食堂考核管理办法(2014)
食堂绩效考核管理制度
第一章总则第一条为提高食堂服务质量，确保食堂运营的规范化和科学化，激发员工工作积极性，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂全体员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以绩效考核为核心，激发员工工作热情，提高食堂整体服务水平。
第二章考核内容第四条考核内容分为以下五个方面：1. 工作态度：包括工作纪律、团队合作、敬业精神等；2. 工作质量：包括菜品制作、服务质量、卫生状况等；3. 工作效率：包括任务完成速度、工作量、工作效率等；4. 员工培训：包括参加培训次数、培训效果等；5. 考勤情况：包括请假、迟到、早退等。
第五条考核标准：1. 工作态度：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；2. 工作质量：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；3. 工作效率：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；4. 员工培训：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；5. 考勤情况：优秀（无缺勤）、良好（无迟到、早退）、一般（有迟到、早退现象）、较差（有请假现象）、不合格（严重违反考勤规定）。
第三章考核方法第六条考核方法采用自评、互评、领导评价相结合的方式。
第七条自评：员工根据自身工作表现，按照考核标准进行自我评价。
第八条互评：同事之间相互评价，评价内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面。
第九条领导评价：由食堂负责人根据员工日常工作表现进行评价。
第四章考核结果运用第十条考核结果与员工的工资、晋升、奖惩等挂钩。
第十一条对考核优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励；对考核不合格的员工进行谈话提醒，必要时进行处罚。
第十二条考核结果作为员工年度评优评先、晋升、培训等方面的依据。
食堂考核管理制度
食堂考核管理制度1. 背景为了加强食堂管理，保障食品安全，提升食堂服务质量和员工生活品质，制定本《食堂考核管理制度》。
2. 考核内容2.1 食品安全食堂应当保证餐食安全，遵守食品安全法律法规，加强原材料采购管理，加强食品加工和储存管理，在餐食出品前必须经过质量检查和菜品口感评定，确保食品卫生安全、符合营养标准、美味可口。
2.2 服务质量食堂应当加强员工服务意识培训，员工岗位职责和工作要求应清晰明确，保证服务到位，做到贴心温暖、周到热情、时尚浪漫。
2.3 卫生整洁食堂应当保持清洁卫生，经常进行彻底清洗和消毒，统一配备清洁卫生工具和清洁药品，实行大扫除制度，确保环境卫生整洁，防止污染和异味。
2.4 安全管理食堂应当加强安全管理，定期检查配电配气设备，确保设备运行稳定、电气安全，不得违规使用明火和易燃材料并保证疏散通路顺畅。
3. 考核方式3.1 考核周期食堂管理人员将食堂考核制度分为季度考核、半年度考核、年度考核。
每个考核周期结束后，食堂管理人员将会进行相应的考核，并向上级汇报考核结果。
3.2 考核标准与评分对于以上考核内容，制定详细评分标准。
在考核过程中，每个考核标准对应一定的考核分数。
如果食堂在该标准上达到要求，就可以得到相应的分数。
在季度考核、半年度考核、年度考核结束后，会按照所有标准的得分总和计算出一个综合评定得分。
食堂综合评定得分越高，就说明其食品安全、服务质量、卫生整洁、安全管理水平越高。
3.3 考核结果食堂考核结果将向上级汇报，并根据考核结果对食堂进行评级。
评价级别分为A级、B级、C级、D级，其中A级为最高评级，D级为最低评级。
4. 考核结果的影响4.1 奖惩制度将对食堂考核结果进行奖惩。
在考核结果达到A级标准时，会对食堂进行奖励和表扬。
在考核结果达到C级及以下时，将会对食堂进行惩罚，惩罚的方式包括降薪、扣工资等，直至辞退。
4.2 逐级考核食堂考核结果还可能影响组织管理水平和相关领导的考核结果。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法食堂是一个单位内供应饮食的重要场所，对于员工的生活质量和工作效能有着重要的影响。
为了保证食堂管理的规范性和质量，以及考核食堂的运营情况，本文制定了一套食堂管理及考核办法。
一、食堂管理规范1. 食品安全与卫生食堂必须遵守国家相关的食品安全法规和卫生标准，确保食品的来源合法、质量安全，并定期进行食品安全培训与检查。
2. 菜品提供与搭配食堂应提供丰富多样的菜品选择，包括荤素搭配、清淡重口、营养均衡等。
菜品的搭配应合理，确保员工摄入各类营养素。
3. 就餐环境与服务食堂的就餐环境应干净整洁、通风明亮，符合员工的餐饮需求。
服务人员应友善热情，提供优质、高效的服务。
4. 用餐时间与流程食堂应有合理的用餐时间安排，确保员工可以有充裕的时间用餐。
同时，也需要有合理的流程，如排队制度、就餐顺序等，保证用餐秩序。
二、食堂考核办法1. 食品安全与卫生考核食堂将定期接受食品安全与卫生考核，包括餐具清洁、食品质量检测、食品摆放与储存等方面的评估。
