天然甜菜红色素
天然可食用植物色素-红甜菜粉
天然植物可食用色素-红甜菜粉红甜菜粉是红甜菜经过烘干脱水后，经机器加工打粉后制作成的蔬菜粉料。
红甜菜营养丰富，含有粗蛋白，可溶性糖，粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质。
红甜菜根粉含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动。
营养成分：红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质。
每100克含粗蛋白1.38xx，纤维素2.87xx，脂肪0.1xx，xxA2.14毫克，xxB10.05毫克，B20.11毫克，维生素C45毫克，钾164毫克、钙75.5毫克、镁63.1毫克、磷33.6毫克、铁1.03毫克、锌0.24毫克、锰0.15毫克、锶0.58毫克硒0.2毫克。
营养功效：1、红甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动；2、甜菜根中具有天然红色维生素B12及铁质，补血；3、红甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收；4、红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强。
5、如果你需要调养视力、老花眼，防止维生素A引起的各类眼病，红甜菜能够帮助你。
6、甜菜有时候也被看成是一个小心脏，一杯甜菜就有每日所需的的叶酸，这种叶酸能保证人们远离心脏病。
红甜菜根的xx功效：甜菜根完全没有花青素，其颜色是来自于一组罕见的红色素群，叫做紫甜菜素，热带植物九重葛的美丽，亦是如此。
科学界对于紫甜菜素的研究还不够多。
但研究人员推测，它具有强大的防ai作用，特别是天然的染色剂甜菜素。
古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治-疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治-疗外伤。
由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做*。
中世纪欧洲用甜菜根可治-疗消化系统和循环系统疾病。
食用过多的甜菜会使小便颜色变深。
1.保肝降血脂、平稳血糖有帮助：在一些临床的研究中发现，甜菜根所萃取的结晶物质中含丰富的betaine，具有抑制血中脂肪、协助肝脏细胞再生与解毒功能。
甜菜红液相色谱
甜菜红液相色谱全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：甜菜红是一种常用的食用染料，在食品工业中被广泛用于为食品增色。
而甜菜红液相色谱则是一种常用的分析方法，用于检测食品中甜菜红的含量。
甜菜红是一种不溶于水的食用色素，在食品中通常以其铝盐或钠盐的形式存在。
要使用液相色谱方法进行检测，首先需要将食品样品中的甜菜红提取出来，然后通过液相色谱仪器进行分析。
液相色谱是一种能够在液体相中进行分离和分析化合物的技术。
液相色谱仪器由一系列的柱、固相填料、以及溶液泵等组成。
在进行甜菜红液相色谱分析时，首先需要将样品提取出来，并稀释至一定浓度。
然后，将样品注入到色谱柱中，并通过溶液泵将溶剂以一定的速度通过柱子冲洗，从而分离出甜菜红。
甜菜红在固相填料上的停留时间取决于其与填料之间的相互作用力，不同的化合物将以不同的速度通过柱子。
甜菜红液相色谱分析的结果可以通过检测器来确定。
检测器通常是基于吸光度的，通过检测样品在不同波长下的吸光度变化来确定甜菜红的含量。
液相色谱仪器通常还配备有数据处理系统，能够自动化地记录分析结果，并生成分析报告。
甜菜红液相色谱分析的优势在于其快速、准确和灵敏度高。
相比传统的色谱分析方法，液相色谱分析能够快速地完成样品分析，并且可以同时检测多种目标物质。
液相色谱分析还具有很高的选择性和准确性，能够确保分析结果的准确性。
甜菜红液相色谱分析也存在一些局限性。
液相色谱仪器的价格相对较高，对于一些小型食品企业或实验室而言可能难以承受。
液相色谱分析需要相对复杂的操作和维护，对操作人员的技术要求较高。
液相色谱分析的过程较为繁琐，需要较长的分析时间。
甜菜红液相色谱是一种常用的食品检测方法，能够快速准确地检测食品中甜菜红的含量。
通过不断改进和完善液相色谱技术，相信其在食品领域的应用前景将更加广阔。
【甜菜红液相色谱】的文章到这里就结束了，希望对大家有所帮助。
第二篇示例：甜菜红，又称甜菜素二糖，是一种地道的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性。
甜菜红
医药保健品方面的应用
甜菜红色素的主要抗氧化部分为红色 部分，及甜菜红苷。 部分，及甜菜红苷。Tesoriere 等发 现食用含有甜菜素的刺梨果实后, 现食用含有甜菜素的刺梨果实后 可以 明显降低过氧化胁迫造成的脂质损害, 明显降低过氧化胁迫造成的脂质损害 提高人体的抗氧化水平； 提高人体的抗氧化水平；离体红血球 在甜菜素溶液中培养一段时间也可以 明显延迟由于氧化剂异丙基苯过氧化 氢物（ 氢物（cumenehydroperoxide）造成 ） 的溶血作用。 的溶血作用。
