餐饮菜品管理考核办法
学校食堂考核标准及考核办法内容
学校食堂考核标准及考核办法前言学校食堂作为学生和教职员工的主要用餐场所，对学校的教育质量和学生的身心健康具有重要影响。
为了保障学校食堂的食品安全和服务质量，建立一套科学的考核制度是必要的。
本文将介绍学校食堂的考核标准及考核办法，以确保学校食堂的良好运行和服务水平。
一、考核标准学校食堂的考核标准需要综合考虑食品安全、餐饮服务、环境卫生和管理水平等方面的指标。
具体考核标准如下：1.食品安全：–食品采购：确保采购的食材符合国家相关食品安全标准，且供应商具备相应的食品安全认证。
–食品储存和处理：要求食品储存区域干净卫生，食品存储符合食品安全标准，且配备相应的保鲜设施。
食物处理工作区域应保持整洁，并按照规定的操作程序进行食物加工和烹饪。
–食品供应环节：确保食品供应流程规范，从食材采购到菜品供应环节中保持食品的新鲜度和卫生安全。
2.餐饮服务：–餐厅布局和装修：要求餐厅环境整洁、明亮，餐桌和椅子摆放整齐，符合人体工程学的要求。
–餐具卫生：保证餐具清洁干净，并进行适当的消毒处理。
–饭菜品质：食堂提供的饭菜应具备营养均衡、口味美味的特点。
3.环境卫生：–食堂环境清洁：要求食堂内外环境整洁，地面清洁干净，垃圾及时清理。
–厨房卫生：食堂厨房应保持清洁，设备及时清洗，垃圾及时清理。
4.管理水平：–食堂管理制度：确保食堂具备科学、规范的管理制度，包括员工管理、食品采购和储存管理、菜品供应管理等方面。
–培训与考核：对食堂员工进行相关食品安全知识培训，并进行定期考核，确保员工具备必要的食品安全意识和操作技能。
二、考核办法为了有效实施学校食堂的考核制度，本文提出以下考核办法：1.考核评分：–食品安全考核分数：根据食品采购、食品储存和处理、食品供应等环节的合规性和标准运行情况，对食品安全考核指标进行评分。
–餐饮服务考核分数：通过对餐厅布局和装修、餐具卫生、饭菜品质等方面的评估，给予相应的餐饮服务考核分数。
–环境卫生考核分数：对食堂环境清洁和厨房卫生等方面进行考核评分。
餐饮管理考核办法
餐饮管理考核办法为了加强甲方食堂的膳食管理工作，提高餐饮公司的服务质量，紧密与服务方的合作和协调，本着理解互惠、追求质量、信誉真诚的原则，特制订本办法。
一、管理考核的目的督促餐饮服务公司进行制度化、规范化、科学化管理，切实履行餐饮服务项目。
树立良好的服务形象，保证食堂的正常运转，确保饮食卫生安全，保持较高的饭菜质量，不断完善和提高餐饮管理工作水平。
二、管理考核的范围（包含但不限于以下内容）1、餐饮服务人员的卫生资质2、食材代购的渠道及资质3、餐饮人员的配置情况4、餐饮服务质量三、管理考核的内容（包含但不限于以下内容）1、餐厅菜品质量、菜品营养搭配考核2、餐饮工作人员服务考核3、食品卫生安全考核4、设备设施安全考核5、厨房、餐厅环境卫生环境状况考核四、管理考核的标准（一）总体要求餐饮公司安排专业的营养配餐师对甲方的食谱进行营养分析和合理搭配，根据均衡六大营养素（蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐）为原则，寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所须的天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品，提供健康可口的多品种饮食。
（二）基本要求1、所有服务人员必须具有健康证，餐饮公司必须将所有服务人员的健康证公示并将复印件报甲方备案。
餐饮公司必须将各食堂的人员配置情况报甲方备案，餐饮公司调整各食堂人员必须报甲方审批。
2、所有服务人员必须按照规定着工装上岗。
3、所提供的各类饮食符合国家食品安全卫生标准。
4、为干部职工提供热情、方便、快捷的服务，保证就餐环境干净舒适、秩序良好，遇有投诉，微笑应对，积极配合，及时解决问题。
5、餐食制作严格按照菜谱执行，每周五之前将下周菜谱报甲方审核，经甲方审核后向就餐人员公布。
（三）日常工作标准1、卫生与安全1.1 食材卫生要求⑴严把原材料采购关，不准“三无”产品及变质原料进入。
