西餐厅工作流程.
西餐厅每日运营管理流程
西餐厅每日运营管理流程1. 早间准备工作在西餐厅每天开始营业之前，需要进行一系列的准备工作。
以下是早间准备工作的流程：•清洁工作：清洁所有的餐桌、椅子、地板和设备，包括灶具、炉具和厨房用具。
确保餐厅的环境整洁卫生。
•确认库存：检查库存，包括食材、饮料和其他必需品。
记录库存情况，以便及时补充不足的物品。
•检查设备：检查厨房设备，确保所有设备正常运转。
如果发现任何故障或问题，及时通知维修人员进行处理。
•菜单准备：根据当天的菜单，准备所需的食材和调料。
确保所有食材新鲜、质量良好。
2. 开餐时间一旦准备工作完成，餐厅就开始接待客人并正式开餐。
以下是开餐时间的流程：•迎接客人：热情地迎接客人，并引导他们到座位。
询问客人是否对菜单有任何特殊要求或饮食限制，以便提供个性化的服务。
•点单：提供菜单给客人，耐心解答客人的问题，并帮助他们选择菜品。
记录客人的订单，并确保准确无误。
•厨房操作：根据客人的订单和菜单，厨房开始准备菜品。
厨师需要按照标准的食材配比和烹饪方法，确保菜品的口感和质量。
•餐厅服务：服务员根据客人的订单将菜品送到客人的座位上，并及时提供餐具和饮料。
确保每位客人的用餐过程愉快和顺利。
3. 用餐时间在用餐时间内，餐厅需要保持高效的运转，为客人提供优质的服务。
以下是用餐时间的流程：•菜品品质监控：经理、厨师和服务员定期检查菜品的质量和味道。
如果有任何问题或投诉，需要及时解决，并做出调整以改进菜品质量。
•客户关怀：服务员需要经常关注客人，并确保他们的需求得到满足。
及时提供餐具和水杯的补给，帮助客人解答问题，并提供额外的服务。
•餐桌管理：服务员需要定期检查每张餐桌的清洁度，及时清理垃圾和用过的餐具。
如果有客人需要更换餐具或有其他要求，及时予以满足。
•结账：在客人用餐结束之后，服务员将结账单送到客人的座位上。
确保账单准确无误，并提供不同的支付方式，如现金、刷卡或移动支付。
4. 关店工作当用餐时间结束后，餐厅需要进行关店准备和清理工作。
西餐厅服务流程
西餐服务流程1．迎宾（1）打招呼、问候。
（2）引客入座：2分钟内让客人落座。
2、餐前服务（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
（2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。
（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。
（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
（5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
（6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
（7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。
3、开胃品服务（1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。
（2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。
（3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。
（4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。
4、汤或色拉(第二道菜)服务（1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
（2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。
（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；除非另有规定。
5、主菜服务（1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
（2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。
（3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。
（4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。
（5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。
6、餐后服务（1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。
（2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。
（3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。
（4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。
（5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。
（6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。