光对色素稳定性的影响： 光对色素稳定性的影响：卢秉福等研究发 现自然光对甜菜红水溶液的稳定性会有所 影响，长时间在自然光下放置， 影响，长时间在自然光下放置，颜色会变 淡，直至黄色。而自然光对甜菜红色素的 直至黄色。 50%乙醇溶液影响较小。 乙醇溶液影响较小。 乙醇溶液影响较小
热对色素稳定性的影响：甜菜红在 热对色素稳定性的影响：甜菜红在pH4.5时 时 热稳定性最好， 热稳定性最好，同时总体上甜菜红热稳定 性较差，耐热性随温度的升高而降低。 性较差，耐热性随温度的升高而降低。浸 提时为减少色素损失， 提时为减少色素损失，同时达到充分的提 取效果，一般选取25℃左右进行。 取效果，一般选取 ℃左右进行。
甜菜红
(Betalain)
来源
甜菜红色素(Betalain) 是世界上广泛使用的一种食用 甜菜红色素 天然色素, 存在于苋科、藜科、仙人掌科、紫茉莉科、 天然色素 存在于苋科、藜科、仙人掌科、紫茉莉科、 商陆科等的多种植物中， 商陆科等的多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是 红甜菜。可由食用红甜菜的根茎（紫甜头）， ），用水萃 红甜菜。可由食用红甜菜的根茎（紫甜头），用水萃 取。
2023年度常见红色素分析和总结
2023年度常见红色素分析和总结2023年度常见红色素分析和总结随着人们对食品安全和营养素需求的不断提高，对食品中添加的色素也提出了更高的要求，同时对色素的研究也不断深化。
红色素作为一种广泛使用的食品添加剂，也得到了广泛关注。
本文将分析2023年度常见的红色素，并进行总结。
一、红色素种类1. 胭脂红胭脂红是一种常用的红色食品添加剂，它的主要成分是染料酸性红14。
胭脂红颜色鲜艳，使用广泛，但其在一些发达国家已被限制使用。
因为胭脂红在摄入后，一部分会被代谢成苯胺类物质，苯胺类物质有致癌的风险。
2. 苯甲酸盐苯甲酸盐是指苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸类成分。
它们广泛用于食品、饮料和儿童零食中。
但在我国，食品卫生标准规定只能添加苯甲酸钙，且添加量不能超过0.15g/kg。
3. 柿子红柿子红在我国也被称为西红柿红色素，其主要是从西红柿中提取的一种颜料，红色鲜艳，且具有较高的色泽稳定性。
柿子红被广泛用于饮料、酱油等食品中，但在添加柿子红时需要注意其添加量，不宜过多。
4. 甜菜红甜菜红属于双酚A类颜料，具有鲜亮的红色和良好的耐光性和耐热性，被广泛用于冷饮、果汁、糕点等食品中。
但是，甜菜红在加热过程中会产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，因此应注意其添加量，不宜过多。
5. 天然红色素天然红色素是指从天然植物或动物中提取的颜料，如胡萝卜素、番茄红、紫红卷须藻素等。
这些天然颜料颜色鲜艳、安全无害，且具有营养价值，被广泛应用于食品、保健品等领域。
二、红色素的应用红色素的应用范围广泛，主要用于制造糕点、饼干、饮料、罐头、冷冻食品、甜点、婴儿食品和保健品等各种食品和饮料。
添加适量的红色素不仅能增加产品的色彩，同时还能提高产品的吸引力和视觉效果，增强产品的竞争力。
三、红色素的安全性食品添加剂是指在生产、加工、制造、运输和储存的过程中，向食品中添加一定量的化学物质，以改变其色、味、香、质等性质，从而增强食品的品质和食用价值。
但是，如果添加过多或者添加不合法或不合规范化的食品添加剂，会对人体健康造成不良影响。
天然甜菜红色素
Beet Red（Beetroot Red）
别名甜菜根红
编码GB
08.101；INS 162
化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）
甜菜苷C24H
26N
2O
13相对分子质量
550.48
性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。甜菜红为紫红色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。PH
0.8g/kg。
（1）本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。
（2）本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。
（3）应用于婴幼儿食品的着色时，必须严格控制硝酸盐的含量。
2.使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：
可用于各类食品，按生产需要适量使用。1997年增补品种规定，用于风味酸奶，最大使用量为
（1988）
0.4%（以甜菜苷计）---
0.0003
0.0010