⑵食材必须认真按照卫生操作规程进行清洗。
⑶食材的储存与制作，必须生熟分开。
1.2 个人卫生要求⑴工作时间穿戴干净的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核方法〔试行〕为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质标准的效劳，加强对食堂的监督检查，提高效劳质量，保证饮食平安制订本方法。
具体方法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、效劳质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
总分值为100分，90分为合格分。
三、考核方法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，那么扣除本月相应的绩效工资，超过90分时那么增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
餐饮业经营管理考核办法
餐饮业经营管理考核办法一、考核目的餐饮业是一个具有巨大发展潜力的行业，但也面临激烈的竞争和市场变化。
为了提升餐饮企业的经营管理水平，确保食品安全和服务质量，制定餐饮业经营管理考核办法是必不可少的。
该考核办法旨在建立一套科学合理的评估体系，对餐饮企业的经营管理工作进行全面、细致的检查和评估，为行业持续健康发展提供有力保障。
二、考核内容餐饮业经营管理考核内容主要包括但不限于以下几个方面：1.食品安全管理–食品原料采购管理–食品加工操作规范–食品储存与保鲜措施–食品安全风险评估和应对措施2.店内环境卫生–餐厅整体卫生清洁–厨房设备清洁与维护–员工个人卫生管理3.服务质量管理–顾客就餐体验–服务员礼仪与服务态度–餐厅环境布置与服务流程4.经营成本控制–原料采购成本控制–人力成本管理–流动资金运营–利润分析和资金回笼三、考核方式餐饮业经营管理考核方式主要包括但不限于以下几种：1.定期检查–餐饮企业根据规定的时间周期接受相关部门或第三方机构的定期检查，对企业的经营管理工作进行评估。
2.匿名巡查–相关部门随机选取餐饮企业进行匿名巡查，检查企业的食品安全、卫生等情况，发现问题及时进行整改。
3.投诉处理–餐饮企业接受顾客投诉后，应及时处理并总结问题，对存在的问题进行整改和改进。
4.内部审核–餐饮企业可通过内部审核机制，建立自查自纠的管理体系，发现问题并及时解决，提升经营管理水平。
四、考核评定餐饮业经营管理考核评定主要根据考核内容和考核方式进行综合评定，对企业的考核结果进行等级评定，包括但不限于以下几个等级：1.优秀–在食品安全管理、店内环境卫生、服务质量管理以及经营成本控制方面表现突出，达到标准要求以上。
2.良好–在各项考核内容上表现符合规定要求，有一定的管理水平和实践经验。
3.合格–虽然存在些许问题，但整体经营管理水平还在可接受范围内。
4.不合格–在食品安全、卫生、服务质量等关键方面存在严重问题，需要立即整改。
餐饮菜品管理考核办法
菜品管理考核办法程序与标编号准菜品品质管理制度REF.NO.PROCEDURE执行职位涉及部门POSITION DEPT. 各门店RESPONSIBLE CONCERNED政策制定审批人执行人PREPARED BY APPROVED BY 日期EFFECTIE1.目的为鼓励菜品立项和开发，并对执行过程中相关部门给予一定的考核，保证菜品管理的有序运行，特制定本办法。
2.适用范围本办法适用于菜品管理过程中涉及的各部门及成员。
3.菜品管理的原则与标准3.1 菜品管理原则。
3.1.1 新菜品开发的原则。
（1）新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效。
（2）新菜品的开发必须以市场为导向。
（3）新产品的开发必须以符合本企业的形象资源为出发点。
（4）新产品的开发必须具有良好的经济效益。
（5）新产品开发必须以本企业基层员工为基础，全面展开。
3.1.2 特色菜管理原则。
