图分类号：S828 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.201509331681 猪舍选址和建筑香猪舍的设计与建筑，主要考虑香猪舍的要求较普通猪种相差不大，主要考虑保暖防寒和防暑隔热。
在北方，考虑到冬季防寒工作常常采用的饲养方法是单列式香猪舍，而在南方地区一般可选用悬挂防风帘的半敞开式设计。
冬季可采用日光温室的形式，经济实用，保温性能好，夏季可以在舍顶填充一层特殊材质如泡沫板、隔热板等材料来防暑降温，在一些地区，也有在屋内安置顶棚利用空气作为隔热层，效果也是相当不错的。
由于香猪的生理习性，建议香猪舍要比普通猪舍高一些，具体实施还需考虑实际情况与成本。
一般建议10只左右圈养一舍，猪舍面积考虑在平均每头1m2左右为宜。
2 生长繁育巴马香猪性成熟较早，公猪一般在2.5月龄即可达到性成熟，公猪首次配种时间最好控制在3月龄之后，体重在10kg左右为宜。
香猪母猪性成熟比公猪晚一些，一般在3月龄就会出现发情表现，建议初配可相对晚些，时间应在5月龄，体重20kg左右为宜。
香猪发情日龄为121.7±5.5d，发情周期平均为18.4±0.9d。
发情持续期平均为3.27±0.47d。
如果采用人工授精，应密切注意母猪的发情鉴定并选择合适的时间配种。
适宜的输精时间需根据实际情况具体而定，一般需要考虑母香猪的排卵时间、进入母香猪生殖道内精子获能时间、维持受精能力时间等。
3 仔猪饲养管理为提高仔猪的成活率，分娩应注意防寒，不建议在冬季与早春。
巴马香猪养殖前景和成本是多少？
巴马香猪养殖前景是很多养殖者所关心的问题，在养殖的过程中，还需要注意巴马香猪养殖成本，这方面非常的重要。
以下是畜牧堂详细的介绍：巴马香猪养殖前景一个养殖项目优秀的重要依据是看其饲衡量养难度及饲料来源是否广泛，如果不能保障往往要承担很大的风险。
我国是农业大国，养猪是传统的养殖项目和农民的重要经济来源之一。
巴马香猪是我国的一个优秀猪种，具有皮薄、骨细、肉嫩、香味浓等优点，曾是历代王朝的贡品。
巴马甜猪是世界上珍贵的小型猪，是我国猪资源的宝贵财富，由于小型猪库，被农业部列为第二类国家保护猪。
巴马香猪耐粗饲，对青饲料的利用能力强，饲料成本低，我国农村有丰富的野菜、农作物秸秆及加工副产品，具有充足的饲料来源。
巴马香猪好养，繁殖快，周期短，投资小，饲料成本眉头母猪每年不超过600元，利润大，见效快，如管理得当，当年投资纯利润就能翻几番，养一头普通母猪饲料成本就能养3~5头母香猪，而利润是普通母猪的6~10倍。
香猪养殖因地制宜，饲养规模可大可小。
以60～70%粗纤维饲料为正常栽培原料，如东北面粉玉米秸秆、大豆皮、米糠、瓜壳、瓜籽等为原料，在中部地区可以培育瓜、花生、棉籽饼、花生蛋糕和麦麸等，效果较好，瘦肉率提高，抗寒性强。
这个项目的确是一个实际的好项目，以致富。
首先，香猪肉是绿色产品，很受消费者的青睐。
近年来肉类因体内有兽药残留、瘦肉精等问题成了食品安全的一大难题，人们对肉类的绿色健康更加关注，而香猪就是人们不错的选择。
猪肉具有高蛋白、低能、综合营养、富含人类必需氨基酸和微量元素，符合现代生活哲学，如此受消费者欢迎。
其次，香猪是宠物市场的后起之秀。
香猪通过巴马香猪的提取，可以培育成为可爱的家庭宠物。
它们也可以作为海关动物接受训练和训练。
最后，香猪皮肤、胎盘、血液可医用。
没有经过杂交的香猪，基因和品种稳定，抗病性好，为医用打下了基础。
利用香猪的胎盘、皮肤研制能抗衰老的胎盘素、医用棉、面膜等。
据了解，未来还可以用甜猪血制造人体血液，甚至进行器官移植，在这些技术成熟后，甜猪的价值将会是数十倍。
北方巴马香猪养殖技术
北方巴马香猪养殖技术作者：陈延玲李军来源：《农家科技下旬刊》2014年第01期巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。
它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。
巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45公斤左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。
在北方养殖香猪要注意以下几方面：一、猪舍设计应选择地势干燥、背风向阳、平整的地方建造猪舍。
