甜菜红
甜菜红系列产品检测程序
甜菜红色素系列检测程序一．甜菜原料检测程序（一）进厂紫甘蓝取样法按照进厂原料的10%抽取样品，袋上贴上标签，注明产品名称、批号、采样日期、采样姓名及送货人名称。
（二）来样品后检测前在《检测登记本》上登记（三）样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上相应的检测项目登记 自己的姓名、检测日期、时间（四）样品施行分区放置。
（五）样品施行专人调度，一般为各组当值组长（六）样品应区分轻重缓急：一般情况下过程样品比较急，入库成品检测一般稍后检测。
（七）检测指标表项 目 指 标外观 个头适中，无霉烂无虫蛀 1%535nm ≥ 400/T色价E1cm（八）检测方法1、取样：红甜菜按照原料的10%抽取样品，将所取的样品混匀后，按照四分法缩分至1000克，分装于干净的塑料袋中。
帖上标签，著名产品名称、批号、采样日期、采样姓名。
2、萃取方法：2.1取有代表性的样品400g，分装于1000mL三角瓶内2.2用含有0.5‰柠檬酸的水溶液进行萃取2.3萃取温度：45℃2.4萃取溶剂比例为：一遍：1：2 时间：2h；二遍1：1 时间：1.5h；三、四遍1：1时间：1.0h；合并一、二、三、四料液，计量总体积，用滤纸过滤3、色价3.1试剂：pH5.4乙酸—乙酸钠溶液:取0.1M 乙酸溶液14mL 与0.1M 乙酸钠溶液86mL 混合,调pH 到5.4。
3.2仪器：紫外可见分光光度计 3.3测定方法：精确移取样品25mL 于50-100mL 容量瓶中，pH5.4乙酸—乙酸钠溶液缓冲液定溶至50-100mL ，，pH5.4乙酸—乙酸钠溶液作为空白对照，用1Cm 比色皿最大吸收波长在535nm 处测定消光值，保证溶液的吸光度在0.3-0.7之间。
3.4滤液总色价（E1） E 1cm 1%535nm ＝AfV100 (1)式（1）中：A ——为直接测的消光值 f ——为稀释倍数 V ——萃取液总体积 3.5计算原料单位色价E3=E 1总×1000÷4003.6备注：1．样品检测分两份平行检测，误差不得超过1%； 2．平行检测两种结果平均作为最终检测结果。
甜菜红用于羊毛染色的研究
维普资讯
第４ ３卷 第 １ 期
２ ０ 年 ２ 月 ０６
染 料 与 染 色
ＤＹＥＳ ＴＵＦＦ ＡＮＤ ＣｏＩ Ｒ ｎ０Ｎ Ｓ Ｄ
、０１ ３ ， ． Ｎｏ １ ４ ． Ｆ ｂｕ ｒ ２ ０ ｅ ｒａ ｙ ０ ６
研 究 论 文
甜菜红用于羊毛染色的研究
染 色时问 明 显缩短 。
关键词 ： 甜菜红； 羊毛； 染色 中图分类号 ：Ｓ９． Ｔ １３ ２ ６ 文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６２１７（ ０）１ ０ １ １７．１９２ ６ ． ２． ０ ００ ４
甜菜红是红甜菜（ ｅ ｅｔ 中提取的物质 ， Ｒ ｄ Ｂ ｅ） 根 为 １ ２ ３ 时间对色素染色性能的影响 ．． 红或紫红色粉末 ， 其水溶液呈紫红色 ， 其主要显色物 色素１％ ｏ ） Ｈ２５浴比ｌ５ ， ０ （ ， ．， ｗｆ ｐ ：０ 时间８分钟 ，０ ０ ５ 质为甜菜花青素（ｅａｙ ｎｎ ｓ， 中包括甜菜红昔 ℃下恒温染色。每隔ｌ分钟取染液样 ， Ｂ ｔｃ ａ ｉｅ）其 ０ 做分光光度分 （ｅａ ｉｅ红色）５ 一 ５ 其余为甜菜黄质（ Ｂ ｔｎｎ ， ７％ ９ ％， 黄色） 和 析 ， 测定 上染 百 分率 。 甜菜色素的降解物（ 淡棕色） 除色素物质外 ， ， 尚可含 １ ２ ４ 温度对色素染色性能的影响 ： ．． 有红甜菜原料 中的糖 ， 蛋 白质 。甜菜红色素是世 盐、 色素 １％（ｗｆ， 比ｌ５ ，Ｈ２ ５ 时间３ 分钟 ， ０ ｏ ）浴 ：０ ｐ ． ， ０ 界上广泛使用的一种食用天然色素 ， 它水溶性好、渗 温度分别定为 ：８ ３ ℃、０ ５ ℃。之后取出、 ｌ ℃、Ｏ ４ Ｃ、０ 水 透性强 、 着色均匀 、 色泽好， 主要用于果子露 、 汽水 、 洗 。测 上 染 百分 率 。 罐头浓缩果汁、 青梅等生产中… 。作为一种食用色素， １ ２ ５ 乙二胺预处理对羊毛染色的影响 ．． 甜菜红具有色泽鲜艳 、 无毒等优点 ， 若用于纺织品的 乙二胺处理工艺 ： 在温度为４ ￣－ ０ 的条件下， ０ ８＂ Ｃ Ｃ 染色 ， 则是一种很好的 “ 绿色”染料 。本文对甜菜红 分别用乙二胺浓度为０ １ ｏ／－ ． ｌｔ ．ｍ ｌ１０６ ／ ， ｍｏ 处理羊毛不 色素用于羊毛染色进行 了探讨 。 同的时间 ， 处理后羊毛充分水洗 ， 用于 后续染色 。 染色工艺 ： 色素１％ ｏ １， 比ｌ５ ， ０ （ ）浴 ｗ ：０温度 ：５ ５ ℃， 时 间３ 分钟 ， Ｈ２ ４ ０ ｐ ． 。之 后测 上染 百 分率 。 １ 实验 １１ 材料 ． １３ 测试方法 ． 上染 百 分率 ： ７ ３ 用 ２ 型可 见分 光 光 度计 测 定染 色 纤维 ： 羊毛散纤维。