（7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程1.开店准备：服务员在开店前需要了解当天的菜单、特色菜和饮品，并确保餐厅整洁有序。
他们还需要检查餐厅的物资储备，比如餐巾纸、餐具和纸巾等。
2.迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员要主动迎接并引导客人入座。
服务员应微笑并友好地问候客人，并据此确定人数，然后引领客人就坐。
3.提供菜单：服务员会将餐厅的菜单递给客人，并简单介绍当日的特色菜和推荐菜品。
在递菜单时，服务员可以借机询问客人是否有特殊饮食需求，比如是否有过敏史或是素食者等。
4.接受点菜：当客人点菜时，服务员需要耐心倾听，并适时提供建议和推荐。
服务员应确保准确地记录客人的点菜内容，包括菜名、数量、做法和口味偏好等。
5.将菜单交给厨房：一旦客人点菜完毕，服务员会将菜单交给厨房，并与厨师进行沟通，确保菜品的制作符合客人的要求。
6.提供餐点－主菜、附餐、酒水等：当菜品准备好后，服务员会将食物和饮料送至客人桌上，并确保每位客人的用餐安排正确无误。
在送餐的过程中，服务员要确保食物摆放整齐且呈现出色。
7.按时处理客人问题：如果客人对菜品不满意，服务员需要及时处理。
服务员应积极倾听客人的意见和要求，尽量满足客人的需求，并在必要时向经理或厨师寻求帮助。
8.清理餐桌和点餐垃圾：在客人用餐完毕后，服务员需快速清理餐桌，并清除垃圾和餐具。
同时，服务员需要确保餐厅桌面和座椅的干净整洁。
9.结账服务：当客人准备离开餐厅时，服务员需提供结账服务。
服务员要核对客人所消费的商品和服务，并根据客人的支付方式，提供相应的付款方式，比如现金、信用卡或移动支付等。
10.送客：最后，服务员要向客人道别，并感谢他们光临餐厅。
服务员会微笑并邀请客人再次光临，并协助他们离开餐厅。
上述流程是西餐厅服务员常见的工作流程。
服务员在工作中需要细心、灵活和友善地对待客人，以提高客户满意度，为餐厅的形象和口碑打下良好的基础。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐厅服务员工作流程及要求
西餐厅服务员工作流程及要求工作流程1. 进店准备- 早到店铺，更换工作服装和鞋子- 检查备餐区域和餐桌摆放情况- 确认点菜系统和收银系统的正常运行2. 迎接客人- 热情微笑，向客人致以问候- 引导客人前往座位并提供菜单- 记录客人人数并进行座位安排3. 点单服务- 耐心解答客人的问题并提供推荐菜品- 确认客人的点菜要求，包括口味、饮品选择等- 将客人的点菜记录准确输入点菜系统4. 上菜服务- 确保厨房按照正确的顺序和要求制作菜品- 准确记忆每道菜品并向正确的座位上送菜- 确保上菜时菜品的温度、摆盘和呈现质量满足要求5. 餐后服务- 清理餐桌，包括收拾碗盘、餐具等- 给予客人适度的关心和回应客人的需求- 向客人提供账单，并确保收款过程顺利工作要求1. 专业知识：熟悉西餐菜品种类、制作方法和特点，了解基本的食品安全和卫生知识。
2. 沟通能力：具备良好的沟通和表达能力，能够流利地使用普通话和英语与客人交流。
3. 服务意识：有热情、细致、周到的服务态度，能够及时满足客人的需求，传递良好的用餐体验。
4. 团队合作：具备良好的团队合作意识，能够与其他服务员、厨师和管理人员紧密配合，协作完成工作。
5. 应变能力：能够应对突发情况和客人的投诉，并能够灵活应对各种工作需求。
6. 身体素质：具备良好的体力和耐力，能够承受长时间站立和忙碌的工作环境。
结束语西餐厅服务员是提供优质就餐体验的关键角色之一。
通过遵循上述工作流程和要求，服务员能够为客人提供专业、周到的服务，使客人的用餐体验更加愉快满意。
希望以上内容能够对你有所帮助。
西餐厅工作流程范文
西餐厅工作流程范文西餐厅是一种高档的餐厅类型，提供优质的西方美食及专业的服务。
为了确保西餐厅的高效运营和服务质量，需要建立一个严密的工作流程。
下面是一份西餐厅的工作流程范文，供参考：1.服务准备阶段在每个工作日的早晨，服务员们应该进行准备工作，包括：-检查餐厅内的清洁和卫生情况，确保环境整洁无异味。
-检查餐桌和座椅的摆放情况，确保舒适度。
-检查餐厅的餐具和酒杯的数量并清洗好备用。
-检查餐厅内的照明和音乐等环境设施，确保正常运行。
-检查餐厅内的食材和调料库存，进行补充或订购。
2.顾客到店流程当顾客到店时，服务员应该：-主动迎接顾客，引导他们到座位。
-询问顾客是否有特殊要求或偏好，并记录下来。
-提供菜单给顾客，并向他们介绍当日特别推荐的菜品或酒水。
-针对顾客的要求，提供个性化的建议和推荐。
3.点菜流程当顾客选择好菜品后，服务员应该：-确认顾客的菜单选择并记录下来。
-将菜单交给后厨，并告知厨师顾客的特殊要求或偏好。
-向顾客提供有关菜品的详细说明，如成分、口感等。
4.上菜流程当菜品准备好后，服务员应该：-检查菜品的外观和质量，确保符合标准。
-携带盘子和餐具到厨房取菜，并确认菜品和点单是否匹配。
-将菜品拿到顾客的座位，并按照顺序上菜。
-提供辅助服务，如倒酒、餐具更换等。
5.买单流程当顾客完成用餐后，服务员应该：-主动送上账单，并向顾客询问是否需要查询菜单或有其他要求。
-核对账单和菜品，确保无误后收款。
-提供发票或电子支付凭证。
-感谢顾客的光临，并希望能再次服务他们。
6.桌面清理流程当顾客离开后-清理桌面，包括清洁餐具和酒杯，清除残留物和垃圾。
-清洁擦拭桌面和座椅，确保整洁干净。
-准备新的餐具和座位，为下一批顾客做好准备。
-整理菜单和账单，记录销售数据。
7.结束工作流程在营业结束后，服务员应该：-进行收银、结账，记录收入和支出数据。
-清洁整个餐厅的外部和内部环境。
-储存食材和调料，并做好记录。