（1）特色菜必须是拥有本企业特色的精品菜品。
（2）特色菜必须在本企业全部单店中严格推行。
（3）特色菜在单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬。
（4）特色菜的认定必须秉承严格、谨慎、创新的原则进行。
（5）特色菜的开发必须做到计划性。
3.1.3 自营菜品管理原则。
（1）自营菜品数量以不影响特色菜品为原则。
（2）自营菜品的开发以单店为主，对菜品的整体开发要做到计划性，每季度报总经办审核、备档。
（3）自营菜品的开发本着随时开发、随时试验、随时审定、随时更新的原则。
（4）自营菜品是以满足单店所处地域主体客流、客源对象为基础。
3.1.4 菜品质量管理原则。
（1）严格菜品制作工艺质量。
（2）时时掌握菜品质量的动态情况。
（3）严格菜品的质量检验程序。
（4）做好菜品生产工序质量管理。
（5）加强对不合格菜品的管理。
3.1.5 菜单设计原则。
（1）菜单中菜肴必须适应市场需求。
（2）菜单必须反映公司形象和特色。
（3）菜单必须为带来最佳经济效益。
3.2 菜品管理标准。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
餐饮管理制度考核办法
餐饮管理制度考核办法1. 背景随着人们生活水平的提高，餐饮服务业有了长足的发展。
然而，餐饮管理制度不完善，安全意识淡漠以及一些商家没有遵守餐饮行业的相关规定，使得消费者的餐饮安全受到了严重威胁。
为了保障消费者饮食的安全，餐饮管理制度考核办法应运而生。
2. 考核内容2.1 厨房环境的卫生厨房是餐饮的核心部分，其卫生情况直接影响着食品的质量和安全。
评估者会详细检查厨房的各个角落，包括墙壁、地面、洗手池、排气孔等，并且需要对一些重要设备进行定期检查和消毒。
2.2 食品的安全质量食品安全质量是考核中最为重要的一项，它直接关系到消费者的健康。
评估者会对厨房内的所有食材和菜品进行检测，包括来源、新鲜度、储存方式等，如果发现问题则需要进行整改。
2.3 员工的操作规范与专业素质在餐饮行业中，员工的素质和操作规程至关重要。
评估者会对员工进行评估，并考虑员工是否使用必要的防护用品，如口罩、手套等。
如果被评估者发现不正当操作或未按标准操作，则需要进行再次培训。
2.4 店面环境的评估店面环境是服务标准的重要组成部分。
评估者会评估店面的整洁程度、卫生状况、人员服务等方面。
3. 考核结果如果考核结果合格，则该餐饮机构会获得相应证书，如果不合格则需要整改和重新考核。
对于考核不合格的餐饮机构，相关主管部门将会对其进行罚款、停业整顿等处罚措施。
4. 结语餐饮管理制度考核办法的推行将保障消费者饮食的安全，提高餐饮行业服务标准，增加消费者的信任度，也为广大餐饮业者提供了一个全新的管理系统。
各餐饮机构应该认真对待考核，切实把服务标准落实到每一个细节当中。
餐饮行业绩效考核制度
餐饮行业绩效考核制度月度考核为提高服务质量，提升厨房管理品质，有效促进餐饮经营服务安全性运行，更好地为师生服务，公司每月特设“菜肴质量重点奖”、“班组管理品质奖”两个集体奖和“星级员工”、“星级管理者”两个个人奖。
“菜肴质量重点奖”评选条件1、每周按菜系高中低（3：4：3）比例、结构科学出具菜单。
2、生产实际品种是否达到40余种。
0.6元—1.00元低价位品种达到6只以上。
3、当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉。
4、每日推出一只创新菜和特价菜。
5、保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于20只品种，保证每餐供应末尾有荤素菜品种的选择。
6、工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细则和生产安全细则7、当月每日班后检查未发生安全隐患。
员工未发生违纪违规现象。
“班组管理品质奖”评比条件1、严格按食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和生产安全管理细则，遵纪守法的。