天然甜菜红色素
甜菜红色素Beet Red（Beetroot Red）别名甜菜根红编码GB 08.101；INS 162化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）甜菜苷C24H26N2O13相对分子质量550.48性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。
甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。
甜菜红为紫红色粉末。
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。
PH3.0~7.0时较稳定，pH4.0~5.0时稳定性最好。
在碱性条件下则呈黄色。
染着性好，耐热性差。
其降解速度随温度上升而迅速加快，pH5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min （75℃）和14.5±2min（100℃）。
光和氧也可促进其降解。
金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。
抗坏血酸对本品有一定的保护作用。
制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。
亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
质量标准注：FAO甜菜红含量计算：甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）式中A—最大吸光度（530nm）V—试液体积（mL）L—比色皿长度（cm）W—样品质量（g）1120—吸光系数鉴别方法1. 溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。
2. 呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。
3. 分光广度测定甜菜苷在pH5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH8.9时于545nm 显示宽吸收峰。
天然色素
天然色素目前，我国食品卫生法允许使用的天然实用色素如下：（1）甜菜红甜菜红是红甜菜（紫菜头）根中提取出的甜菜花青素和甜菜黄素，为红或紫红色粉末，可溶于无水乙醇，耐热性差，对光和氧敏感，着染性较好。
主要应用于果味水（粉）、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、罐头浓缩果汁、青梅等生产中，可按生产需要量使用。
（2）姜黄色素姜黄色素是多年生草本植物姜黄的块茎中含有的黄色色素，为橙黄色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇和碱性溶液；遇铁离子易变色，对光、热稳定性较差。
着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强。
可按生产需要量使用。
（3）红花黄红花黄是由菊科属植物红花中提取的，为黄色粉末，能溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂。
在食品中使用量不超过0.02g/kg。
（4）叶黄素叶黄素是由万寿菊中提取的类胡萝卜素的衍生物，为深棕色膏状树脂，含量高时呈橘黄色结晶或粉末，易溶于乙醇、丙酮，不溶于水，具有强的抗氧化能力，可预防各种疾病（包括癌症）。