-检查服务设施和设备，确保正常运行。
西餐厅每日工作流程
西餐厅工作流程一、早班工作：6:00-7:001、至前台领取钥匙开门、开灯、开空调。
2、调制牛奶、咖啡、饮料等。
客房在40间以下牛奶、奶茶使用咖啡机，如超出50间使用饮料桶调制，1包粉一桶水的比例。
（调完饮料把粉剂用夹子密封好放会原位，防止受潮。
）3、布非炉加水开电4、餐具、杯具补充5、根据厨房所出的不同菜品配上所相辅的取菜工具。
6、一次性用品、消耗品补充。
（餐巾纸、酱油、醋等）7、轮流吃早餐7:00-早餐结束分岗：领班分岗：迎宾1人、自助餐台A区1人、B区1人、C区2人、中庭1人。
1）收银台接待：收取早餐券，凭餐券用餐，无餐券者需收费。
每间房可携带一名120cm以下儿童免单；超出小童120cm-150cm 48元\位，150cm以上88元/位2）自助餐台服务：整理自助餐台卫生，及时清理掉在台面上的食品、残渣，更换脏的餐夹、垫盘。
提醒厨师菜品补充，补充饮料。
添加餐具（筷子、盘子勺子、碗等。
兼负责A区收台3）收台服务：及时收去客人台面上空盘子，客人走后及时收拾干净以便下一位客人用餐。
4）整理桌椅保持整齐、清扫地面垃圾。
5）协助迎宾一起收餐券8、10:00-14:001）收台：把脏餐具杯具收给洗碗阿姨清洗。
台面使用热的洗洁精水进行擦拭干净。
2）自助餐台：波非炉内水倒掉，擦拭干净。
台面使用洗洁精水擦拭干净。
剩余牛奶、柠檬水、豆浆倒掉，桶、扎壶清洗干净放回原位。
3）清扫地面，拖地。
拖完地将拖把头清洗干净凉于户外。
清洁工具统一放于西餐冷菜间内。
4）餐具补充，将洗碗间以清洗干净的餐具补充到自助餐台上，筷子、刀叉勺、调羹擦拭干净备至制定地点，银器统一收好。
备部分日常中餐餐具于备餐台内，以便散点使用。
5）轮流吃午餐6）消耗品补充（饮料粉剂、餐巾纸、牙签、糖包等）7）安排大堂吧卫生清洁，书吧除尘抹灰，中庭走廊台面清洁、清扫。
8）收餐车清洗9）完成周卫生计划10）领班组织召开例会：检查晚班仪容仪表、通知传达、工作交接、鼓励表扬、通报问题、简短培训。
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程1.迎接客人：-当客人进入餐厅时，服务员应站在入口处迎接客人，微笑并问好。
-如果客人没有预订座位，服务员应询问他们的人数，并引导他们到一个合适的餐桌上坐下。
-如果客人预订了座位，服务员应询问他们的姓名，并引导他们到已经准备好的餐桌上。
2.点菜：-在客人坐下后，服务员应先递上菜单并询问客人是否需要帮助。
-如果客人需要帮助，服务员应向客人解释菜单上的各个菜品，并根据客人的口味偏好提供建议。
-当客人已经选择好菜品后，服务员应记录客人的点菜信息，并确认是否还需要其他特殊要求或饮品。
3.上菜：-一旦客人点好菜，服务员应将菜单交给厨房，并告知后厨客人的点菜信息。
-服务员需要时刻保持与厨房的良好沟通，在菜品准备好后尽快将菜品端到客人面前。
-当上菜时，服务员应将菜品逐个用盘子或者碟子摆放整齐，并根据顺序上菜到正确的餐桌。
4.结账：-当客人用餐结束后，服务员需要根据菜单上所点的菜品和饮品来计算账单。
-服务员应将账单放在一个小盘子或者夹子上，并带着微笑递给客人。
-如果客人有任何疑问或者需要修改菜单或账单，服务员应耐心听取客人的需求，并及时做出调整。
5.送客：-客人支付完账单后，服务员应向客人表示感谢并送客人到餐厅的出口处。
-服务员可以询问客人是否满意整个用餐体验，并告知客人再次光临的欢迎。
除了以上的基本工作流程外，西餐厅服务员还需要具备以下技能和注意事项：-注重细节：服务员需要留意客人用餐时的需求，如餐具、饮品等是否缺失，及时补充。
-提供优质服务：服务员需要始终保持微笑并友善地对待客人，主动提供帮助，以确保客人有一个愉快的用餐体验。
-熟悉菜单和食材：服务员需要了解餐厅的菜单，并对每一道菜品的主料和特点有所了解，以便向客人提供准确的菜品介绍和建议。
-团队合作：餐厅通常有多名服务员，他们需要相互配合和合作，确保菜品能够及时上桌，并提供一致的服务体验。
-快速应变和解决问题的能力：有时候客人可能会提出意见或投诉，服务员需要冷静应对，并及时寻找解决方案，以处理状况的发生，确保客人的满意度。
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程1.接待顾客服务员首先要以微笑和亲切的态度迎接顾客，问候并询问顾客需要的座位数量。
服务员应该熟悉餐厅的座位安排和预定情况，以便能够向顾客提供适合的座位。
2.引导就座一旦确认了顾客需要的座位数量，服务员应该引导顾客到餐厅内的座位。
服务员应该根据需要给顾客提供椅子，并确保座位的干净和整洁。
3.提供菜单服务员应该在顾客就座后立即提供菜单。
服务员应该熟悉菜单上的每一道菜品，并能够回答顾客对于菜品的问题。
服务员还可以向顾客推荐特色菜品或者根据顾客的需求提供建议。
4.点餐服务员应该在顾客准备好之后前来记录他们的点餐。
服务员应该按照顾客的要求记录每位顾客的点餐内容，并确保正确记下菜品的名称和数量。
服务员还可以询问顾客对于菜品的口味偏好，以确保菜品能够符合顾客的需求。
5.提供餐前点心或饮料在顾客点餐的过程中，服务员应该根据餐厅的流程给顾客提供餐前点心或饮料。
这可以帮助顾客打发时间，同时也为他们的用餐体验增添一份舒适和享受。
6.向厨房递交订单一旦顾客点餐完毕，服务员应该将订单及时递交给厨房。
服务员需要传达菜品的名称、数量和顾客的特殊要求给厨房的厨师，以保证菜品能够按照顾客的要求准备。
7.上菜当厨师准备好菜品后，服务员应该迅速将菜品端到顾客的桌上。
服务员应该记住每位顾客点的菜品，以免出现混淆或遗漏的情况。