2、事情区域动态和静态达到卫生、洁净、整齐。
3、文明礼貌、服务周到。
未与师生发生争吵、未发生服务质量投诉。
4、连合协作，积极完成上级交给的义务。
5、当月以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新研讨，有新的举措产生。
6、当月努力挖潜，降低能耗和易耗品费用成绩突出的。
“星级服务员”评选条件1、团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务。
2、业务能力强，或操作能力进步较快的。
3、熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的。
4、关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感。
5、工作或服务中、受到顾客和同事表扬的。
6、卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的。
7、为经营效劳提出有价值建议的。
“星级管理者”评比条件1、能享乐耐劳，带领员工完成生产指标的。
2、本组食品卫生和生产安全达标的。
3、动态和静态监控检查中，成绩突出的。
4、未发生一次质量和效劳投诉意见的。
5、品种创新，工作创新突出的。
6、降低生产能耗，设施设备完好率突出的。
7、工作区域未发生陌生人进入的。
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菜品管理考核办法为鼓励菜品立项和开发，并对执行过程中相关部门给予一定的考核，保证菜品管理的有序运行，特制定本办法。
2.适用范围本办法适用于菜品管理过程中涉及的各部门及成员。
3.菜品管理的原则与标准菜品管理原则。
新菜品开发的原则。
（1）新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效。
（2）新菜品的开发必须以市场为导向。
（3）新产品的开发必须以符合本企业的形象资源为出发点。
（4）新产品的开发必须具有良好的经济效益。
（5）新产品开发必须以本企业基层员工为基础，全面展开。
特色菜管理原则。
（1）特色菜必须是拥有本企业特色的精品菜品。
（2）特色菜必须在本企业全部单店中严格推行。
（3）特色菜在单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬。
（4）特色菜的认定必须秉承严格、谨慎、创新的原则进行。
（5）特色菜的开发必须做到计划性。
自营菜品管理原则。
（1）自营菜品数量以不影响特色菜品为原则。
（2）自营菜品的开发以单店为主，对菜品的整体开发要做到计划性，每季度报总经办审核、备档。
（3）自营菜品的开发本着随时开发、随时试验、随时审定、随时更新的原则。
（4）自营菜品是以满足单店所处地域主体客流、客源对象为基础。
菜品质量管理原则。
（1）严格菜品制作工艺质量。
（2）时时掌握菜品质量的动态情况。
（3）严格菜品的质量检验程序。
（4）做好菜品生产工序质量管理。
（5）加强对不合格菜品的管理。
菜单设计原则。
（1）菜单中菜肴必须适应市场需求。
（2）菜单必须反映公司形象和特色。
（3）菜单必须为带来最佳经济效益。
菜品管理标准。
创新菜标准。
创新菜特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创新，实用于“自营菜品”项目不少于一年的销售时间，且有较好的销售业绩，经单店推荐和公司审核批准者即为“创新菜品”。
（1）“创新菜品”的界定。
以下三个条件均符合者为创新菜：——凡菜品的主料、配料、调料或加工工艺有新的变化并致使菜肴在色泽、气味、口味等方面有新意或新的变化者（包括已有特色菜品的改造提高、外来菜品的吸纳创新等）。
——试销期间的销售数量与销售收入在本企业“自营菜品”销售排行榜中名列中游以上者。
——经单店推荐和企业审核批准并正式推出者。
（2）创新菜的形式：——全新产品。
——改进产品。