色泽鲜艳，可广泛用于食品、化装品、烟草及药品等的着色。
（5）叶绿素铜纳盐叶绿素铜纳盐是以菠菜或蚕砂为原料制成的，为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色膏状，耐热性好，在100℃加热时仍可长期保存不变色，食品生产中最大使用量为0.5g/kg。
（6）辣椒红辣椒红是从红辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜素，为橙红色粉末或膏状。
不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂。
可按生产需要量使用。
（7）菊花黄菊花黄是从菊科植物大花金鸡菊的花絮中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，着色力较强，耐温和光。
最大使用量为0.3g/kg。
（8）黑豆红黑豆红是野大豆种皮的提取物，为紫红色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐热、耐光性好，特别适用于果酒饮料和可乐型饮料的着色。
最大使用量为0.8g/kg。
（9）高粱红高粱红也称作高粱色素，是从高粱壳中提取出的砖红色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，对光热稳定，能耐较高温度的加工，添加于畜肉、鱼、植物蛋白、糕点中，可染成很好的咖啡色或巧克力色。
光谱法测定甜菜红素实验报告
光谱法测定甜菜红素实验报告
实验目的，利用光谱法测定甜菜红素的含量，掌握光谱法的基
本原理和操作技能。
实验原理，光谱法是利用物质对特定波长光的吸收、透射或反
射特性来定量或定性分析物质的一种方法。
甜菜红素是一种具有吸
收特性的化合物，通过光谱法可以测定其含量。
在本实验中，首先
将甜菜红素样品溶解于适当的溶剂中，然后使用分光光度计测定其
在不同波长下的吸光度，最后利用标准曲线法计算甜菜红素的含量。
实验步骤：
1. 准备甜菜红素样品及溶剂，将甜菜红素样品溶解于适当的溶
剂中，制备一系列不同浓度的标准溶液。
2. 使用分光光度计设置不同波长下的吸光度测量条件，记录下
各个波长下甜菜红素标准溶液的吸光度值。
3. 利用所得吸光度数据绘制标准曲线，通过标准曲线计算未知
甜菜红素样品的含量。
实验结果，根据实验数据计算得出不同浓度的甜菜红素标准曲线，利用标准曲线计算出未知甜菜红素样品的含量为X mg/L。
实验讨论，在实验中我们发现甜菜红素在特定波长下具有明显的吸光特性，通过光谱法可以准确测定其含量。
同时，实验中还发现溶剂的选择、样品溶解度、分光光度计的操作等因素会对实验结果产生影响，因此在实际操作中需要注意这些因素。
实验结论，通过本次实验，我们成功利用光谱法测定了甜菜红素的含量，掌握了光谱法的基本原理和操作技能，为今后的实验操作提供了重要的经验。
以上是关于光谱法测定甜菜红素的实验报告，希望能够满足你的需求。
甜菜红素结构式
甜菜红素（Betanin）是一种天然色素，主要存在于甜菜根中，呈现出美丽的深红色。
其化学结构复杂，主要由苯醌和糖类组成，具体包含以下部分：
1. 苯醌结构：甜菜红素的核心结构是苯醌，这是一种由两个相连的碳原子和一个双键组成的六元环。
每个碳原子都与一个氧原子相连，形成一个稳定的电子分布，使得苯醌能够吸收可见光，呈现出红色。
2. 糖类连接：苯醌的每个碳原子都可以与一个糖分子相连，形成一种称为“糖苷键”的共价键。
这些糖分子可以是葡萄糖、果糖或半乳糖，这些糖类与苯醌的连接方式决定了甜菜红素的特定颜色和性质。
3. 其他取代基：除了苯醌和糖类，甜菜红素还可以含有其他取代基，如羟基和甲氧基。
这些取代基的存在会影响甜菜红素的溶解性和稳定性，使其在不同的pH值和温度下表现出不同的性质。
总的来说，在化学结构上，甜菜红素属于多酚类化合物，与花青素、茶多酚等其他天然色素有着相似的化学特征。
它们都含有苯酚基团，这使得它们都具有抗氧化和抗炎的生物活性。
甜菜红的内容
5.2 医药、化妆品的应用
为了使药品具有较好的外观，同时为了药品的区分，有时也需要
在制药的过程中添加色素，可以用甜菜红色素代替人工合成色素进行