评估结果将作为考核食堂的重要依据。
2. 菜品质量与搭配考核食堂菜品的质量将定期进行考核，包括味道、口感、菜品搭配等方面的评估。
同时，还将关注菜品中的营养搭配是否均衡、合理。
3. 就餐环境与服务考核食堂的就餐环境与服务将根据员工的反馈以及管理者的观察进行考核。
评估内容包括环境卫生、服务态度、服务效率等。
4. 用餐时间与流程考核食堂的用餐时间与流程将通过员工调查和观察进行考核。
评估将关注员工对用餐时间与流程的满意度，以及是否存在排队等问题。
三、食堂管理改进机制1. 建立反馈渠道食堂应建立员工反馈渠道，接受员工对食堂管理的意见和建议。
同时，也要及时回复员工的反馈，解决问题，改进管理。
2. 加强监督与培训食堂管理者应加强对食堂管理的监督，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
同时，也要定期对食堂管理人员进行培训，提高他们的专业知识和服务水平。
3. 持续改进食堂管理者应将食堂管理成绩作为一项长期改进的工作，不断总结经验，改进不足，提高食堂管理水平。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、食堂管理食堂是一个重要的场所，为了保障师生员工的饮食安全和提供良好的用餐环境，我们制定了以下管理办法：1. 食品安全(1) 食品采购必须依法依规进行，选择正规渠道购买食品材料，保证食品的安全和卫生。
(2) 食品储存要按照规定进行，用餐前对食品进行检查，确保食品的质量和保存期限。
(3) 食品加工要求操作工人持有效健康证，操作过程中要注意个人卫生，避免污染食品。
(4) 食堂必须严格遵守食品安全法规，建立完善的食品安全追溯机制，对食品进行追踪管理。
2. 餐饮环境(1) 食堂内部应保持整洁，定期进行清洁和消毒，确保餐饮环境的卫生。
(2) 食堂的设施设备应该保持正常运作，定期检查和维护，确保其安全和有效使用。
(3) 餐桌餐椅要时常清洁，餐具要定期更换和消毒，保证用餐时的卫生和舒适。
(4) 食堂要保持通风良好，确保空气流通，减少异味和烟雾对用餐体验的影响。
3. 管理制度(1) 食堂要建立科学的管理制度，包括菜单制定、食品采购管理、餐饮过程控制等方面。
(2) 食堂要定期对职工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技巧。
(3) 食堂应配备专职管理人员，负责食品安全的监管和管理工作，确保制度的落实和执行。
二、食堂考核办法为了提高食堂管理的质量和水平，我们制定了食堂考核办法：1. 定期检查(1) 食堂管理部门将定期进行食堂的检查，包括环境卫生、食品安全等方面。
(2) 检查结果将根据一定的标准进行评分，评分结果将作为考核食堂管理的依据。
2. 客观评价(1) 根据师生员工的意见和反馈，以及食堂的实际情况，进行客观的评价。
(2) 客观评价将作为考核食堂管理的重要参考，提出改进的建议和意见。
3. 考核结果(1) 根据定期检查和客观评价的结果，对食堂的管理进行综合评定。
(2) 根据考核结果，采取相应的措施，对食堂管理进行奖惩和改进。
4. 公示公开(1) 食堂的考核结果将公示在公开的场所，供师生员工查阅和了解。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、目的为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食健康和安全，特制定本管理及考核办法。
二、适用范围本办法适用于本公司内部食堂的管理及考核。
三、食堂管理职责1、食堂管理人员职责（1）负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、人员安排、设备维护等。
（2）制定食堂的工作计划和预算，并确保其有效执行。
（3）监督食堂工作人员遵守卫生和安全规定，保证食品质量。
2、厨师职责（1）按照食谱和卫生标准，烹制美味可口、营养均衡的饭菜。
（2）合理控制食材用量，避免浪费。
（3）保持厨房的清洁卫生，定期对厨具进行消毒。
3、服务人员职责（1）负责餐厅的清洁卫生，保持就餐环境整洁。
（2）及时为员工提供服务，满足员工的合理需求。
（3）协助厨师进行食材准备和餐具清洗等工作。
四、食堂卫生管理1、食品卫生（1）采购的食材必须新鲜、无变质、无过期，严格把控食材质量。
（2）食品加工过程要严格遵守卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。
（3）做好食品留样工作，以备查验。
2、环境卫生（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁和消毒。
（2）餐厅桌椅、地面要及时清理，保持干净。
（3）垃圾桶要及时清理，防止异味和蚊虫滋生。
3、个人卫生（1）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检。
（2）工作时要穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。
五、食堂安全管理1、消防安全（1）食堂内配备必要的消防器材，并定期进行检查和维护。
（2）严禁在食堂内私拉乱接电线，使用大功率电器。
（3）定期组织食堂工作人员进行消防培训和演练。