猪舍的形式采用单列式或双列式均可，但必须用砖石砌墙，水泥抹面，以便冲洗打扫。
猪栏要求较高，运动场应大些。
每头小香猪应占地0.8平方米，每个圈养8—10头适宜。
猪舍外应设排粪场，每头猪1. 5平方米。
猪舍冬季保温通风、夏天降温通风最佳方案，可采用日光增温办法调整舍内温度。
二、饲养管理1.乳猪饲养管理小香猪出生后，要固定好母猪的乳头，让仔猪吃好初乳，并加强保温，让其早开食，一般出生5天后就可补喂精饲料。
对断奶的仔猪要饲喂配合饲料，其饲料配方为：玉米10%，米糠50%，豆饼8%，麸皮30%，面粉1.5%，食盐0. 5%，每千克饲料应含有消化能10. 5兆焦，粗蛋白质15%。
其次是做好保温工作，可以采取保温板和保温灯两种方式。
2.成年猪饲养管理香猪以放养为主，常吃野草、香稻谷等青绿饲料，使乳猪肉具有特殊的香味。
同时要补饲精料。
每头后备母猪（2-4月龄）平均每头每日消耗精饲料0. 2千克、青饲料1千克。
怀孕和哺乳母猪平均每头每日消耗精饲料0： 4千克、青饲料2千克。
原产地香猪饲料以熟食为主。
饲料煮熟可提高饲料的利用率。
在寒冷的冬季，喂熟食可增强猪的御寒能力，加快生长速度，如无条件喂熟食，起码要喂温食。
饲料要提前用水浸泡，喂时对热水，喂食要定时定量，大猪喂三遍，小猪喂四遍；冬季不能放牧的前提下，成年香猪饲料可用玉米、鼓皮、米糠、豆饼、骨粉、食盐等自行配制。
乳猪饲料含粗蛋白为19%，断奶仔猪为15%，妊娠母猪为16%，公猪为13%一14%。
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巴马香猪介绍
巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。
它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因，且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。
外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”，因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。
一、主要特点
巴马香猪，外貌清秀，个体矮、小、短、圆，性野早熟。
小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。
该猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强，成年猪体重35—45千克，经产母猪年产两胎，平均每胎11.5头。
巴马香猪肉清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。
其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。
钙磷含
量和比例几乎与鸡蛋完全一致。
二、食用价值
巴马香猪在古代就已被作为宫廷贡品，其营养成分全面，高蛋白，低脂肪，低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富。
猪肉胆固醇含量低，在防止肥胖、肪止高血脂方面有极好的保健作用。
猪肉中并含有较丰富的硒元素，有防癌症、抗衰老、增强机体的免疫能力及延年益寿功效显著。
除此之外猪肉中还含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩强血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效。
非常适宜制作老年食品，完全符合人体生理需要和健康需求。
三、广泛用途
（一）巴马香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念的一致性。
它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，为绝对纯净无污染的绿色保健食品。
（二）可开发作为医学试验动物的模型。
用猪作为医学试验动作，在医学界已不是罕事。
在西方国家，把个体重在90公斤以下的统称为小型猪，那么巴马香猪可称得上是“微。