有色药品的生产。甜菜红色素具有抗癌的作用，可以用于抗癌药品的 研制开发。许多化妆品的生产需要添加色素，如唇膏、洗发水、染发
剂等。而甜菜红色素是天然色素，无毒无害，并且该色素还具有抗氧
化、抗癌等保健功能，因此用于有色化妆品、抗衰老化妆品的生产， 具有较强的开发潜力。
5.3 在其它方面的应用 甜菜红色素可以用于羊毛染色，羊毛染色宜在低温和较强
的酸性条件下进行。染色后，羊毛手感柔软、光泽好，颜色有
很高的耐摩擦性，而且甜菜红色泽鲜艳，无毒无害，不会污染 环境。
6 甜菜红的优缺点
• 优点：着色能力强、无毒、安全，有改善肝功能，促进消化吸 收的作用。甜菜红在中性PH值环境下有着优异的着色效果，非 常适合于乳制品和冰激凌的着色。红甜菜高产量，价格便宜，
丙二醇或乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿或苯等有机溶
剂。 1.3 水分活度 稳定性随水分活性的降低而增大。
1.4 耐热性 耐热性较差，在pH4.0 ~5.0之间热稳定性最大。降解速度随温
度上升而增加。
1.5 氧和光照 若溶液中的氧比甜菜色苷多出1mol以上，甜菜红素的降解遵 照一级反应动力学。无氧时甜菜色苷的稳定性增加。光照会加速 甜菜红素的氧化反应。 1.6 离子效应 金属离子对甜菜苷稳定性有一定的影响。过多的Fe3+、Cu2+、 Mn2+、Ca2+等可促使甜菜苷的降解，降低甜菜红的色调。故应用中， 必要时加入适当的金属螯合剂来去除金属离子。
可以为甜菜红色素的生产提供充足的原料。甜菜红色素提取工
甜菜红液相色谱
甜菜红液相色谱全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：甜菜红是一种常用的食用染料，在食品工业中被广泛用于为食品增色。
而甜菜红液相色谱则是一种常用的分析方法，用于检测食品中甜菜红的含量。
甜菜红是一种不溶于水的食用色素，在食品中通常以其铝盐或钠盐的形式存在。
要使用液相色谱方法进行检测，首先需要将食品样品中的甜菜红提取出来，然后通过液相色谱仪器进行分析。
液相色谱是一种能够在液体相中进行分离和分析化合物的技术。
液相色谱仪器由一系列的柱、固相填料、以及溶液泵等组成。
在进行甜菜红液相色谱分析时，首先需要将样品提取出来，并稀释至一定浓度。
然后，将样品注入到色谱柱中，并通过溶液泵将溶剂以一定的速度通过柱子冲洗，从而分离出甜菜红。
甜菜红在固相填料上的停留时间取决于其与填料之间的相互作用力，不同的化合物将以不同的速度通过柱子。
甜菜红液相色谱分析的结果可以通过检测器来确定。
检测器通常是基于吸光度的，通过检测样品在不同波长下的吸光度变化来确定甜菜红的含量。
液相色谱仪器通常还配备有数据处理系统，能够自动化地记录分析结果，并生成分析报告。
甜菜红液相色谱分析的优势在于其快速、准确和灵敏度高。
相比传统的色谱分析方法，液相色谱分析能够快速地完成样品分析，并且可以同时检测多种目标物质。
液相色谱分析还具有很高的选择性和准确性，能够确保分析结果的准确性。
甜菜红液相色谱分析也存在一些局限性。
液相色谱仪器的价格相对较高，对于一些小型食品企业或实验室而言可能难以承受。
液相色谱分析需要相对复杂的操作和维护，对操作人员的技术要求较高。
液相色谱分析的过程较为繁琐，需要较长的分析时间。
甜菜红液相色谱是一种常用的食品检测方法，能够快速准确地检测食品中甜菜红的含量。
通过不断改进和完善液相色谱技术，相信其在食品领域的应用前景将更加广阔。
【甜菜红液相色谱】的文章到这里就结束了，希望对大家有所帮助。
第二篇示例：甜菜红，又称甜菜素二糖，是一种地道的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性。
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• 甜菜苷可以防止由DMBA(二甲基苯并蒽)和TPA(12-0-十四烷
酰佛波醇-13-乙酯)引发的肿瘤。
4 甜菜红的提取方法
4.1 浸提法（萃取法） 这是最常用的以中国方法。将采集的红甜
菜块根经过分选、水洗、干燥、粉碎、溶剂（如用水、乙醇、 丙酮或其它溶剂）浸提或萃取、分离、浓缩、精制等步骤制得。 4.2 压榨法 将采集的原料进行筛选、水洗、干燥、粉碎后即可得 到产品。
甜菜红
L/O/G/O
1 甜菜红的性质
