宽泽肠衣香肠制作配方珍藏版

自制香肠,就是这么简单！

一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求15度以下），如果温度高可以放烤箱里低温烘干（70-80度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度15度以下的气温可以自然风干。

二、

台烤肠调料：肉馅加入调料再加入适量玉米淀粉和水拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！

盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。

①使用：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，放在清水中泡30分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得肠衣有腥味的亲泡的时候放点白酒去腥）。

羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？

②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。

三、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。

好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了？？？

答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。然后扎眼排气，打结，晾1-2个小时候在上锅蒸熟。

做的蒜肠粉肠之类的蒸20-25分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸40分钟）。水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时25-30分钟，水温控制在92-95度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌7-8成满，比如一米肠衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节至少扎三个眼，晾1-2个小时，冷水上锅，水开后蒸12分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分钟左右四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡30分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！

店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡蛋肠的图片制作工艺。

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★简单实用配方

①麻辣香肠（盐渍猪肠衣）

猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两

猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。

切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。（1两=50克）

放入辣椒粉所有调料。

充分拌匀，腌约2个小时

将肠衣套在漏斗上，将肉从漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

在每间隔两节的地方拴上挂绳。

将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈，也可不烫

挂在通风处7天左右便可以吃了，蒸熟，切片，装盘，吃，或者炒着吃

②广式腊肠（干制羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐渍猪肠衣6路）

每100克猪肉（瘦：肥=7:3），白砂糖7.5克，60°大曲酒1.8克，白酱油5克，精盐1.3克

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁。

2、拌均匀，腌制2小时以上

3、将肠衣洗净浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上

4、将灌好的肠在每距28厘米处用棉线扎节。将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处风干，7天左右即可食用。

盐渍猪肠衣：：★★感谢买家nie515 提供的香肠配方

我做了30多年香肠了，所做香肠给了黑胡椒没给糖所以好吃不好看。兄弟姐妹都爱吃，也有很多人找我要配方，现在告诉你，供大家参考：冬至以后开始做，净猪肉10斤肥3瘦7，盐2两、味精25克、黑胡椒粉30-50克、白酒4两，

调匀、灌入肠衣、吊于通风处7-10天即成。收入冷冻室保存.

盐渍羊肠衣：：★★下面是另一个买家给孩子做的儿童肠

【追加评论】今天收到晚上就做好了，试吃了第一口就香的不得了，比哪儿买的都好，最主要是自己做的放心外面卖的真是~~~~~，儿子爱吃以后自己可以做着吃了，惊喜，我把我的配方告诉大家，猪肉我买了1斤，生姜去皮、盐、花椒面、黑胡椒（想做这种口味的放的挺多的）、白胡椒、白酒、冰糖粉（整粒自己磨成的粉）味精、鸡蛋一个、淀粉。直接烤箱烤熟。

黑胡椒脆皮肠

猪肉馅1200克、肠衣适量、食盐23克、淀粉50克、白糖30克、姜汁20克、蜂蜜50克、黑胡椒粉5克、白胡椒粉1克、朗姆酒80克（可用红酒代替）

③自制火腿肠（盐渍羊肠衣或细猪肠衣6路）原料：猪肉馅500克、玉米淀粉100克、鸡蛋清一个、红曲米粉2克、食盐5克、葱少许、姜少许、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克

步骤：1、葱、姜切末

2淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入

3、淀粉加蛋肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻

4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑

5、将肉馅灌入肠衣，灌7-8成满，打结，上锅蒸熟，蒸熟后100度烤一下或者煎一下会更好吃的。

台湾香肠

原料：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐15克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净

的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，

以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除

香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

2.制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

④西式玉米鸡肉肠（羊肠衣）

原料：鸡肉750克、玉米250克、（味精姜蒜料酒