——换代产品。
——仿制型新产品。
特色菜标准。
特色菜是指以“×××”产品为核心、以××类原材料和其他各类中高档原材料为主体、在烹饪技法调味质感以及营养配餐等方面总体协调和符合中式正餐精品要求并得到市场认可的菜品构成“×××”特色菜品。
“特色菜品”的界定标准如下页表所示。
“特色菜品”的界定标准自营菜指各单店为各自特有的消费群体所提供的菜肴，“自营菜品”是企业“特色菜品”与“创新菜品”发展与提高的源泉。
菜品质量管理标准。
（1）以企业菜品质量管理程序和标准为依据。
（2）菜品质量标准分类：原料、工艺、顾客评价、创效性。
菜单设计标准。
（1）各单店菜单分特色菜菜单和自营菜菜单两份。
（2）特色菜菜单的设计和定价以公司统一标准执行，自营菜菜单设计和定价由单店上报公司审核备档执行。
（3）菜单设计中特色菜占总体60%，自营菜占总体40%，其他需求需企业审批执行。
（4）菜品选择前题条件：——符合当前人们饮食需要和风俗习惯。
——预测菜品销售量、销售比例，选择占优势的品种。
——考虑成本与利润，初步定出合理价格控制范围。
（5）自营菜品选择原则：——应反映本店服务宗旨，突出经营特色。
——菜肴与用餐环境、用餐标准协调。
——菜肴品种适中，不宜过多过少，搭配合理。
——高、中、低档菜肴适当分布，不要过于集中。
——以季度为限及时推出时令菜肴，同时注意保留受顾客欢迎的品种。
——考虑到本店厨师的烹调技术水平。
——考虑到厨房加工设备情况，菜肴是否到位。
——根据消费市场制定出相对稳定和灵活的价格。
——菜单式样、颜色和餐厅环境、文化氛围相结合。
——菜单封面与内容要有特点。
——食品调料种类要与菜肴相适应。
——菜谱内容要货真价实，明码标价。
4.菜品管理的环节及责任部门菜品研发程序。
主要任务及责任部门。
公司的菜品研发管理是出品部的一个重要职能，整个过程的管理由出品部负责总体协调，其中各项主要任务分别由各职能部门和单店承担，详细情况如下表所示。
菜品研发程序主要任务及责任部门品开发计划，报公司总经理批准实施，内容包括菜品开发目标、数量、实施进度、人员安排、考核标准、预算、效果评估、奖励办法等。
由出品部依据菜品开发计划分解为具体运作计划，下发至各单店，由各单店组织厨师学习，各单店店长及厨师长负责各单店计划的分解、执行和监督。
每月由各单店上报菜品开发计划执行情况，由出品部给予相应的考核。
被单店核定为创新菜品的，须填写公司创新菜申报表，报与出品部审定。
每月由出品部综合各单店创新菜情况，组织相关部门及专家对创新菜品给予立项评审，评审合格的创新菜品由店管部给予立项备案，并对每一备案菜品给予编号，考察期为一年。
评审结果应在一个月内反馈与各单店。
考察期间，各单店要逐月上报相关立项菜品的销售和反馈情况，以便及时调整和改进。
在考察期间连续三个月销售业绩不佳（未进入单店销售额前15名），或者消费者反映不佳的菜品，由店管部核定后取消其立项资格。
出品部应对立项菜品情况进行督促检查，在阶段检查后，将菜品实际情况进行总结，如需调整项目应及时通知单店。
每季度由出品部结合各单店创新菜品立项备案情况组织店管部、财务管理部及相关部门和专家进行创新菜品的认定，并填写创新菜品评审表。
认定后的菜品统一由出品部根据菜品情况进行详细总结，并编号存档，店管部与各单店密切配合进行，没有通过认定的菜品重新进入申请阶段。
由营运部根据市场及创新菜品情况，与店管部、出品部一同制订菜品推广计划，用合适的手段在合适的时间将菜品推向合适的地点和单店。
由总经理对菜品推广计划做审批。
审批后交出品部、营运部执行。
在推广过程中，由各单店配合，出品部部负责对推广过程中创新菜品的效益情况进行跟踪信息收集。
店管部、财务部、营运部配合进行效益情况分析，以保证创新菜品的监控，在必要时进行及时地调整。
特色菜品认定程序。
主要任务及责任部门。
企业特色菜品的认定管理是出品部与店管部的共同职能，整个过程的管理由出品部负责总体组织协调，由店管部配合落实。
其中各项主要任务分别由各职能部门和单店承担，详细情况如下表所示。
特色菜品认定程序、主要任务及责任部门度特色菜品认定计划，报公司总经理批准实施，内容包括特色菜品认定目标、数量、实施进度、人员安排、考核标准、预算、效果评估、奖励办法等。