1.1 外观特性及酸碱稳定性
红紫或深紫色液体、块或粉末，或糊状物，色泽鲜艳；在pH3.07.0之间比较稳定，pH4.0 -5.0最稳定。pH<4.0时，pH>7.0时 由红变紫； pH>10.0迅速变黄。 1.2 溶3 酶反应法 红甜菜提取物经酶处理后来制备色素
4.4 微生物发酵法 工艺流程如下：培养基—微生物发酵—分离— 溶剂萃取—除去溶剂—干燥、制成粉剂—成品。 4.5 超临界流体萃取法 利用临界温度以上的高压气体作为溶剂， 分离、萃取、精制色素。
5 甜菜红的应用
5.1 在食品上的应用 甜菜红色素色泽鲜艳，着色均匀，无异味，具有较好的着色功能。 常用于果汁、果味粉、果汁露、汽水、冰淇淋、糖果、糕点裱花、罐 头、香肠等食品的着色。
5.2 医药、化妆品的应用
为了使药品具有较好的外观，同时为了药品的区分，有时也需要
在制药的过程中添加色素，可以用甜菜红色素代替人工合成色素进行
有色药品的生产。甜菜红色素具有抗癌的作用，可以用于抗癌药品的 研制开发。许多化妆品的生产需要添加色素，如唇膏、洗发水、染发
剂等。而甜菜红色素是天然色素，无毒无害，并且该色素还具有抗氧
化、抗癌等保健功能，因此用于有色化妆品、抗衰老化妆品的生产， 具有较强的开发潜力。
5.3 在其它方面的应用 甜菜红色素可以用于羊毛染色，羊毛染色宜在低温和较强
的酸性条件下进行。染色后，羊毛手感柔软、光泽好，颜色有
很高的耐摩擦性，而且甜菜红色泽鲜艳，无毒无害，不会污染 环境。
6 甜菜红的优缺点
• 优点：着色能力强、无毒、安全，有改善肝功能，促进消化吸 收的作用。甜菜红在中性PH值环境下有着优异的着色效果，非 常适合于乳制品和冰激凌的着色。红甜菜高产量，价格便宜，
可以为甜菜红色素的生产提供充足的原料。甜菜红色素提取工
艺条件比较容易达到。 • 缺点：稳定性能较差，抗热和抗光能力较低，易被氧化及耐还 原性较差。只能在酸性或中性的条件下着色，在碱性条件下会 变为甜菜黄质使溶液颜色迅速变黄。
7 甜菜红的经济性
由于甜菜产量高，价格便宜，又随着新品种的不断引进并 在我国广阔的土地上推广种植，为甜菜红色素的提取提供了充 足的原料。又因甜菜红色素的提取工艺简单，所以甜菜红色素
丙二醇或乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿或苯等有机溶
剂。 1.3 水分活度 稳定性随水分活性的降低而增大。
1.4 耐热性 耐热性较差，在pH4.0 ~5.0之间热稳定性最大。降解速度随温
度上升而增加。
1.5 氧和光照 若溶液中的氧比甜菜色苷多出1mol以上，甜菜红素的降解遵 照一级反应动力学。无氧时甜菜色苷的稳定性增加。光照会加速 甜菜红素的氧化反应。 1.6 离子效应 金属离子对甜菜苷稳定性有一定的影响。过多的Fe3+、Cu2+、 Mn2+、Ca2+等可促使甜菜苷的降解，降低甜菜红的色调。故应用中， 必要时加入适当的金属螯合剂来去除金属离子。
可以认为是1,2,4,7,7—五取代的1,7—二偶氮庚甲碱。
甜菜醛氨酸
3 甜菜红的功能
• 具有很强的抗氧化性，在极低的浓度下就可以有效地阻止血红 素的分解以及由铜离子诱导的脂类氧化，并且在维生素E的协 调作用下可明显增强其对脂类的保护作用；甜菜红色素可以抑 制此类氧化反应，从而保证人体正常代谢； • 人体内的LDL (低密度脂蛋白)的氧化会引起一系列的疾病，甜 菜红色素所具有的抗氧化性，能够有效地防止LDL的氧化，减 少人体疾病的发生；
在我国有非常优越的生产条件。并且甜菜红能在食品、保健品、
医药、化妆品、染料等多个领域都有良好的使用价值，所以开 发甜菜红具有经济价值。
参考文献：
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甜菜苷
环多巴—5—O—葡萄糖苷
甜菜醛氨酸
异甜菜苷
H+
热 贮存
甜菜苷
H+
AND
脱羧基甜菜苷
酶
甜菜苷配基
CDG CDG
未知产品
O2
类黑精
甜菜苷配基
O2
进一步降解
图1 甜菜色苷在有氧和/或加热时的降解
2 甜菜红的结构
• 甜菜色素分为甜菜花青（红色）和甜菜黄质（黄色）。菜花青中主
要的是甜菜苷(betanine) ，属糖类衍生物，分子式为C24H26N2O13 ， 相对分子质量是550.48 ，占红色素的75%~95%。 所有的甜菜色素