在上菜的过程中，服务员应该保持菜品的摆盘整齐和美观，并确保菜品的温度和口感良好。
8.为顾客提供服务在顾客用餐过程中，服务员应该密切关注顾客的需求和要求。
服务员应该根据顾客的需求提供餐具、饮水和其他额外的服务。
服务员还应该随时关注顾客的用餐进度，及时为顾客续水或撤走空盘，以保持顾客的用餐桌面整洁。
9.结账在顾客用餐结束后，服务员应该根据顾客的要求或者餐厅的规定提供账单。
服务员应该清晰地将菜品的名称和数量列在账单上，并确保账单的准确性。
服务员可以主动提供关于付款方式的建议，例如现金、信用卡或手机支付等。
西餐厅服务员工作流程及要求
西餐厅服务员工作流程及要求概述本文档旨在介绍西餐厅服务员的工作流程和要求，以帮助新员工快速适应工作环境并提供优质的服务。
工作流程1. 餐前准备- 准时到岗，并穿着整洁的工作服。
- 检查餐厅的卫生状况，确保餐桌、椅子、餐具等整齐干净。
- 确认当日菜单和特色菜品，并及时了解任何特殊要求或变动。
2. 迎接客人- 主动微笑、友好地问候客人，并引导他们入座。
- 为客人提供菜单，并解释特色菜品或推荐适合的菜品。
- 注意客人的需求，及时提供水和餐巾，并询问是否需要其他帮助。
3. 点餐服务- 耐心倾听客人的点餐需求和要求，并提供专业的建议。
- 将客人的点餐信息准确记录，并及时传递给后厨。
- 提醒客人等待时间，并保持与客人的良好沟通。
4. 上菜服务- 确保菜品按照客人的要求准时上桌，并展示专业的上菜技巧。
- 根据客人的喜好提供调味品和额外的服务，如为客人倒酒等。
- 保持餐桌整洁，不断关注客人的用餐体验，并随时提供帮助。
5. 结账服务- 根据客人要求提供结账服务，并保持准确计算。
- 提供不同支付方式的选择，并确保支付过程顺利进行。
- 感谢客人的光顾，并恭送客人离开餐厅。
要求- 具备良好的沟通能力和团队合作精神。
- 具有相关的服务行业经验或接受过相关培训者优先考虑。
- 熟悉西餐文化和菜品，并了解基本的食品安全知识。
- 具备灵活性和耐心，能应对繁忙和压力环境。
- 敬业、敬客、积极主动，能为客人提供优质的服务体验。
以上即为西餐厅服务员的工作流程及要求。
希望员工们能够按照这些准则开展工作，提供卓越的服务，为客人带来满意的用餐体验。
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西餐厅主管职责
●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。
保质、保量地完成各项服务工作。
●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种。
●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。
●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
西餐服务流程：
一、接受客人订席
二、营业前的准备工作
三、引导客人及安排入座
四、递送菜单
五、铺口布
六、供应冰水
七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
八、接受点菜
九、接受点叫饭中酒
十、开酒
十一、服务酒类
十二、取菜
十三、服务菜肴
十四、客人用餐期间服务
十五、清理餐桌
十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒
十七、客人离开前服务及欢送客人
十八、客人结账
十九、重新布置、摆设餐桌及餐具
二十、营业后的整理工作
西餐服务流程分类:西餐情结
1．迎接客人：l 餐厅电话预订：
a 电话铃响不能超过三声
b 接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX ’，May I help you?”
c 如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”
d 在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，
迎送员应面带微笑，主动上前问好：
“Good evening Welcome to the ‘XXX ’，H ave you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”
a ）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b ）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：
a 询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“How many person in your party? ”请
问您们有几位？” “This way please”, “请这边走。
” “How about this table?”
，“这张台怎么样？”
b 带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而
把客人拉在后头。
c 离开前，向客人说：“请享用。
”“Enjoy your lunch(dinner,please!”
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b 用右手做一个“请”的
手势，示意客人入座。
c 在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住