2、设备安全（1）对食堂的设备进行定期检查和维护，确保其正常运行。
（2）操作人员要严格按照设备操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。
3、食品安全（1）加强对食品原材料的采购管理，确保食品安全可靠。
（2）严格控制食品添加剂的使用，确保食品符合相关标准。
（3）建立食品安全应急预案，对突发食品安全事件能够及时处理。
食堂考核管理办法(2014)
食堂考核管理办法1.目的为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。
2.适用范围公司一二期食堂的管理、服务等工作考核3.考核形式及周期1）日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。
（附“食堂日常工作检查表”）2）饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。
（附“饭菜满意度抽样调查表”）3）食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。
（附“开放日”活动检查考核表）4）员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。
4．考核标准及评分标准5. 处罚措施月度得分为85以上为合格，乙方应持续提升服务水平。
月度得分为75～85分；给予500元—1000元罚款。
月度得分为65—75分；给予1000元—5000元罚款。
月度得分为50—65分；给予停业整顿处理（停业时间长短视整改结果决定）。
月度得分为50分以下；更换快餐公司，并保留进一步处罚的权利。
6．本办法自公布之日起实施，北京金风科创风电设备有限公司具有最终解释权。
7.附件附件一：食堂日常工作检查表附件二：饭菜满意度调查表附件三：开放日活动检查表附件四：员工满意度调查表附件五：食堂月度考核评分汇总表附件一：食堂日常工作检查表未来5附件二：饭菜满意度抽样调查（期）姓名：日期：2014 年月日不满意的原因：请留下您的宝贵意见或建议:未来6附件三：开放日活动检查考核表（）期未来7食堂负责人：检查人员：未来8附件四：食堂满意度调查表为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。
食堂管理及考核办法
职工食堂管理及考核办法一岗位职责1 负责人岗位职责①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；⑦完成管理部长交待的其它事情。
2 核算员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。
各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。
每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
3 厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法食堂是企事业单位中不可或缺的一部分，其管理水平与服务质量直接关系到员工的饮食安全和生活质量。
为了提高食堂管理水平，加强对食堂经营者的监督和考核，制定食堂管理及考核办法是至关重要的。
一、食堂管理要求（1）食堂的经营者应具备相关的营养学和食品卫生知识，确保食堂食品安全和营养健康。
（2）食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（3）食堂应落实食品采购的合理性和透明性，确保食品的质量安全和合理价格。
（4）食堂应保持良好的卫生环境，保证食堂设施的正常运行和清洁卫生。
二、食堂考核内容（1）食品安全考核：对食堂的食品采购、加工、储存和配送等环节进行监督和考核，确保食品安全合格。
（2）卫生环境考核：对食堂的卫生环境进行定期检查，包括食堂内部和外部环境的清洁与消毒措施的执行情况。
（3）服务质量考核：对食堂的服务态度、菜品种类、口味等进行评估，确保员工的饮食口感和需求得到满足。
（4）后勤保障考核：对食堂的设施维护、设备运行等进行监测和考核，确保食堂运行的顺畅和稳定。
三、食堂考核标准（1）食品安全考核标准：参照国家相关法律法规和食品安全标准，对食堂食品的质量、食品添加剂的使用等进行检验和评估。
（2）卫生环境考核标准：参照国家相关卫生标准和行业规定，对食堂的卫生设施和操作流程进行检查和评估。
（3）服务质量考核标准：根据食堂员工的口味偏好和饮食需求，评估食堂提供的菜品种类、口味、服务态度等。
（4）后勤保障考核标准：对食堂的设备维护保养、设施更新等进行监测和评估，确保后勤保障工作的顺利进行。
四、食堂考核结果与奖惩措施（1）食堂考核结果将根据实际情况进行评估和总结，形成考核报告，并及时通知食堂经营者。
（2）优秀的食堂将根据其考核成绩给予相关奖励和表彰，激励其继续提高食堂的管理水平和服务质量。
（3）不合格的食堂将提出整改要求，并进行跟踪和检查，如果情况仍未改善，将采取相应的惩戒措施，包括终止合作关系等。
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食堂考核管理办法
1.目的