出品部根据计划给予详细的分解，根据菜品来源制订操作计划。
特色菜品来源包括：原有菜品、创新菜品、外部引进。
特色菜品内部来源由店管部依据单店创新菜品、自营菜品情况给予及时的信息反馈。
店管部可以依据特色菜品标准从创新菜品、自营菜品中推荐相关菜品进入特色菜品认定程序，认定过程由出品部负责组织。
外部引进来源由出品部负责组织实施，也可其他相关部门配合，出品部从来源中推选相关菜品进入特色菜品认定程序。
特色菜品认定由出品部负责组织店管部、财务部、相关部门和专家召开特色菜品认定会议，定期举行。
每月由出品部综合各特色菜品来源的推荐情况，组织相关部门及专家对推荐菜品给予立项评审，评审合格的菜品由出品部给予立项备案，并对每一备案菜品给予编号，并向各部门和单店下发特色菜品认定意见表征求意见，以达到充分参与、认知的目的。
意见期为三个月，意见应及时收集分析，由出品部依据意见判别，必要时可召集相关部门和专家给予审议。
所有意见必须在收集后一周内给予明确答复。
出品部依据审议意见给予总结，必要时对相关菜品给予相应调整建议。
意见期结束后，由出品部对特色菜品给予相应的总结和整理，组织相关部门和专家进行创新菜品最终认定，并报总经理批准。
由出品部依据认定特色菜品的内容给予系统的总结，并编号存档，制订相应的贯标计划。
由营运部、店管部部配合，用合适的手段在合适的时间将菜品推向顾客。
贯标计划交予总经理审批，审批通过后由营运部、店管部配合执行。
在贯标过程中，由出品部及财务部对特色菜品效益情况进行效益情况分析。
店管部、营运部配合进行跟踪信息收集，以保证特色菜品的监控，出品部在必要时进行及时地调整。
特色菜品必须在各单店统一执行，并列入对相关部门、单店、人员的考核指标，确保执行。
自营菜品认定程序。
主要任务及责任部门。
公司的自营菜品认定管理是店管部具备的职能，整个过程由店管部监督、协调，主要是由各单店操作落实。
其中相关指标的制定由出品部负责，详细情况如下表所示。
自营菜品认定程序、主要任务及责任部门进行，内容包括自营菜品认定目标和数量、实施进度、人员安排、考核标准、预算、效果评估、奖励办法等。
每年年底由各单店将下一年自营菜品计划提交店管部审核，由店管部组织相关部门和专家进行。
审核结果必须在提交后一月内反馈至单店，以便调整和执行。
由各单店依据审核结果执行计划，计划执行过程中对自营菜品的认定结果必须在每季度填写自营菜品申报表上报店管部，由店管部审核备档，以保证计划执行的效果。
在自营菜品认定过程中如果有相应变化，应向店管部提交相关自营菜品调整项目单，由店管审核备档。
每年年底由各单店向店管部提交自营菜品认定详细总结表，由店管部审核备档。
自营菜品认定过程中，由店管部定期给予相应的指导和监督，对其总体的效益每年进行一次跟踪认定，以保证对自营菜品情况的准确掌握。
店管部对自营菜品的信息要进行认证的收集和管理，对于效果较好、符合创新菜品或特色菜品标准的自营菜品，要及时地挖掘，并进入相应菜品认定程序，以保证对菜品管理的准确支持。
菜品质量管理程序。
菜品质量管理由店管部门负责日常运作管理，由出品部制定并颁布相关菜品质量管理标准和程序。
菜品质量管理程序、主要任务及责任部门人员、预算、考核、奖惩等，依据计划对单店菜品质量进行管理。
每年年底将次年质量管理计划提交至总经理审批，审批通过后将相关内容下发单店。
由单店店长及厨师长负责相关内容的执行，店管部依据出品部颁布的菜品管理标准，定期与不定期的对单店进行菜品质量督导，并及时依据单店菜品质量情况给予店长及厨师长相应的考核。
店管部也可依据营运部相应对消费者满意度的调查，以及菜品质量调查、菜品投诉调查信息，对相关单店给予相应的考核。
店管部及时对菜品质量信息进行汇总保存，年底依据考核情况报总经理批准，统一对单店相关人员进行奖惩。
在菜品质量管理过程中发现质量标准或程序的问题，店管部应及时会同出品部和单店给予解决，并统一在年底报请出品部对相关标准和程序给予修改，并由公司会议审定。
店管部组织相应的菜品汇报和比武活动，以保证菜品质量管理的有效性，督促相关单店进行质量改进。