d ）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度
要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4．铺席巾
a ）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b ）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c ）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d ）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
8．上面包、牛油
a 牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。
b 备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。
c 上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择
喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d 面包服务按逆时针方向进行。
e 面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。
f 每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面
包篮直接从客人头上绕过去。
在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
9．递送餐牌
a 领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b 让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c 按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d 点菜结束离开前须感谢客人。
10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。
11．送上酒单介绍餐酒：
a 酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。
13．撤换及摆放餐具：
a 用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。
b 撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。
c 撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐
具。
14．上菜
a 上菜在客人的右侧进行。
b 上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。
c 上菜时，重复客人所点的菜式名称。
d 将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
e 上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。
15．巡台
a 添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。
待主人认可后方可将
空瓶。
b 添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。
c 添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。
d 添面包。
e 更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；
f 撤空饮品杯，并推销其他饮品。
16．撤餐碟：
a 在客人右侧进行。
b 要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。
c 按顺时针方向撤盘子。
17．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。
18．清洁桌面：
a 客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。
撤餐具按顺时针方向进行。
b 一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。
19．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。
21．结账： a准备好账单。
b在主人的左手边递上账夹，然后略后退。
c结账后须向客人表示感谢。
22．送客 a当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。
b客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
c更换桌布，重新摆位。
，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。
椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。