为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。
2.适用范围
公司一二期食堂的管理、服务等工作考核
3.考核形式及周期
1）日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。
（附“食堂日常工作检查表”）2）饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。
（附“饭菜满意度抽样调查表”）
3）食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。
（附“开放日”活动检查考核表）
4）员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。
4．考核标准及评分标准
5. 处罚措施
月度得分为85以上为合格，乙方应持续提升服务水平。
月度得分为75～85分；给予500元—1000元罚款。
月度得分为65—75分；给予1000元—5000元罚款。
月度得分为50—65分；给予停业整顿处理（停业时间长短视整改结果决定）。
月度得分为50分以下；更换快餐公司，并保留进一步处罚的权利。
6．本办法自公布之日起实施，北京金风科创风电设备有限公司具有最终解释权。
7.附件
附件一：食堂日常工作检查表
附件二：饭菜满意度调查表
附件三：开放日活动检查表
附件四：员工满意度调查表
附件五：食堂月度考核评分汇总表
附件一：
食堂日常工作检查表
附件二：
饭菜满意度抽样调查（期）
姓名：日期：2014 年月日
不满意的原因：
请留下您的宝贵意见或建议:
附件三：
开放日活动检查考核表（）期
食堂负责人：检查人员：
附件四：
食堂满意度调查表
为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。
谢谢配合！
1、食堂给您的整体感觉如何？
A、环境舒适整洁、饭菜可口
B、环境一般、饭菜可口
C、环境一般、饭菜一般
D、环境差、饭菜口味差
2、您是否熟知食堂就餐的相关规定？
A、熟知并认真执行
B、知道一点
C、不知道、但自己能管好自己
D、不知道、去吃就行了，不管那么多
3、最近三个月您在食堂饭餐中是否发现异物？
A、很干净卫生、没发现过
B、没注意、吃饭时已经太饿了
C、有，发现过一些小的异物
D、每餐我都有看见，习惯了
4、您觉得食堂每餐的汤类味道如何？
A、不错，挺好喝的
B、还行吧，偶尔时味道是可以的
C、一般般，吃饭噎到有的救就好
D、味道不行，哪里叫汤
5、您觉得食堂饭菜口味怎么样？.
A、很好啊、比我进过的其他厂都好
B、还行、偶尔味道是可以的
C、一般般、和其他厂没什么区别
D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂
6、您觉得饭菜的新鲜度如何？
A、很新鲜
B、还行，需要进一步加强
C、一般，偶尔会感觉不新鲜
D、不新鲜
7、您对菜品更新速度是否满意？
A、满意
B、还行，经常会看到新菜品
C、更新慢，偶尔会有
D、从未感觉到变化
8、您对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？
A、挺好的，挺干净卫生的
B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行
C、饿了就吃饭，没注意过
D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净
9、您觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？
A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错
B、荤菜不错，青菜就不好吃
C、青菜种类多点就好了
D、无所谓，没注意过
10、您认为食堂提供的饭菜营养程度如何？
A、配餐合理，营养程度较高
B、还行，比较满意
C、一般，需要提高
D、没有营养，只能吃饱
11、您觉得食堂的就餐秩序如何？
A、井然有序，人人自觉排队
B、大部分人都排队，个别人插队
C、大家都争先恐后，
没秩序而言D、自己管自己的，能吃到饭就行了，不管那么多
12、您对食堂的就餐环境怎样评价？
A、宽敞明亮、整洁干净
B、秩序井然，但环境要改善
C、阴暗、闷热、环境差
D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是
13、您觉得食堂的工作人员服务质量如何?
A、和善可亲，服务很舒心
B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求
C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求
D、不管他、吃到饭就好了
14、您觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？
A、不错，整体感觉都挺干净的
B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究
C、一个字，脏
D、没注意过，不管我的事
您还有哪些宝贵意见或建议：
附件五：
食堂月度考核评分汇总表
食堂名称：期考核月份：月
考核人：食堂负责人：。