0.0040每克（以甜菜苷计）不大于
2g硝酸盐阴离子注：
FAO甜菜红含量计算：
甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）
式中A—最大吸光度（530nm）
V—试液体积（mL）
L—比色皿长度（cm）
W—样品质量（g）
1120—吸光系数
天然甜菜红色素
Beet Red(Beetroot Red)
别名甜菜根红
编码GB
08.101；INS162
化学结构本品主要着色成分为甜菜苷(betanine)
甜菜苷C24H
26N
2O
13相对分子质量
550.48
性状由食用红甜菜(Beta vulgaris L. var rabra的根(我国俗称紫菜头)制 取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青(betacya nines)和黄色的甜菜黄素
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥 而得。亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准
项目
吸光度E1%
1cm535nm>
pH
干燥失重/%<
灼烧残渣/%<
砷(以As计)/%<
铅/%<
重金属<
硝酸盐指标
GB8271-87
3.0
4.0~
6.0
10.0
14.0
0.0002
0.0005--FAO/WHO
5.6）作溶剂，甜菜红产生许多不同颜色的斑点（黄、橙、红、紫红和 紫）。甜菜苷为R
f值约
0.7的紫红色斑点。
注：
索氏磷酸盐缓冲液（Ph
5.6）：取9.08gKH
2PO
4溶于水并稀释至1000mL（A液）。再取
11.88gNa
2HPO
42H
2O溶于水并稀释至1000mL（B液）。取A液
94.8份与B液
5.2份混合即成。
2）在纤维素板上（
0.10mm）以柠檬酸钠2g加水
78.5mL、氨试液
21.5mL作溶剂，甜菜苷追随溶剂前沿而与酸性水溶性合成色素不同，甜菜 苷在此溶液中为黄色。
甜菜红色素的加工与利用
收稿日期:2007-03-27作者简介:卢秉福(1963-),男,吉林省梅河口市人,博士研究生,黑龙江大学农作物研究院,副研究员。
甜菜红色素的加工与利用卢秉福1,耿贵1,周艳丽2(11黑龙江大学农作物研究院,黑龙江哈尔滨150080;21黑龙江大学农学院,黑龙江哈尔滨150080)摘 要:介绍了甜菜红色素的加工工艺、理化性质及其应用,对食用甜菜的开发利用具有一定的意义。
关键词:食用甜菜;色素;甜菜红中图分类号:S56613 文献标识码:A 文章编号:1002-0551(2008)01-0040-03 食用甜菜是天然色素甜菜红的主要加工原料。
食用甜菜中含有甜菜红、甜菜碱、维生素等化学成分,其中甜菜红的含量最多。
甜菜红是重要的水溶性红色色素,我国北方早有将食用甜菜汁对食品着色者。
20世纪80年代至今,国际上对甜菜红的应用已日益感兴趣,欧美及日本对甜菜红及其应用进行了日益广泛的研究,目前国外已有商品甜菜红出售并应用于食品着色。
美国于1960年允许将食用甜菜汁浓缩液或脱水食用甜菜粉作为食品着色剂使用。
1963年,联合国FAO/WH O 联合食品添加剂委员会规定甜菜红色素为“食用甜菜根的水抽提物含糖符合规定”。
1976年,更新规定“甜菜红色素是由食用甜菜所得的压榨液、浓缩物或粉末”,并制定了规格标准。
1978年又规定甜菜红色素的ADI (人体每日允许摄入量)为“不限制”。
甜菜红色素安全无毒,对人体无害,完全符合卫生要求。
甜菜红色素,可广泛应用于食品、医药、保健品等行业。
1 甜菜红色素的组成及含量的测定111 甜菜红色素的组成甜菜红(beet red ;beet root red )是食用甜菜中所含有色化合物的总称,由红色的甜菜花青(betacya 2nines )和黄色的甜菜黄素(betaxanthines )所组成。
甜菜花青中主要的是甜菜苷(betanine ),属糖类衍生物,分子式为C 24H 26N 2O 13,相对分子质量是550148,占红色素的75%～95%,其余为异甜菜苷(is obeta 2nine )、前甜菜苷(pre -betanine )和甜菜色素的降解产物(淡棕色)。
甜菜红色素的稳定性探讨
第 ３ ６卷 第 ３期 ２ ０ １ ４年 ３月
染 整 技 术
Ｔｅ ｘ ｔ ｉ ｌ ｅ Ｄｙ ｅ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｆ ｉ ｎ ｉ ｓ ｈ ｉ ｎ ｇ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ
Ｖｏ ｌ － ３ ６ ＮＯ ． ３
Ｍａ ｔ ． ２ ０１ ４
甜菜红色素 的稳定性探讨
Ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｏ ｆ ｐ Ｈ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ， ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｉ ｍｅ ， ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ａ ｔ ｅ ｏ ｆ ｂ ｅ ｅ ｔ ｒ ｅ ｄ ｉ ｓ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｌ ｌ ｙ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ｄ ｙ ｅ ｓ ；ｂ ｅ ｅ ｔ ｒ ｅ ｄ ；ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｕ ｍ； ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ
文献标识码 ：Ｂ 文章编 号 ：１ ０ ０ ５ — ９ ３ ５ ０ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ３ — ０ ０ ２ ８ — ０ ４ 中图分类号 ：Ｔ Ｓ １ ９ ３ ． ６ ２
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甜菜红色素
Beet Red（Beetroot Red）
别名甜菜根红
编码GB 08.101；INS 162
化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）
甜菜苷
C24H26N2O13相对分子质量550.48
性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。
甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。
甜菜红为紫红色粉末。
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。
PH3.0~7.0时较稳定，pH4.0~5.0时稳定性最好。
在碱性条件下则呈黄色。
染着性好，耐热性差。
其降解速度随温度上升而迅速加快，pH5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min （75℃）和14.5±2min（100℃）。
光和氧也可促进其降解。
金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。
抗坏血酸对本品有一定的保护作用。
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。
亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准
注：FAO甜菜红含量计算：
甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）
式中A—最大吸光度（530nm）
V—试液体积（mL）
L—比色皿长度（cm）
W—样品质量（g）
1120—吸光系数
鉴别方法
1. 溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。
2. 呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。
3. 分光广度测定甜菜苷在pH5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH8.9时于545nm 显示宽吸收峰。
4. 薄层层析
（1）在纤维素板上（0.25mm）用索氏磷酸盐缓冲液（Ph5.6）作溶剂，甜菜红产生许多不同颜色的斑点（黄、橙、红、紫红和紫）。
甜菜苷为R f值约0.7的紫红色斑点。
注：索氏磷酸盐缓冲液（Ph5.6）：取9.08gKH2PO4溶于水并稀释至1000mL（A液）。
再取11.88gNa2HPO4·2H2O溶于水并稀释至1000mL（B液）。
取A液94.8份与B液5.2份混合即成。
（2）在纤维素板上（0.10mm）以柠檬酸钠2g加水78.5mL、氨试液21.5mL作溶剂，甜菜苷追随溶剂前沿而与酸性水溶性合成色素不同，甜菜苷在此溶液中为黄色。
毒理学依据
1. LD50大鼠口服大于10g/kg（bw）。
2. ADI 无需规定（FAO/WHO,1994）
使用着色剂
1. 使用注意事项
（1）本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。
（2）本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。
（3）应用于婴幼儿食品的着色时，必须严格控制硝酸盐的含量。
2. 使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于各类食品，按生产需要适量使用。
1997年增补品种规定，用于风味酸奶，最大使用量为0.8g/kg。